Hay muchas recetas de platos de carne en la cocina rusa.
Nuestros antepasados sabían cocinar cualquier tipo de carne sabrosa.
A quién y cuándo se le ocurrió este plato, ni siquiera conozco a los chefs que lo cocinan regularmente.
A juzgar por el nombre, este plato estaba disponible solo para los ricos.
Hoy en día, cualquier anfitriona puede cocinar carne al estilo de un comerciante.
Carne a la manera de un comerciante: los principios básicos de la cocina
La carne se cocina con carne de cerdo, ternera o pollo. Comienzo de la cocción con la preparación de la carne. Para esto tomar filete. Se lava, se limpia de todo lo superfluo y se seca con servilletas. La carne se rebana y se bate ligeramente.
Luego rocíe con mayonesa y extienda sobre una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. En mayonesa, puede agregar mostaza. Carne a la sal, pimienta y dejar reposar durante media hora. Mientras está empapado con el aroma de las especias y la salsa, prepare los productos restantes.
Como regla general, los tomates frescos, los champiñones y el queso se utilizan para la carne al estilo de un comerciante. Las setas se limpian, se secan con una toalla húmeda y se cortan en platos delgados. Tomates lavados cortados en círculos finos.
Trozos de champiñones se extienden sobre la carne y los cubren con una capa de tomates. Por encima de todo untado con mayonesa y espolvorear queso rallado finamente.
La carne en un comerciante se puede cocinar con papas o trigo sarraceno, usted obtiene un plato abundante e independiente.
Receta
1. Carne en un Comerciante
Ingredientes
300 g de lomo de cerdo;
una pizca de guisantes de pimienta de Jamaica;
dos tomates;
7 g de sal;
champiñones - 200 ml;
150 gramos de queso;
mayonesa - 50 g
Método de preparación
1. Mi pedazo de lomo de cerdo, cortar el exceso de grasa y filmar de él. Escurra la carne con una toalla de papel y córtela en trozos gruesos y anchos. Cada pieza está envuelta en una película adhesiva y ligeramente repelida en ambos lados. 2. Saque la carne, sazone con pimienta por ambos lados y colóquela en la forma. La carne debe estar bien empacada, ya que después de la cocción disminuirá y habrá mucho espacio libre entre las piezas.
3. Tomar los tomates para este plato denso y carnoso. Enjuáguelos con agua corriente, limpie y córtelos en mitades. Distribuimos uniformemente los tomates rebanados sobre la carne en una capa densa.
4. Limpia los champiñones. Poner en un tamiz metálico y enjuagar con agua corriente. Dejamos al vidrio toda la humedad. Cortar los champiñones en rodajas. Colóquelos sobre una gruesa capa de tomates.
5. Encima de los champiñones, hacemos una gruesa malla de mayonesa y esparcimos abundantemente todo el queso rallado.
6. Pusimos la forma en un horno calentado a 180 ° C durante media hora. Servir la carne en un comerciante con cualquier plato de acompañamiento.
Receta 2. Carne estilo mercante con verduras
Ingredientes
seis piezas de carbonada de cerdo;
mayonesa
berenjena
aceite vegetal;
el ajo
vaina de paprika;
sal - dos pellizcos;
tomate
pimienta negra - 6 g;
cebolla;
puñado de champiñones.
Método de preparación
1. Lave trozos de carbonade y sumérjalos en una toalla. Envuélvalos en una envoltura de plástico y repelen bien. Calentar el aceite vegetal en la sartén. Poner la carne en ella y freír ligeramente por ambos lados.
2. Lavar la berenjena, limpiar y cortar en trozos pequeños. Ponlo en un bol, sal y mucha sal. Deje por lo menos media hora, luego enjuague y exprima.
3. Cortar el pimiento de la cola y las semillas. Córtalo por la mitad y frota las semillas. Pelar y lavar la cebolla. Lavar el tomate y limpiar con servilletas. Retire la película de las tapas de los champiñones y ponga las setas peladas en un colador y lávelas con agua corriente. Colóquelos en una servilleta para que las setas estén secas. Todos los vegetales preparados se cortan en trozos pequeños. 4. En la sartén, donde se frió la carne, poner la cebolla y cocinarla hasta que esté transparente. Luego agregue los champiñones y continúe friendo, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados. Mezclar los champiñones fritos con las demás verduras.
5. Cortar tres piezas de papel de aluminio. En el centro de cada uno ponemos una rodaja de carne. Esparcido superior de relleno vegetal en una capa uniforme. Espolvorear con mayonesa y espolvorear con queso rallado. Cubra todo el segundo trozo de carne y envuelva la lámina de manera que quede "olla". Top de nuevo, espolvorear con chips de queso.
6. Coloque las “ollas” en una bandeja para hornear y envíenlas al horno, precalentándolas a 220C. Hornear la carne en un comerciante durante aproximadamente media hora. Servir con guarnición de verduras y verduras.
Receta 3. Carne estilo mercante en un horno en papel de aluminio
Ingredientes
solomillo de cerdo - 700 g;
2 pizcas de sal;
Dos tomates frescos maduros;
condimentos para la carne;
queso - 50 g;
aceite vegetal;
mayonesa - un paquete pequeño.
Método de preparación
1. Lave un trozo de lomo de cerdo con agua corriente, corte todo el exceso y sumérjalo con una toalla. Carne cortada en rodajas, de dos centímetros de grosor. Envolver cada trozo de carne de cerdo en papel de aluminio y desechar. Doblar la carne de cerdo en un tazón, sazonar con especias y sal. Revuelva y deje reposar la carne durante un cuarto de hora para marinar.
2. Lave los tomates, limpie con una toalla y córtelos en círculos finos. Queso molido en trocitos pequeños.
3. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y engrásela. Colocando rebanadas de cerdo en él. Difundir las tazas de tomate en la parte superior. Cubra toda la segunda capa de papel de aluminio y envíe la carne al horno durante media hora.
4. Tome una bandeja para hornear, retire la capa superior de papel de aluminio y engrase cada trozo de carne con tomates y mayonesa. Todo espolvorear con queso rallado encima. Bandeja de hornear en el horno durante otros 15 minutos. Servir con guarnición y ensalada de verduras.
Receta 4. Carne estilo mercante en ollas
Ingredientes
400 g de filetes de cerdo, res o aves de corral;
mantequilla
50 g de harina;
sal;
3 cebollas;
30 g de mostaza;
200 g de crema agria;
200 ml de leche.
Método de preparación
1. Esta cantidad de comida es suficiente para tres ollas. Por lo tanto, todos los ingredientes se dividirán en tres partes iguales. Lave la carne, sumérjala en una toalla de papel y córtela en trozos pequeños.
2. Pelar los bulbos, enjuagar y picar en medias anillas delgadas.
3. En el fondo de cada olla coloque un trozo de mantequilla, ponga la cebolla picada en la parte superior. Pon los trozos de carne encima. Cubra las ollas con papel de aluminio y colóquelas en un horno precalentado a 200ºC. Hornear la carne durante aproximadamente una hora.
4. Verter la harina en una sartén seca y freírla hasta que esté dorada. Crema agria mezclada con mayonesa hasta que quede suave. Con un chorro fino vierta la mezcla en la harina, revolviendo continuamente, para no formar grumos. Luego poner la mostaza, sal, mezclar y cocinar la salsa durante unos dos minutos.
5. Retire las ollas del horno y retire la lámina. Sal del contenido y vierta la salsa de crema agria. Una vez más, poner en el horno durante cuarenta minutos.
Receta 5. Carne estilo mercante con trigo sarraceno en una olla de cocción lenta
Ingredientes
400 g de carne de cerdo;
4 g de sal;
2 alforfones multipista;
2 pizcas de pimienta molida;
2 cebollas;
aceite vegetal - 50 ml;
2 zanahorias;
4 potes de agua hervida.
Método de preparación
1. Mi pedazo de carne de cerdo, séquelo con una servilleta y córtelo en trozos pequeños. Lavamos el trigo sarraceno con agua corriente fría. Verduras limpias, lavar y moler. Triture la cebolla en trozos pequeños. Rallar las zanahorias o cortarlas en tiras finas. 2. Vierta aceite en el recipiente del multicooker y apague el programa "Freír". Ponga la cebolla rallada en ella y freírla, revolviendo ocasionalmente, durante unos seis minutos. Luego agregue las zanahorias y continúe salteando las verduras durante el mismo tiempo.
3. Ahora ponga los trozos de carne de cerdo en el tazón, mezcle y cocine hasta que la carne cambie de color. Sazone con pimienta y sal. Apague el programa “Freír”.
4. Vierta el trigo sarraceno en el recipiente y llénelo con agua hervida. Establece el modo "Plov". El tiempo se establece en cuarenta minutos. Cierre la tapa del aparato de cocina y cocine antes de que suene el pitido. Salimos por otra media hora en el modo "Climatizado". Revuelva el plato terminado, coloque en platos y sirva con verduras frescas.
Receta 6. Carne al estilo mercante con champiñones en una sartén
Ingredientes
medio kilo de cerdo
aceite vegetal;
300 g de champiñones;
un montón de verduras frescas;
cebolla;
hierbas picantes;
tomate
dos pizcas de sal;
200 gramos de queso;
50 g de mayonesa;
2 huevos.
Método de preparación
1. Lavar un trozo de carne de cerdo y mojarlo con servilletas. Cortar la carne en trozos pequeños. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír el cerdo hasta que se doren.
2. Pelar la bombilla, lavar y picar finamente. Enjuague el tomate, límpielo con una toalla y córtelo en cubos pequeños. Poner las verduras a la carne, sal y mezclar.
3. Nivele la carne con verduras con una espátula y espolvoree abundantemente con queso rallado.
4. Limpiar los champiñones, lavar bien y secar. Córtalos en trozos y colócalos sobre el queso.
5. Mezcle los huevos en un plato separado con mayonesa, sal, sazone con hierbas y batir bien hasta que estén suaves. 5. Llene el plato con la mezcla de huevo y espolvoree con queso nuevamente. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Espolvoree el plato cocinado con verduras picadas y sirva con cualquier plato de acompañamiento o verduras frescas.
Carne en comerciantes: trucos y consejos del chef
- Si la carne que utilizará para cocinar un plato es dura, sumérjala en jugo de limón y espere hasta que se absorba en la carne.
- Extienda la carne por ambos lados con mostaza y déjela durante media hora. Esto hará que la carne sea más suave.
- Cuando ase carne de res, no la riegue, de lo contrario se pondrá difícil.
- Haga unos cuantos cortes profundos en los trozos de carne de cerdo para que esté bien dorado y quede delicioso.
