- Sopa de salmón, con crema - los principios tecnológicos básicos
- Secretos de caldo claro y rico
- Cómo agregar crema en tu oído
- Receta 1. Equipo festivo de sopa de salmón, con crema y mijo, en ruso
- Receta 2. Sopa finlandesa, con crema - opción de gestión de crisis y de estudiantes
- Receta 3. Sopa de salmón, con crema - sopa de crema con albóndigas de pescado
- Receta 4. Sopa - sopa de salmón, con crema y aderezo de tomate, en noruego
- Receta 5. Sopa finlandesa, con crema - "lohikatetto"
- Receta 6. Sopa de salmón dulce, con crema y arroz, en cosaco
- Receta 7. Sopa de salmón y crema de ámbar, con crema
- Receta 8. Sopa de salmón, con crema, al estilo irlandés
- Sopa finlandesa, con crema - consejos y trucos
El clima más bien áspero de los países escandinavos desempeñó un papel en las tradiciones culinarias de los pueblos que habitan en la península, los descendientes de los antiguos vikingos.
El mínimo de ingredientes y su alto contenido calórico, que le da fuerza y energía para la vida, no está muy establecido al principio, en el duro clima de la costa del Atlántico Norte.
Casualmente, estos mismos lugares, siguen siendo un excelente hábitat para el salmón, que desovan en aguas poco profundas a temperaturas cercanas a cero.
Noble Salmon es un depredador cuya dieta diaria, nuevamente, debido a la severidad del frío de las aguas del Atlántico, es un pez más pequeño pero muy nutritivo, que permite al salmón superar con bastante éxito distancias considerables en aguas frías y reproducirse en condiciones naturales. Superando el flujo de los ríos.
No es sorprendente que la carne de salmón contenga un total de 22 minerales, un conjunto casi completo de vitaminas vitales y un valioso conjunto de aminoácidos, incluido el Omega 3. Tal fuente de valiosa proteína, que permite a desarrollar fuerza muscular para largas caminatas, protegerse contra muchas enfermedades y calentarse en el frío, no pudo evitar atraer la atención de los vikingos.
Más tarde, cuando los conquistadores nómadas finalmente ganaron sus tierras y se mudaron a un estilo de vida establecido, los alimentos lácteos aparecieron en su menú diario, con un conjunto de elementos no menos ricos para la vitalidad. La combinación de productos lácteos con pescado es inherente principalmente a la cocina de los pueblos de Suecia, Dinamarca, Finlandia y la República de Carelia.
El oído es un plato antiguo, como lo indica la presencia de esta palabra en sánscrito, que tiene tres milenios y medio de existencia. Inicialmente, la palabra "oreja" significaba la palabra "caldo", sin una referencia específica a la carne, el pescado o las verduras. Y solo a mediados del último milenio, entre los pueblos eslavos que conservaron la influencia del sánscrito en su idioma, la palabra "oreja" implicaba un caldo de estofado. Desde entonces, comenzaron a distinguir entre la oreja y los tipos de pescado principal, y el método de cocción, por ejemplo: oreja de lucio, oreja de orejuela o oreja roja, oreja dulce.
Por cierto, el nombre “salmón” también existe solo en ruso. Algunos pueblos del Norte llaman al salmón noble simplemente pescado, como si dejaran en claro que se trata de un pez real, no como algunos. Aunque, dado que el salmón "no se sienta en un solo lugar", viajar tanto en el mar como en agua dulce, a diferencia de algunos parientes, es, de hecho, un verdadero pez. Lo principal es cocinar adecuadamente.
En las tradiciones rusas, el oído ha sido y sigue siendo un plato a base de caldo de pescado concentrado con un conjunto mínimo de ingredientes. Pero, como dicen, "los gustos no están en disputa", y aún más en la cocina. Cada oído tiene derecho a existir, sería delicioso y sería bueno para el cuerpo.
Así que, con más detalle sobre la sopa de pescado rojo en finlandés, con crema y otras recetas de la mejor sopa de pescado de salmón, con crema.
Sopa de salmón, con crema - los principios tecnológicos básicos
Sopa de pescado en finlandés, con crema, como cualquier caldo de pescado rico en sopa de pescado. Aunque el caldo debe ser absolutamente transparente para la sopa clásica, el cumplimiento de la tecnología no será superfluo. La sopa finlandesa, la crema es una sopa festiva, y en ella no se necesitan varias partículas pequeñas que no armonizan con la cremosa suavidad del sabor.
Secretos de caldo claro y rico
La base de cualquier sopa - caldo de pescado. Debe ser nutritivo hasta tal punto que en una forma fría pueda convertirse en una masa gelatinosa. Para lograr este efecto, se necesitan huesos, colas y cabezas de pescado para el caldo. Cuanto más mejor. Comienzan a cocinar en agua fría, luego de remover las branquias. Se debe tomar agua para cubrir las partes de los peces, con una reserva. El caldo se cocina a fuego lento. Es importante no perder el momento de hacer espuma, para que el caldo no esté turbio. Para la sopa de salmón noble, con crema, el caldo fangoso no es una catástrofe, pero la transparencia, sin embargo, influye en el sabor de la sopa de pescado. Junto con la espuma elimina un olor a pescado específico. Duración de la cocción - hasta cuarenta y cuarenta y cinco minutos - el agua debe ser saciada con nutrientes.
Simultáneamente con un conjunto de huesos, se cocinan cabezas y colas de pescado, raíces y especias. Se agregan para mejorar el sabor de la sopa de salmón con crema, pero al mismo tiempo, asegúrese de que el olor de los ingredientes complementarios no sea dominante. Al agregar especias, se toma en cuenta el contenido de grasa del pescado: para la sopa de pescado con grasa en finlandés, con crema, necesitará más especias.
El salmón en sí, a pesar de su enorme valor nutricional, se considera pescado mediano en grasa, pero dado que el plato también contiene un componente graso: crema, un pequeño aumento en el contenido de especias no será superfluo.
Puede usar verduras enteras lavadas y peladas directamente para hervir el caldo, y luego, después de preparar el caldo, retirarlas de la sartén. Luego cortar las verduras, dependiendo de la receta. Las hojas frescas y verdes son mejores para tirarlas en un plato antes de servirlas. La elección de pescado para sopa de pescado también es importante. En general, se cree que cuantos más tipos de pescado se usan para cocinar, más sabrosos y dulces son los oídos. Tal oreja se llama equipo nacional, con una indicación obligatoria del tipo principal de pescado utilizado en su preparación.
Por supuesto, la mejor oreja de salmón, con crema hecha de pescado fresco, y es deseable que los peces no se capturen en el camino del desove, y no en un lugar artificial de cultivo. En los casos en que la oreja de salmón en finlandés, con crema, se prepara a partir de salmón congelado, los filetes deben sumergirse en agua hirviendo sin descongelarlos antes y cocerlos durante no más de veinte minutos, de modo que la pulpa de salmón no se vuelva demasiado dura y áspera.
Cómo agregar crema en tu oído
Para la sopa en finlandés, con crema, la presencia de crema es más importante que el contenido de grasa. El hecho es que, según la comprensión de los finlandeses, la oreja puede ser con leche, en días laborables, o con crema, en días festivos. Con la adición de leche fresca al agua hirviendo, por regla general, no hay problemas. Otra cosa - la crema. Independientemente de su contenido de grasa, siempre existe el riesgo de estropear el plato por el hecho de que, debido a la diferencia de temperatura, pueden acurrucarse. Para evitar que esto suceda, antes del engrosamiento de la oreja en finlandés, con crema, se precalientan o se hierven, y luego se vierten en la oreja hirviendo. Se puede usar de otra manera: diluir un poco de harina o almidón en una pequeña cantidad de caldo caliente, agregar esta masa a la crema y luego verter en la sartén. En el segundo caso, la espiga de salmón, con crema, se volverá más densa y alta en calorías.
La oreja de Karelia o la lechera irlandesa se prepara de manera algo diferente. Para lograr un sabor cremoso, la sopa en estas cocinas utiliza una combinación de leche y mantequilla. Este método da casi el mismo resultado que con la sopa en finlandés, con crema, con la única diferencia de que en estas recetas se usan algunos ingredientes adicionales. Sopa de salmón, crema o sopa de pescado: el nombre no importa por su sabor. Puede apreciar el sabor de este plato y sus virtudes solo al tratar de cocinarlo de acuerdo con cualquiera de las recetas sugeridas.
Receta 1. Equipo festivo de sopa de salmón, con crema y mijo, en ruso
Para hacer esta sopa, se pueden usar papas, pero el componente de cereal, en combinación con la crema, creará una combinación completa y muy armoniosa, donde la papa es superflua. La decisión final es a discreción del cocinero. Empecemos con la receta de sopa de salmón, con crema, al estilo tradicional ruso. Al preparar tal horno, una estufa rusa será reemplazada exitosamente por un horno a gas o eléctrico.
Para el caldo, puede tomar dos o tres o más tipos de peces de río o mar. Si el pescado es río, agregue vodka al final de hervir el caldo para eliminar el olor a barro. Para los peces de mar no es necesario añadir vodka. Lo más destacado de esta receta es cocinar la sopa en ollas de cerámica, pero para empezar, el caldo de pescado se hierve en una cacerola regular, no oxidante, sin tapa, como en principio, se cocina cualquier sopa.
Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
• Carpa cruciana, perca, rudd 1.7 - 2 kg.
• Cebollas
• Raíz: chirivía, zanahoria, perejil.
• Agua 3 litros.
• Especias: hojas, laurel; pimiento
• Vodka 50 -150 ml
Para sopa de pescado:
• Eneldo fresco, picado
• Grañones, mijo 150 g
• Rodajas de cebolla 250 g
• Salmón (filete) 0,8 kg.
• sal
• Huevos 2 piezas.
• Yema batida con agua 1 pc.
• Zanahoria, rallada 100 g
• Crema de beber 400 ml.
• Harina 350 g
• Crema agria baja en grasa (para masa) 125 g
• Agua (para masa) 100 ml.
Preparación:
Purificados, sin agallas, vísceras y escamas, los peces pequeños se lavan con agua corriente, se colocan en una sartén y se cubren con agua fría. El caldo se cocina a fuego muy bajo, eliminando constantemente la espuma. Cuando la espuma se detenga, vierta 50 ml de vodka en cada litro de agua y deje que hierva a fuego lento. Después de eso, ponga 2-3 cebollas enteras en la sartén, lavadas, sin capa de cobertura superior y corte la parte de la raíz. Zanahorias y chirivías, también, puestas enteramente. Sazone con hojas de laurel y varios guisantes de pimienta, fragantes y negros. Cocine por unos 20 minutos, después de lo cual el caldo se filtra cuidadosamente. Mientras el caldo está hirviendo, amasar la masa en forma de albóndigas hechas de crema agria, agua, huevos y harina, agregándole sal. En cada olla poner una cucharada de mijo lavado, cebollas y zanahorias. Las rodajas de salmón se colocan en la parte superior, se cortan en tiras o cubos, se salan y se pelan, si es necesario. Espolvoree el pescado encima con eneldo fresco y picado. Se pone a hervir la crema y se vierte en caldo caliente, todo se hierve nuevamente. El caldo de pescado listo para la leche se vierte en ollas, llenándolas en un volumen de 3/4. Los círculos, ligeramente más grandes que el diámetro de la olla, se cortan de la masa enrollada en la capa y se perforan con un cuchillo para que el vapor pueda salir libremente durante la cocción. Las ollas se cubren con un pastel de masa, untadas con una mezcla de yema y agua. Las ollas se envían a un horno precalentado (160 ° C) hasta que la masa se dore.
Receta 2. Sopa finlandesa, con crema - opción de manejo de crisis y para estudiantes
La opción propuesta de sopa, realmente ayuda a hacer que el menú del estudiante sea variado, y lo más importante no toma mucho tiempo. Esta receta es una versión auténtica y económica de un almuerzo abundante. De hecho, el salmón es bueno, pero, en general, sigue siendo un salmón. Y el salmón natural, en su propio jugo, de una lata, es una bendición para el presupuesto estudiantil. Al igual que la sopa finlandesa con crema, este plato hará un verdadero sabor cremoso y cubos de caldo de pescado congelados, que se pueden preparar con anticipación a partir de cualquier pez pequeño capturado, por ejemplo, los fines de semana, que se pasa en un estanque local.
Ingredientes:
• Crema, bebiendo 250 ml.
• Salmón, natural (enlatado) 2 latas.
• Caldo descongelado, pescado 1.5 l
• Zanahoria 150 g
• Ghee 75 g
• Aceite, refinado 30-50 ml.
• Patata 250-300 g
• Raíz o tallo de apio 50 g
• Eneldo, fresco 70 - 80 g
• Harina
• Cebollas, picadas 200 g
• Especias
• Limón, jugo 1/2
Preparación:
Descongele el caldo, póngalo en un colador, pre-forrado con una gasa o servilletas desechables, para que pueda obtener el caldo más transparente, si no se limpió antes de congelarlo. Parte del caldo, alrededor de 0,5 litros, dejar diluir la harina y la crema caliente. Primero, revuelve rápidamente el caldo, vierte un par de cucharadas de harina en él y luego preséntalo a los principiantes para hervir la crema.
En caldo hirviendo, tirar las patatas peladas y cortadas en cubitos. Tirar en la sartén la raíz de apio pelada. Se puede cocinar entero, para que el caldo se vuelva fragante y luego se retire, pero también se puede frotar finamente. Añadir las hojas de laurel y un poco de mezcla de pimienta molida. Mientras las verduras están hirviendo, saltee la mantequilla picada y la zanahoria rallada. Sacamos de la olla las hojas de laurel y la raíz de apio, que tuvieron tiempo de dar su olor al caldo. Transferimos el passerovaka terminado a la sartén, enviando inmediatamente la crema elaborada y el contenido de las latas, junto con el jugo. Retire las partes de la columna vertebral del salmón, si es necesario. Inmediatamente después de hervir, sazone la sopa de pescado en finés, con crema, la ralladura de las mitades de limón y exprima el jugo. Espolvorear con eneldo picado en una sopera, antes de servir.
Receta 3. Sopa de salmón, con crema - sopa de crema con albóndigas de pescado
Este plato es difícil de preparar. Pero los catadores más exigentes estarán satisfechos con el resultado. La parte más problemática es cocinar albóndigas, pero son el "punto culminante" del plato.
Ingredientes:
• Caldo de pescado clásico - 3 l
Para albóndigas:
• 1 huevo
• 0.8 kg de salmón, sin hueso.
• Cebollas 100-120 g
• 200 gramos de arroz hervido
Para sopa:
• Queso de cuajo 250 g
• 15-20 g de harina de patata
• 1 cebolla
• 50 ml de aceite refinado (mejor que el aceite de oliva)
• 300 ml de crema para beber
• 150 g de zanahorias
Preparación:
Si dividimos condicionalmente la preparación de los platos en tres partes, entonces irá más rápido.
El caldo concentrado se prepara como de costumbre. En ese momento dejamos de lado el caldo preparado y filtrado.
A partir de la segunda parte de los productos preparamos la carne picada, con una cucharadita formamos bolas. Hervirlos en caldo y también dejarlos a un lado. Se procede a la preparación de la crema. Las verduras se guisan en una sartén hasta que estén blandas, y se les agrega almidón diluido con agua. Luego, en la licuadora, interrumpen el queso con la crema, agregan la cantidad correcta de caldo a la mezcla para obtener la consistencia de la salsa. Las verduras guisadas se tiran aquí. Llevamos a ebullición la masa cremosa terminada y le enviamos albóndigas. La sopa de crema está lista y resta decorarla antes de servirla.
Receta 4. Sopa - Sopa de salmón, con crema y aderezo de tomate, en noruego
La historia guarda silencio sobre dónde y cuándo la sopa de salmón con crema, en la receta, los tomates aparecían como un ingrediente, pero el pescado con aderezo de tomate no es menos sabroso. La siguiente receta es la versión noruega. Este plato tiene dos métodos de cocción. En la primera versión, todas las verduras se echan en agua hirviendo, sin dorarse, y en la segunda, se espolvorean ligeramente en una cacerola, usando aceite, vegetales o mantequilla. La trucha se puede utilizar con salmón. Ingredientes:
• Crema, grasa (no menos del 30%) 400 ml
• Tomates blanqueados 400 g
• Agua 1.9-2.0 litros.
• Zanahoria 300 - 350 g
• Salmón, trucha (filete) - alrededor de 1 kg
• Cebollas 200 g
• Una mezcla de pimientos molidos y sal.
• Patatas 350 - 400 g
• hoja de laurel
• Aceite para passerovka (por el método número 2)
• Verdes frescos y rodajas de limón (para servir)
Preparación:
Todos los vegetales para sopa - sopa, en noruego lavar, pelar y picar finamente. Es interesante que para esta sopa de sopa no haya necesidad de hervir el caldo durante mucho tiempo, ya que para ello solo toman los filetes de pescado noble y lo escaldan previamente con agua hirviendo. El filete se hierve durante un par de minutos, después de lo cual el pescado escaldado se transfiere a la sartén, donde las papas ya están cocidas. El pescado debe cocinarse durante no más de veinte minutos, por lo que las papas deben cortarse tan pequeñas que puedan hervir simultáneamente con grandes trozos de pescado. 7-10 minutos antes de que finalice la cocción, la sopa se sazona con especias y sal, el resto de los vegetales preparados se ponen. El pescado terminado se retira de la sopa con un skimmer y se pone en un plato. La sopa se interrumpe con una licuadora, se agrega la crema hervida y se vierte en una sopera. El pescado se corta en trozos más pequeños y se pone en sopa de sopa, decorando con hierbas picadas y rodajas de limón.
Receta 5. Sopa finlandesa, con crema - "lohikatetto"
El ya famoso plato de la cocina finlandesa tiene cada vez más interpretaciones sobre el tema de la sopa de pescado en finlandés, con crema. En Internet hay muchas formas de cocinar "lohikaytto". Probablemente, en la ciudad de casi el mismo nombre, esta sopa, se prepara en cada casa de una manera diferente, como muchos platos de la cocina mundial. Sin pretender ser autor, ofrecemos una de sus opciones.
Ingredientes:
• 1 kg de salmón (filete)
• 1.2-1.5 kg de partes de pez rojo (cresta, cola, cabeza)
• 2 cebollas grandes (1 pieza para caldo)
• Agua 2-2.2 litros.
• 4 papas
• Crema (33%) 0.75 L
• Aceite refinado (para dorar) • 100 g de eneldo, picado (para servir)
• sal
• 1 zanahoria grande, rallada y 1 pc. - entero, para caldo
• 3 hojas de laurel, pimienta, sal
Preparación:
Vierta la cola, la cabeza y la cresta con agua fría y, hasta que hierva el caldo, retire la espuma. Agregue hojas de laurel, una mezcla de pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes); La cebolla y la zanahoria se tiran intactas. Filtramos el caldo listo, dejando solo líquido claro para la sopa. Ponga el filete de pescado en el caldo y cocínelo hasta que esté listo. Alcanzamos el pescado y echamos las papas en caldo hirviendo, y después de cinco a siete minutos, cebollas y zanahorias doradas. Filete hervido cortado en cubos y enviar a la sartén, seguido de verduras. Agregue la sal y vierta en un chorro fino, revolviendo la crema caliente. Cubrimos la oreja con una tapa y reservamos unos minutos para 15. El eneldo picado, tradicionalmente, se agrega al servir.
Receta 6. Sopa de salmón dulce, con crema y arroz, en cosaco
Para este tipo de sopa de salmón, con crema, así como para cualquier sopa de pescado dulce, hay un contenido significativo de zanahorias en cubitos. No es un secreto que este cultivo de raíz tiene una cantidad significativa de azúcares, que realmente le dan no solo dulzura a los platos, sino también un hermoso color.
Ingredientes:
• Un conjunto de pescado pequeño para caldo (ruff, lucioperca) - 2 kg
• Filete De Salmón - 0.7 kg
• Agua 3.0 litros.
• Patatas, corte 0,5 kg.
• Crema, sin grasa 1.0 l
• Arroz 120-150 g
• Vodka 200 ml.
• Cebollas, 200 g
• Zanahoria 450-500 g
• Raíz - apio y perejil
• Perejil fresco, picado
• Sal, hojas de laurel, granos de pimienta.
Preparación:
Arroz lavado y remojado durante al menos media hora. Verduras cortadas en cubos, incluyendo zanahorias, pero más finamente. Lavar el pescado para el caldo, eliminar las partes no deseadas. Sudak, si está entero, se corta en filetes y partes secundarias. Vodka se vierte en el caldo terminado. Filete de lucioperca cocido con salmón, después de que los caldos se filtran. Para el caldo, también toman una porción de cebollas y zanahorias para hervirlas con raíces de perejil y apio enteras. Después de colar en un yushka, el filete se cocina, se saca y se deja hervir las papas antes de cocinarlas. Las papas se capturan con el skimmer y el puré, luego se devuelven a la sartén con zanahorias, arroz y cebollas. El filete cortado se agrega en el último turno y se deja hervir. Al final de la preparación, se vierte crema caliente en el oído y se deja infundir durante 8-10 minutos, se cubre con una tapa. Acabados de sopa rociados con hierbas y servidos.
Receta 7. Sopa de salmón y crema de ámbar, con crema
El oído de ámbar del salmón produce azafrán, que está muy bien combinado no solo con el sabor del pescado rojo, sino también con los componentes lácteos.
Composición de los productos:
• Juego de pescado para caldo de 2 kg.
• Crema grasa 0,4 l
• Salmón 500-600 g
• Patatas 700 g
• sal
• Raíz: zanahoria, cebolla, perejil, hinojo
• Especias: un conjunto de pimientos, guisantes, azafrán, laurel
• Agua 1.8 l
Preparación:
El caldo para la sopa de pescado y los filetes de pescado se hierven como se describe anteriormente. En el caldo preparado y filtrado, todas las verduras están cocidas, hasta completar su suavidad. El azafrán se añade a la crema hervida. Las verduras se muelen con una licuadora, con la adición gradual de crema caliente y caldo de pescado ligeramente enfriado. El oído se lleva a una consistencia cremosa, después de lo cual debe dejarse hervir. Hervir suavemente, revolviendo constantemente, para no "huir" y no quemar. Rebanadas de filete de pescado y verduras se agregan a la sopa de crema terminada.
Receta 8. Sopa de salmón, con crema, al estilo irlandés
Hay recetas de sopa con champán. La sopa irlandesa, con gambas y mejillones, no es menos exquisita.
Ingredientes:
• Tocino o tocino ahumado - 100 g
• Salmón (filete) 400 g
• Zanahorias grandes 150-200 g.
• Mantequilla Al Horno 50 g
• Cebolla blanca 150g
• Patatas 300 g
• Crema baja en grasa 15% 400 ml
• Camarones y mejillones, sin alas 0,5 kg.
• Vino seco, blanco 250 ml.
• Sal, cayena y pimienta negra.
• eneldo
Preparación:
Ponga rebanadas de tocino frito en una servilleta. Preparar todas las verduras y mariscos - limpiar, lavar y picar. La cebolla blanca, las zanahorias y las papas finamente picadas se fríen en mantequilla derretida. Camarones y mejillones pelados vierten vino; Cocinar por otros cinco minutos. Colar el caldo resultante, los mariscos apartados. En el caldo se rellenó con 300-400 ml de agua y se envían en una bandeja rebanadas de tocino, verduras y 1/2 de la crema. Cocinar hasta que esté hecho. Luego tiramos el filete de salmón (salmón), cortamos en cubos, y los mariscos. Cocine nuevamente, hasta que el pescado esté listo, y vierta el resto de la crema. La sopa preparada debe espesar. Sazone con especias, y al servir - con eneldo fresco.
Sopa finlandesa, con crema - consejos y trucos
• Para hacer la sopa de salmón con crema de salmón, prepare el caldo con muchas cabezas de pescado y raíces picantes. Al mismo tiempo, observe la medida para preservar el sabor y el aroma del pescado.
• Al agregar vegetales para hacer caldo de pescado, no es necesario picarlos finamente.
• Limpie bien las cebollas antes de limpiarlas. Las rodajas grandes de cebolla llenarán el oído con jugo, y sus cáscaras le darán un color apetitoso.
• Para obtener un caldo rico, concentrado y transparente, sin un fuerte sabor a pescado, cocine la sopa en un plato abierto, evitando la ebullición vigorosa.
