Después de que los abuelos fueron expulsados del paraíso y tuvieron que cuidar su propia comida, casi no se olvidaron de los frutos por los que fueron castigados. Cualquier prohibición simplemente estimula el deseo de violarla.
Los manzanos ahora están creciendo en todo el planeta, lejos de los lugares celestiales. No tienen prohibido comer, incluso hay días festivos en los que se santifican antes de comer, y en nuestros jardines crecen tanto que cada año debemos tener tiempo para cosechar y procesar toda la cosecha.
¿Cuál de los residentes de verano en el sitio no crece, al menos, un manzano? Si hay tales sitios, son pocos. La forma más rápida, fácil y económica de procesarlas es cosechar manzanas secas en casa. Intentemos resumir la experiencia de jardineros, amas de casa y tecnólogos profesionales en el tema de la cosecha de frutos secos.
Secar manzanas en casa: la temporada de cosecha sin problemas
Si consideramos que de un manzano, en promedio, puede recolectar hasta 70 kg de manzanas, entonces la cantidad gastada en la compra de azúcar, que en la temporada de espacios en blanco, como regla general, cuesta un poco más que en invierno, amortigua inmediatamente el entusiasmo para cocinar la mermelada. El efecto de la preocupación se ve reforzado por la idea de que el azúcar debe comprarse de inmediato: el cultivo no esperará en las ramas hasta el próximo salario. Usted compra azúcar en el verano, caro; Lo sellas en los bancos, lo guardas; y para la próxima temporada, al no haber tenido tiempo de comer todos los carbohidratos, piensas qué hacer con este bien, y así continúa año tras año.
Siguiente preocupación - frascos, tapas, esterilización, calor en la cocina; sin embargo, las latas cerradas sin éxito comienzan a "dispararse", salpican el contenido de la habitación y dan a entender una limpieza general no programada o incluso una redecoración. A esto se le puede agregar una gran área ocupada por bancos. Ya, y la mermelada no es tan deseable, esperando el inicio del clima frío, para descansar de esta "locura de manzana". Pero, después de todo, nadie se molesta en elegir un método de preparación que ayude a ahorrar dinero, esfuerzo, tiempo, nervios y salud.
Las frutas secas no necesitan azúcar, frascos, tapas y esterilización. Todo el proceso de cosecha consiste en recolectar y clasificar manzanas, cortarlas y secarlas. Por supuesto, si lo desea, no debe negarse a sí mismo el placer de jugar con mermelada, mermelada o mermelada, para variar, pero el volumen de este trabajo ya no se verá tan aterrador, y por lo tanto le dará placer. Además, es agradable pensar que el secado no tendrá que eliminarse, como la mermelada, debido al fin de los períodos de almacenamiento, antes de cosechar un nuevo cultivo. Bajo ciertas condiciones de luz, las frutas secas no utilizadas se almacenan mucho más tiempo que la mermelada.
¿Cómo secar manzanas en casa para mantener su máximo beneficio?
Cualquier alimento debe contener un máximo de propiedades útiles para que tenga sentido utilizarlo. Los beneficios de las manzanas se encuentran en la composición de vitaminas y minerales, en el contenido del complejo de ácidos esenciales involucrados en los procesos metabólicos.
Sin duda, la mermelada es la mejor delicadeza, pero cuando miras la "batería" de latas con azúcar enlatada en los estantes de la despensa, entonces simplemente contemplando las existencias de dulces, se vuelve empalagosa y te preguntas si esta proporción de azúcar y vitaminas en los bancos es una pérdida de poder y dinero. ? ¿No tirar las mismas manzanas? En ningún caso, pero a partir de azúcar enlatado en cantidades ilimitadas debe abstenerse.
La principal ventaja de las frutas secas, desde el punto de vista de preservar los beneficios, es que solo se les extrae el agua, porque es en un ambiente húmedo donde se desarrollan los microorganismos que causan el deterioro de los productos.
"Eureka", como dijo uno de los grandes, puede proteger las frutas de las leyes de la naturaleza no solo con azúcar, sino también con deshidratación.
En primer lugar,, cuando se secan, las frutas no se someten a un tratamiento térmico, esto ya es bueno. Solo es necesario cortar las manzanas previas, por lo que la deshidratación es más rápida y eficiente, y en el secado final no queda más del 20% de la humedad; esta es una condición necesaria para el almacenamiento a largo plazo. El 80% de la materia seca de cada manzana es beneficio casi absoluto. El agua y el azúcar se pueden agregar fácilmente en el invierno a su gusto. Comer un trozo de manzana seca, en lugar de la píldora de vitaminas más cara, es mucho más útil y agradable.
La avena o el arroz con manzanas secas para el desayuno es muy satisfactorio y sabroso. ¡A dónde importan esas frutas cerosas del supermercado, como si fueran frescas, al aroma de las manzanas secas en casa! Cualquier dietista lo confirmará.
Secar manzanas en casa: las formas correctas de cosechar frutos secos
Las manzanas son cosechadas. ¿Qué hacer a continuación? No dude en lavarse o no lavarse, porque millones de microorganismos viven a nuestro alrededor. Es imposible deshacerse de ellos radicalmente, pero por un corto tiempo deben suspenderse sus actividades tormentosas. Si comienzas a cortar las manzanas sin lavar, las levaduras y las bacterias acéticas estarán especialmente agradecidas por ayudarles a ponerse debajo de la cáscara y comenzar a multiplicarse, y las manzanas comenzarán a pudrirse y moldearse, y antes de que se sequen.
La dificultad surge en cuanto a la conservación de algunas vitaminas. Los cortes en las manzanas se cubren casi instantáneamente con una floración rojiza, esto se debe a la interacción del jugo con el aire, y en ese momento comienzan las pérdidas, la vitamina C desaparece de la manzana, una de las vitaminas más esenciales, especialmente en invierno.
Para evitar que esto suceda, antes de comenzar a cortar, prepare una solución en la que coloque inmediatamente cada rebanada de manzana en rodajas. Hay dos opciones: la solución habitual de sal - 10 g por litro de agua hervida fría y el tratamiento con dióxido de azufre - este método se utiliza en la industria para la preparación de frutas secas. Esta sustancia también es muy soluble en agua, de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Con sal todo está claro. Protegerá no solo de la oxidación de los cortes, sino que también hará que las rodajas de manzanas sean insípidas para las bacterias y los insectos. La baja concentración de sal no afectará el sabor, y permanecerá solo en la superficie, y antes del uso, el secado es suficiente para lavar para eliminar el sabor salado, para lavar, porque, en cualquier caso. Hay una ventaja adicional más en el tratamiento con solución salina: la sal extrae el agua, lo que acelerará el proceso de secado de las manzanas en el hogar. Dióxido de azufre - aditivo E220. Es muy utilizado en la industria alimentaria. Su uso permite no solo proteger el secado del deterioro y aumentar significativamente la vida útil, sino que también mantiene el aspecto hermoso de la fruta seca acabada. Según los servicios de control oficiales, en pequeñas cantidades el uso de este aditivo es inocuo para la salud. Se puede comprar - permitido para la venta en departamentos especializados o tiendas. Además, así como después de remojar en solución salina, las manzanas de su azufre se deben lavar antes de usar.
Es necesario eliminar rápidamente el agua que queda en la superficie después de remojar en solución salina de las rodajas de manzana para no retrasar el proceso de secado. Extienda las rodajas de manzana en una hoja en una capa delgada y seque en un horno ligeramente abierto calentado a 40 ° C. Sería bueno, a la misma temperatura, dirigir adicionalmente el flujo de aire. En ausencia de un secador especial para verduras y frutas, puede usar un calefactor instalado debajo de la parrilla, sobre el cual se coloca una capa delgada de manzanas.
La manera tradicional de secar manzanas en el aire requiere una revisión. Las bisabuelas secaron manzanas bajo los abrasadores rayos directos del sol, porque entonces no sospecharon nada sobre las vitaminas destructivas y destructivas, la radiación ultravioleta. Es posible y necesario secar al aire libre cuando los volúmenes son grandes y no hay suficiente espacio en la habitación. Inmediatamente debe pensar dónde esconder las manzanas por la noche o, en caso de lluvia. Antes del rocío de la mañana siempre aparece, y esto para el secado es un factor muy malo. El último obstáculo es el polvo y los insectos. Sería bueno hacer marcos especiales en la casa de campo, con un lado cubierto con una gasa o una malla de nailon que se pueda lavar fácilmente; luego se resolverá el problema de los insectos, el polvo, la circulación de aire, entre las filas de la fruta puesta y el volumen del espacio ocupado mientras los manzanos florecen.
1. Cómo secar manzanas en casa - mermelada por secado
Composición de los productos:
- Secar manzanas de 0.5 kg
- Azúcar 350g
- Agua 500 - 550 ml
- Canela, molida - al gusto
Cocinar:
Si en el invierno quieres mermelada de manzana y en el armario (solo tarros de manzanas secas) no importa.
Hervir un vaso de agua en una cacerola grande (3-4 litros). La sartén no debe ser pegajosa, ya que la mermelada se cocinará en ella.
Coloque la secadora lavada en el agua hirviendo, cubra con una tapa. Es deseable envolver la olla, para que el secado se cocine al vapor. En otra olla, hierve otros 500 ml de agua y agrega tanta azúcar. Cocinar un almíbar fino. Agregue la canela al gusto. Combine el jarabe cocido con las manzanas y deje hervir a fuego lento. Deja enfriar la sartén. Posta hervir durante 5 minutos un par de veces más.
2. Secar manzanas en casa - bizcocho con frutas secas
Composición:
- Huevos 4 uds.
- Azúcar 100 g
- Aceite 150 g
- Vainilla (o Canela)
- Azúcar en polvo 50 g
- Manzanas, secadas 150 g (rebanadas)
- Harina 140 g
Cocinar:
La masa de bizcocho con un jugoso horno de relleno es difícil, pero al secarla, el trabajo se convierte en placer. Lavar las frutas secas, y ligeramente tomarlas en la sartén con mantequilla. Espolvorear con canela o vainilla.
Batir las claras y las yemas enfriadas por separado. En los blancos batidos, añadir el azúcar, la vainilla. Agregue una cucharada de yemas batidas y luego cuele la harina, revolviendo suavemente la masa con una espátula, de arriba a abajo. Vierta la masa en la forma preparada y hornee a 220 ° C hasta que aparezca una masa firme. Retire la galleta por un minuto, ponga las frutas secas encima y vuelva al horno por otros 5 a 7 minutos. Enfriar en forma y poner en un plato forrado de pergamino. Espolvorear sobre el polvo, a través de un tamiz.
3. Cómo secar manzanas en casa - arroz con frutas secas
Productos:
- Un conjunto de frutos secos: higos, manzanas, pasas, albaricoques secos, cerezas, ciruelas pasas - 300 g
- Arroz blanco, largo, 500 g
- Ghee 200 g
- Azafrán 2 g
- Sal
- Azúcar 100 g
- nueces tostadas (al gusto)
Cocinar:
El arroz se debe lavar bien con agua corriente fría y prehumedecer; es conveniente hacerlo durante la noche. Recipiente con arroz, poner en el refrigerador, especialmente si la cocina está muy caliente.
Al día siguiente, ponga el asador en la estufa, caliente la mantequilla derretida y coloque las frutas lavadas y secas. Zaparivat su agua hirviendo no es necesario, solo escupirlos ligeramente en el aceite. Preparar el azafrán en un vaso de agua hirviendo. Hervir otros 1.3 litros de agua, disolver en ella el azúcar y la sal al gusto. Escurrir los platos del arroz y colocarlos en el tostador. Alisar la superficie. Cubra con azafrán y agua cocida. La cuchara hace unos pocos surcos para que el agua se filtre hacia el fondo. El arroz se debe cubrir con él 3-4 cm por encima del nivel. Coloque el asador sin tapa en un horno precalentado y cocine a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Después de apagar la estufa, cubra el tostador con una tapa y deje reposar por 20 minutos. Retire la tapa, cubra el plato y dé vuelta el tostador. Espolvorea el plato con pistachos asados, semillas de sésamo.
Secar manzanas en casa: ¿cómo conservar las frutas secas?
- Prepara frascos secos y estériles. Coloque las frutas secas firmemente en ellas, asegurándose de que estén lo suficientemente secas (cuando se exprimen, no se debe liberar jugo de la fruta). Cierre la tapa herméticamente. Almacenar en un armario, sin luz, a temperatura ambiente.
- Coloque una bolsa de gasa con sal en la jarra de secado y cierre la tapa. En el caso de una violación del régimen de humedad, durante el almacenamiento, la sal eliminará el exceso de humedad.
- Las frutas secas se pueden almacenar en el refrigerador, en una bolsa de lino, envueltas en una bolsa de plástico.
- Si hay un ahumadero en la casa de campo, entonces es recomendable fumar frutas secas con aserrín antes de guardarlas: una hora de fumar es suficiente. Justo antes de colocar los frascos en los frascos, debe asegurarse de que las frutas secas se hayan enfriado completamente y no se formará condensación en el frasco.
- Si te gusta el olor a humo de secado y no hay condiciones para fumar, puedes poner un trozo de ceniza de madera fresca en cada jarra, solo quema una rama de cereza o manzana en una fogata. En un frasco cerrado, el secado absorbe gradualmente el olor a humo, y se puede cocinar pato con manzanas secas en el horno, cazando.
