Pilaf fragante y desmenuzable no es un sueño, sino una realidad. El plato es fácil de preparar en cualquier cocina con una estufa de gas. Sí, se hace en el fuego para cocinar pilaf. No funcionará en una baldosa eléctrica o de inducción. Pero este es solo un matiz que se encuentra a menudo. Hay errores más graves.
Error uno: falta de proporción
Lo principal que se debe aprender al cocinar pilaf son las proporciones de los productos. No compare el plato con las gachas de arroz con carne o el risotto italiano. Aquí una zanahoria y un par de cebollas no pueden hacer. Independientemente de la receta, la carne o la variedad de arroz que se use, debe intentar atenerse a las proporciones recomendadas. Entonces seguramente todo saldrá bien.
Cuántos productos poner:
- Por 1 kg de arroz no es inferior a 0,8 kg de carne, idealmente 1 kg. Además, si se utilizan costillas, se recomienda aumentar la cantidad.
- Por 1 kg de carne no es menor que 0.5 kg de zanahorias, aún mejor es 0.8-1 kg. No hay necesidad de tirar "al ojo". Las verduras crudas en rodajas son bastante voluminosas, pero después de la cocción se vuelven mucho más pequeñas.
- Por 1 kg de carne es de 0.3 kg de cebollas. Es importante para pilaf utilizar solo variedades blancas y amarillas, el número no excede.
Por supuesto, puedes agregar más cebollas, que encajarán perfectamente en el pilaf, pero simplemente no se pueden freír. Por la misma razón, la verdura se debe verter en la grasa caliente, para que no se ablande.
Error dos: olla, sartén, pero no caldera
Es mejor rehusarse a cocinar plov, en lugar de hacerlo en una cacerola. Las sartenes tampoco son adecuadas, especialmente el nuevo tipo. Quizás la vieja sartén de hierro fundido con lados altos yacía alrededor de la casa. Ella esta en forma Pero aquí surge otra pregunta: si hay una tapa metálica densa para ella sin agujeros. Después de todo, es importante mantener toda la humedad en el baño, el vapor debe volver al arroz y no salir. Platos ideales: caldero de hierro fundido con paredes gruesas y una tapa pesada, que necesariamente debe ajustarse al tamaño. También puede envolver un trapo húmedo caldero. O, primero, coloque un plato grande de barro en él, como se hace en los países asiáticos, y luego cubra.
Por cierto, puedes cocinar pilaf en una olla de cocción lenta. Sujeto a las proporciones del plato resultará, pero solo en apariencia. Sin embargo, el "mismo" sabor aparece solo en el caldero y en el fuego.
Tercer error: ahorrar grasa
¿Plov gordo, buty, en un plato muchas calorías? ¡Así debería ser! De acuerdo con las reglas para 1 kg de arroz se requieren 250 o 300 g de aceite. Aquí una o dos cucharas no pueden hacer. La cantidad de grasa depende del sabor, la frescura y el aroma de pilau. Es en la mantequilla que las verduras con especias emiten sabor, y luego todo se convierte en arroz. Es opcional tomar aceite de una mirada, es posible mezclar.
Qué grasas usar:
- aceite vegetal;
- manteca de cerdo o grasa de cerdo;
- sebo de res;
- cola de grasa, grasa de cordero;
- grasa de pollo.
Para un mejor sabor, se recomienda mezclar grasas vegetales y animales. Si se usa grasa o cola de cola, se cortan y se fríen. Es muy importante colocar y calentar inmediatamente toda la grasa, independientemente de su tipo. Los primeros ingredientes deben ser fritos. Sólo así las verduras comenzarán a asarse inmediatamente. Si la grasa es baja o no tuvo tiempo de calentarse, los productos comenzarán a producir jugo.
Error cuatro: ¿dónde está el servidor?
Muchas azafatas ni siquiera saben lo que es Zirvac. Pero depende de él el gusto y la calidad de pilaf. Así que freír los trozos de carne con zanahorias y cebollas no es bueno. Zirvak es frito. Y luego las verduras al vapor con carne en caldo. Todo esto se cuece casi hasta que se cocina con especias, solo entonces se les introduce el arroz. Cómo cocinar una bola de fuego:
- Calienta la grasa. O derrítelo de la grasa para quitar el tocino, agregue aceite vegetal.
- Rellenar la cebolla, freír hasta dorar.
- Introduce la carne, continúa cocinando a fuego alto.
- Después de unos minutos más, agregue una zanahoria, cocine un minuto con ella.
- Rellenar con especias, verter en agua.
- Cubra y guise hasta que la carne esté completamente cocida.
Es importante medir el agua agregada y no permitir que el zirvak hierva activamente, a la ebullición. De lo contrario, puede confundirse fácilmente con la cantidad de líquido.
Quinto error: oh, este arroz
¡Cuántas recomendaciones se pueden encontrar sobre el arroz! ¡Lo único que no se recomiendan las variedades en las recetas! Puede ser largo y comprensible, pero la forma más fácil de comprar arroz en la tienda está marcada como "para pilaf". Puede ser un poco más caro que otras variedades redondas y largas, pero definitivamente funcionará. En ningún caso no tome arroz al vapor, no le dará el sabor deseado.
Cómo preparar el arroz correctamente:
- enjuague con agua, cámbielo al menos siete veces;
- remojar durante unos minutos, puede agregar una cucharada de sal;
- Enjuague nuevamente, drene toda el agua.
El arroz empapado no es para acelerar la cocción, sino para liberar el almidón. Si queda mucho en la grupa, ponte pilaf pegajoso y desmenuzado. Se agrega sal para que al remojar el arroz mantenga su forma, no se agriete.
Error Seis: mucha o poca agua
Uno de los ingredientes principales en el pilaf, como en cualquier otro plato de cereales, es el agua. La consistencia depende de ello. En las recetas orientales, a menudo se puede encontrar una mención de los dedos. Supuestamente se agrega agua hirviendo dos o tres dedos por encima del arroz. Tal medida no siempre es relevante, ya que una caldera doméstica puede tener absolutamente cualquier tamaño y diámetro de fondo.
Para cocinar arroz desmenuzado normal, agregue agua 1: 2. Pero en la natación no funciona.
Krupa se empapa o lava a fondo, absorbe el agua en el proceso. El segundo punto - mucho jugo en zanahorias y cebollas.
Si agregas 2 partes de agua, obtienes gachas. Si vierte un poco, entonces el arroz no podrá cocinar.
Se cree que si la proporción de arroz, zanahoria y aceite es de 1: 1: 0.3, 1.2 litros de agua es suficiente.
Error número siete: ¿dónde están las especias?
Fragante pilaf oriental no se puede cocinar sin especias. Asegúrese de agregar comino, pimentón, pimientos diferentes, no se olvide de la cabeza del ajo y la sal.
Puedes lanzar una hoja de laurel desde arriba, pero no la profundices.
Si es caro comprar todos los condimentos por separado, o simplemente no existe tal posibilidad, entonces son adecuadas las mezclas listas para usar marcadas como "para pilaf".
De acuerdo con las reglas, las especias se agregan al zirvak. Si olvidó hacer esto, puede ingresar junto con el arroz. Mejor tarde que nunca.
