¿Arroz sin sabor y pegajoso? Simplemente no sabes cómo cocinarlo! Usted puede hacer increíbles platos de acompañamiento, ensaladas, bocadillos e incluso postres de este cereal. Solo necesitas aprender a cocinar adecuadamente y no cometer errores. ¿Consideras el más frecuente de ellos?
Agua: la base de todo
El arroz se cocina de la forma habitual o se escurre en una gran cantidad de agua. Un ejemplo de una manera clásica es plov, el arroz para sushi. La cocción por drenaje se realiza en una gran cantidad de agua, cuyo excedente se elimina después de la cocción. Por lo general, el arroz simplemente se funde en un colador o en un colador, de donde viene ese nombre.
Cantidad de agua
Para que el líquido se absorba completamente y el arroz no se licue, no se pegue, es importante medir con precisión el agua o el caldo. Para platos desmenuzables usualmente usa una proporción de 1: 2. Es decir, para una parte del cereal tomar dos partes de agua. Aquí es donde a menudo se comete un error.
Lo que necesitas saber:
- Si el arroz fue lavado y empapado, entonces necesita menos agua. Aproximadamente 1: 1.5, y algunas veces incluso 1: 1, todo depende del grado de hinchazón.
- Si se usan variedades de arroz sin refinar, se necesita más agua, a veces se necesitan 3 o incluso 4 partes.
- Si el agua se mide estrictamente de acuerdo con la norma, entonces el arroz se hierve bajo la tapa, después de hervir no se puede formar un goteo, el vapor debe permanecer dentro de la olla. A veces se envuelve una cubierta adicional con una toalla mojada. Si el vapor, es decir, sale agua, entonces el arroz permanecerá duro.
Es mucho más fácil cocinar el arroz de forma escurrida, el agua se toma con un margen. Tan pronto como el cereal llega a estar listo, se escurre en un colador, incluso se puede lavar. Es importante no digerir aquí, de lo contrario el arroz se mantendrá unido y perderá su apariencia y forma atractivas.
Temperatura del agua
Llene el arroz con agua caliente o duerma en agua hirviendo. En ningún caso no enviar arroz en agua fría. De lo contrario, los granos se mantendrán juntos antes de que hierva. Además, al dormirse el arroz debe agitarlo de inmediato. De lo contrario, todo esto se asentará en la parte inferior y se pegará. Solo se vierte agua fría de arroz para sushi.
Errores de remojo
El arroz se debe lavar, esto es requerido por casi todos los tipos, excepto el cereal al vapor. Se cree que el arroz blanco, destinado a guarniciones, ensaladas y otros platos desmenuzables, debe lavarse en siete aguas. El agua elimina la suciedad y el almidón de la superficie, pero queda mucho por dentro. Por lo tanto, el arroz a menudo todavía está empapado.
Hay un error Al empapar el arroz, las grietas se ablandan y, en el proceso de cocción, los granos se deshacen y se rompen. Para evitar que esto suceda, el arroz se debe remojar en agua salada, se agrega una cucharada entera de sal a un litro. Antes de cocinar, el cereal se vuelve a lavar para eliminar el almidón liberado.
Usando la olla incorrecta
Es muy importante en lo que se prepara el arroz. Un gran error es el uso de moldes de esmalte a los que se adhiere todo. Incluso con un método de drenaje con una gran cantidad de agua, los granos se asentarán y pegarán.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el arroz:
- caldero;
- estofado;
- multicooker;
- con paredes gruesas, inferior.
Cacerola
Por cierto, el arroz blanco barato a menudo resulta ser insípido. Tiene mucho almidón, semillas de diferentes tamaños, muchas migajas pequeñas y polvo. Este producto es mejor no comprar. Si ya compró arroz, puede enjuagarlo, freírlo con aceite en una sartén y luego verterlo en la sartén y hervir. A veces, el arroz simplemente se seca en una sartén seca, lo que también mejora su sabor.
Revolvimiento frecuente
Otra razón para el arroz sin sabor y hervido es su agitación. Si recordamos la tecnología de cocinar pilau, entonces está claramente indicada allí. El plato no se agita durante la cocción y ni siquiera levanta la tapa, el arroz debe absorber toda el agua y el vapor que se libera. Sin embargo, no se pega y no se pega.
La regla de oro al cocinar arroz: ¡tóquelo menos!
¿Qué pasa al revolver? Con una espátula o una cuchara, dañamos el grano hinchable, la grupa emite almidón, que no se puede lavar completamente, el arroz se pega. Si es de baja calidad y variedades suaves, entonces los granos pueden desmoronarse durante la cocción. En lugar de una guarnición desmenuzable, obtienes una papilla viscosa y viscosa.
¿Las especias no se olvidan?
Por sí solo, el arroz es un producto sin sabor, sin levadura, por lo que combina bien con todos los productos: hongos, pescado, carne, pollo, verduras e incluso dulces. Estos ingredientes mejorarán el cereal, pero en cualquier caso, cuando cocines, necesitas agregar especias. Incluso los postres de arroz requieren sal. Y no debería ser suficiente. Incluso hay una creencia: si el arroz se previene 40 veces en una dirección y lo mismo en otra, la papilla se volverá dulce.
Concluimos: un gran error al cocinar arroz es cocinarlo sin especias.
¿Qué otras especias puedo agregar:
- laurel;
- cúrcuma;
- granos de pimienta;
- pimentón.
Algunos afectan no solo el sabor, sino también el color. La cúrcuma da un tono muy bonito. Que es el componente principal de las mezclas para pilaf. Puedes añadir ajo y otras verduras, verter salsa de soja.
Discordia de la figura del arroz
Naturalmente, uno de los momentos más importantes es la variedad o tipo de arroz. Incluso en el estante de una tienda no muy grande, puedes ver una docena de paquetes diferentes. Naturalmente, no todos los arroces son adecuados para un plato de acompañamiento o pilaf, algunas variedades no producen papillas de leche. Método, tiempo de cocción, la cantidad de líquido depende del plato y de los cereales. Principales tipos de arroz:
- Slash. Cereal triturado, cocinado muy rápidamente, libera almidón. Ideal para lácteos y sin lácteos, los cereales viscosos, requieren un lavado obligatorio, se pueden remojar.
- arroz al vapor. Este arroz no se puede remojar ni lavar, por lo general solo se enjuaga. La hierba ha sido procesada, no se pega durante la cocción, el grano conserva su forma. Puede usarse para pilaf, guarnición, pero no es adecuado para papilla. Drenaje cocido y no escurrir vías.
- Arroz redondo ordinario (por ejemplo, Arborio). Adecuado para risotto, paella, cereales diversos. Por lo general, se hierve en una cantidad suficiente de agua.
- Arroz largo (basmati, índica, jazmín). Estos tipos se utilizan para pilaf, guarniciones, ensaladas. Arroz largo cocido en una cantidad limitada de agua o método de drenaje. Algunas especies se mantienen unidas, por lo que debe enjuagar o remojar previamente.
- Arroz para sushi (Yaponika). Se usa para hacer sushi y panecillos, pero es posible cocinar papillas de ese arroz.
El arroz salvaje negro, marrón o rojo también se puede encontrar a la venta. Estos tipos son muy populares entre los vegetarianos y los partidarios de alimentos saludables. El sabor de tales cereales es diferente, son más resistentes y contienen más fibra, ayudan a diversificar la dieta.
Estos arroces se cocinan por más tiempo, usualmente se usan métodos de drenaje y una gran cantidad de agua.
