Manty - principios generales y métodos de cocción
Manty, buuz, plantea, y esto no es todos los nombres del plato de carne, que muchas naciones orientales y asiáticas consideran su nativo. A lo lejos, se parece al khinkali georgiano o empanadillas rusas. Aunque distantes, pero todavía parientes. Es carne picada, principalmente de cordero, con una gran cantidad de cebollas y la adición de grasa en la cola, pegada en una masa finamente enrollada y al vapor. Para hacer esto, use un plato especial - mantovarku o kaskan. Algunas veces se reemplaza con una caldera doble, en casos extremos, con un colador instalado en el borde superior de la olla, donde el agua está hirviendo. Pero el agua y la manti no deben tocarse, por lo tanto, se vierte agua en aproximadamente una cuarta parte de la olla.
Originalmente, solo se utilizaba carne rellena de cordero. Pero ahora manti cocinado no solo con carne, sino también con papas, calabaza, champiñones, queso cottage, pescado. Un relleno de carne se puede ver de carne de res, cerdo, aves de corral. No debe triturarse con una licuadora o en una picadora de carne, solo cortar con un cuchillo, aproximadamente del tamaño de un grano de maíz. Según los expertos, solo la carne picada, no torcida le da a la manti un sabor único. Por lo tanto, las fibras de la carne no se rompen, no se ahogan y el jugo de carne entera permanece dentro. Para hacer que el relleno sea jugoso, agregue grasa y ponga muchas cebollas, aproximadamente siete u ocho cebollas medianas por libra de carne, pero puede poner un poco menos. También está finamente picado con un cuchillo, como el tocino y la carne.
Se sirve con crema agria manty, adzhika, leche agria, salsa tkemali o mantequilla derretida regada con verduras picadas.
Manty - preparación del producto
Para la manti de moldeo que utiliza principalmente la masa sin levadura más común - en harina y agua sin huevos o con la adición de huevos. A veces amasar la masa con levadura. Se tritura el relleno, se agrega sal y pimienta y se comienza la moldura del manto. Hay muchas formas de modelar, la más popular de ellas es la clásica. Extienda el relleno en el pastel, levante y conecte los dos bordes opuestos. Luego cerrar las dos costuras laterales. Se sujetan para que la costura quede perpendicular a la principal. También cierra el borde desde el otro lado. Las costuras de una manta completamente cerrada se asemejan a la letra "H". Para redondear el formulario, solo queda unir las esquinas entre sí. Pelmesh listo.
Manty - las mejores recetas
Receta 1: Manti asiático
Sobre todo manty está hecho de carne. Pero a veces, cuando el relleno resulta demasiado jugoso para eliminar el exceso de humedad, agregue papas crudas, calabaza o rábano finamente picadas. Absorben el exceso de jugo en sí mismos y no permiten que la manta se rompa. Antes de mezclar las cebollas con la carne, agregan sal y frotan ligeramente con sus manos. La manteca le da a la carne jugosidad y sabor, se pone un poco, del tamaño de almendras, alrededor de un tercio de una cuchara pequeña.
Ingredientes: 500 g de harina, 150 ml de agua, sal. Relleno: 500 g de cordero, sal, pimienta, 3 cebollas grandes, 50 g de grasa de cordero (grasa de pollo).
Método de preparación
Mezclar la harina, la sal, el agua y amasar la masa. Déjalo descansar durante una hora.
Picar finamente la carne con las cebollas, mezclar, no olvide agregar sal y pimienta. Los componentes para repisas están listos, ahora solo queda cegarlos. Un pedazo de masa dividida en bolas, del tamaño de un lugar con una nuez y enrolle cada bola en una torta delgada. Coloque una cucharada de carne picada con cebollas y un trozo de grasa encima, cierre los bordes para hacer una bola u óvalo, simplemente puede juntar la masa en un acordeón, levantando los bordes hacia arriba. Cocinar en una mantavarca durante unos 45 minutos. Se puede aplicar con crema agria y hierbas.
Receta 2: Manty con papas
Manty no es albóndigas, así que no hay puré de papas en forma de relleno. Sólo patatas crudas, finamente picadas con cebolla y tocino. Para eliminar el almidón, las patatas picadas deben lavarse con agua. Así que no se queda pegado y no se oscurece. En lugar de manteca se puede tomar grasa de cola o mantequilla. Se agrega en trozos pequeños directamente a cada bola de masa. Ingredientes: agua - 150 ml, harina - 400 g, sal, una cucharada de aceite vegetal. Relleno: papas - 0.7-0.8 kg, sal, pimienta, manteca de cerdo - 100 g, 3 cebollas grandes.
Método de preparación
Preparar la masa: mezclar los ingredientes, amasar y dejar reposar.
Pelar las verduras, cortar en cubos pequeños con tocino. Sal, espolvorear con pimienta y mezclar. El relleno está listo, queda manti ciego. Extender la masa en una capa, cortar círculos o cuadrados. Ponga el relleno en ellos, conecte los bordes y cocine por unos 20-30 minutos. Espolvorear con verduras.
Receta 3: Manty de masa de levadura
Quien se haya convertido en masa aburrida, puede probar la levadura. Opción muy interesante y no menos sabrosa. La masa tiene el efecto de la ligereza. Si hay manti listo y enfriado, al día siguiente se pueden freír hasta que se doren en aceite. Y son calientes y sabrosos otra vez. No olvides dejar un lugar entre las bolas de masa en la mantelvar, como La masa de levadura se distribuye un poco más que sin levadura.
Ingredientes: harina - 300 g, agua tibia - 100 ml, levadura seca - 7 g, sal. Relleno: 200 g de ternera y cerdo graso, pimiento rojo, una pizca de sal, 2 cebollas grandes.
Método de preparación
Levadura de levadura en agua, sal y vierte harina. Amasar la masa y dejar reposar.
Tuerza la carne, pero es mejor picar muy fino con las cebollas. Espolvorear con pimienta y sal. Si la carne es magra, puede agregar un pequeño trozo de tocino. Picar finamente y mezclar en el relleno. Sube la masa amasar, dividida en bolas. Cada pieza se desenrolla y se pone una cucharada de relleno. Sujete los bordes y cocine en mantovarki o caldera doble durante unos cuarenta minutos. La mantilla terminada se puede regar con mantequilla derretida, espolvoreada con hojas verdes picadas - cilantro, perejil. Antes de poner las bolas de masa en un mantovarku, sumérjalas en aceite vegetal o lubrique la rejilla con mantequilla.
Receta 4: Manty de calabaza
Resulta que las calabazas hacen manti muy sabroso. Puede utilizar este vegetal de cualquier grado de dulzura. Para dar jugosidad, así como en el relleno de carne, agregue las cebollas y la manteca. Si no te gusta la manteca, puedes reemplazarla con mantequilla. Se congela para que sea conveniente cortar, mezclado con calabaza. O ponga un pedazo de mantequilla suave en el relleno directamente al esculpir. Puedes experimentar un poco y agregar un poco de queso a la calabaza - suluguni o queso. El sabor de esto solo beneficiará.
Ingredientes: agua - 1 pila, harina - 0.4 kg, huevo, sal - 1 cucharadita. Relleno: calabaza - 0,8-1,0 kg, 2 cebollas grandes, manteca de cerdo (cola de cerdo o grasa) - 100-150 g, sal, pimienta (negra y roja).
Método de preparación
Amasar la masa sin levadura más común en el huevo. Deja que se acueste durante una hora aproximadamente.
La calabaza cortada en trozos pequeños, si es posible, en cubos, alrededor de medio centímetro. No debe rallarlo o torcerlo en una picadora de carne: después de agregar sal a la calabaza, le da una gran cantidad de jugo, el relleno se vuelve demasiado líquido y no es conveniente hacer manti. Cebolla y tocino, también, finamente picado. Agregue la calabaza, la sal y la pimienta.
Hervir durante un par de unos 20-25 minutos desde el momento del agua hirviendo.
Receta 5: Manty con pescado
Si se usa un pescado bajo en grasa para el relleno, agregue medio vaso de leche o agua a la carne picada y amasar bien. Dejar por un tiempo para que el líquido se absorba en el pescado. A veces agregar la manteca o la mantequilla.
Ingredientes: harina - 500 g, agua - 1/2 pila, 1 cucharadita de sal, huevo. Relleno: filete de pescado - 1 kg, huevo, té. Cuchara de pimiento negro y rojo, 3 cebollas.
Método de preparación
Mezcla de huevo con agua, harina - con sal. Luego mezclar todo y amasar la masa. Forma una bola fuera de ella y descansa durante una hora. El filete se puede torcer con cebollas en una picadora de carne. Pero más correcto, y más sabroso para el resultado final será cortado. Pescado - sobre piezas por centímetro, las cebollas son más pequeñas. Mezclar el pescado con cebolla, sal, pimienta y huevo.
Estirar la masa, cortar las tortas o los cuadrados, sacar el relleno con una cuchara, hacer manti y ponerlo en una olla a vapor o en una olla. Espolvorear con agua, cubrir y cocinar por unos 45 minutos.
Manty - consejos útiles de chefs experimentados
- Para hacer más fácil el corte de la manteca y la carne en cubos pequeños, puede congelarlos ligeramente.
- Para evitar que los mantos se adhieran a la rejilla, se sumergen en aceite vegetal antes de colocarlos en una mantovarka.
- Para hacer que el relleno de la carne sea más jugoso, puede agregar un poco de calabaza cruda, cortada en cubos.
- Puedes agregar salsa casera a las mantas de carne, lo que les da un sabor fuerte y sabroso. Mezcle la mitad del vinagre y el agua, agregue la pasta de tomate o la salsa de tomate y la pimienta - negro y rojo. Después del primer bocado, agregue una cucharada de salsa al hoyo y coma.
- Cuando cocine, aumente el tamaño, por lo tanto, para evitar que se peguen entre sí, es necesario colocarlos en la rejilla no apretadamente, pero dejar una distancia.
