Las papas fritas son la reina de la mesa, casi no hay una persona que pueda desafiar esto.
Es difícil encontrar algo que no pueda servirse con papas calientes y rudas.
Carnes y pescados en cualquier forma, cualquier ensalada o verduras saladas, en escabeche y encurtidos.
Los productos lácteos y los jugos, incluso los pedazos de gelatina baja en grasa solo decoran el sabor de las papas, complementarán, pero no lo estropearán.
Y absolutamente seguro, si conoce algunos secretos de cómo freír papas, cubra una mesa de cena modesta, pero realmente acogedora no será difícil.
Patatas fritas en una sartén, cómo freír las papas con una costra - los principios generales de cocinar
• Para freír en una sartén, necesita tomar variedades de papas de tamaño mediano, con el contenido más bajo de almidón, la cáscara de estas variedades suele ser rosácea.
• Puedes freír las papas en una sartén cruda o hervida antes de cocinarlas. Patatas hervidas para freír llevar solo enfriadas.
• Puede agregar cebollas, como cebollas, plumas, migas de pan blanco molido, especias y varios condimentos a las papas durante la fritura para mejorar las características de sabor del plato.
• Con papas previamente cocidas, pélelas y córtelas en cubos o en rebanadas pequeñas, cubos, rizos, el mismo corte se usa en la preparación para freír crudos.
• Para freír las papas con una costra, debe tomar sartenes de hierro fundido o de acero de pared gruesa para freír. En las sartenes de teflón y aluminio ligero, las papas con un fuerte calor se queman y, al disminuir la temperatura, dejan de freír.
• Para freír, puede tomar cualquier tipo de grasa, vegetal o animal, a menudo las papas se fríen en una mezcla que consiste en 70% de aceite vegetal y solo 30% de animal. • Para obtener papas fritas con una corteza dorada, las ponen en una sartén con solo una grasa muy caliente, y para que las rodajas no se peguen, se revuelven periódicamente, pero solo al comienzo de la fritura.
• Sal las papas fritas en una sartén durante 2-3 minutos hasta que estén cocidas.
Patatas fritas en una sartén con cebollas
Ingredientes:
• papas - 7-8 tubérculos medianos;
• 70 gramos de manteca fresca;
• Tres cebollas grandes.
Método de cocción:
1. Profundo, preferiblemente de hierro fundido, caliente la sartén bien y coloque la grasa en trozos pequeños cortados en ella, derrita durante tres minutos.
2. Agregue las papas picadas con palos oblongos y fríalos hasta obtener una corteza dorada uniforme.
3. Agregue las cebollas, troceadas en semillillos finos, y continúe friendo las papas a fuego lento hasta que estén cocidas.
Cómo freír las patatas "Sable" en una sartén
Ingredientes:
• 500 gramos de patatas;
• 60 gramos de mantequilla natural 72%;
• Galletas de trigo blanco molidas - 2 cucharadas.
Método de cocción:
1. Los tubérculos de papa, enjuague bien con agua corriente, pele y, córtelos en rebanadas grandes, sumérjalos en agua fría durante tres minutos.
2. Lave el almidón de los pedazos de papa y extiéndalos sobre una toalla de lino, frótelos y fríalos. En una mantequilla bien caliente, freír las papas en una sartén hasta que estén doradas.
3. Dos minutos antes del final de la fritura, agregue sal, agregue las galletas y revuelva bien, de modo que las papas fritas en la sartén se cubran uniformemente con las migajas de las galletas y estén ligeramente asadas.
Cómo freír las papas en una sartén con una corteza marrón - "Patata Oksanka"
Ingredientes:
• un kilogramo de papas, sin exponer;
• mantequilla 72% de grasa - 50 gramos; • Aceite refinado de maíz - 2 cdas. l.
• Una pequeña pizca de nuez moscada molida;
• pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Patatas peladas, bien lavadas con almidón, cortadas en rizos delgados, espolvorear con sal gruesa, nuez moscada molida y pimienta de Jamaica.
2. En una sartén ancha y profunda, coloque la mantequilla, vierta el maíz y hierva.
3. Agregue los rizos de papa, alíselos a lo largo de la parte inferior de la sartén con una capa uniforme y fríalos en la sartén sin revolver.
4. Cuando la parte inferior de las papas se enrojece, reduzca el fuego al mínimo y, con la tapa puesta, mantenga las papas durante un cuarto de hora, tiempo durante el cual se horneará en un pastel entero.
5. Levante el pastel con una espátula ancha, transfiéralo a un plato de comida vacío, fríalo hacia arriba y deslice rápidamente el pastel de papa nuevamente dentro de la sartén.
6. Freír hasta que el fondo esté dorado.
7. Coloque la papa frita terminada con la corteza en un colador para eliminar el exceso de grasa.
Cómo freír papas con una costra en una sartén de cualquier tipo de papa - "Cuento de la abuela"
La complejidad de elegir la variedad correcta será innecesaria si los principios básicos de cómo freír las papas en una sartén son claros. En esta receta se utilizan todos a la vez.
Ingredientes:
• papas - cualquier cantidad basada en el tamaño de la sartén;
• aceite vegetal - cualquiera, de su elección;
• sal grande de sal;
• Mantequilla, mejor que la crema casera espesada.
Método de cocción:
1. Limpie las papas doblando los tubérculos en un plato espacioso con agua fría.
2. Lave cuidadosamente las papas en agua corriente y vuelva a colocarlas en la sartén, completamente cubierta con agua.
3. Picar las patatas. Para comenzar, "disolvemos" el tubérculo a lo largo de la longitud máxima en capas con un grosor de 1 a 2,5 cm. A continuación, cortamos con un cuchillo con una cuchilla afilada, estrecha y delgada en las placas, de 2-3 mm de grosor. Las papas picadas, tratando de no alterar la forma original, se pliegan nuevamente en el agua. 4. Corte la papa entera, extiéndala en un colador grande, enjuáguela con un chorro de agua y deje que escurra bien.
5. Calentamos la sartén de acero o hierro fundido con un fondo grueso y paredes a fuego máximo hasta que aparezca el olor característico del metal caliente. Vierta aproximadamente 1/2 cucharadita de sal (necesariamente seca) y, girando la sartén, distribuya la sal en el fondo. Dele sal a la calcina durante aproximadamente un minuto y vierta el aceite. La cantidad de aceite debe ser tal que cubra el fondo de la sartén con una capa de 3 milímetros.
6. Calentar el aceite al máximo, observando cuidadosamente la superficie. Tan pronto como las corrientes más pequeñas de humo blanquecino comienzan a correr a través de las paredes, inmediatamente colocamos las papas y nivelamos rápidamente la superficie con un skimmer plano. Idealmente, cuando la sartén tiene lados con una altura de 5-7 centímetros, y la altura de las papas será 1.5-2 cm menos.
7. Inmediatamente, sin dejar que las papas se adhieran al metal, lo apartamos un poco de las paredes con un skimmer. Además, con cuidado, en ningún caso, damos la vuelta, levantamos la capa de papa desde diferentes lados y la devolvemos con cuidado.
8. Freímos, todo está al máximo, concentrándonos no en el tiempo, sino en la "forma de abuelita": por el olfato. Cuando ya es muy apetitoso, nuevamente levantamos la capa de papas con un skimmer. Ahora debe mirar y asegurarse de que la corteza de abajo esté suficientemente frita. ¡Algunas "manchas blancas" no son terribles, siempre y cuando no se quemen!
9. Tan pronto como, en tu opinión, la corteza se vuelva lo suficientemente ruda, dé vuelta inmediatamente a las papas. No es necesario que lo revuelvas, intenta voltear la papa entera boca abajo en una capa, para esto puede ser útil un segundo skimmer. Es muy difícil y si no funcionó, no importa, déle la vuelta en varias piezas, es más importante no dejar las placas crujientes debajo, comenzarán a quemarse y tendrán que volver a agitar el plato, lo cual es altamente indeseable. 10. Dando la vuelta a las papas por primera vez, reduzca inmediatamente el fuego a la mitad y fríalo hasta que el olor de las papas fritas se vuelva aún más fuerte. Sal, sin olvidar que algo de la sal ya estaba en la sartén.
11. Déle la vuelta o, si tiene una capa muy gruesa, mezcle las papas e intente mover las partes más livianas hacia abajo. Si hay muchas papas no fritas, agregue un poco de aceite vegetal, tratando de verterlo directamente sobre la superficie de la sartén. Si es necesario, gire las papas nuevamente.
12. Tan pronto como la mayoría de las papas tengan el color deseado, pruebe las piezas más brillantes. Si son suaves, coloque las papas en platos y coloque la crema o la mantequilla encima. Esto reducirá el sabor fuerte, dejando la corteza tan sabrosa y crujiente.
13. Servido con leche fría casera, o yogurt, pan casero caliente.
Cómo freír papas con una costra hervida - "De una manera estudiantil"
¿Graduado de la universidad, viviendo en un dormitorio y sin saber cómo freír las papas, especialmente cómo freír las papas en una sartén? Sí, valió la pena para aprender!
Ingredientes:
• papas de cualquier tipo hervidas “en uniformes”;
• aceite vegetal sin refinar;
• sal grande de sal;
• mantequilla;
• cebollas verdes;
• aderezo de caldo - “Seta” o “Pollo”, aderezo “Hierbas de primavera”.
Método de cocción:
1. Hervir las papas "en uniformes" y enfriar en agua fría. Si las papas se hirvieron hace uno o dos días, solo que mejor, puede dejarlas especialmente en el refrigerador o en un lugar frío.
2. Pelar las patatas, eliminando todas las manchas oscuras. Cortar en cubos afilados de 1,5 a 2 cm con un cuchillo afilado y fino. Sumerja un cuchillo, luego las papas se desmoronarán menos. No intente separar los cubos, se desintegrarán en aceite caliente.
3. Calentar como en la receta anterior, primero sartén, luego sal y mantequilla. Calentar un poco más abajo del máximo y poner las patatas. Tienes que hacer esto de manera que las papas queden en una capa, un poco más. 4. Freír las papas, levantando y agitando la sartén de vez en cuando, hasta que la fritura de la parte inferior sea obvia. Luego damos vuelta a la cuchara ranurada y, bajando un poco el fuego, continuamos hasta que esté listo.
5. Pusimos las papas terminadas en platos, sin abusar de ellas, las espolvoreamos con condimentos y cortamos la mantequilla en la parte superior. Las plumas de la cebolla se cortan y espolvorean abundantemente con papas o se sirven por separado.
Patatas fritas en una sartén, cómo freír las papas con costra - consejos y trucos
• Las papas fritas en una sartén, se vuelven fragantes, si se fríen en una mezcla de cualquier aceite vegetal y crema natural o crema casera.
• Para asegurar un asado uniforme, la capa de papas colocada en la sartén no debe ser más gruesa que 5 cm. Por lo tanto, es mejor tomar una sartén lo suficientemente grande.
• Las papas saladas absorberán mucha grasa y al mismo tiempo comenzarán a desmoronarse.
• Si comienza a freír las papas a fuego alto, y antes de que esté listo para cocinar con moderadas, las papas fritas resultarán crujientes.
