Salsas chinas - Principios generales y métodos de cocción
La cocina china es muy distintiva. Como se sabe, muchos platos se comen con la ayuda de palillos, dispositivos especiales que capturan piezas de comida, como el pico de un pájaro. Uno de los principios básicos: el plato debe consistir en pequeños pedazos para no requerir esfuerzos adicionales. Los dos principios de la cocina china dicen: cortar y freír adecuadamente. Es por eso que un lugar importante en la cocina china se da a las salsas. Sumergir carne o verduras con salsa con palillos es un ritual.
Las salsas son notables por su riqueza, gran variedad de condimentos fuertes, picantes y picantes. Imagínese, su número supera las 300 especies. Las salsas oscuras (por ejemplo, la soja), aplicables en las dietas, mejoran perfectamente el sabor de los cereales y las sopas. Las salsas ligeras son más saladas y picantes. La nación china, inclinada a la filosofía, cree que las salsas son consistentes con el poder masculino "Yang", que se combina con el Yin femenino de luz fría y otros productos, que convierte la comida en platos perfectos y armoniosos.
salsas chinas - preparación de alimentos
Las salsas se dividen en claras y oscuras, a menudo se usan solo como parte de la marinada, diluida con agua, aceite vegetal o vino. También se añaden vinagre y miel. Tanto el primero como el segundo tienen un sabor más salado, por lo que el principal alimento y el arroz, que los chinos adoran más que el pan, se intenta que sean demasiado salados.
salsas chinas - las mejores recetas
Receta 1: Salsa agridulce china
Para nuestra salsa, utilizamos pepinillos picados y un poco de tomate y brandy como base.
Ingredientes: pepinos en vinagre (3 uds.), Aceite vegetal (1 cuchara), almidón de patata (2 cucharadas), vinagre de vino (media cuchara), brandy (2h cucharas), jengibre (0E, 5 cucharaditas), pasta de tomate (1 cucharadita), azúcar granulada (2 cucharaditas).
Método de preparación
Se vierte aceite vegetal en la sartén y se asa un poco al fuego. Añadir los pepinillos picados y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Mezcle en un tazón, almidón de papa, azúcar, vinagre de vino, pasta de tomate y la cantidad necesaria de coñac. Revuelva bien y vierta en agua. Vierta la mezcla en pepinos, guise por otros 5 minutos a fuego lento. Sirva en tazas separadas para que pueda sumergir las piezas o directamente en el plato con la comida principal.
Receta 2: Salsa picante china
A pesar de que la salsa es muy rica y tiene una gran cantidad de ingredientes, es mucho más fácil de preparar que, por ejemplo, el famoso Worcestershire. En su esencia, contiene salsa de soja, que se prepara en la fábrica.
Ingredientes: vinagre de arroz y salsa de soya (2 cucharadas), pasta de frijoles picante (tres cucharadas), vino de jerez o arroz (2 cucharadas), miel (cucharadita), aceite de colza (2 cucharadas) , ají picante (2 vainas), almidón de maíz (1 cucharadita), jengibre picado (1 cucharada), ajo (aproximadamente media cabeza), tofu o verduras picadas (1 taza) de chalotes (pedazos verdes y blancos separados).
Método de preparación
Combinamos los siguientes ingredientes: jerez, vino de arroz, vinagre, salsa de soja, almidón de miel, pasta de frijol picante. Los ingredientes se agitan hasta la disolución completa de los ingredientes. Calentar el aceite en una olla y freír los chiles secos hasta que se doren. Saca el pimiento y, en una olla, agrega el tofu y las verduras, fríe hasta que estén crujientes. En otro tazón, mezcle todos los ingredientes y deje hervir. Ponga casi todos los chalotes verdes picados, y los verdes restantes decorarán el plato. Este es el aderezo perfecto para carne, arroz, mariscos y famosos fideos chinos. Platos de muestra con salsas chinas
Receta 1: pato en salsa china
Esta delicadeza es mundialmente famosa. Incluso los cocineros imperiales cocinaban pato de Pekín para sus gobernantes. Para estos fines, los patitos son especialmente criados, engordándolos con cereales para que sean muy gordos. El ave sacrificada se despluma y se seca necesariamente, luego se hornea con azúcar derretida en el horno. La carne es completamente no grasa, de sabor delicado y excepcionalmente aromática.
Ingredientes: pato, grande y fresco, se puede congelar, cebolla (2 cabezas), jengibre fresco, limón (1 PC), salsa de soja oscura (1 cuchara), jerez seco (150 gramos), pollo fuerte Caldo (150 gramos).
Método de preparación
El pato debe descongelarse, prepararse y secarse de antemano. Será mejor que la manche con una toalla. Cebollas, jengibre, limón, piel, cortadas en rodajas finas. Doblar en una olla grande o caldero. Agregue el agua (un poco más de un litro) y la salsa de soya, hierva y mantenga durante 20-25 minutos. Vierta el pato con la mezcla y cuélguelo para que se seque al aire libre.
En la parte inferior para poner la pelvis para drenar grasa o líquido. Puede secarse todo el día o la noche. Elija una bandeja para hornear adecuada y ponga un pato sobre ella. Añadir el caldo de pollo para absorber la grasa. Caliente el horno a 240 grados y hornee. Después de 15 minutos bajamos la temperatura y horneamos otra hora con un poco. Dejar reposar durante 10 minutos y enfriar. Servir con panqueques.
Receta 2: Fideos chinos en salsa de vegetales de soja
Obtendremos varias raciones de magníficos fideos chinos en salsa con zanahorias, brotes germinados, salsas de soja, chiles e higos. Ingredientes: filete de cerdo (1 kg), zanahorias (2 unidades), puerro (1 tallo), fideos chinos, salsa de soja (20 gramos), ajo, higos (100 gramos), agua (200) gramos).
Método de preparación
Cortar la carne en tiras y rallar la zanahoria rallada. Cortar la cebolla en medio aros. Freír la carne en mantequilla y agregar todos los condimentos junto con la salsa de soja. Mezclar con las zanahorias y las cebollas y calentar ligeramente. Diluir con agua. Agregue los fideos hervidos a la mezcla con la carne y mezcle. Mantener bajo la tapa durante cinco minutos y servir.
salsas chinas - consejos de chefs experimentados
Hay muchas variedades de salsas dulces, por ejemplo, ciruela, aunque puede clasificarse como salada dulce. Saque el jugo de ciruela, agregue azúcar, vinagre y espesante. Encaja perfectamente con el ave, el mismo pato de Pekín o filete de cerdo. También se sumergen rollos y empanadillas chinas de dim sum.
