Pasteles de pescado: principios generales y métodos de cocción
El pescado es rico en fósforo y otros elementos útiles, por lo que debe introducirse semanalmente en la dieta. Es bueno tener un pescador en la familia, entonces las valiosas materias primas en la nevera no serán transferidas. El resto tendrá que ir por pescado al mercado o a la tienda, por ejemplo, para cocinar hamburguesas. Para lo cual es adecuada la pulpa de casi cualquier pescado, pero las meriendas de merluza, abadejo, plata, bacalao, carpa, zander y lucio se consideran las más populares. La composición de la carne picada a menudo se introduce en los huevos, pan o papas, también puede incluir verduras, requesón, limón, un poco de grasa agregada para la jugosidad, mayonesa o carne de cerdo con grasa. Todos son guiados por su gusto. Las chuletas son fritas, cocidas al vapor, al horno, guisadas, utilizando los medios habituales: una sartén y un horno, y electrodomésticos más modernos: una caldera doble, una olla de cocción lenta, una parrilla, un microondas.
Chuletas De Pescado - Preparación De Alimentos
Si las chuletas se preparan a partir de filetes de pescado, se deben picar. Por lo general, para esto se usa una picadora de carne con una parrilla grande, de modo que los granos de carne picada son más grandes para preservar el jugo de carne. Durante la molienda, los huesos visibles se retiran manualmente del filete, y el resto simplemente se muelen o se recolectan bajo el cuchillo de la picadora de carne. Las razas de peces fuertemente óseas, como el lucio, es mejor girar dos veces, especialmente si está cocinando para niños.
Tortitas de pescado - las mejores recetas
Receta 1: Tortas de pescado
La receta más fácil para hacer deliciosas chuletas de pescado frito. Si utiliza pescado de variedades magras: lucio, lucioperca, abadejo, merluza, agregue 100 g de grasa de cerdo para obtener jugosidad (gire en una picadora de carne). Ingredientes: filetes de pescado - 1 kg, 1 huevo, 150 g de pan blanco, leche (para remojar rebanadas de pan), manteca de cerdo (si es necesario) - 100 g, sal, para pan rallado, aceite vegetal para freír.
Método de preparación
El pan vierte la leche y remoje hasta la suavidad. Grasa y pica el filete de pescado en rodajas y gíralo. Añadir el huevo, el pan empapado, la sal. Masas amasadas y empanadas ciegas. Si están mal formados debido a la carne picada, agregue un poco de harina para la viscosidad. En una sartén, calentar la mantequilla, freír las chuletas en ella hasta que estén tiernas. Resultan jugosos, con una hermosa corteza rojiza.
Receta 2: Empanadas de pescado con cebolla frita
Para la carne picada puedes usar el pescado más barato, las chuletas se volverán muy sabrosas. Como dicen en la publicidad, si no hay diferencia, ¿por qué pagar más? Por lo tanto, todo puede ir al negocio, incluso el arenque "gato". Una característica distintiva de la receta - en cebolla picada frita se agrega. Da un sabor especial y amortigua el olor a pescado.
Ingredientes: filete de pescado - 0.8 kg, 3 rebanadas de pan blanco (100-150 g), aceite vegetal, 2 huevos, 2 cebollas, azúcar - 0.5 h l., Sal, pimienta. Para extinguir: agua, sal, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, pimienta negra y arveja.
Método de preparación
Remoje el pan o rollo. Las cebollas pican al azar y se fríen. A través de la picadora de carne salta el filete de pescado y las cebollas fritas. Añadir los huevos, el pan remojado, el azúcar, la pimienta, la sal. Amasar la carne picada, hacer chuletas y freír. No lo pongas a disposición, solo para formar una hermosa corteza. Luego, transfiérelos a la sartén, desmenuce la cebolla desde arriba, agregue la hoja de laurel, 2-3 pimientos de pimienta de Chile y el mismo negro. Agregue sal y vierta agua para que casi cubra las chuletas. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, tal vez cuarenta minutos. Durante este tiempo, las chuletas absorberán el líquido y se volverán muy jugosas. Necesitan pasar a un plato seco, ya no se necesitan las cebollas y el caldo restantes.
Receta 3: Tortas de pescado en conserva
¿Conservas de chuletas de pescado? Por que no Resulta una gran opción económica, y también deliciosa. No necesitan un tamaño muy grande. Debido a la presencia de sémola, que se hincha, las albóndigas aumentan, si no dos, una vez y media con la misma precisión. La sémola a veces se reemplaza con harina, papas, arroz hervido, pero en esta receta se indica sémola. El número de ingredientes se calcula en una lata estándar de pescado en conserva en aceite - 240 g. Cualquier pescado - sardinas, saurio, caballa.
Ingredientes: 1 pescado enlatado en aceite, 3 huevos, 6-8 mesa. mentira Cereal de maná, cebolla, 1/3 de té.l. Soda, pimienta, sal. Salsa: 1 zanahoria, sal, pimienta, mesa. mentira Pasta de tomate, aceite vegetal, 2 cebollas, 1 hoja de laurel.
Método de preparación
Escurrir el frasco de los frascos, triturar bien el pescado. Es conveniente hacer esto con un tenedor directamente en un frasco o plato. Agregue los productos restantes: huevos, una cebolla picada, especias, sémola y deje reposar durante cuarenta minutos. La grupa debería hincharse.
Picar finamente la cebolla, rallar la zanahoria y freír. Agregue un tomate a las verduras y fríalos por un minuto con cebollas y zanahorias.
Formar pequeñas empanadas, freírlas en una costra y doblarlas en una cacerola, en cuyo fondo se puede desmenuzar una cebolla cruda con medias anillas. Si la carne se vuelve acuosa, puedes ponerla en la sartén con una cuchara. En la parte superior de las chuletas poner asado con un tomate, una hoja de laurel, sal y verter un litro de agua. Inicialmente, las hamburguesas flotarán y luego absorberán el agua y se hundirán hasta el fondo. Preparan 15-20 minutos. Salida alrededor de 15-20 piezas, dependiendo de su tamaño.
Receta 4: Empanadas de pescado con queso cottage
No tenga miedo de la presencia de requesón en el relleno. El sabor de las chuletas que no estropea, por el contrario, les dará jugosidad. Es más fácil moler verduras en una picadora de carne, pero si usa carne picada preparada para no recolectar y colocar específicamente una picadora de carne, puede rallar cebollas y zanahorias. Para las zanahorias, use agujeros pequeños y para las cebollas: una superficie rugosa o agujeros grandes. En este caso, es mejor no cortar la cola del arco; es conveniente sujetarlo cuando se frota los restos de la cebolla.
Ingredientes: 1 kg de pulpa de pescado, 2 cebollas, 1 zanahoria, 5 rebanadas de pan blanco o pan, medio paquete de queso cottage (125 g), medio vaso de leche, pimienta, 1-2 huevos, sal, aceite vegetal, si se desea Especias para el pescado.
Método de preparación
Rebanadas de pan empapadas mejor en leche, pero puedes en el agua. No corra a la tienda por un paquete de leche, si él no estaba en casa. Las rebanadas deben tomarse en el tamaño habitual, como rebanar pan o una hogaza para el almuerzo.
Cortar los filetes de pescado, quitar los huesos que se encuentran, y saltar en una picadora de carne a través de una gran parrilla. Cambie la rejilla grande por una fina y gire la cebolla, el pan empapado y las zanahorias. Mezclar con la carne picada, agregar los huevos, queso cottage, sal, especias. Algunos también añaden eneldo fresco finamente picado. Pero este es un aficionado, aunque el pescado con eneldo va bien.
Queda por picar bien amasar y formar hamburguesas. Para que tengan una apariencia más atractiva y crujiente, enróllelas mejor en pan rallado o sémola. Primero, fríe por un lado sin cubrir con una tapa, luego gírelo, cierre la tapa para que se cocine al vapor y continúe friendo hasta que quede una hermosa corteza.
Bizcochos - consejos útiles de chefs experimentados
“Las cebollas dan jugos a las chuletas de pescado, por lo que cuanto menos pescado graso uses, más cebollas deben incluirse en el relleno.
- Para moler los filetes en una picadora de carne, es mejor usar una parrilla grande, por lo que las hamburguesas son más sabrosas porque ellos tienen mas jugo
- Para dar ternura a los productos terminados, algunos chefs recomiendan que agregue un trozo de manteca de cerdo picada, mayonesa baja en grasa a la carne picada o que ponga un poco de mantequilla dentro de las hamburguesas.
- Para lograr una crujiente, es necesario cocinar albóndigas en sémola o moler el pan antes de freír. Déjelos remojar un poco mientras la mantequilla se calienta en una sartén, luego se empana nuevamente, luego se fríe.
