Bizcocho: principios generales y métodos de cocción
Incluso con la variedad de recetas de hoy, el bizcocho de esponja siempre ha sido una de las delicias festivas más queridas que conforman el fondo dorado del arte culinario. Para hacer una masa de galleta, bata los huevos con azúcar y gradualmente agregue harina a esta masa. A veces, una porción de la harina es reemplazada por almidón para hacer que el bizcocho sea espléndido. Batir las yemas por separado de las claras. Las recetas de masa de bizcochos, en las que se agregan trozos de nueces o trozos de fruta, son muy populares.
Bizcocho - Preparación De Alimentos
Como hemos dicho, para la preparación de bizcocho clásico utiliza huevos, azúcar y harina. Para hacer un bizcocho, debe usar huevos previamente enfriados, mientras que la capacidad para batir también debe ser fría. La harina debe ser tamizada al menos tres veces antes de usarla. Esto es necesario para saturarlo con oxígeno, luego la masa se volverá suave y exuberante. El azúcar se puede moler previamente en polvo, luego frotarlo con huevos o batir será más fácil.
Otro punto importante: los platos, en los que los huevos se baten con azúcar, deben estar limpios y siempre secos.
Bizcocho - Las mejores recetas
Receta 1: Bizcocho - una receta clásica
¿Qué se puede comparar con el aroma de las galletas recién horneadas preparadas según la receta clásica? ¡Sólo su gusto divino!
Ingredientes:
6 huevos;
1 taza de harina;
1 taza de azúcar;
aceite de girasol
pizca de sal
Método de preparación
1. Habiendo hecho una forma de papel para hornear con papel pergamino, lubrique su parte inferior con aceite de girasol.
2. Separe las claras de las yemas, frote las yemas con azúcar hasta que queden blancas (es mejor usar una cuchara de madera para esto), hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego de agregar una pizca de sal a las proteínas enfriadas, exprímelas a un estado de espuma fría. 3. Agregue las claras a las yemas (debe mezclarlas cuidadosamente, de abajo hacia arriba); Luego agregar la harina, también revolviendo suavemente.
4. Cuando la masa esté lista, vierta inmediatamente en el molde, póngala en un horno caliente y hornee la galleta a una temperatura de 200º durante aproximadamente 15 minutos. Luego, habiendo reducido la temperatura a 180º, horneamos unos 20 minutos más. Después de eso, apague el horno y abra la puerta, mantenga la galleta dentro durante unos 10 minutos y retírela.
5. Corte el pastel terminado en 2 partes, lubríquelo con una crema seleccionada (natillas, mantequilla, requesón) y decórelo con glaseado, o frutas frescas, bayas, mermelada, etc. Puede empapar el pastel con almíbar.
Receta 2: Torta de esponja de miel
Descripción: un bizcocho muy delicado con un pronunciado sabor a miel, decorado con crema agria ligera.
Ingredientes:
Para la prueba:
50 gr. cariño
2 huevos;
150 gr. crema agria
150 gr. mantequilla ablandada
400 gr. harina
una bolsa de azúcar de vainilla;
1 cucharadita amonio
una pizca de sal;
para glasear
150 gr. azúcar refinada;
6 cucharadas. l el agua
0.5 limón;
Para probar el azúcar en polvo.
Método de cocción:
1. Batir bien los huevos y mezclarlos con miel, mantequilla, crema agria, amonio y sal. Vierta suavemente la harina, amasar la masa fina y, cubriéndola con una servilleta, deje reposar durante aproximadamente media hora.
2. Horneamos una galleta en la forma preparada en un horno de calentamiento medio durante aproximadamente media hora.
3. Mientras hornea galletas, prepare la guinda. Después de mezclar el azúcar refinada con agua, hierva la mezcla a fuego alto hasta obtener un jarabe espeso. Luego, agregándole jugo de limón y azúcar en polvo, hierva la mezcla hasta obtener un glaseado espeso y brillante.
4. Enfríe el bizcocho terminado y córtelo en capas horizontales. Colocando el pastel con mermelada de frutas o bayas, decorar su parte superior y los lados con glaseado.
Receta 3: Torta de esponjas surtidas de frutas
Dentro de este bizcocho ligero hay jugosas rodajas de naranja, rodajas de kiwi que adornan su parte superior y cerezas como una capa. ¡No es difícil imaginar cuán sabroso, hermoso y útil es este plato!
Ingredientes:
Para la prueba:
7 huevos
1 taza de harina;
1 cucharada. cuchara de almidón de patata;
200 gr. azucar
en la punta de una cucharadita de vainillin
Para el relleno y la crema:
2 tazas de crema agria
2 tazas de cerezas sin hueso;
1 naranja;
150 gr. azucar
50 gr. nueces picadas
2 kiwi.
Método de cocción:
1. Separar las yemas de las proteínas. Poniendo 1 cda. l Azúcar para batir proteínas, frote las yemas con el resto, hasta que el azúcar se disuelva, y la masa no se incremente varias veces.
2. Bate los blancos en una espuma fuerte, gradualmente agregándoles una cucharada de azúcar (para darles la fuerza necesaria). Separe la mayoría de ellos, mézclelos con las yemas picadas y vierta suavemente la harina, en la que primero necesita agregar almidón y vainilla.
3. Agregue a la masa resultante el resto de la masa proteica y mezcle hasta que quede suave.
4. En un molde, untado con mantequilla y espolvoreado con harina, coloque 3/4 de la masa preparada, sobre la cual colocamos cuidadosamente las rodajas de naranja. Después de eso, extienda el resto de la masa, nivele ligeramente la parte superior.
5. Hornee un bizcocho en el horno, precalentado a 180 ° C, aproximadamente una hora. Cuando esté listo, sáquelo del horno y déjelo por unas horas sobre una superficie transpirable (de madera o tela).
6. Batir el azúcar con crema agria a un estado cremoso.
6. Corte la galleta a lo largo en 2 partes, coloque las cerezas en el fondo y cúbralas con la crema obtenida, coloque la segunda parte en la parte superior.
7. Cubriendo la parte superior y los lados del pastel con crema agria, decorar el pastel con cerezas y cortar el kiwi en rodajas finas, espolvorear con nueces. Asegúrese de dejar el pastel durante 6 horas para remojar. Torta de esponja
: consejos útiles de chefs experimentados
Al hornear galletas, es importante observar la temperatura. La temperatura recomendada es de 180 ° C a 200 ° C. Si es más alto, entonces se puede formar una costra en la superficie de la galleta, lo que evitará la eliminación de la humedad, entonces el producto será frágil y se asentará después del enfriamiento.
Al hornear, la forma con una galleta no debe agitarse, por lo que la masa no se compacta y no se asienta. Los primeros 15 minutos de cocción es mejor dejarlo solo y no moverlo, pero es mejor no abrir el horno en absoluto.
¿Cuánto tiempo se tarda en hornear una galleta? El tiempo de horneado está determinado por el grosor de la torta terminada. Al hornear pastel de galletas, cuando su grosor es de aproximadamente 4 cm, puede ser de hasta 50 minutos, cuando se hornea galletas de pastel (de aproximadamente 1 cm de grosor) - hasta 15 minutos.
¿Cómo determinar la disponibilidad de los productos? Puedes hacerlo con un palo de madera, pinchando su galleta. Si no se pega, la galleta está lista. Además, la preparación de la galleta se puede juzgar por el color de la corteza y la elasticidad del producto (al presionar la galleta sin hornear con el dedo, se puede ver el agujero).
Muchos cocineros aconsejan, al hacer la masa para galletas, no separar las claras de las yemas, sino batirlas juntas. De esta manera, es posible evitar que la torta se asiente.
