Sopas de remolacha (remolacha): deleita incluso a quienes no les gustan las remolachas. La cosa es que esta verdura va bien con casi todos los productos.
Y el caldo de remolacha adquiere un sabor picante. Por cierto, las sopas también se preparan a partir de tapas de remolacha.
La principal ventaja de las sopas de remolacha es que se cocinan tanto frías como calientes. En el verano puedes hacer una sopa refrescante y en el invierno recibirás un plato que te calentará.
Sopa de remolacha - Principios básicos de cocción
Para sopas calientes, el primer paso es preparar un caldo rico. Mientras se hierve la carne, las remolachas y el resto de las raíces se pelan, se cortan en cubos oblongos. Póngalos en una sartén o cacerola, agregue un poco de caldo, que se diluye con tomate, y hierva a fuego lento durante aproximadamente media hora. Las cebollas se fríen en mantequilla y se espolvorean con harina. Las papas y otros ingredientes se ponen en una cacerola con el caldo, se hierven hasta que se cocinan, y se agregan las cebollas fritas y la remolacha.
Las sopas frías se cocinan con kéfir u otros productos lácteos. La composición de tales sopas, que generalmente incluye pepinos frescos, huevos y muchas verduras. Las remolachas para tales sopas son pre-hervidas o guisadas. Las sopas frías de remolacha se pueden cocinar con carne o pescado.
Receta
1. Sopa de remolacha con kéfir
Ingredientes
dos remolachas;
kvass
azúcar y sal marina;
75 ml de crema agria;
3 huevos;
4 tubérculos de papa;
perejil y eneldo;
dos pepinos frescos;
50 g de cebollas verdes.
Método de preparación
1. Pelar las remolachas y hervirlas, un poco de sal, hasta que esté listo. Dejar enfriar y cortar en tiras largas. ¡No escurras el caldo! 2. Pelar las papas, cortarlas en cubos y también hervir hasta que estén suaves.
3. Poner la remolacha y las patatas en la remolacha. Llevar a ebullición y verter una pequeña cantidad de kvas. Hervir nuevamente, sal y agregar el azúcar. Enfriar el caldo con verduras.
4. Enjuague los greens y pique finamente. Hervir los huevos y limpiar la cáscara. Cortarlos en trozos pequeños. Los pepinos muelen igual.
5. Ponga las verduras, los huevos y los pepinos en un plato hondo. Añadir a ellos crema agria y kéfir, sal y mezclar.
6. Derrames de remolacha sobre los platos. En cada uno ponemos dos artículos. cuchara de reabastecimiento de combustible. Espolvorear con hierbas y servir.
Receta 2. Sopa de remolacha “Mary”
Ingredientes
racimo de cilantro;
una remolacha
sal de mesa;
tres tomates;
tres art. cucharas de nueces molidas;
cebolla;
diente de ajo
dos puñados de pasta;
25 g de mantequilla;
Dos cubitos de caldo.
Método de preparación
1. Pelar y cortar en pequeños cubos de remolacha. Ponlo en una olla con agua hirviendo. Agregue aquí los cubos de caldo y revuelva hasta que estén completamente disueltos.
2. Limpiar la cebolla, picarla finamente y la saltearemos en mantequilla hasta que quede transparente. Luego agregue las rodajas de tomates y guise otro cuarto de hora. Ponga todo en una licuadora y muela todo hasta obtener una masa homogénea.
3. Pasta agregada al caldo. Mezcla y vierte la cebolla y el puré de tomate aquí. Sal y cocine por 15 minutos. Ponga el cilantro y el ajo finamente picados, machacados con una prensa. Mezcla y apaga el fuego. Insiste la sopa debajo de la tapa un cuarto de hora. Servir, espolvoreado con nueces trituradas.
Receta 3. Sopa de remolacha con albóndigas
Ingredientes
dos remolachas;
Medio kilo de carne molida;
jarra de tomates enlatados;
sal marina y pimienta;
un pimiento dulce; un trozo de mantequilla
cebolla;
60 ml de aceite de oliva;
diente de ajo;
50 g de crema agria;
Dos litros de caldo de pollo.
Método de preparación
1. Coloque la cacerola en la estufa, caliente la mezcla de mantequilla y aceite de oliva. Poner la cebolla finamente picada y freír.
2. Lavar los pimientos dulces, cortar el tallo y fregar las semillas. Triture en cubos pequeños.
3. Ponga el pimiento en la cebolla y siga friendo todos juntos durante otros siete minutos.
4. Pelar y cortar las remolachas. Poner en una sartén con verduras y freír. Añadir los tomates enlatados triturados en diez minutos.
5. Agregue las especias a la carne picada y amásela con sus manos. Forma pequeñas albóndigas.
6. Verduras en una cacerola, cubrir con caldo caliente y mezclar. Agregue las albóndigas a la sopa y cocine por otros 15 minutos. Sirva la sopa agregando hierbas y crema agria al plato.
Receta 4. Sopa de remolacha con cebada perlada
Ingredientes
tres dientes de ajo;
media pechuga de pollo
cebollas de primavera
pollo ahumado
10 g de pasta de tomate;
100 g de cebada perlada;
medio pimiento;
medio kilo de remolacha;
zanahoria
medio limon
cebolla;
150 gramos de champiñones.
Método de preparación
1. Pelar las remolachas, picarlas en trocitos y ponerlas en una sartén profunda. Espolvoréalo con jugo exprimido de medio limón y agrega un poco de agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora bajo una tapa.
2. Hervir el caldo de pechuga de pollo agregando carne ahumada. Vierta la cebada perlada lavada en el caldo hirviendo y continúe cocinando hasta que esté suave.
3. Limpiar los champiñones. Para la sopa, es mejor tomar champiñones pequeños para que permanezcan enteros. Colóquelos en una sartén seca y freír a fuego medio hasta que se libere el jugo. Luego gira el fuego y continúa friendo hasta que esté listo. 4. Freír los trocitos de cebolla y zanahoria por separado. Después de unos minutos, agregue el pimiento dulce picado y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante otros cinco minutos.
5. Retire el pollo del caldo, separe la carne de los huesos y vuelva a colocarla en la sartén. Ponga sopa frita, champiñones, remolacha, cebolla verde picada y ajo en la sopa. Tomar la sopa por otros diez minutos a fuego lento.
Receta 5. Sopa de remolacha con salchichas
Ingredientes
un litro y medio de caldo;
verduras frescas;
700 g de remolacha;
sal de mesa;
200 g de salchichas;
crema agria
zanahoria
5 g de azúcar;
cebolla;
20 ml de vinagre;
raíz de perejil;
6 g de harina;
50 g de mantequilla;
50 g de pasta de tomate.
Método de preparación
1. Hervir las remolachas en la cáscara. Pelarlo y triturarlo en trozos grandes.
2. Limpiamos la raíz de perejil, la zanahoria y la cebolla, enjuagamos y cortamos todo en una pajita corta. En la olla ponemos mantequilla derretida y freímos todas estas verduras. Después de un par de minutos, agregar la pasta de tomate.
3. Limpie y rebane las salchichas. Póngalos en un colador y vierta con agua hirviendo.
4. Freír la harina en una sartén seca y diluirla con una pequeña cantidad de caldo.
5. Ponga todos los ingredientes preparados en una cacerola, vierta el caldo hirviendo y cocine por otros ocho minutos. Luego agregue el azúcar, la sal de mesa y el vinagre a la sopa de remolacha.
Receta 6. Remolacha fría
Ingredientes
la remolacha
h. cuchara de remolacha;
cuatro tubérculos de papa;
ácido cítrico;
cinco huevos;
sal marina
300 g de salchicha hervida;
400 g de crema agria;
4 pepinos frescos;
Eneldo y cebollas verdes - en un manojo.
Método de preparación
1. Pelar y picar las remolachas en trozos pequeños. Ponerlo en una cacerola y cubrir con agua. Agregue el vinagre y cocine hasta que esté tierno.
2. Hervir las patatas en cubitos por separado. Ponlo en la sartén, en la que cocinarás la remolacha. 3. Hervir los huevos, pelarlos de la cáscara y picarlos finamente. Ponerlos en una cacerola con patatas.
4. Moler de la misma manera la salchicha hervida. Lavar el eneldo y picarlo con un cuchillo. Lavar los pepinos y desmenuzar finamente. Haz lo mismo con las cebollas verdes. Ponga todo en una cacerola, agregue la remolacha hervida.
5. Vierta todo el caldo de remolacha, sazone con sal, ácido cítrico y agregue la crema agria. Mezclar todo bien y refrigerar. Servir frío.
Receta 7. Sopa de remolacha "Delight"
Ingredientes
litro de leche
sal marina y pimienta;
120 g de queso cottage bajo en grasa;
dos remolachas hervidas;
diente de ajo
pepino en escabeche
cebolla
Método de preparación
1. Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pelar y cortar en trozos grandes. Moler la remolacha, la cebolla pelada y el pepino en vinagre en una picadora de carne.
2. Agregue el requesón a la mezcla, muela previamente a través de un tamiz y mezcle.
3. En la leche hirviendo, introduzca el puré de remolacha de remolacha, sin dejar de revolver. Añadir el ajo picado. Sal, sazone con pimienta y cocine por 20 minutos. Sirva la sopa, agregue las verduras y la crema agria en el tazón.
Receta 8. Sopa de remolacha con pescado
Ingredientes
cabeza de cebolla
Sal, azúcar y pimienta negra;
zanahoria
20 ml de zumo de limón;
120 g de salmón;
cinco hojas de laurel;
120 g de lucioperca;
32 g de mostaza y rábano picante;
170 g de remolacha;
240 ml de pan kvas;
220 g de tapas de remolacha;
2 tallos de estragón y tomillo;
80 g de pepinos;
17 g de eneldo;
60 g de acedera;
30 g de cebollas verdes.
Método de preparación
1. Vierta el agua en una cacerola, ponga las zanahorias peladas, un poco de eneldo, hojas de laurel, estragón, guisantes y tomillo. Póngalo en la estufa y hierva el caldo. Ahora extienda los trozos de filetes de pescado. Seguimos cocinando durante otros siete minutos. Sacar el pescado y filtrar el caldo. 2. Enjuague las copas de remolacha, reserve cuatro hojas para decorar y corte el resto de los vegetales en tiras. Blanqueando hojas y tallos por separado. Para hojas, solo minutos, y para tallos - un par de minutos. Al mismo tiempo, un poco de sal el agua en la que vamos a blanquear para que los verdes conserven su color.
3. Acabado desmenuzado finamente lavado, y levemente secado acederas, cebolletas y eneldo.
4. Remolachas pre peladas y hervidas y pepinos frescos con un trozo de cubos pequeños.
5. Coloque la mostaza, la acedera verde picada, la cebolla verde y el eneldo, el rábano picante, los trozos de remolacha y los pepinos en los platos en los que cocinará la sopa. Sal, sazone con azúcar y vierta con caldo de remolacha mezclado con jugo de limón.
6. Base la sopa de remolacha con caldo de pescado y kvas. Ponga el pescado en las tapas de remolacha y sirva por separado.
Receta 9. Sopa de remolacha con huevos de codorniz y rábano
Ingredientes
medio kilo de remolacha;
80 g de tapas de remolacha;
20 g de rábano picante;
tarro de crema agria;
Un litro y medio de agua mineral;
si un montón de eneldo
sal marina y pimienta recién molida;
8 huevos de codorniz;
aceite de oliva;
dos manojos de cebollas verdes;
40 g de azúcar;
tres rábanos;
50 ml de vinagre de vino blanco;
400 g de papas;
Pepinos 300 g.
Método de preparación
1. Lavar las remolachas y las patatas. Pimienta y grasa con aceite de oliva. Envuelva los vegetales por separado en papel de aluminio y envíelos al horno, precalentado a 180ºC. Hornee las papas durante unos cuarenta minutos, y las remolachas durante unas dos horas. Sacar las verduras y enfriar.
2. Pelar las remolachas y molerlas en trozos grandes. Lo cambiamos en un plato hondo y lo llenamos con agua mineral. Dejar por 20 minutos.
3. Pepinos, rábanos y papas peladas se cortan en tiras iguales. Eneldo y cebollas verdes enjuagadas, obsushivaem y finamente picadas. 4. En las hojas de la parte superior de la remolacha cortar el núcleo y paja cortada en cubitos.
5. Hervir los huevos de codorniz. Limpiamos la cáscara y la cortamos por la mitad.
6. Vierta la infusión de remolacha a través de un tamiz en un plato de hotel. Agregue rábano picante, sal, sazone con pimienta recién molida y sal, vierta vinagre.
7. Coloque las verduras con verduras en platos y vierta sobre la infusión de remolacha. Ponga medio huevo de codorniz y una cucharada de crema agria.
Sopa de remolacha
: secretos y trucos de chefs experimentados
- Si hierves la remolacha pelada, asegúrate de agregar un poco de vinagre o jugo de limón. Así, el caldo y la remolacha no perderán su color.
- Los ingredientes para la remolacha no solo se pueden cortar en cubos, sino también molerlos con un rallador.
- La remolacha para sopa debe ser guisada a fuego muy bajo, llenando con una pequeña cantidad de caldo o agua.
- Hierva las remolachas en uniformes solo en agua dulce, sin agregar sal. Luego drene el agua hirviendo, y llene la verdura con agua fría.
- Si desea agregar ácidos a la sopa, puede usar marinadas para esto.
- Asegúrate de quitar el núcleo duro de las hojas.
