Tradicionalmente, en la estación calurosa, recordando las sopas frías, lo primero que se me ocurre es, por supuesto, el okroshka.
¡Lo que simplemente no inventó sus variaciones!
Los cocineros discuten sin cesar sobre las composiciones del plato en sí y por separado sobre las estaciones de servicio.
Y hoy conoceremos las variaciones de las sopas de kéfir.
Se utilizan productos líquidos de leche fermentada, como estaciones de servicio, prácticamente cualquiera.
Y suero, y leche agria, y amado por muchos en nuestro país kéfir. A favor de este último habla una buena gama de productos con diferente contenido de grasa láctea. Debido a esto, es posible diversificar en gran medida el sabor del plato, simplemente cambiando la variedad de productos lácteos fermentados.
Kéfir agrio a muchos como los más artificiales - limón o acético. Un producto de calidad, además del beneficio directo, está especialmente indicado para personas con trastornos de los órganos digestivos. En particular, sufriendo de acidez estomacal, puede probar las maravillosas sopas frías, sin correr el riesgo de apoderarse de sus puñados de pastillas.
Sopas de kéfir - principios generales de cocción
• Las sopas frías en kéfir están hechas de verduras frescas o cocidas (estofado o hervido). Se frotan con un rallador, se cortan en trozos o se trituran en un puré con un procesador de cocina, y solo después se vierten con kéfir.
• Los componentes hervidos se enfrían bien antes de moler. Así que haz las verduras guisadas antes de aderezar la sopa con kéfir.
• Las sopas frías de verduras para suavizar el sabor y dar sensación de saciedad a menudo complementan los huevos duros, la carne hervida o las salchichas cocidas.
• Las verduras frescas le dan un rico sabor a los platos, como regla general: el eneldo y las cebollas verdes, puede agregar perejil rizado. • Para agregar ligereza, agregar el ajo picado. Las sopas frías se acidifican con ácido cítrico, jugo de limón recién exprimido o vinagre de mesa.
• Kefir se inyecta al final, diluyendo toda la mezcla de vegetales con él o agregándolo a las placas. Cuanto menor sea el contenido de grasa del kéfir, el "yadier" será la sopa. Si toma un producto lácteo fermentado con grasa, entonces se diluye con agua mineral o agua fría. Para la sopa de tomate el kéfir se diluye con jugo de tomate.
• La sopa realmente fría se hace diluyendo con kéfir muy enfriado, poniéndola en el refrigerador o agregando unos cuantos trozos pequeños de hielo al plato.
Sopa de verduras en kéfir hecha de verduras guisadas
Ingredientes:
• berenjena pequeña;
• calabacín joven;
• pimiento dulce - 1 pieza;
• cabeza de cebolla;
• 2-3 dientes de ajo joven;
• zanahoria promedio;
• Sal, eneldo, perejil, pimienta;
• 300 ml de kéfir mediano en grasa.
Método de cocción:
1. Combine el kéfir frío con 200 ml de agua hervida enfriada. Frote el ajo en un rallador fino, agregue las verduras picadas con un cuchillo. Sal y remover bien, poner en la nevera durante una hora.
2. Con una berenjena y un calabacín, corte la piel con un cuchillo, retire el tallo de la pimienta y córtelo por la mitad, quite las semillas. Corte los vegetales pelados en cubos pequeños y transfiéralos a platos profundos de paredes gruesas (una sartén o una cacerola).
3. Coloque el recipiente sobre un fuego pequeño y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén completamente ablandadas, aproximadamente 25 minutos. Bueno, para decantar todo el líquido liberado durante la extinción, coloque la mezcla de verduras en un colador y enfríe.
4. Luego transfiera las verduras a un recipiente hondo y vierta sobre la mezcla de kéfir enfriada.
Sopa fría de verduras en kéfir con agua mineral
Ingredientes:
• cuatro rábanos grandes;
• un pimiento búlgaro (amarillo); • dos huevos duros;
• plumas de cebollas jóvenes;
• kéfir 2,5% - 250 ml;
• Agua mineral carbonatada - 150 ml.
Método de cocción:
1. Rábano y pimiento, enjuagar y secar.
2. Cortar el rábano en tiras pequeñas. De la pimienta, quite todas las semillas, y corte la carne en trozos pequeños.
3. Pelar los huevos, lavar, secar y desmenuzar.
4. Mezclar el rábano con los huevos y los pimientos. Rellena una mezcla de kéfir con agua mineral. Añadir la pimienta molida y la sal y mezclar bien.
5. Sopa cocida antes de servir, enfriar en el refrigerador.
"Tarator" - sopa en kéfir con pepino
Ingredientes:
• una taza de kéfir bajo en grasa (1%);
• tres pepinos de tierra grande;
• dos dientes de ajo;
• Perejil rizado (sin tallos) - 4 ramitas.
Método de cocción:
1. Enjuague el perejil con agua y seque bien con una toalla.
2. Cortar las puntas de los pepinos. Disuelva cada 3-4 placas longitudinales (dependiendo del grosor de la fruta) y córtelas en tiras.
3. Coloque la paja de pepino en un recipiente pequeño, sal y deje por un tiempo para dejar que los pepinos jugo.
4. Luego agregue kéfir a los pepinos, presione el ajo con una prensa, agregue las verduras picadas finamente y mezcle bien. Si es necesario, diluir la sopa con kéfir o agua.
Sopa de verduras perfumada en kéfir con papas y salchicha
Ingredientes:
• Huevos frescos - 5 uds.
• papas - cinco tubérculos grandes;
• un pequeño racimo de rábanos;
• grupo mediano de cebollas jóvenes;
• eneldo fresco;
• 250 gr. Jamón, puede reemplazar la salchicha "Doctor" o "Infantil" sin manteca de cerdo;
• 3.2% kéfir.
Método de cocción:
1. Limpie la tierra de los restos y enjuague con cuidado las papas, hierva "en uniformes". Enfriar, pelar y frotar con un rallador grande. 2. Combine las cebollas verdes picadas con el eneldo finamente picado. Sal y hacer un puré ligeramente. Añadir las patatas y mezclar bien.
3. Frote en gran medida los huevos cocidos, rábanos, pepinos sin cáscara y salchichas.
4. Extienda todo con pimienta negra y mezcle bien todos los ingredientes para la base de sopa.
5. Ingrese el kéfir enfriado y mezcle la sopa con movimientos suaves y desenfocados.
Sopa fría en kéfir - "Remolacha"
Ingredientes:
• dos pequeñas remolachas hervidas;
• un pepino fresco;
• bombilla mediana;
• 75 ml de crema agria al 20%;
• 250 ml de yogur fresco, medio o bajo en grasa;
• eneldo - un grupo pequeño;
• limón de tamaño mediano;
• Dos grandes dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Pele la cáscara de la remolacha y córtela en cubos de menos de un centímetro.
2. Picar finamente la cebolla y cortar el pepino por la mitad.
3. Coloque los cubos de remolacha, la mitad de un pepino, la cebolla y el ajo en trozos en un plato aparte.
4. Sumerja un limón en agua hirviendo por un minuto. Luego cortar en dos y exprimir el jugo.
5. Agregue dos cucharadas del jugo resultante a las verduras, vierta la crema agria y aplaste todo con una licuadora. Vierta el kéfir, bata bien de nuevo con una licuadora y retire la mezcla durante 40-50 minutos en el refrigerador.
6. Corte la mitad restante del pepino en tiras finas y colóquelas en el plato. Vierta la remolacha fría, agregue tres cubitos de hielo pequeños y decore la sopa con verduras.
Sopa española en kéfir con pepino - "Gazpacho"
Ingredientes:
• cinco pimientos dulces (verde);
• 400 gr. pepinos frescos molidos;
• 20 ml de mesa de vinagre al 9%;
• la mitad de la cebolla media;
• tres dientes de ajo;
• tres cucharadas de aceite de oliva (o simplemente muy puro);
• 100 gr. pan de trigo blanco;
• 3.2% kéfir;
• perejil; • Paquete de 100 gramos de galletas de centeno.
Método de cocción:
1. Es necesario hornear el pimiento en el horno. Para ello, corta cada pimiento y selecciona las semillas. Enjuague bien con agua para eliminar sus residuos y coloque el pimiento en una bandeja para hornear, sin piel.
2. Humedezca cada mitad con aceite de oliva y coloque el tostador en un horno a 200 grados. Cuando la piel comienza a oscurecerse e hincharse ligeramente, retire la pimienta del horno, muévala dentro de la bolsa y, después de un cuarto de hora, retire la piel.
3. Retire la cáscara de los pepinos con un cuchillo afilado y estrecho y córtelos en cubos.
4. Mata los pimientos al horno con pepinos en puré de papas con un procesador de cocina.
5. Coloque el pan ligeramente seco (sin la corteza) y el ajo en un recipiente aparte. Agregue sal, aceite de oliva, media taza de kéfir y también un procesador de perebite.
6. Combinar la mezcla de pepino y kéfir. Agregue vinagre de mesa al gusto y diluya con kéfir (frío) hasta obtener el espesor deseado.
7. Sirva el pepino "Gazpacho" en yogur, adornado con galletas de centeno.
Sopa fría de tomate en Kéfir
Ingredientes:
• dos pepinos medianos (frescos);
• Huevos frescos - 4 uds.
• jugo de tomate (grueso) - 500 ml;
• cuatro papas;
• un manojo de cebollas jóvenes;
• ajo;
• 1% kéfir - 500 ml;
• verdes;
• 300 gr. Pulpa De Cerdo Cocida (Ternera, Filete De Pollo).
Método de cocción:
1. Hervir los huevos duros, hervir las papas en “uniformes”. Enfriar, pelar y cortar en cubos, hasta un centímetro.
2. Agregue los trozos de carne hervida, pepinos cortados en cubitos (sin cáscara).
3. Mezclar el jugo de tomate frío con kéfir. Para degustar, agregar las chips de ajo y las cebollas verdes picadas. Si es necesario, sal y mezcle bien la mezcla de kéfir y tomate.
4. En el plato pequeño, ponga la cantidad correcta de verduras y huevos mezclados con la carne y los huevos, y agregue la mezcla de tomate y kéfir.
Sopa fría de verduras - "Okroshka rusa"
Ingredientes:
• Carne hervida, puede ser salchicha hervida sin grasa - 700 gr.
• cinco huevos de gallina;
• cinco papas pequeñas;
• Pepinos molidos - 4 piezas. tamaño mediano;
• sobre un gran manojo de cebollas jóvenes y eneldo;
• ácido cítrico;
• Un litro y medio de kéfir fresco.
Método de cocción:
1. Pelar las papas y, sin cortar, hervir los tubérculos hasta que estén tiernas. Cocinar los huevos duros de pollo.
2. Enfríe todo bien: papas, sacándolas de la sartén en un plato y huevos con agua fría corriente.
3. Huevos, papas, salchichas hervidas (carne hervida) cortadas en cubos medianos, de tamaño uniforme.
4. Agregue los cubos de pepino, el eneldo finamente picado y las cebollas verdes picadas.
5. Bueno, no se apure, mezcle, vierta el kéfir y la sal. Agregue una pequeña pizca de ácido cítrico y, después de agitar suavemente, retire la okroshka para enfriarla en el refrigerador.
sopa de verduras letona en kéfir
Ingredientes:
• una libra de remolachas jóvenes, junto con tapas frescas y sin corroer;
• 60 gramos de raíz de apio;
• cebolla blanca;
• zanahoria pequeña;
• 30 ml de aceite vegetal refinado;
• Ramitas de eneldo joven.
Método de cocción:
1. Pelar la raíz de apio, la zanahoria y la cebolla. Cortar las verduras en tiras pequeñas y poner el estofado a fuego moderado, agregando dos cucharadas de aceite magro no aromático.
2. Después de 8 minutos, agregue las tapas de remolacha peladas y continúe a fuego lento durante otros 7 minutos, mezclando bien. Al final - sal.
3. Luego ponga las verduras guisadas en un recipiente hondo y, después de enfriar bien, vierta el kéfir frío, diluido con agua hervida.
Sopa fría italiana de tomate en Kéfir italiano con camarones
Ingredientes:
• cabeza de ajo pequeña (alrededor de 6 dientes);
• 300 gramos de camarones cocidos;
• Un litro de kéfir frío;
• albahaca fresca;
• Cuatro tomates maduros.
Método de cocción:
1. Tomate por inmersión en agua hirviendo durante dos minutos, enfríe rápidamente y suelte de la cáscara.
2. Coloque el ajo rebanado, las hojas de albahaca, los tomates rebanados en varias piezas de la licuadora. Triturar un poco, verter el kéfir y romper de nuevo con una licuadora. Poner en la nevera durante 2 horas.
3. Vierta la sopa de tomate enfriada en platos hondos y sumérjala en cada uno de los pocos camarones hervidos.
Sopas en kéfir - trucos de cocina y consejos útiles
• Las papas hervidas son más fáciles de pelar cuando aún están calientes.
• No vierta la decocción en que se hirvieron las verduras peladas. Se pueden diluir el kéfir graso.
• Si la sopa se cocina más de una vez, no vierta toda la mezcla de verduras de una vez con kéfir. Es mejor colocar la cantidad requerida en placas y diluirlo con kéfir. Deja la mezcla restante en el refrigerador.
• Si acidifica la sopa no con vinagre, sino con jugo de limón o limón, su sabor será más suave.
• Okroshka sabrá mejor si agrega mostaza preparada no demasiado caliente.
