Mostaza - componente de okroshka opcional, pero muy usado. En la mayoría de los casos, especialmente si la sopa fría se repostó no con kvas, sino con rellenos menos ásperos, permite que el plato tenga la nitidez y el sabor necesarios.
La mostaza es perfecta para los okroshkas, sazonados con kéfir, agua mineral, suero de leche. Como regla general, se utiliza un condimento casero fuerte, sin sabor.
Las sopas tienen un sabor inusual, que incluye mostaza y miel. La miel de calidad con aroma no muy fuerte, crea un efecto indescriptible en combinación con la mostaza. Él recuerda a la hierba del prado a algunos, las notas florales brillantes a los demás.
Okroshka con mostaza - principios generales de cocción
• Okroshka se diferencia de otras sopas por las características de la cocina. En primer lugar, preparar una base gruesa, principalmente de verduras. Y luego se diluye con líquido hasta el espesor deseado.
• Un componente obligatorio de la base para cualquier picadillo es pepinos frescos, huevos, cebollas verdes y verduras frescas. En él, puede agregar casi cualquier tipo de verduras, tanto crudas como tratadas con calor, hirviendo.
• Para la saciedad, se agregan carnes cocidas o salchichas cocidas al okroshka.
• Las verduras y los productos cárnicos se trituran con un cuchillo, es posible que algunas verduras deban cortarse con un rallador o amasarse con un mechón.
• La mezcla de vegetales se diluye principalmente con bebidas de leche agria, como airan, suero de leche, kéfir o tostado. A menudo, son reemplazados por kvas, jugo de manzana, agua mineral o gaseosa, que está llena de crema agria o mayonesa.
• Muy a menudo, se agrega mostaza o rábano picante a okroshka para impartir un sabor especial y "vigor". Si se agrega rábano picante a la base líquida de dicha sopa, entonces se prepara un aderezo especial de mostaza. Está deshilachado con yemas de huevo, tanto cocidas como crudas, o con verduras frescas. El aderezo de mostaza terminado se mezcla con la base vegetal y solo luego se ajusta a la densidad deseada. • Okroshka: un plato que debe servirse frío o, mejor dicho, refrigerado. Por lo tanto, se diluye con bebidas frías o se diluye en forma diluida a la temperatura deseada en el refrigerador.
Okroshka de carne con mostaza en kvas con crema agria
Ingredientes:
• 200 gr. salchicha hervida (sin grasa);
• cuatro papas pequeñas;
• 250 gr. pechuga de pollo
• dos pepinos medianos;
• Huevos duros cocidos - 4 uds.
• dos cucharadas de mostaza con acabado sin filo;
• verdes de cebolla jóvenes;
• Un pequeño manojo de eneldo y perejil;
• medio litro de pan kvas;
• 200 ml de crema agria al 20%.
Método de cocción:
1. Hervir el pollo hasta que esté cocido en agua ligeramente salada y enfriar bien. Es mejor hacer esto por adelantado para que al momento de cocinar la carne se enfríe completamente en su propio caldo.
2. Hervir los huevos de pollo grandes y duros. Para un enfriamiento más rápido, llénalos con agua fría.
3. Hervir y enfriar las papas. Si las papas se hierven en uniformes, también se pueden enfriar en agua fría.
4. Corte el filete de pollo, los pepinos frescos, las papas y las salchichas hervidas en cubos de tamaño mediano.
5. Pelar los huevos, separar las claras con las yemas. Las primeras se desmoronan finamente, y las yemas se dejan a un lado.
6. Cortar las plumas de cebolla en pequeños anillos. En perejil y eneldo, corta los tallos y pica los vegetales con un cuchillo pesado y afilado.
7. Combine las cebollas verdes picadas con las yemas, escúrtelos ligeramente y recuerde con un tenedor o tolkushkoy. Agregue la mostaza mezclada con crema agria, pimienta molida y mezcle.
8. En una cacerola o tazón grande, combine todos los ingredientes machacados. Sazone la "ensalada" con aderezo de mostaza cocida y cubra con kvas helados. Revuelva y sirva.
Okroshka de verduras pesadas con mostaza, rábano y salchicha en agua mineral
Ingredientes:
• papas hervidas - 5 piezas;
• cinco huevos de gallina duros;
• tres pepinos de tierra grande;
• seis rábanos;
• 300 gr. salchicha hervida del “doctor” o “infantil”;
• dos cucharaditas de mostaza cocida no aguda;
• cucharadita de rábano picante listo;
• Bolsa de 10 gramos de "limón";
• Para degustar - 72% mayonesa;
• Agua mineral carbonatada.
Método de cocción:
1. Papas hervidas, salchichas, pepinos y rábanos cortados en pajitas de aproximadamente el mismo tamaño y combinan todo en un recipiente.
2. Agregue cebollas verdes con pequeños rizos y hojas verdes finamente picadas.
3. Disuelva un poco de sal y ácido cítrico en medio vaso de agua tibia.
4. Agregue el rábano picante con mostaza, mayonesa y mezcle bien.
5. Vierta la mezcla en un tazón de verduras y diluya con agua mineral fría.
Okroshka picante con mostaza en kvas, vestida con mayonesa
Ingredientes:
• seis huevos duros;
• 200 gr. Salchichas cocidas sin tocino;
• verdes de cebolla frescos;
• tres pepinos frescos del suelo;
• 200 ml de mayonesa al 45%;
• papas hervidas - 4 tubérculos;
• manojo mediano de eneldo fresco;
• Tres litros de kvas de pan caseros o comprados;
• cucharadita de mostaza pequeña.
Método de cocción:
1. Hierva las papas en una forma tibia, haga un puré ligeramente con sus manos o tolkushkoy y deje enfriar bien.
2. Con los huevos duros, limpiar las cáscaras, lavar y separar las claras y las yemas.
3. Proteínas frotadas con papas.
4. Las yemas se trituran cuidadosamente con un tenedor, se combinan con una pequeña cantidad de kvas y se guardan durante un tiempo.
5. Pepinos sin piel, como huevos, picar en un rallador y enviar a las papas. 6. Cortar la salchicha en cubos de tamaño mediano, picar finamente las verduras con un cuchillo y combinar todo con las verduras.
7. Agregue mayonesa, pero no todas a la vez, mostaza y cambie las yemas del tazón, moliéndolas con kvas.
8. Revuelva agregando mayonesa si es necesario.
9. Diluya el hash al grosor deseado con kvas de pan frío y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos una hora.
Okroshka de vegetales con mostaza en jugo de manzana
Ingredientes:
• media taza de jugo de manzana clarificado;
• limón de tamaño pequeño;
• un tercio de una cucharadita de mostaza de cáscara;
• calabacín fresco pequeño;
• tapas de rábano - un montón de tamaño pequeño;
• una cucharadita de miel líquida;
• un gran manojo de eneldo fresco;
• cinco rábanos medianos;
• Dos pepinos grandes.
Método de cocción:
1. Rábano cortado en pajuelas no muy grandes.
2. Calabacines y pepinos sin cáscara lo más pequeños posible, córtelos en cubos y mézclelos con el rábano.
3. Agregue tapas finamente picadas y eneldo fresco picado.
4. Lavar bien el limón y aguantar los cítricos en agua hirviendo. Luego entreabierta y exprime todo el jugo bien.
5. En un tazón pequeño, diluya el jugo de manzana con medio vaso de agua hervida fría. Agregue un tercio de jugo de limón, mostaza con miel y mezcle bien.
6. Vierta la mezcla en las verduras, mezcle bien y deje que se enfríe.
Okroshka con mostaza en kvas con crema agria
Ingredientes:
• una libra de cualquier pez de mar;
• tres papas hervidas;
• cinco plumas de cebollas verdes;
• un gran racimo de rábanos jóvenes;
• un pequeño manojo de eneldo fresco;
• una cucharadita de azúcar granulada;
• Una cucharadita llena de mostaza de cáscara;
• un litro y medio de kvas;
• dos huevos duros;
• crema agria 20% - 3 cucharadas. l Método de cocción:
1. Desollar y limpiar las canales de pescado de las escamas. Cortar todas las aletas, enjuagar bien y hervir en agua ligeramente salada hasta que esté listo. Enfríe, retire la piel, separe la carne de los huesos y córtela en trozos no muy grandes.
2. Enjuague bien las papas de los restos de suciedad y hierva hasta que estén completamente cocidas, sin cortar la piel. Llenar con agua fría para un rápido enfriamiento. Pelar la piel y cortar en pequeños cubos.
3. Limpie la cáscara del huevo de los huevos, lave los restos pequeños con agua y seque con una toalla. Cortar las ardillas en trozos pequeños y enviarlos a un tazón de patatas ralladas. Agregue los trozos de pescado, rábano picado y pajitas de pepino de tamaño mediano. Vierta las plumas de cebolla picada y el eneldo, picado con un cuchillo.
4. Separe las yemas con mostaza, una pizca de sal fina y azúcar. Diluya la mezcla con hielo y vierta en un tazón de okroshka, revuelva.
Hacha de remolacha con mostaza
Ingredientes:
• litro de luz blanca kvas;
• un pequeño manojo de acedera fresca;
• el mismo racimo de espinacas jóvenes;
• tres papas hervidas;
• gran manzana agria;
• tres pepinos frescos del suelo;
• tres huevos duros;
• remolacha hervida - 3 vegetales de raíz;
• 70 gramos de crema agria baja en grasa;
• una cucharadita y media de mostaza picante;
• un manojo de cebollas jóvenes;
• Unas ramitas de eneldo.
Método de cocción:
1. En un tazón pequeño, mezcle las cebollas verdes picadas con el eneldo, córtelas con tijeras. Añadir la mostaza, el azúcar granulada, un poco de sal. Poner las yemas cocidas y machacarlas bien con un tenedor.
2. Pelar las manzanas y las papas hervidas y cortarlas en cubos pequeños. Añadir ardillas trituradas. 3. Lave y seque con una toalla hojas de acedera y espinacas cortadas en tiras pequeñas y cambie a los componentes triturados. Aquí también frote una remolacha grande con un rallador grande.
4. Agregue los greens, machacados con mostaza, y disuelva todo con kvass refrigerados. Sazone con pimienta molida y sazone con crema agria.
Okroshka con mostaza en kéfir crudo con huevos
Ingredientes:
• papa - un tubérculo grande;
• dos cucharadas de rábano picante en conserva;
• 400 gr. ternera
• 200 gramos de pepinos molidos;
• 100 gr. rábanos jóvenes;
• agua mineral carbonatada;
• hierbas frescas - al gusto;
• huevos de gallina - 6 piezas;
• dos cucharadas de mostaza elaborada;
• Un litro de 3,2% de kéfir.
Método de cocción:
1. Hervir por separado en agua ligeramente salada, papas y carne.
2. Enfriar las papas a temperatura ambiente o en agua fría. Enfriar la carne directamente en caldo.
3. Deje dos huevos crudos, cocine cuatro duros y enfríelos bien con agua fría.
4. Las papas hervidas, los pepinos, la carne de res hervida, los huevos duros y los rábanos se cortan en tiras pequeñas y se juntan en un recipiente grande.
5. Agregue las verduras frescas picadas y mezcle suavemente.
6. En un recipiente hondo separado, batir bien dos huevos crudos. Introduzca la mostaza mezclada con el rábano picante. Añadir el kéfir y mezclar bien.
7. Sal al gusto, sazonar con pimienta molida. Diluir a la consistencia deseada con agua mineral fría y diluir el okroshka con él. No vierta mucha agua, la masa de kéfir no debe ser líquida.
8. Mezcle bien el okroshka y refrigere durante media hora.
Okroshka con mostaza - trucos de cocina y consejos útiles
• El pescado okroshka no tendrá un olor peculiar a pescado de mar si el pescado se mantiene durante algún tiempo en solución acética. Para prepararlo, disuelva dos cucharadas de vinagre al 9% en un litro de agua. Puede frotar la carcasa de pescado con jugo de limón y dejarlo durante un cuarto de hora. Luego enjuague bien bajo el grifo. • El plato será más sabroso si se le agregan papas hervidas.
• Para hervir los tubérculos de papa de manera uniforme y no hervir suavemente afuera, cocínelos a fuego medio con un ligero hervor.
• Las remolachas cocidas mantendrán su color original, si agrega un poco de ácido de calidad alimentaria, como vinagre de mesa o cítrico, al agua durante la cocción.
• Para asegurarse de que el cultivo de la raíz siga siendo jugoso, las narices de remolacha no se cortan antes de cocinar.
• Si desea que la okroshka con mostaza esté más tierna, frote las verduras en un rallador grande.
• Cuando agregue mostaza, asegúrese de frotarla con verduras, yemas, mayonesa o crema agria. Tendrá un sabor más rico.
