Cerdo en salsa agridulce: principios generales de cocción
Cerdo en salsa agridulce se refiere a los platos tradicionales chinos. A pesar del colorido y el exotismo de la comida que es inusual para nosotros, está preparada de manera muy simple y no requiere habilidades culinarias profesionales especiales. En su preparación, por regla general, no toma más de veinte o cuarenta minutos, y el resultado es simplemente excelente.
El secreto radica en la salsa, el sabor y el aroma de todo el plato dependerá de su preparación. Según las tradiciones culinarias, debe ser dulce, ácido y picante al mismo tiempo. ¡Pero todo, por supuesto, con moderación! Para el componente dulce más utilizado son frutas, verduras dulces, miel, azúcar granulada. El ambiente ácido se crea utilizando vinagre de manzana, vino, jugo de limón natural, ácido cítrico y salsa de soja.
El almidón se utiliza para espesar la base agridulce. Cerdo tierno, previamente frito en una gran cantidad de aceite vegetal durante 1 a 3 minutos (no más, de lo contrario la carne estará dura y seca), guisada en la salsa, que le da un sabor original y sabroso. Una guarnición para tal cerdo se sirve generalmente la pasta, el arroz o las patatas hervidas.
Cerdo en salsa agridulce - preparación de productos
Seguramente todas las amas de casa saben que la carne de un animal joven, que tiene un color rosa claro característico con un número mínimo de capas blancas, tiene las mejores propiedades de sabor. Es este cerdo el mejor para preparar un plato exótico.
Enjuague bien la carne con un pedazo grande (si está congelada, descongélela suavemente, a temperatura ambiente, sin ponerla en agua caliente) en agua corriente, luego corte las fibras en cubos pequeños. En cuanto a los otros ingredientes que complementarán el plato además del cerdo, también se deben cortar en cubos. Todos los componentes sólidos utilizados deben cortarse en partes aproximadamente iguales.
Cerdo en salsa agridulce - preparación de platos
Entonces, como ya hemos descubierto, los trozos de carne de cerdo deben ser fritos antes de guisarlos en una salsa. Los platos para este propósito se deben utilizar con paredes gruesas y fondo. Ideal - sartén de hierro fundido. Se calienta lentamente y de manera uniforme, de modo que todas las piezas estén bien asadas. En principio, se puede utilizar cualquier molde de metal adecuado para freír. Además, de acuerdo con algunas recetas, las verduras deben ser hervidas, por lo que debe abastecerse de un recipiente hondo.
También prepare de antemano un recipiente hondo para escabeche de cerdo, platos para mezclar ingredientes líquidos y salsa para cocinar, una tabla para cortar y un cuchillo afilado.
Cerdo agridulce - las mejores recetas
Receta 1: Cerdo en salsa agridulce según las tradiciones chinas
Ofrecemos una receta de cocina de cerdo digna de su atención según las tradiciones culinarias chinas. Se basa en salsa picante, verduras y naranjas. Preparar la comida en un caldero grande, y se sirve en un plato hondo. Tiempo de preparación: no más de 20 minutos, el proceso de cocción durará solo 15 minutos.
Ingredientes:
- Filete De Cerdo 350 Gr.
- Aceite de girasol 350-400 ml.
- almidon de maíz tres art. l
- Caldo de pollo 150 ml.
- Vinagre (preferentemente manzana) y media mesa. cucharas
- vino de arroz 1 cda. una cuchara
- Azúcar 1 cucharada. l
- ketchup (pasta de tomate) un art. l
- agua 1 té l.
- Salsa de soja 1 mesa. l
- 1 zanahoria
- media naranja
- Cebollas verdes - un cuarto de la viga
- Pimienta dulce 1 ud.
- un huevo de gallina
Preparación:
1. Cortar el cerdo, poner en un bol, añadir la salsa de soja y el vino. Mezclar todo, dejar marinar durante 20-40 minutos. 2. Corte las zanahorias, póngalas en agua hirviendo, cocine durante 3-5 minutos. Luego recostarse en el colador, colador.
3. Batir el huevo con almidón. La carne marinada se coloca en una mezcla de huevo y almidón, se agita bien, para que todos los trozos de carne de cerdo se cubran con la mezcla.
4. Freír la carne en aceite caliente durante dos o tres minutos, luego colocar las piezas en una toalla de papel. Agitamos el caldo, el vinagre, la salsa de soja, el azúcar y el ketchup en un plato aparte. Poner la mezcla al fuego, dejar hervir. Difundir las verduras en cubitos, mezclar.
5. Diluir el almidón en agua, verterlo en vegetales y volver a hervir. Disminuya el fuego, agregue la carne y las rodajas de naranja, caliente el plato, no hierva y retire de la estufa.
Receta 2: Cerdo en salsa agridulce con piña
El plato es muy popular no solo en China, sino también en la inmensidad de nuestro vasto país. Se sirve en casi todos los restaurantes chinos y es un tratamiento muy caro. Cocinar en casa será mucho más barato, así que compre todos los productos necesarios y sorprenda a su familia con un plato original. Los hogares sin duda apreciarán sus esfuerzos!
Ingredientes:
- 500 gr. cerdo
- Salsa de soja 100 gr.
- Piñas en conserva 300 gr.
- mesa cuchara de harina / c
- Un art. l almidon
- Ketchup 4 cdas. cucharas
- Vinagre de manzana. 2 cucharaditas
- Azúcar granulada 40 g.
- verde para elegir
- Sal, pimienta, aceite crece. para freír
Preparación:
1. Cortar el cerdo estándar, verter las piezas en salsa de soja, agregar la harina y el almidón. Revuelva, deje marinar durante diez minutos.
2. Mientras el cerdo se está marinando, freír las piñas en una gran cantidad de mantequilla. Luego, en la misma base grasa, freír las piezas de carne marinadas. 3. Mezclar el vinagre, el ketchup, el azúcar granulada. La mezcla resultante se vierte en la carne a la sartén, se complementa con piñas, se mezcla todo y se cuece a fuego lento durante quince minutos. Puedes añadir un poco de jarabe de piña.
Unte nuestra carne de cerdo con piñas en un plato hondo, espolvorea con verduras picadas y saca los palitos. ¡El plato está listo!
Receta 3: Cerdo en salsa agridulce con verduras y champiñones
Cerdo, champiñones, verduras, especias y base agridulce. Parecerían componentes incongruentes, ¿no es así? Pero en este plato, todo es tan armonioso que simplemente se tirará de los dedos. Trate de preparar un plato delicioso sin perder demasiado tiempo.
Ingredientes:
- La carne de cerdo 500 gr.
- Raíz de jengibre (pieza de 5-6 cm)
- Salsa de soja de una mesa. l
- Almidón 3 cdas. cucharas
- aceite vegetal
Ingredientes para salsa:
- cabeza de cebolla pequeña
- Zanahoria pequeña 1 pc.
- 4-6 champiñones
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento dulce
- Unos trozos de piña fresca (lata y enlatada).
- Ketchup 1-2 cucharas
- Azúcar cuatro cucharadas. l
- salsa de soja dos cucharadas
- agua 1 vaso
- 2 cucharadas. l yab vinagre
- Almidón 1 cucharada. l
- Sal 1 té. l
Preparación:
1. Prepare la marinada: frote la raíz de jengibre, exprima el jugo a través de la gasa, tire la torta, agregue salsa de soja al jugo. Cortar los trozos de carne de cerdo en cubos, mezclar con la marinada y dejar reposar durante 30-40 minutos.
2. Luego rocíe las piezas en escabeche con almidón, mezcle. Calentar el aceite, colocar los trozos de carne de cerdo, freír a fuego alto (capa de aceite - al menos 2-3 cm).
3. Cortamos las verduras y los champiñones pelados y cocidos bastante grandes (champiñones - platos), los freímos por separado, revolviendo vigorosamente, hasta que estén listos. ¡No freír! 4. Agregue agua, salsa de tomate, azúcar, salsa de soja y sal a la sartén con las verduras. Revuelva, deje hervir.
5. Diluya el almidón en una pequeña cantidad de agua y vierta la mezcla en la salsa hirviendo. Revuelva continuamente hasta que la salsa espese. Luego retire la salsa del plato.
6. Agregue vinagre (2 cucharas), piña y rodajas de cerdo a la salsa. Revuelva y caliente ligeramente, no hirviendo. Delicioso platillo esta listo! ¡Buen provecho!
Cerdo en salsa agridulce no es tan difícil de cocinar. Y, a pesar de la espantosa cantidad de ingredientes, el plato se prepara con bastante rapidez. Lo principal es mostrar un poco de imaginación, deseo, amor por el arte culinario, ¡y definitivamente tendrás éxito! Intente reemplazar el azúcar habitual con miel, agua, caldo de cerdo y experimente con verduras, especias y otros ingredientes, agregue un poco de vino a la salsa y verá cómo su plato de cerdo adquirirá nuevos sabores que seguramente complacerán a los demás.
