Carne en el horno: un plato que está presente en cada cocina, de una forma u otra. Este método de tratamiento térmico proporciona condiciones óptimas: la comida se calienta de manera uniforme, en todos los lados, y el espacio cerrado mantiene la temperatura y la humedad necesarias y no permite que el aroma del producto, las especias y los ingredientes adicionales se evaporen rápidamente, formando una única armonía de sabor. Esta fórmula de tratamiento térmico hace que cualquier plato de carne más simple sea exquisito y festivo.
La impresionante corteza rojiza, a pesar de todas las advertencias de los nutricionistas, siempre causa un gran apetito. Pero los alimentos cárnicos requieren altos costos de energía para su asimilación. De modo que los beneficios de los alimentos, para los cuales, de hecho, existe, se descubrió otra fórmula: la carne es mejor absorbida por el cuerpo en combinación con las verduras. Los productos herbarios contienen ácidos esenciales que contribuyen a la digestión y asimilación más completas de las proteínas animales.
¿Cómo y con qué cocinar la carne de cerdo en el horno? Cada ama de casa tiene al menos una receta de deliciosa carne en el horno, y tal vez la experiencia de alguien sea interesante o útil para los demás.
Cerdo con verduras en el horno: los principios tecnológicos básicos
Por un lado, los platos de carne y verduras son los más fáciles de preparar. Pero al mismo tiempo hay muchos matices diferentes a los que se debe prestar atención.
Éstos son algunos de ellos:
La duración de cocinar verduras y carnes no es la misma. Las verduras requieren un tratamiento térmico menos prolongado y, además, en el proceso pierden una parte significativa de las vitaminas. Para ahorrar una valiosa composición de vitaminas, intente minimizar la duración del tratamiento con calor de las verduras, especialmente las que se pueden comer crudas: por lo general, contienen la mayor cantidad de vitamina C de degradación rápida (hojas verdes, tomates, lechuga).
Las verduras con pulpa densa (papas, zanahorias, calabaza, remolacha) deben hervirse, guisarse, dejarse durante más tiempo, para que se agreguen al plato antes que, por ejemplo, las verduras o los pimientos.
Las formas de cortar verduras también afectan el sabor del plato y el contenido de nutrientes en el plato. Más finamente picado, otra vez, verduras densas para acelerar el proceso de cocción.
Asegúrese de observar las cuchillas de los utensilios de cocina: los cuchillos romos no solo son inconvenientes para el trabajo, sino que también aumentan la pérdida de jugo de vegetales que contienen vitaminas.
La carne de cerdo en popularidad es superada solo por las aves de corral, que se considera más dietética y más barata. La carne de cerdo contiene una capa grasa importante, por lo que se considera que es demasiado alta en calorías. Pero la grasa de cerdo durante la fritura le da a la carne jugosidad, y si se desea, el exceso siempre se puede cortar, usar en combinación con otros tipos de carne magra (carne de res), para cocinar el relleno. Es decir, el contenido de grasa de los platos de carne de cerdo siempre se puede equilibrar fácilmente. Elija extinguir la carne magra, pero para freír es mejor usar pulpa con una capa de grasa significativa, para no secarla en exceso.
Al elegir la carne para cocinar en el horno, preste atención a que las porciones de carne de cerdo difieren no solo en el grado de contenido de grasa, sino también en la densidad (rigidez) de la pulpa, que, respectivamente, afecta la duración de la cocción. La parte jugosa y tierna es la espaldilla de cerdo, se prepara más rápidamente, especialmente si se corta en trozos pequeños, por ejemplo, para el azu. La carne más densa y dura es el jamón y, por consiguiente, requiere una fritura más larga, además, en diferentes condiciones de temperatura. Buen efecto en la marinada previa de la carne de cerdo, antes de cocinarla en el horno. Esta técnica permite no solo mejorar el sabor de los platos de carne de cerdo, sino que también es útil en términos de desinfección de la carne.
1. Cerdo con verduras en el horno en papel de aluminio - una receta festiva
Productos:
Cuello de cerdo 2.0 - 2.5 kg.
Pechuga De Pollo 700 g
Zanahoria, roja 0,5 kg.
Ajo 70g
Arándanos, congelados o frescos 300 g
Sal
Salsa de soja 50 ml
Pimiento
Cilantro
Miel y mostaza - 40-50 g
Orden de trabajo:
Arándanos limpie a través de un tamiz. Aplastar el ajo pelado. Agregue los arándanos rallados a la salsa de soya, agregue las especias molidas.
Cortar las zanahorias y la pechuga de pollo en tiras largas y grandes. Cortar el “acordeón” de cuello de cerdo y frotar bien con la marinada cocida. Puedes cortar el cuello para obtener una capa entera de carne para el rollo y batir ligeramente. Sallo Entre los platos de cerdo yacen tiras de pechuga y zanahorias, a lo largo de los cortes. Ate firmemente el cuello de cerdo con un cordel exterior para restablecer su integridad. Combine la miel y la mostaza, cubra la carne del exterior. Envolver en papel de aluminio y hornear durante media hora a 180 ° C.
Retire la carne del horno, libere la superficie de la lámina y vuelva a colocarla en el horno. Freír hasta que se aplasten. Cuando esté frío, retire la cuerda y córtela en porciones.
Servir el arándano, la miel de mostaza o la salsa de soja con carne.
2. Cerdo con verduras en el horno del monasterio
Productos:
Filete De Cerdo De 1,2 Kg.
Calabaza 0.5 kg
Infusión de achicoria (té) 250 ml.
Crema 350 ml
Tomillo
Sal
Ensalada Pimiento 400 g (neto)
El perejil
Sal
Clavel
Crema de aceite, 150 g
Azucar
Preparación:
Cortar la carne en trozos grandes (200 g). Poner en un recipiente profundo resistente al calor. Rellene con la infusión de achicoria, crema, agregue hierbas frescas o secas picadas a la marinada. Deje reposar la carne durante al menos dos horas, después de lo cual, en la misma marinada, envíe el estofado al horno durante 40 minutos. Sallo Luego cubra la carne con capas de pimienta rebanada, calabaza hervida, rallada en una gran rejilla de queso Poshekhonsky. Regrese al horno y hornee hasta que se forme una masa dorada de queso. Para la calabaza pripuskaniya, cortar su pulpa en tiras. En una cacerola caliente, poner el aceite, los clavos. Poner la calabaza en aceite suelto y azúcar. El azúcar debe envolver las piezas. Cuando la calabaza esté ligeramente caramelizada, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
El plato se puede cocinar en ollas, raciones.
3. Cerdo con verduras en el horno: con apio, tomates y berenjenas
Productos:
Vino tinto semi dulce 200 ml.
Cebollas 150g
Cerdo, negrita 1,0 kg
Pimienta molida
Tomillo
Berenjena 250 g
Hoja de laurel
Tomates (densos, carnosos) 300 g
Queso 250 g
Apio (tallos) 200 g
Aceite vegetal 150 ml.
El ajo
Tecnología de cocción:
La carne se lava y se corta en trozos medianos, como para los kebabs. Picar los tallos de apio, cebollas - aros. Preparar las cebollas y el apio en aceite vegetal hasta que estén transparentes, agregar la carne de cerdo, freír ligeramente. Vierta el vino y cocine en una sartén hasta que esté medio cocido. Sazonar con especias y sal.
Cortar las berenjenas en platos (1 cm). La piel no se puede quitar al preparar verduras, pero asegúrese de remojar las berenjenas en agua con sal, al menos una hora. Freír las berenjenas en una sartén con pimienta y ajo.
Cortar los tomates en el mismo grosor. Los tomates deben ser densos, con una pequeña cantidad de granos.
Rejilla De Queso.
En la bandeja para hornear o en platos a la carta (5 uds.) Para hornear, coloque las verduras y la carne preparadas en el siguiente orden: berenjenas, carne, tomates. Hornear, cubrir con papel aluminio, durante 20 minutos. Saque el plato del horno, retire el papel aluminio, cubra la superficie con queso rallado y vuelva al horno para fundir y dorar el queso.
4. Cerdo con verduras en el horno - Cocina mediterránea
Productos:
Cerdo (cuello, omóplato) 250 g por 1 porción
Para la marinada:
El jengibre
Naranja (ralladura y jugo)
Salsa de soja
El perejil
Miel
Pimiento
El ajo
Sal
* Ingredientes para la marinada - por el número de raciones y al gusto.
Calabaza, nuez moscada (pulpa)
Berenjena
Pimienta "Ratunda"
Los tomates
Arco
* Verduras - 250 g por porción (peso crudo)
Albahaca, queso feta, sésamo, aceitunas - para la decoración del plato
Preparación:
Ingredientes para la marinada en una sartén grande: ralladura de naranja, jengibre (raíz) y un gran puñado de perejil picado. Limpie la pulpa de la carne de cerdo audaz y fría de las películas y la grasa, córtela en barras de tamaño mediano. Poner en sartén. Agregue la miel, la salsa de soya, la pimienta (se puede usar la mezcla molida), el ajo picado y la sal. Vierta la carne con jugo de naranjas frescas para que quede completamente cubierta con la marinada.
Remoje durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, y luego deje reposar durante la noche, a una temperatura de 0 a + 5C.
Verduras lavadas y peladas cortadas en grandes piezas de forma arbitraria. Póngalos en un molde para hornear profundo en orden aleatorio. Coloque la carne marinada entre los trozos de verduras y vierta la marinada encima. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee el plato durante aproximadamente una hora a 180 ° C. Retire la lámina y navegue al final del enfriamiento.
La carne al horno mediterránea se puede servir en una fuente para hornear, caliente, agregando hojas de albahaca, cubos de queso Feta, aceitunas, espolvoreadas con semillas de sésamo.
5. Cerdo con verduras en un horno cosaco
Ingredientes:
Chuletas en las costillas - 12 uds.
Vino tinto seco 1.0-1.5 l
Las ciruelas pasas 0.7 kg
Tocino Ahumado 0.5 Kg.
Miel 200 g
Cebollas 600g
Patatas, peladas 1.8 kg
El ajo
Crema, casera 0.5 l Eneldo picado y perejil
Una mezcla de pimientos molidos, tomillo, sal, cilantro.
Ramas de cerezo (brotes jóvenes), bayas de enebro.
Preparación:
Costillas de cerdo con pulpa doblar en un recipiente esmaltado de un tamaño adecuado, espolvoreado con sal y especias. En el vino, agregue hierbas picantes, cebollas picadas, ciruelas, miel, especias. Calentar para disolver la miel y rellenar la carne con adobo caliente. Cubra bien los platos con film de carne, sumérjalos en la marinada de 2 a 4 horas (más).
Cubra una bandeja para hornear con un lado alto con papel de aluminio. Poner tocino ahumado picado en él. Poner las costillas de cerdo encima. Poner en horno precalentado 200C. Debajo de la carne, en la parte inferior del horno, coloque un recipiente con ramas de cerezo y bayas de enebro: le darán sabor a la carne, pero no permiten humo fuerte ni ramas de fuego. Si es necesario, elimínelos y agregue materias primas frescas. Al lado del horno, coloque un recipiente lleno de agua, por si acaso.
En el proceso de freír, riegue la marinada poco a poco, pero no deje que se cocine (la carne debe cubrirse con una hermosa corteza).
Ponga la carne terminada en el plato. En la misma sartén, poner las rodajas de patatas peladas y hervidas. Cúbralo con las verduras picadas, el ajo, agregue las especias. Rellenar con crema espesa (o crema agria casera). Guise hasta que la humedad se evapore y las papas se vuelvan doradas. Servir la guarnición a la carne. Para este plato, los champiñones, el queso ahumado, los tomates frescos y los pepinos son adecuados como suplemento.
6. Cerdo con verduras en el horno: rollo con manzanas, ciruelas y un plato de acompañamiento complejo
Ingredientes:
Pechuga 1.6 kg
Manzanas, verde 400 g (neto)
Ciruelas pasas, picadas 300 g.
Salami (o cualquier salchicha cruda) 500 g Zanahoria roja 250 g
Queso, duro 200 g
Miel, mostaza, sésamo (mezcla) para recubrimiento de rollos.
Vino, seco, blanco 80-100 ml.
Sal, especias y especias - al gusto.
Decorar:
Champiñones 600 g
Cebollas 150g
Patatas hervidas 0,5 kg.
Huevos 2 piezas.
Crema agria (15%) 300 g
Especia
Aceite vegetal (para freír)
Tecnología de cocción:
Cortar el lomo con un "libro" para obtener un rectángulo. Batir la carne. Sazone con sal, especias y pimienta. Coloque la carne preparada en el papel de aluminio, viértala con vino, cúbrala con la segunda hoja y deje que la carne se empape. Luego coloque sobre él manzanas peladas (rodajas), una capa de salchicha, rodajas en rodajas, una capa de barras largas de zanahorias peladas, rodajas finas de queso, la mitad de las bayas de ciruela. Dobla bien el rollo y átalo con una cuerda. Envolver en papel de aluminio. Hornear 90-100 minutos a 200 ° C en el horno.
Consiga la carne y libérela de la capa superficial de papel de aluminio. Combine 2-3 cucharadas de miel líquida con mostaza no afilada, en proporciones iguales, mezcle y cubra la superficie del rollo con un cepillo de silicona. Espolvoree con sésamo y vuelva a poner la carne en el horno. Hornear hasta que estén doradas. Ponga en un plato, retire las cuerdas o guita. Cortar en porciones.
Preparación de guarnición:
Los champiñones se cortan en platos, las cebollas (medias aros, las patatas hervidas) en rodajas. Freír los champiñones con las cebollas en una sartén con aceite y especias hasta que estén listos.
Cubra la bandeja para hornear con papel aluminio, ponga las papas y los champiñones en capas. Bate la crema agria con los huevos y vierte la masa sobre las papas con champiñones. Hornear 10-15 minutos. Plato de acompañamiento caliente cortado en porciones y servir con pastel de carne. Decore el plato con las verduras frescas de su elección.
Cerdo con verduras en el horno - consejos útiles
- Cuanto menos tiempo ha pasado desde la matanza de un cerdo, más sabrosa es la carne, y no necesita muchas especias y especias.
- Para que la carne al horno sea jugosa, primero ajuste la temperatura en el horno lo más alto posible para formar una corteza que evitará que el jugo de carne se escape. Para formar una costra más rápido, lubrique la superficie de la carne con salsa de mostaza y miel, jarabe de arce. Luego reducir la temperatura a valores promedio.
- No tenga prisa para sacar la carne del horno después de hornear: abra la puerta ligeramente para evitar la condensación, deje que el plato se infunda un poco en el horno caliente.
