Los postres y pasteles a base de bizcochos frescos, esponjosos y fragantes son muy populares. Las primeras galletas parecían galletas. Fueron llevados con ellos por marineros, en un largo viaje. Con el tiempo, los confiteros mejoraron la receta para que la torta resultara tierna, esponjosa y alta.
Torta de esponja de aire - Principios básicos de cocción
Los bizcochos empapados en siropes se combinan perfectamente con cualquier crema: requesón, crema, natillas, etc. Un bizcocho bien preparado mantiene su forma perfectamente y le permite hacer pasteles o pasteles increíblemente delicados.
La base del clásico bizcocho es el huevo de gallina. La cocción exitosa se obtiene solo a partir de productos de alta calidad. Además de los huevos, para hacer galletas, necesitarás harina y azúcar. En algunos casos, se agrega soda o polvo de hornear a la masa. De hecho, esto no es necesario. La ligereza y la suavidad de la galleta se logra mediante huevos bien batidos.
Primero, debes separar cuidadosamente las yemas de las proteínas. En este caso, debe controlar cuidadosamente que incluso una gota de yema no llegue a las claras, de lo contrario no obtendrá una espuma densa. Los huevos deben estar fríos. Las proteínas se baten a alta velocidad hasta obtener una espuma estable, luego las yemas se inyectan una por una, sin detener el proceso de batido. Un chorro fino de azúcar inyectado. Para que la masa no se asiente, se bate en una sola dirección.
La miel, el cacao se agregan a la masa de galletas, se prepara en crema agria o kéfir. Para el aroma poner esencia de vainilla, cáscara de cítricos u otro sabor. Receta
1. Bizcocho de aire
Ingredientes
azúcar y harina - 150 g;
bolsa de polvo de hornear;
Huevos de gallina - cuatro piezas.
Método de preparación
Partimos los huevos en platos hondos, les añadimos azúcar y los colocamos en un baño de agua. Comience a batir los huevos con un batidor hasta que los cristales de azúcar se disuelvan. Luego retire los platos del baño de agua.
Continuamos batiendo la mezcla a alta velocidad con un mezclador. Comprobación de preparación con el dedo. Gastamos en la superficie. Si el canal permanece, la masa está lista. Entramos en una fina harina de harina, previamente la hemos tamizado con un polvo de hornear. Seguimos batiendo hasta que sea homogéneo.
Aceite el plato para hornear. Pon la masa en ella. Calentar el horno a 200C y poner la masa en él. Horneamos 20 minutos.
Receta 2. Torta de esponja de miel
Ingredientes
azúcar blanco - un vaso;
soda hidratada - 4 g;
harina - un vaso y medio;
miel - 80 g;
Huevos de gallina - cuatro piezas.
Método de preparación
Divide los huevos en claras y yemas. En el pasado, agregue la mitad del azúcar y batir hasta blanquear. El azúcar restante se vierte en proteínas y se bate a alta velocidad hasta picos resistentes.
Coloque la miel en un recipiente con lados altos y caliéntela en un baño de agua o fuego lento. Tan pronto como se derrita, agregue soda y hierva hasta que aparezcan manchas marrones claras en la superficie.
Combine la mitad de las proteínas batidas con la masa de yema y mezcle. Verter la harina tamizada en trozos pequeños. Revuelva constantemente con una espátula, asegurándose de que las proteínas no se asienten. Agrega miel aquí. Revuelva y agregue la proteína restante. Cubra la forma de papel para hornear. Engrasarlo y verter la masa. Precalentar el horno a 180C. Poner la forma en ella y hornear durante media hora.
Receta 3. Bizcocho de aire en agua hirviendo
Ingredientes
aceite vegetal - medio vaso;
azúcar blanco y harina - un vaso;
soda o polvo de hornear - 4 g;
leche pasteurizada - un vaso;
Huevos de gallina - dos piezas.
cacao - 100 g
Método de preparación
Gire la temperatura del horno a 220C. En un recipiente hondo, combine la harina, tamizada con levadura en polvo con azúcar blanco y cacao. Revuelva
En un bol aparte, batir los huevos y batirlos ligeramente con un batidor. Vierta en aceite vegetal y leche pasteurizada. Revuelva
Vierta la mezcla de huevo y leche en seco y amase la masa, moviéndola de arriba a abajo hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Hervir el agua en el hervidor. Mida un vaso de agua hirviendo y viértalo en la masa.
Prepare el molde cubriéndolo con pergamino y cepillándolo con aceite. Transfiera la masa a un molde, aplaste con una espátula y ponga en el horno. Después de cinco minutos, reduzca la temperatura a 170ºC y continúe horneando durante cuarenta minutos.
Receta 4. Galleta De Gasa
Ingredientes
ácido cítrico - 3 g;
harina - un vaso;
bolsa de azúcar de vainilla;
aceite de girasol - media pila;
sal - pizca;
azúcar blanco - 110 g;
agua tibia - 100 ml;
polvo de hornear - bolsa.
Método de preparación
Las proteínas se separan cuidadosamente de las proteínas. Agregue ácido cítrico a las proteínas y agregue una cucharada de azúcar blanco. Bate para estabilizar los picos a altas velocidades.
Vierta el agua tibia en las yemas y agregue una cucharada de azúcar. Batir con un batidor hasta que la masa aumente en volumen cinco veces. Vierta el aceite vegetal en pequeñas porciones, sin detener el proceso de batido. El azúcar restante se combina con levadura en polvo, harina y vainilla. Tamizar la mezcla seca. Introduzca la harina tamizada en la mezcla de yema y mezcle hacia arriba de abajo hacia arriba.
Introducimos gradualmente batidos blancos, revolviendo suavemente, para que no se asienten. Gire la temperatura del horno a 180C. Hornear el pastel durante 45 minutos.
Receta 5. Bizcocho aireado en kéfir
Ingredientes
vinagre
Huevos de gallina - tres piezas;
azúcar de vainilla - 3 g;
Medio paquete de aceite de ciruela.
harina - dos vasos;
sal - pizca;
El kéfir y el azúcar blanco - un vaso.
Método de preparación
Tamizar la harina dos veces a través de un tamiz fino. Coloque la mantequilla blanda en una taza profunda, vierta el azúcar blanco y mezcle hasta obtener una masa esponjosa. Bate los huevos en la mezcla de aceite y continúa batiendo a la velocidad máxima.
Con vinagre, enfríe la soda y póngala con la harina en la mezcla de aceite de cebada. Amasar hasta que quede suave. Añadir la sal y la vainilla a la masa. Revuelva
Vierta el kéfir en la masa en pequeñas porciones, revolviendo cada vez con una espátula. Debe resultar masa de espesor medio.
Cubra el formulario con papel de hornear. Verter la masa en ella. Gire la temperatura del horno a 200C. Cuando se calienta, ponga una masa en ella y hornee durante media hora.
Receta
6. Bizcocho aireado en crema agria
Ingredientes
crema agria y azúcar blanca - un vaso;
dos pizcas de sal;
harina - 1 1/3 pila.
soda - 6 g;
Huevos de gallina - cuatro piezas;
mantequilla - medio paquete;
Cacao - Media Pila
Método de preparación
Retire el aceite del refrigerador de antemano. Nos esparcimos en una taza, agregamos azúcar y batimos con una batidora hasta que queden blancas. Introducimos los huevos uno por uno en la mezcla de aceite, sin detener el proceso de batido. Agregue la crema agria a la mezcla de aceite y mantequilla y batir por unos minutos más.
En un recipiente aparte, combine los ingredientes secos y mezcle.
Póngalos en trozos pequeños en trozos pequeños y amasen la masa homogénea sin grumos.
Cubrimos la forma con mantequilla y esparcimos la masa en ella. Precaliente el horno a 160C y envíe el formulario con la masa. Hornear durante cuarenta minutos.
Receta 7. Bizcocho de aire magra
Ingredientes
agua con gas - un vaso;
Harina de alto grado - dos pilas incompletas.
cacao - 60 g;
Azúcar blanco y aceite vegetal - un vaso;
sal - pizca;
soda - 4 años
Método de preparación
Tamizar la harina dos veces a través de un tamiz fino. Lo conectamos con soda, una pizca de sal, harina y cacao. Revuelva
Mezclar el refresco con aceite vegetal. Viértalo en la mezcla seca en pequeñas porciones, revolviendo cada vez, hasta obtener una masa gruesa y homogénea sin grumos.
La forma está forrada con papel de hornear. Engrasarlo con aceite vegetal. Verter la masa, aplanar con una espátula. Ajustamos la temperatura del horno a 180 ° C y esperamos hasta que se caliente. Poner la masa en ella y hornear durante cuarenta minutos. Retirar, enfriar y pasar al plato.
Receta
8. Pastel de esponja de queso cottage
Ingredientes
50 gramos de arándanos secos;
50 g de mantequilla blanda;
50 g de pasas;
apilar azucar blanca
3 g de polvo de hornear;
3 huevos;
apilar harina
una bolsa de azúcar de vainilla;
200 g de queso cottage bajo en grasa.
Método de preparación
Arándanos secos y pasas se lavan y vierten agua hirviendo. Dejar por diez minutos. Luego drenamos el agua, esparcimos los frutos secos sobre una toalla de papel y los secamos. Ponga la mantequilla blanda en una taza profunda, mezcle con la vainilla blanca y el azúcar blanco.
Batir los huevos en la mezcla de aceite. El requesón se deshilacha a través de un colador y se agrega aquí. Revuelva bien con un batidor. Introduzca la harina tamizada en trozos pequeños y amasar hasta que esté suave.
Añadir los frutos secos a la masa y mezclar. Cambiamos la masa con la forma, previamente forrada con papel de hornear. Poner la galleta con el horno durante cuarenta minutos. Horneamos a 180C.
Bizcochos - consejos y trucos
Las proteínas latirán más rápido si agrega una pizca de sal o ácido cítrico.
Revuelva la masa suavemente y solo en una dirección para que los blancos batidos no se asienten.
Durante el horneado, no abra la puerta del horno, de lo contrario la galleta se asentará.
Amasar la masa sólo en harina de primera calidad.
