¿Por qué no funciona un bizcocho: errores comunes

¿Por qué no funciona un bizcocho: errores comunes

La torta de galletas es una base universal. Se combina con todo tipo de crema, chocolate, mermelada, soufflé. Al cambiar la impregnación y la capa intermedia, puede hacer una variedad de pasteles. La galleta tolera perfectamente la congelación, está bien almacenada en el refrigerador, puede hacer pasteles para usar en el futuro. Solo que no siempre se obtienen. ¿Por qué sucede esto?

Los huevos están mal batidos

El esplendor del clásico bizcocho se logra batiendo los huevos. Deben aumentar su volumen al menos tres veces, y el azúcar se disuelve completamente. Si los huevos no son batidos, entonces nada bueno no funcionará. Es más razonable usar una batidora eléctrica para cocinar. Puedes tomar una licuadora con una boquilla especial. El batidor manual para lograr una masa magnífica no funcionará.

¿Por qué no se baten los huevos?

  1. No están frescos. Para una galleta necesitas usar huevos de alta calidad a temperatura ambiente.
  2. La grasa se acumuló en el recipiente o en la batidora. Incluso una pequeña gota de aceite no permitirá una consistencia esponjosa y aireada. Lave bien los platos, seque con papel o con servilletas de algodón, y solo luego rompa los huevos.
  3. Las proteínas se batieron con yemas. Esto se puede hacer si los huevos son de alta calidad y el mezclador con buena potencia. Pero es más razonable batir las yemas por separado con una porción de azúcar, y luego las claras con la arena restante.
  4. El azúcar no se disuelve. Es necesario levantar con cuidado toda la arena del fondo, no debe haber granos en la galleta.
  5. Azúcar añadido temprano. La arena se agrega a las proteínas solo después de que hayan aumentado y se hayan espesado. Si volteas el tazón, la masa no debe derramarse. El azúcar se agrega en pequeñas porciones, es imposible verter todo de una vez.

Se cree que en un recipiente de plástico los huevos se baten peor, es más inteligente elegir recipientes de metal.

Rompemos los huevos en un recipiente grande de inmediato, ya que incluso de 4-5 piezas hay una gran cantidad de masa esponjosa y aireada.

¡Harina por todas las reglas!

Si los huevos se baten hasta obtener una espuma exuberante y aireada, esto ya es un 70% de éxito. Las galletas de tal masa seguramente tendrán éxito si no se estropean con la harina. Muy a menudo el error es su cantidad. En muchas recetas, se indica con gafas, pero todas tienen un volumen diferente. Si es mucha harina, la galleta se vuelve rígida, densa, rápidamente mira.

¡Una regla importante! La harina no debe ser mucho, un huevo es de 40 gramos. Esta cantidad se reduce si el polvo de cacao, el almidón se agrega a la masa. Pero no disminuye si se introducen trozos de chocolate, frutos secos. Al agregar componentes húmedos y jugosos (bayas, frutas), la cantidad de harina aumenta.

Otros errores relacionados con la harina:

  1. El producto no se examinó. Y no se trata de basura. Para hacer una harina rápida y fácilmente conectada con los huevos, es necesario agregar friabilidad. A veces la harina se tamiza directamente en los huevos, puede hacerlo.
  2. Revolviendo con un mezclador. Como resultado, la masa de huevo pierde su pompa. La harina debe ser removida con una mano o espátula y no larga. Se permite utilizar un mezclador, pero a velocidad mínima. No todos los modelos tienen una velocidad tan pequeña.
  3. Adición de harina a las proteínas. Si los huevos se separaron para batir, la harina se inyecta por todos los medios a las yemas, y luego con una masa de proteína esponjosa agregada con agitación.

Muy a menudo, el polvo de hornear se introduce en las galletas, aunque esto no es del todo según las reglas. Si aún se agregan, debe combinar y tamizar junto con la harina, y luego enviarla a la masa. Si esto no se hace, entonces el desgarrador no puede distribuirse en la masa exuberante, además del polvo a menudo hay grumos.

Errores de hornear galletas

A menudo sucede que la galleta cae en el horno. Inicialmente, la masa esponjosa se asienta, cae, la salida es dura y pequeña. ¿Por qué sucede esto? La causa más común es el temblor. La forma debe colocarse en el horno con cuidado, sin problemas, y en ningún caso cerrar la puerta.

Reglas básicas para hornear:

  • La temperatura en el horno es de 170-190 grados. En configuraciones altas, solo se hornean galletas finas en rollo.
  • Si la galleta no se cuece dentro de, la temperatura puede reducirse a 150 grados.
  • La preparación de la torta generalmente se verifica con un palo. Pero también puedes tocar la parte superior con el dedo. Si la fosa se restaura, la torta es elástica, entonces la cocción está lista no solo en el exterior sino también en el interior.
  • Si la galleta se levantó bien, y luego cayó en la mitad, entonces simplemente no horneó, no tuvo tiempo suficiente.

Para que la galleta no se hunda, no se arrugue después de hornearla, no es necesario que se enfríe demasiado. Primero, apague el horno, abra un poco la puerta, hágalo más fuerte y luego sáquelo del horno. Vamos a pararnos de nuevo. Sólo entonces retire del formulario. Enfriar la torta preferiblemente en una rejilla de alambre.

Por qué se exfolia la galleta, se agrieta

Sucede que las ardillas se levantan, se forma un merengue crujiente en la parte superior, una capa de torta densa permanece debajo. Esto sucede si amasa la masa por adelantado o no calienta el horno. Debe estar encendido antes de batir los huevos. En el momento en que se pone la harina, el horno debe estar listo. De lo contrario, las proteínas seguramente se mantendrán, y luego la galleta se agrietará.

¿Por qué no sube la galleta en el horno

Si la masa resultó muy esponjosa y aireada, póngala en un horno precalentado, pero se levanta mal, entonces la razón puede estar en forma. No es necesario engrasar abundantemente los lados con grasa. La prueba no tiene nada que aferrarse, no se levanta. Para evitar que esto suceda, después de lubricar la superficie se rocía con harina. O simplemente use moldes de silicona, a veces haga un anillo de papel pergamino.

¿Por qué no puede funcionar el bizcocho de gasa?

Además del clásico bizcocho, también hay gasa, se complementa con grasa. Suele ser mantequilla derretida, margarina o aceite vegetal. Estos ingredientes agregan ternura, suavidad, no permiten que el pastel se seque rápidamente, pero a veces estropean todo.

Errores en la preparación de galletas de chiffon:

  1. Las grasas se agregaron temprano. La mantequilla se debe inyectar al final, es posible incluso después de la harina, entonces no afectará a la pompa de la masa.
  2. Las grasas no son frías. Si la margarina o la mantequilla se derriten, deben enfriarse a temperatura ambiente.

A veces se agregan crema agria, kéfir y otros productos lácteos a las galletas. En este caso, debe haber soda o polvo de hornear en la receta. Es difícil para un huevo batido sostener y recoger ingredientes adicionales, una torta exuberante no funcionará.

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