Rollo de cerdo: principios generales y métodos de cocción
Si está planeando una gran celebración o unas modestas vacaciones familiares, y le gustaría sorprender a toda la familia e invitados, ¡el rollo de cerdo lo ayudará! Se le considera, con razón, el pináculo del arte culinario, la "estrella" de la mesa festiva. Imagínese lo felices que estarán los invitados, habiendo probado no solo la carne, sino una capa de carne de cerdo tierna decorada y preparada de manera adecuada.
Todos sabemos lo que es el peso del rollo. Tradicionalmente, este plato (a menudo relleno), se enrolla en un tubo apetitoso. Aquí y rollo de cerdo se prepara de la misma manera. Se toma una capa grande, ancha y plana de cerdo, rebotada con un martillo de cocina en ambos lados, se trata con especias y se dobla firmemente para que no haya espacio de aire entre las capas.
Para que el rollo de carne de cerdo no se deshaga durante el proceso de tratamiento térmico, se debe atar con un cordel fuerte (hilo). Si el rollo no es demasiado grande, se puede grapar en los bordes con palillos de madera. La siguiente etapa es el tratamiento térmico. Como regla general, los rollos de cerdo se hornean en el horno, pero si usted cocina mini-ruletas, se pueden freír en una sartén. Algunos prefieren hervir el producto y luego congelar. Hay muchas opciones para hacer rollos de cerdo.
Rollo de cerdo - preparación de alimentos
La característica principal de nuestro rollo es la carne de cerdo. Para preparar el plato, es aconsejable usar aquellas partes de la carcasa que consisten en capas alternas de manteca y carne (idealmente, el peritoneo). Entonces, si compraste una parte similar, ¡genial! Ahora pasar a la preparación del rollo. Es importante que la capa de carne tenga la mayor superficie posible (lo conseguimos con un cuchillo) y no es demasiado gruesa, de lo contrario no se enrolla bien. A menudo, los rollos de carne de cerdo se hacen con el relleno, que se extiende sobre la cama antes de doblar. Como relleno, puede utilizar cualquier ingrediente que combine bien con el cerdo (champiñones, queso, verduras picadas, etc.). Además, definitivamente necesitaremos especias para enfatizar el sabor del plato, para hacerlo más refinado, brillante y rico.
Rollo De Cerdo - Mejores Recetas
Receta 1: Rollito de cerdo con ciruelas pasas
La exitosa combinación de carne de cerdo y ciruelas pasadas se conoce desde hace mucho tiempo. Su sabor suave, con un ligero tinte de "humo" le da al rollo de cerdo un sabor especial. En esta receta, las ciruelas pasas junto con el queso y las nueces se utilizan para rellenar mini-ruletas, que freímos en una sartén, y no horneamos en el horno.
Ingredientes:
- 700 gr. filete de cerdo
- 120 gr. ciruelas
- 60 gr. nueces
- 100 gr. Queso holandés
- dos huevos
- migas de pan
- Para degustar pimienta, sal.
- especias para carne
- aceite vegetal
Método de cocción:
1. Preparar el relleno. Muela las tuercas (a mano o con una licuadora) al estado de las migas, es importante que las tuercas no se conviertan en polvo. Lavar las ciruelas y picarlas finamente. Rallar el queso holandés. Mezclamos frutos secos, queso y ciruelas hasta que queden homogéneos.
2. Corte un pedazo de carne de cerdo lo suficientemente grande en volumen con plásticos de un centímetro de espesor, cúbralos con papel de aluminio y repelen en ambos lados. Ahora añadiremos las piezas con especias (o sal + pimienta).
3. Distribuimos en la capa de carne parte del relleno, extendiéndola sobre la capa intermedia. Dobla la carne de cerdo en rollo, fijando los bordes de un palillo de madera. Formamos el segundo rollo, etc., hasta que se termina la carne y el relleno.
4. Batir los huevos en un bol, ligeramente salados. Sumergir nuestros rollos en la mezcla de huevo, y luego enrollarlos en pan rallado. Calentamos la sartén, vertemos el aceite y freímos los rollos de cerdo a fuego medio durante unos 20-30 minutos, dependiendo del grosor de los productos. De los rollos terminados sacar palillos de dientes y cortarlos en rodajas finas. Servir en la mesa con una guarnición o, después de enfriar, como refrigerio frío.
Receta 2: rollo de peritoneo de cerdo
Hay un lugar notable en el estómago de un cerdo joven, y se llama peritoneo: grasa con capas uniformes de fibras musculares y piel delgada muy delicada. Si tiene la oportunidad de comprar esta parte particular de la carcasa, asegúrese de hacerlo, porque el rollo de peritoneo de cerdo es algo delicioso. Si esa parte no está en el refrigerador (o almacén), puede usar cualquier músculo oblongo de la canal de cerdo con capas de grasa.
Ingredientes:
- 350 gr. peritoneo de cerdo
- Tres dientes de ajo.
- especias para carne
- Para probar sal, pimienta.
Método de cocción:
1. Dividimos el peritoneo en capas grandes, las colocamos en la mesa y cortamos una parte de la capa sebácea con un cuchillo afilado. Deberíamos tener dos capas planas.
2. Ahora limpiamos el ajo, lo cortamos con un cuchillo en trozos bastante grandes y lo presionamos contra la carne, perforándolo en varios lugares con un cuchillo (no lo perforamos completamente, de modo que no haya agujeros).
3. Cubra las capas superiores de grasa con especias para cerdo al horno o use sal y pimienta. Apretamos bien las capas de cerdo en rollos. Para que no se desintegren en el proceso de horneado, los ataremos con una rejilla utilizando un hilo fuerte.
4. Envuelva los rollos en las “fundas” para hornear, y luego envíelos a un horno al rojo durante cuarenta minutos. Después de "mangas", abrimos desde arriba y dejamos que los rollos se vuelvan rojos durante unos diez minutos.
Receta 3: Rollo de cerdo con champiñones
El rollo está hecho de una sola pieza de peritoneo de cerdo. La pieza no debe ser demasiado gruesa para que sea más fácil rodarla. Las setas se pueden utilizar a tu gusto.
Ingredientes: - 2 kg de peritoneo.
- 300 gr. champiñones (por ejemplo, champiñones)
- siete dientes de ajo medianos
- Dos o tres ramas de eneldo.
- cilantro molido - una cucharadita
- media cucharadita de curry
- Cuatro mesas. cucharadas de aceite de girasol
- sal al gusto
Método de cocción:
1. Moler tres dientes de ajo, mezclarlo con sal, curry y cilantro. Moler la mezcla a mano. Lave el peritoneo, si es necesario, corte parte de la grasa. Luego repele suavemente una pieza y cúbrala con la mezcla picante.
2. Moler el resto de los platos delgados de ajo, freírlos hasta que estén dorados. Luego agregue los champiñones y fríalos durante unos seis a siete minutos. A continuación, poner el eneldo finamente picado, sal para probar el relleno. Revuelva y retire del fuego.
3. Doble el peritoneo sobre la superficie de la mesa o el tablero y coloque, nivelando, el relleno sobre él. Doblamos la carne firmemente en un rollo, la fijamos con un cordel para que no se rompa.
4. Ponemos en una bandeja para hornear engrasada y la enviamos al horno durante dos horas. Cocemos a una temperatura de 180ºC. Cuando el rollo está cubierto con un delicioso barniz, está listo. Sacamos, enfriamos un poco y cortamos en rodajas finas. Al servir las piezas se pueden decorar con rodajas de tomates y hierbas.
Receta 4: Rollo de cerdo picante
Rollo, cocinado según esta receta, debe hervir, y luego congelar en el congelador. Usa el rollo como bocadillo frío, sirviéndolo con pan.
Ingredientes:
- 1 kg de peritoneo de cerdo.
- sal al gusto
- granos de pimienta
- 500 gr. espinacas (verdes)
- 200 gr. estragón
- Un par de puñados de cáscara de cebolla.
- una cebolla
- Dos dientes de ajo.
Método de cocción:
1. Corte el peritoneo con capas intermedias de grasa en capas anchas, póngalos con la piel. Espolvoree la superficie y espolvoree con granos de pimienta cortados en trozos grandes. 2. Picar todas las verduras y repartirlas uniformemente sobre un trozo de carne de cerdo. Luego damos vuelta a los rollos. Los atamos con hilos duraderos y los envolvemos en una gasa enrollada en dos o tres capas.
3. Verter la cáscara de cebolla con agua, tirar una cebolla en un recipiente, cortar en cuatro partes y varios guisantes de pimienta. Lleve la solución a ebullición, sumerja rollos de carne de cerdo en ella y cocine hasta que esté listo (aproximadamente dos horas).
4. Cuando los rollos estén cocidos, sáquelos y enróllelos en ajo, mezclando con un poco de sal y pimienta. Coloque en el refrigerador hasta que se congele, presionando hacia arriba con una carga pesada.
Rollo de cerdo
: consejos útiles de chefs experimentados
- Para cocinar un rollo de cerdo, es preferible elegir la carne de un animal joven. Si usa la carne de un cochinillo viejo, haga un pequeño truco: antes de hornear, saque el rollo o hierva por un par;
- Muchas amas de casa agregan humo "líquido" al producto que le da sabor ahumado al producto, pero los cocineros experimentados no lo recomiendan, porque el humo "líquido" contiene miles de carcinógenos que, acumulándose en las células, causan su mutación.
