El sabor favorito de la infancia de todos: la crema de crema de aire, que era muy sabrosa para chuparte el dedo mientras mamá entraba en la cocina.
Pocas personas saben que cocinar este dulce no es tan difícil, solo necesita obtener los ingredientes, la paciencia, la precisión, las herramientas de cocina y un tiempo muy reducido.
Recetas de smetannyh cremas pueden ser muy diferentes. En los viejos y modernos libros de cocina puedes encontrar docenas de recetas para hacer crema agria para el pastel. Esta es una opción dietética, y especialmente alta en calorías, espesa, que se endurece en solo unos minutos, y líquida, cuyo objetivo es empapar los pasteles de arena seca lo más posible. Presentamos los cinco métodos de cocción más populares de su elección.
Crema agria - secretos de la cocina
El principio de cocción es extremadamente simple: la crema agria y los ingredientes adicionales se mezclan en ciertas proporciones.
La base para lograr densidad se debe al azúcar. Para esto, se deshilacha, y crema agria - batida. Así fue en la antigüedad, antes de la invención de la licuadora. Ahora es suficiente mezclarlos entre sí y batir a baja velocidad en forma pura (inicial).
Lo principal - no te excedas. El tiempo para lograr la consistencia deseada siempre varía de 10 a un máximo de 15 minutos.
Receta de pastel de crema agria (tradicional)
Esto es sólo una mezcla proporcional de crema agria y azúcar. Ingredientes:
• Azúcar: 1,5 tazas (aproximadamente 200 g)
• Crema agria - 500 g, siempre muy fresca!
Método de cocción:
Pre-enfríe la crema agria en el refrigerador. Así que será mejor azotado.
Colóquelo en un tanque de la licuadora o en un tazón alto pero lo suficientemente ancho para que funcione como un mezclador.
Comience a batir la crema agria por separado, continúe lentamente unos minutos.
Añadir el azúcar.
Combatiéndolo todo hasta que obtenga una masa esponjosa y ligera, intente con su dedo, no debe ser firme y no debe haber partículas de azúcar.
El crepe cocinado adecuadamente no debe extenderse en un tazón ni drenar en el dedo (si está marcado).
Ahora puede remojarlos en pasteles, decorar un pastel o simplemente servir en hermosos tazones de helado con frutas y trozos de chocolate.
Receta de pastel de crema agria (con nueces)
También puedes utilizar cualquier otro tipo de nueces. Por ejemplo, anacardos, almendras, avellanas, pistachos, etc. Sin embargo, el más barato y más familiar - con nueces.
Ingredientes:
• Nueces (nueces o cualquier otra) - hasta 100 g (aproximadamente un vaso).
• Crema agria - 700g. crema agria, si es grasa y fresca (alrededor de tres o cuatro vasos);
• Azúcar - 1-1,2 vasos.
• De vainilla al gusto (opcional).
Método de cocción:
Primero debe secar y moler bien las nueces, llevándolas a un polvo, para que las partículas no interfieran con el sabor del producto culinario terminado.
Mezcle el azúcar y la crema agria, bata bien hasta el estado más denso (¡asegúrese de que la crema no se convierta en mantequilla!). Luego agregue las nueces molidas y mezcle bien. La crema está lista: puede, lo que quiera, usar la creación de obras maestras culinarias.
Receta de pastel de crema agria (con gelatina)
Cuando necesite lograr una condición densa y aireada de la crema, que se asemeja más a un soufflé, puede usarla como un ingrediente adicional. gelatina Lo principal es tratarla correctamente durante la cocción y no aumentarla demasiado. Respetar las proporciones.
Ingredientes:
• Crema agria fresca - 300 g (1.5 - 2 cucharadas);
• 4-5 art. cucharas de azúcar en polvo (moler de antemano);
• 1 cucharadita. gelatina
• Medio vaso de leche o agua (o puede diluir la mezcla seca);
• Azúcar de vainilla al gusto (hasta 6 g);
• Un par de gotas de saborizante y tinte, a su discreción (opcional).
Método de cocción:
En primer lugar - diluir la gelatina. Para hacer esto, mézclelo con leche (o agua) en un recipiente metálico separado y déjelo hasta que se hinche completamente y de manera uniforme. Esto suele ser de 15 a 40 minutos, dependiendo de su tipo.
Una vez transcurrido el tiempo, ponga el recipiente en fuego lento y caliéntelo hasta que esté completamente disuelto. Es imposible hervir, la gelatina perderá sus propiedades.
Después de eso, enfriar el líquido a temperatura corporal.
En otro recipiente, mezcle la crema agria, el azúcar y los ingredientes adicionales de la manera tradicional, en una licuadora.
Al final añadir la gelatina.
Esta es la crema perfecta para tartas y postres. Especialmente bueno con él son los pasteles sobre el principio de la leche de ave. Verter la crema en la forma y poner en el refrigerador durante 3-4 horas, luego verter la formación de hielo, enfriar, rebanar y disfrutar.
Receta de pastel de crema agria (queso cottage)
Esta receta incluye dos opciones: con la adición de nueces y sin. ¡Ambos son muy sabrosos y fáciles de preparar!
Ingredientes:
• Crema agria - 250 g., Elija no demasiado graso - 20% será suficiente, el contenido de grasa y la densidad le dan al queso cottage.
• 200 g no demasiado gordo, lo principal - queso fresco.
• Azúcar - 100 g (será mejor molerlo).
• 1-2 art. l Nueces a su discreción (pueden ser reemplazadas con sésamo)
Método de cocción:
Revuelva el requesón y la crema agria, con cuidado, lentamente. Bátalos con una licuadora (el mezclador no puede manejar). Es importante en esta etapa obtener mucho sin grumos. Para hacer esto, puede amasar previamente y frotar el queso cottage a través de un tamiz.
Gradualmente en el proceso de batido, agregue el polvo de azúcar a la mezcla. Es mejor freír las nueces, por lo que la crema agria para la torta será más fragante y sabrosa. Moler, mezclar suavemente en la crema.
Es mejor usar una crema para trabajar con un pastel después de haber estado de pie durante 1-2 horas en el refrigerador.
Receta de pastel de crema agria (con limón)
El limón es un aditivo original a la receta, le dará a la crema un sabor interesante con acidez, que no será muy pronunciado debido a la abundancia de lactosa en la crema agria. Además de esto, el limón le da un tono amarillo bastante brillante a la crema, incluso sin agregar un tinte.
Ingredientes:
• Crema agria - hasta 2 vasos, elija con alto contenido de grasa, para esto puede mezclar con crema hecha en casa.
• Una taza y media de azúcar;
• Gelatina - 15-20 g. (Un paquete);
• Un limón. Método de cocción:
Pre-preparar la gelatina. Deje que se hinche de 40 a 50 minutos, y luego debe calentarse ligeramente para disolverse.
Bata el azúcar y la crema agria (a una velocidad promedio de 7-10 minutos), y agregue un poco de azúcar.
Agregue jugo de limón y cáscara rallada, y luego introduzca suavemente la gelatina enfriada. Mezcle todo, deje reposar durante 15 minutos, luego coloque los pasteles y asegúrese de refrigerarlos durante un par de horas.
Crema agria para el pastel - trucos de cocción y uso
- Agregue gradualmente cada producto subsiguiente a la base, vertiéndolo gradualmente en el tazón, donde se bate todo. Puede ser una batidora y una licuadora, incluso un procesador de alimentos.
- Seleccione la velocidad mínima en el dispositivo eléctrico. Si bates demasiado rápido y con fuerza, la buena crema agria (casera) se puede convertir en mantequilla, y entonces todo se arruinará.
- Los productos de la tienda tienen una menor cantidad de grasa en la composición, y qué tan bien la crema o la crema agria dependen del contenido de grasa. Amas de casa experimentadas preparan la crema, mezclando en proporciones iguales de crema y crema agria, o almacenan y comercializan (hogar).
- la crema agria demasiado grasa y densa se puede "diluir" uniformemente en la misma licuadora con una pequeña cantidad de leche.
- Es mejor enfriar todos los ingredientes de antemano en el refrigerador o en el congelador (¡no se exceda!).
- use azúcar en polvo o lleve previamente el azúcar al estado deseado frotándolo con cuidado en un molinillo de café.
- Es necesario elegir el método de preparación según el tipo de pasteles que utilizará. Esto se hace para que las cualidades de sabor de cada ingrediente del producto gastronómico terminado se combinen entre sí.
Para tortas de galletas una consistencia promedio es ideal, entonces la crema se puede distribuir uniformemente entre las capas de la torta y tiene un grosor de medio centímetro, para que pueda llenar el espacio entre ellas y pasar ligeramente a la torta.
Para la torta corta, es mejor lograr un estado más fluido. El hecho es que después de hornear, la masa se vuelve seca, crujiente y quebradiza, a veces incluso dura. La crema líquida puede remojar uniformemente todas las costras, ablandarlas y mezclarlas con ellas. Para hacer esto, después del recubrimiento es mejor dejarlo durante varias horas (idealmente por la noche) para remojar la crema agria sobre el pastel en un lugar con temperatura ambiente. Y en el verano - en el fresco (el refrigerador servirá).
Las tortas de merengue (proteína batida horneada) se lubrican mejor con una textura muy densa, luego los productos terminados no se desintegrarán y no se saturarán con líquidos y grasas.
