Ahora es fácil cocinar sopa de repollo: si no te aburres en la dacha, o si la tasa de consumo por año se calcula incorrectamente, siempre puedes comprarla en el mercado o en cualquier tienda que tenga un departamento de verduras. Incluso la elección de variedades es tal que nadie se quedará sin repollo. Para cultivar y almacenar las principales hortalizas para sopa rusa durante mil años hemos aprendido.
Pero hubo momentos en que no había suficiente repollo antes de la nueva cosecha. Afortunadamente, la acedera creció por sí sola, en todas partes, de todo tipo. No, en nuestra comprensión, había otras hierbas que se usaban en la cocina rusa antigua: sopa de col con ortigas, snyty, de la quinua. La lista de estas plantas puede continuar, pero no sobre ellas.
Tan pronto como las tinas con chucrut y otros suministros se vaciaron, los ancestros lejanos esperaron a que la nieve se derritiera para cocinar shchi verde, con hojas jóvenes de acedera. Cocinamos sopa, en el norte y en el sur, en días festivos y entre semana, siempre. Por lo tanto, la acedera, como alternativa al repollo, llegó a probar. En cada provincia, e incluso en cada aldea, la sopa de acedera tenía su propia y especial. Mucho mejor: hay una oportunidad de probar cualquiera de ellos.
En el folklore ruso hay un dicho: "Enseña más sopa y cocina ...". No vamos a enseñar, sino simplemente compartir los secretos.
Sopas de acedera - Principios tecnológicos básicos
Hay ciertas etapas de cocción en la tecnología de la col, que es deseable seguir si el resultado es importante, y usted quiere lograr similitudes con las recetas originales de la sopa de col oxalita. Por lo tanto, realizaremos un pequeño análisis comparativo, por ejemplo, para las amas de casa novatas.
En primer lugar, observamos que la acedera, a diferencia del repollo, tiene más hojas tiernas, lo cual es importante por la duración del tratamiento térmico. Si el repollo, especialmente el chucrut, necesita ser salteado o estofado durante mucho tiempo, entonces se puede agregar la acedera a la sopa justo antes de que finalice la cocción. Es importante prestar atención al grado de madurez de la acedera. Las hojas jóvenes contienen menos ácido oxálico, por lo que su peso debe incrementarse ligeramente en la sopa para crear el sabor necesario. Las hojas maduras tienen un color verde más saturado, su contenido de ácido es mucho más alto que el de los brotes jóvenes. Tallos de acedera madura en la base - más rígidos, con una textura fibrosa. Estas hojas son adecuadas para cocinar sopa, pero requieren una cocción más larga. Se utilizan mejor para el enlatado para agregar a la sopa como producto terminado.
De lo contrario, la tecnología de cocinar sopa de acedera no difiere de cocinar sopa de repollo: ambos ingredientes se utilizan para crear un sabor amargo.
Otros ingredientes para el aderezo pueden incluirse en la receta de sopa de acedera: manzanas, tomate, crema agria. Cuando se usan estos ingredientes, el peso de la acedera generalmente se reduce para equilibrar el sabor.
1. Sopa de acedera de primavera sin carne
Conjunto de productos:
Huevos hervidos
Patatas (tubérculos jóvenes)
Crema, bebiendo 0.5 litros.
Cebollas verdes
Acedera joven
Eneldo perejil
Crema agria
Especia
Cocinar:
Pele, corte y hierva los tubérculos de papa jóvenes, primero en un litro de agua, agregue la hoja de laurel y otras especias de su elección, y luego vierta la crema en la cacerola, agregue la raíz de perejil rallada. Cambie la olla al modo de tostado para que las papas absorban el sabor dulce y cremoso de las especias y raíces picantes.
Picar la acedera con cebollas verdes, hierbas frescas, sal y triturar en un mortero. Rallar o triturar los huevos cocidos con un triturador de papas. Agregue la masa verde con huevos a la sartén, deje que hierva y retire de la estufa. Servir la sopa de acedera fresca con crema agria.
2. Sopa de acedera rusa del sur con aderezo de tomate
Requerido:
Las cebollas
Grasa de cerdo
Sal de roca
Puré De Tomate
Cilantro molido
La acedera
Hoja de laurel
Pechuga de res
Mezcla de pimientos
La zanahoria
Papas
Eneldo
El perejil
Crema agria
Los huevos
Cocinar:
Hervir el caldo de la pechuga, poner la carne en la sartén con agua y agregar la cebolla, una zanahoria pequeña, la raíz de apio y la hoja de laurel. En el proceso de cocción, retirar la espuma. Del caldo terminado, puedes remover con un skimmer los trozos de las raíces, cebollas, hojas de laurel y zanahorias, y poner las papas picadas. Seguir cocinando
Picar la cebolla y el tocino, ponerlo en un mortero, espolvorear con sal y moler, lo más cuidadosamente posible, hasta obtener una consistencia pastosa. Picar la acedera, los huevos duros y el eneldo con perejil. Agregue los ingredientes preparados a la sartén, deje que la mezcla hierva y retire de la estufa, cubierta con una tapa. Insistir hasta servir 20-30 minutos. Carne dividida en porciones. En cada porción, ponga 100 g de pechuga hervida y una cucharada de crema agria.
3. Sopa de acedera con manzanas y col joven
Productos:
Mama, pantorrilla 700 g
Hombro de cerdo hueso 1.0 kg
Raíces picantes y especias (hoja de laurel, raíz de perejil, cebolla) - al gusto
Manzanas agridulces, peladas 250 g.
Crema agria 180 g
Repollo blanco rallado 700 g
Acedera joven 0.5 kg
Eneldo 150 g
Especias - opcional
Cocinar:
Coloque la carne, las especias y las especias preparadas en una sartén grande resistente al calor. Llene con agua y, cubierto con una tapa, cocine a fuego lento a 170 ° C, hasta que esté cocido. Retire la sartén, retire la carne con un skimmer. Separar la carne de los huesos. Cuela el caldo. Pruebe la carne y el caldo al gusto, agregue las especias si es necesario, vuelva a la sartén. Añadir las mismas manzanas en rodajas, repollo, acedera picada. Nuevamente pon la cacerola en el horno durante 30-40 minutos. Servir la sopa con crema agria, espolvorear con una porción de eneldo picado.
4. Sopa de acedera con caldo y setas de leche salada
Ingredientes para caldo:
Juego de carne y hueso de 1,5 kg.
Agua 4.2 l
Cebollas, apio, zanahorias, perejil (neto) - 80 g cada uno
Hoja de laurel
Salida: 2.2 l
Para la sopa:
Patatas (neto) 350 g
Cebolla, verde y bulbo - 150 g.
Alazán 900 g
Leche 250 g
Grasa (cualquiera) 75 g
Harina 60 g
Huevos cocidos - 1/2 uds. por porción
Crema agria - 30 g por porción
Perejil fresco y hojas de apio para decoración.
Tecnología de cocción:
Lave la sopa, póngala en una cacerola grande y cocine lentamente, retirando la espuma. Una hora antes del final de la cocción, agregue las raíces y cebollas preparadas, especias picantes. Calienta bien el colador, viértelo de nuevo en la sartén y déjalo hervir nuevamente. Poner las patatas, las setas. En una sartén, saltear la cebolla y la acedera, agregar a la sartén. Vierta varias cucharadas de caldo en el tazón y mezcle la harina en él. Agregue la sopa, mezcle, cocine por otros 5-10 minutos. Sazone el plato con especias y, si es necesario, con sal, deje reposar durante un cuarto de hora. Servir con la mitad de los huevos y las verduras picantes en el plato.
5. Alazán grueso en crema
Productos:
Caldo de 1.5 litros (ver receta número 4)
Crema (15%) 750 ml
Patatas 200 g
Alazán enlatado 1 lata (0.5 l)
Aderezo picante (cebollas, perejil o apio, zanahorias)
Especia
Huevos: crudos - 2 uds. y hervido - 5-6 uds.
Cebollas verdes, perejil
Grasa culinaria 70 g
Orden de trabajo:
En caldo hirviendo, cocinado según la receta número 4, poner las patatas. Hervir 10 minutos. En un tazón aparte, combine la crema con los huevos crudos, bata, caliente la mezcla con vapor o a fuego lento hasta que espese, con agitación continua. Cuele y agregue al caldo. Cuele la acedera a través de un tamiz, agregue a la sartén. Coloque las cebollas y las raíces hasta que estén blandas y agregue a la sartén. Intenta probar la sopa, sazona con especias, deja que hierva. Retire la sartén de la estufa, insista al menos un cuarto de hora. Al servir, agregue en cada sopera la mitad de un huevo cocido, perejil fresco. Para shcham cocinar crutones de pan de trigo.
6. Sopa de acedera con aderezo de tomate
Requerido:
Cerdo al hueso (costilla, escápula, dorso) 1,5 kg
Hoja de laurel
Arco
La zanahoria
Pimienta (guisantes)
El apio
Agua 3.5 L
Acedera joven verde 600 g
Huevos 5 pzas.
Patatas 400 g
Grasa 50 g
Pasta de tomate 100 g
Zanahorias y cebollas (neto) - 120 g cada una
Fresca hoja verde y picante.
Crema agria
Preparación:
Cocine la carne lavada a fuego lento durante 3-3.5 horas, hasta que la carne comience a separarse del hueso. No te olvides de quitar la espuma. Media hora antes de que finalice el caldo hirviendo, ponga las cebollas, las raíces (puede ser completamente), las especias. Cepa de caldo. Cortar las porciones de carne y volver a la sartén con caldo. Agregue las papas rebanadas y hierva por siete o diez minutos.
En una sartén, caliente la grasa, pase las zanahorias y las cebollas, agregando la pasta de tomate en tres minutos. Agregue el aderezo de tomate y la acedera picada a la sartén cuando las papas estén listas. Bate los huevos con un batidor pequeño con una pequeña porción del caldo enfriado, y vierte un chorro fino en la sopa, mientras revuelves intensamente.
Después de la infusión, sirva la sopa, como de costumbre, agregando verduras picadas y crema agria a las soperas.
Sopa de acedera - consejos útiles
- Cuanto más rico es el caldo, más sabrosa es la sopa, incluso si consisten solo en caldo y acedera. Para el repollo verde más adecuado el caldo de carne de cerdo.
- Para hacer jugosa la carne, sumérjala en agua hirviendo, y para enriquecer el caldo, por el contrario, ponga la carne en agua fría.
- Para reducir la cantidad de espuma que se forma al hervir el caldo, deje reposar la carne en agua fría antes de cocinarla.
- Si faltó el punto de ebullición del caldo para eliminar la espuma, vierta un poco de agua fría. Al hervir nuevamente se recoge la espuma.
- Si usa la acedera enlatada para la sopa, salpírela al final de la cocción, especialmente si se ha comprado la acedera: es posible que ya contenga sal.
- No deje la hoja de laurel en el plato terminado: comienza a darle amargura al caldo, que ya es imposible de quitar. Tampoco agregue especias picantes al comienzo del caldo hirviendo. Los aceites esenciales se evaporan en 10-15 minutos, desde el momento de la ebullición, y el caldo hierve por mucho más tiempo. Es correcto agregar especias antes de que termine la cocción, y el ajo se echa en la sartén cuando ya se retiró de la estufa, porque el ajo demasiado cocido tiene un olor poco agradable.
