Fumar carne o pescado es un método de cocción común para muchos.
Se ha utilizado durante mucho tiempo, y el proceso no es extravagante. Pero para muchos los vegetales ahumados son algo nuevo.
¿Cuál es la peculiaridad de cocinar y cómo hacerlo correctamente?
Verduras ahumadas: los principios generales de la cocina
Para las verduras, puede usar cualquier ahumadero de opciones, desde unidades reales hasta contrapartes domésticas, e incluso diseños caseros de ollas y calderos. La elección depende de las posibilidades y la imaginación. Pero en todos los casos, se requiere aserrín o astillas de madera. No es necesario buscar un árbol adecuado, ahora puede comprar paquetes de chips de fruta listos para su fabricación. Antes del uso, solo necesitará humedecerlo ligeramente o al menos la capa superior. En este caso, las sustancias nocivas contenidas en el humo persistirán y no caerán sobre los productos. También puede agregar conos, bayas de enebro a los chips.
Las verduras se pueden fumar de 2 maneras:
• propagación en la red;
• En o envuelto en papel de aluminio.
Para el primer método, las frutas se usan con mayor frecuencia, sin limpiar las pieles. Para las verduras ahumadas en papel de aluminio, puede utilizar especias vegetales, cuya combinación puede ser la más diversa. La segunda opción te permite obtener un plato aromático, listo para comer. Las verduras enteras ahumadas se pueden usar inmediatamente o se pueden usar para cocinar varios bocadillos, salsas, guarniciones con sabor.
Para fumar, puedes usar casi todos los tipos de vegetales. Cuanto mejor sea el producto original, más sabroso y mejor será el resultado. Algunas frutas pueden ser marinadas previamente, condimentadas con especias e incluso engrasadas. No es necesario cocinar carne ahumada de algunas verduras, puede agregar tocino, champiñones, salchichas y productos cárnicos.
Receta 1: Verduras ahumadas en brochetas
Una de las opciones más comunes para cocinar verduras ahumadas, que se puede hacer fácilmente con pinchos pequeños (se pueden usar palos de madera) y verduras de temporada. Es muy importante tomar tomates pequeños, para no cortarlos. De lo contrario, en el proceso de cocción goteará mucho jugo y el aserrín dejará de fumar.
Ingredientes Requeridos
• tomates;
• calabacín;
• berenjenas;
• cebollas;
• pimienta;
• Sal, aceite.
Método de preparación
1. Lavar las verduras, secar bien. Cortamos aproximadamente en las mismas piezas todo, excepto los tomates, los pondremos por completo.
2. Ensarte los vegetales en los pinchos mezclados, déjelos secar al aire durante 2-3 horas a la superficie. No hay que preocuparse si la punción se torcirá o no en el centro. Los pinchos solo juegan el papel de titular.
3. Poner en el ahumadero los chips, encender el fuego.
4. Las verduras se sazonan con sal, engrasamos las piezas con aceite (es más conveniente hacerlo con un pincel) y las enviamos al ahumado. En 30-60 minutos, los kebabs originales estarán listos.
Receta 2: Verduras ahumadas enteras
Y esta es la receta más fácil que se pueda imaginar. Las verduras se depositan en el ahumadero en conjunto, no requieren preparación previa. Puedes cocinarlos simultáneamente con carne, pescado y otros productos, el aroma será simplemente mágico.
Ingredientes Requeridos
• pimienta;
• tomates;
• Berenjenas.
Método de preparación
1. Lavar y secar las verduras.
2. Pinchamos con un tenedor en varios lugares para que el humo funcione mejor en el interior.
3. Ponemos a la parrilla y cocinamos a un pronunciado color dorado y suavidad.
Las verduras ahumadas preparadas de esta manera se utilizan para preparar diversos bocadillos, salsas, ensaladas, panecillos. Pero puedes usarlos simplemente como guarnición e incluso como plato principal. Los vegetarianos y los partidarios de la dieta apreciarán especialmente estos productos.
Receta 3: Verduras ahumadas en papel de aluminio
El papel aluminio es un gran dispositivo para hacer verduras ahumadas en rodajas. Le permite regar las rebanadas con mantequilla, sazonar con cualquier salsas y, después de que el ahumadero, sirva inmediatamente los dulces aromáticos a la mesa.
Ingredientes Requeridos
• tomates;
• coliflor;
• zanahorias;
• pimienta;
• berenjenas;
• cebollas;
• especias.
Método de preparación
1. Todas las verduras se lavan, se secan y se cortan en trozos. La coliflor puede ser simplemente desmontada en inflorescencias.
2. Mezclar todo, añadir especias al gusto.
3. Lámina doblada en 2-3 capas, formar un cuenco. Repartimos las verduras y las metemos en el ahumadero.
4. Cierre la tapa y manténgala presionada hasta que esté lista. Por lo general, el proceso toma menos de una hora, todo depende del tamaño de las piezas y la temperatura en el aparato.
Receta 4: Verduras ahumadas de mezcla congelada
Las mezclas de vegetales congelados tienen una composición rica e ingredientes que no siempre se pueden encontrar en el refrigerador. Incluyen guisantes, brócoli, judías verdes. También agregue trozos de pimienta, zanahorias y otros alimentos familiares. Las verduras ahumadas de tales mezclas son bastante sabrosas, inusuales, pero lo más importante: útiles. A menudo se recomienda colocar en una lámina congelada, se puede hacer, pero solo si hay un poco de agua en las piezas. De lo contrario, es mejor calentar y drenar el exceso de líquido.
Ingredientes Requeridos
• Cualquier mezcla de vegetales.
Método de preparación
• Doble la lámina en 2 capas, forme un comedero y extienda la mezcla de vegetales.
• Desde arriba cubrimos con una sola capa de papel de aluminio, hacemos agujeros bastante grandes y los colocamos en la parrilla en la unidad para fumar. Los agujeros extra saldrán a través de los agujeros, y las verduras se empaparán con humo fragante.
• Cocción 40-50 minutos.
Receta 5: Verduras ahumadas "Cuento de papas"
Papa - este es quizás uno de los vegetales más utilizados y populares. No hay una sola mesa completa sin ella, y hay miles de opciones de cocción. Pero las verduras ahumadas son realmente algo que todos deberían probar. Patatas cocidas solo caliente.
Ingredientes Requeridos
• papas grandes;
• mantequilla
Método de preparación
1. Lavar los tubérculos con un cepillo, secarlos con una toalla.
2. Cargamos el ahumadero, colocamos las papas en la parrilla, cerramos la tapa y cocinamos durante al menos 60 minutos desde el momento en que llega un buen humo blanco. Es mejor presionar la tapa.
3. Después de una hora, abra la tapa y evalúe los tubérculos. La piel debe hincharse un poco, las papas debajo de ella se vuelven suaves.
4. Si es así, sacamos los tubérculos, hacemos rápidamente un agujero en el centro de cada uno y ponemos un trozo de mantequilla. Si las papas son sólidas, luego cierre la tapa y continúe fumando, quizás la razón se esté escondiendo en una temperatura pequeña y necesite agregar fuego.
Receta 6: Verduras ahumadas en tocino
Para la preparación de vegetales ahumados para esta receta, necesitará tocino con sal, pero si no está allí, puede usar manteca fresca. Primero debe cortarlo en tiras largas y delgadas, espolvorear con sal por ambos lados, doblarlo uno sobre el otro y dejarlo reposar durante al menos una hora. Las verduras ahumadas para esta receta son jugosas, fragantes, listas para servir de inmediato.
Ingredientes Requeridos
• tiras de tocino;
• berenjenas;
• papas;
• calabacín.
Método de preparación
1. Pele la papa y córtela por la mitad. Si es pequeña, puede dejarla entera. En cada pieza hacemos algunos pinchazos para que la neblina sea más fácil de trabajar.
2. Las berenjenas y el calabacín se cortan en rodajas arbitrarias, ligeramente más grandes que las papas. Espolvorea con cualquier especia si lo deseas. 3. Envuelva las verduras con rebanadas de tocino, fije la punta con un palillo.
4. Formamos una cubeta de papel de aluminio, doblamos los trozos de vegetales preparados, es deseable que no se toquen entre sí. Enviado al ahumadero hasta que esté listo. En promedio, el proceso tomará alrededor de 1-1.5 horas.
Receta 7: Verduras ahumadas con champiñones
Las setas se cocinan casi al mismo tiempo que las verduras sólidas, por lo que se pueden hacer juntas. Los hongos son mejores para fumar, ya que no requieren hervido previo y la probabilidad de envenenamiento se acerca a cero, si, por supuesto, los productos se cultivan en forma de invernadero. Para cocinar, es mejor elegir hongos pequeños del tamaño de un huevo, con una tapa cerrada y branquias rosadas.
Ingredientes Requeridos
• champiñones;
• cebollas;
• zanahorias;
• papas;
• Sal, aceite.
Método de preparación
1. Lavar los champiñones, poner sobre las servilletas para secar.
2. Pelar las cebollas, las zanahorias, las patatas. Las verduras ahumadas se pueden hacer en pinchos o en papel de aluminio, según el método elegido, determinamos la forma del corte. Pero en cualquier caso es mejor perforar zanahorias y papas con un tenedor en varios lugares.
3. Saque los vegetales con champiñones, engráselos con aceite y envíelos al ahumadero. Cocine hasta que esté suave y blando, retire y sirva en la mesa con salsas, carne o pollo.
Receta 8: Verduras ahumadas "mazorca de maíz fragante"
Impresionante manera de cocinar el maíz. Necesitará mazorcas jóvenes, junto con las hojas y cualquier ahumadero, incluso puede usar una parrilla común. En algunas recetas de verduras ahumadas de esta manera es la adición de cebollas verdes, hierbas y especias, pero esto es un aficionado, así que solo cocinaremos con sal.
Ingredientes Requeridos
• mazorcas de maíz; • sal;
• El aceite de oliva, puede ser cremoso.
Método de preparación
1. De las mazorcas de maíz para separar cuidadosamente las hojas, inclínese hacia atrás, pero no las rasgue. Los pelos se eliminan y se desechan, no nos serán útiles.
2. Frote cada oreja con sal para que esté mejor distribuida y pegada, puede agregar unas gotas de agua.
3. Lubrique las mazorcas con aceite. Más sabroso con cremoso, pero primero debe ser ablandado.
4. Estiramos las hojas sobre las mazorcas de maíz, las colocamos en el ahumadero en la parrilla, si hay colas, entonces podemos colgarlas en ganchos. Cocinar a una temperatura de 80-100 ° C en promedio 2.5 horas.
5. Sirva las mazorcas que necesite con aceite, especias, luego de remover las hojas superiores.
Receta 9: Verduras Ahumadas Rellenas
Verduras ahumadas fragantes que se pueden cocinar con cualquier tipo de carne picada: pescado, carne, champiñones. El plato siempre tiene éxito. Si se utiliza carne picada, es recomendable apagarla ligeramente en una sartén o utilizar productos cocidos y picados.
Ingredientes Requeridos
• tomates;
• pimienta búlgara;
• berenjenas;
• cebollas;
• carne picada;
• Un poco de aceite.
Método de preparación
1. Picar la carne ligeramente en una sartén, agregar las especias, la sal y la cebolla picada. Enfriamiento
2. En los tomates, corte la parte superior de la cabeza, seleccione el interior. Pimienta cortada por la mitad, quitar las semillas. Cortar los botes de berenjena, y quitar las semillas con pulpa.
3. Rellene los moldes de verduras preparados con carne picada, póngalos en una bandeja de papel de aluminio, puede usar una sartén vieja, que no es una pena fumar.
4. Enviamos los preparativos en el cobertizo para fumar y los traemos a disposición. Como el relleno ya se ha procesado, verificamos la suavidad de los vegetales con el pinchazo habitual.
Verduras ahumadas: consejos y trucos útiles
• Para fumar, es mejor elegir verduras carnosas con poca humedad. La preparación de frutas acuosas llevará mucho más tiempo.
• Las verduras ahumadas se conservan notablemente congeladas. Por lo tanto, pueden hacerse para uso futuro, descomponerse en porciones y descongelarse cuando sea necesario. Por supuesto, tienen un sabor inferior al análogo recién preparado, pero se deleitarán en cualquier momento.
• Cuando se fuman vegetales en papel de aluminio y paletas, es muy importante que el humo funcione desde arriba. Para hacer esto, cierre la tapa firmemente, si es necesario, ponga la carga. Si las grietas persisten, entonces puede envolver el dispositivo alrededor del perímetro con papel de aluminio, algunos artesanos usan una masa común hecha de harina y agua para apretarla.
• Para que el aserrín fume bien, el jugo que gotea de los productos no demoró el proceso, se debe instalar una bandeja debajo de la rejilla. Su tamaño debe ser más pequeño, para que los bordes pasen bien el humo. Puede poner una capa de sal en la bandeja, que absorberá los jugos que gotean.
• Si necesita fumar tomates enteros, se realiza una punción en la piel. De lo contrario, bajo la influencia de la temperatura, se agrietará en un lugar arbitrario y el jugo saldrá.
