El uso de mostaza confeccionada para marinar la carne es una manera antigua y tradicional en muchas cocinas europeas, y no solo en ellas.
Los platos preparados de esta manera son aromáticos, jugosos, tienen un sabor específico y especial.
La mostaza suaviza perfectamente las fibras de la carne, las impregna con su aceite.
Se agrega polvo de mostaza a la salsa y salsas, dándoles mayor expresividad y grosor.
Carne en mostaza - los principios básicos de la cocina
• Los dos ingredientes principales de toda la carne de mostaza son la mostaza y la carne.
• La elección de la carne depende del plato preparado, lo principal es que es fresco. El helado también servirá, debe descongelarse antes de usarlo, es mejor hacerlo colocándolo en el estante inferior del refrigerador durante la noche.
• La carne se corta en trozos, los rollos se hacen con ella o se cortan en trozos, se baten y, después de espolvorear, mostaza, al horno, todo depende del plato que se vaya a cocinar.
• Se puede usar mostaza cualquiera, desde comprada a casa, desde caliente a aromática.
• Hay muchas opciones para cocinar carne con mostaza, está marinada en mostaza para shish kebab y no solo se agrega al freír carne con vegetales, y se engrasa al hornear. También se puede mejorar la mostaza de varias salsas en las que se cocina la carne.
• No solo da un sabor específico interesante, sino que también contribuye al ablandamiento, debido a que los platos de carne en mostaza son tiernos y jugosos.
Carne de mostaza al horno con salsa de vino y mostaza
Ingredientes:
• 800 gramos de cerdo, preferentemente lomo de cuello; • cabeza de cebolla dulce;
• 150 ml de vino “Rkatsiteli”, “Aligote” o similar;
• zanahoria de tamaño mediano;
• cinco dientes de ajo pequeños;
• Medio litro de caldo, puede diluirse en cubos de agua;
• cuatro cucharadas de mostaza poco picante;
• dos cucharaditas de harina de maíz;
• 75 ml de aceite de oliva;
• Mezcla seca de "hierbas provenzales", nuez moscada, clavo, pimienta;
• Dos ramitas de romero.
Método de cocción:
1. Enjuague un trozo de cuello, seque con una toalla o servilleta, frote cuidadosamente con una mezcla de especias y sal, cubra todos los lados con dos cucharadas de mostaza mezclada con aceite de oliva y limpie, envuelva en una película de alimentos, durante la noche en el refrigerador.
2. Seque el corte con una servilleta y se fríe hasta que se dore, a fuego alto en aceite de girasol refinado con mantequilla derretida.
3. Coloque el cuello en una forma profunda y resistente al calor, distribuya alrededor de él una zanahoria cortada en cuatro y una bombilla en dos, una cabeza de ajo lavado sin pelar, romero, dos hojas de laurel y 3-5 guisantes.
4. Vierta el vino en el molde, agregue el caldo y coloque en el horno, a 190 grados. El nivel de líquido es un tercio de la altura de la pieza de carne.
5. Cocine por dos horas, periódicamente, a intervalos de media hora, voltee y vierta sobre la salsa. Añadir el caldo si es necesario.
6. Corte la carne rebanada en rodajas, y en la salsa en la que se preparó, agregue la mostaza restante y espese con harina, aunque no puede hacerlo.
7. Coloque los trozos en un plato para servir y vierta sobre la salsa.
Carne frita en mostaza - "Lisichkina alegría"
Ingredientes:
• 600 gramos de ternera al vapor; • Dos mesas. cucharas de mostaza gruesa y sin filo;
• zanahoria promedio;
• dos bombillas grandes y dulces;
• 2 cucharadas. l harina blanca de panadería;
• 4-5 cucharadas de leche pasteurizada;
• 500 ml de agua;
• Tres hojas de laurel.
Método de cocción:
1. Corte la carne en trozos pequeños e idénticos y sumérjala por todos lados en mostaza, fríe en aceite vegetal refinado hasta aproximadamente la mitad de la cocción.
2. En una sartén separada, freír hasta que estén bien doradas, picadas finamente cebollas y zanahorias picadas gruesas.
3. Combine las verduras doradas y la carne frita con mostaza, agregue laurel, sal, pimienta y vierta en agua, ponga el estofado a fuego medio durante veinticinco minutos.
4. Diluir la harina en medio vaso de agua hervida y enfriada. Vierta la mezcla de harina en la sartén, revuelva vigorosamente y caliente por otros siete minutos.
5. Servido con un lado de puré de papas o pasta.
Carne en mostaza con mayonesa en el horno
Ingredientes:
• 800 gramos de lomo de cerdo;
• 50 gramos de mostaza picante;
• paquete de doscientos gramos de 67% de mayonesa;
• Para degustar sal y especias.
Método de cocción:
1. Seque bien la carne recién lavada, deje que el congelado primero se descongele en el estante inferior del refrigerador.
2. Cortar la carne de cerdo en trozos grandes, de un centímetro de espesor y batir cada pieza por ambos lados con un martillo.
3. Frote completamente los pedazos rotos con una mezcla de especias y sal, extienda ambos lados con mostaza y colóquelos en una plancha antiadherente o sartén engrasada con mayonesa. Las piezas deben quedar bien apretadas para que no queden huecos.
4. Cubra el plato con abundante mayonesa y hornee a 180 grados, una hora.
Chuleta de cerdo rellena de mostaza con brandy
Ingredientes:
• 300 gramos de filete de cerdo;
• 60 gramos de queso, duro “ruso”;
• 50 gramos de jamón cocido;
• 1 cucharadita. coñac
• no mostaza fuerte;
• pizca de nuez moscada en polvo;
• huevo de gallina;
• Hornear harina blanca.
Método de cocción:
1. Al elegir la carne, preste atención al grosor de las piezas, no deben ser delgadas, el grosor ideal es de dos a tres centímetros.
2. Lave bien la carne, seque, corte el hueso con cuidado y corte a lo largo, sin terminar los bordes.
3. Expanda cada pieza como un libro abierto y repelen desde ambos lados con la parte posterior, el lado romo del cuchillo o con un martillo.
4. Sal, pimienta y frote con sus especias favoritas mezcladas con mostaza, nuez moscada y brandy. Deja para encurtir.
5. Después de una hora, retire la carne marinada en mostaza, coloque una rebanada delgada de queso en el centro de cada chuleta, cubra con el mismo trozo de jamón y cierre, fijando los bordes con palillos de madera empapados en agua.
6. Sumergir una chuleta preparada de esta manera en harina y freír en mantequilla hasta que se doren.
7. Coloque las chuletas asadas en una bandeja para hornear y cocine en el horno a 180 grados. Por lo general, toma quince minutos.
Rollo de carne en mostaza con filete de pollo picado y frutos secos
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de pulpa de cerdo fresca;
• 500 gramos de filete de pollo;
• ocho cosas de albaricoques secos;
• un pequeño racimo de perejil y eneldo;
• cinco dientes de ajo;
• siete ciruelas pasas;
• condimento “armenio”;
• 350 ml de cerveza oscura;
• Mostaza “bávara”, puedes cocinar propia. Método de cocción:
1. Lave toda la pieza de lomito polutorakilogramovy y seque completamente con una toalla desechable.
2. Corte la carne a lo largo en dos mitades, pero no corte un extremo al extremo por aproximadamente el grosor del dedo meñique.
3. Expanda, obtendrá una capa grande, la cubrirá con una sola capa de película adhesiva, la rechazará y dejará el "descanso" a un lado.
4. Omita el filete de pollo, los albaricoques secos, las verduras frescas y las ciruelas pasas a través de un molinillo grande.
5. Agregue el ajo finamente picado, puede torcerlo junto con el filete de pollo, la sal y la pimienta y amasar la carne picada con cuidado.
6. Espolvoree un montón de especias, sal y pimienta negra sobre la superficie de trabajo de la mesa y ponga una capa de carne untada con mostaza.
7. Extienda el relleno del relleno uniformemente sobre toda la capa y, después de doblar el rollo, átelo con hilo de cocción o cordel grueso para evitar que gire.
8. Espolvoree ligeramente la parte superior del rollo con el "condimento armenio", cepíllele finamente con mostaza y extiéndalo sobre la parrilla en una forma resistente al calor.
9. Vierta la cerveza oscura debajo de la parrilla y, cubriendo la forma con papel aluminio, hornee el rollo en el horno durante una hora a 200 grados.
10. Retire el papel aluminio, vierta la parte superior del plato con el jugo liberado durante la cocción y vuelva a colocarlo durante media hora más. No olvide regar periódicamente la superficie del jugo en rollo, ya que ayudará a formar una corteza crujiente aún más hermosa.
Rebanadas de carne en mostaza con miel y verduras
Ingredientes:
• 700 gramos de carne deshuesada;
• 60 gramos de harina;
• 150 gramos de cebollas;
• 2 cucharadas. l cariño
• dos zanahorias pequeñas; • 250 gramos de champiñones frescos o en rodajas;
• Tres mesas. cucharas de pasta de tomate;
• cinco papas pequeñas;
• un pequeño racimo de perejil;
• 0.5 cucharaditas. tomillo
• 40 gramos de mostaza picante;
• 400 ml de caldo de res;
• medio litro de cerveza oscura y débil:
• una hoja de laurel.
Método de cocción:
1. Picar finamente el perejil, agregar sal, tomillo, pimienta y mezclar todo con harina.
2. Enrollar la mezcla de harina resultante, cortar la carne en rodajas pequeñas y freír en aceite de oliva hasta que quede un poco desagradable.
3. Agregue las cebollas, cortadas en mitades de aro gruesas, cortadas en cuadraditos, papas y zanahorias del mismo tamaño, así como los champiñones rebanados y continúe friendo durante otros diez minutos.
4. Luego agregue la mostaza, la harina y la pasta de tomate que queda después de que la carne se haya desmenuzado. Mezcle bien, vierta el caldo de res preparado, la cerveza, ponga el lavrushka y hierva.
5. Luego, reduzca el calor y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que esté lista, aproximadamente una hora y veinte minutos.
Carne marinada en mostaza con salsa de soja para kebab
Ingredientes:
• Dos kilogramos de carne de cualquier tipo.
• dos dientes de ajo grandes;
• 1 cucharada. l Mostaza comprada casera o picante;
• Dos mesas. cucharas de azucar oscuro;
• un tercio de un vaso de puré de tomate;
• 80 ml de salsa de soja regular;
• cucharadita incompleta de pimienta negra machacada en un mortero;
• Un limón grande.
Método de cocción:
1. Exprima el jugo del limón y exprima el ajo con un “ajo” especial, o triture en un mortero.
2. Mezclar la salsa de soja con mostaza, azúcar, pasta de tomate y jugo de limón.
3. Agregue la pimienta, el ajo picado y vuelva a mezclar bien. 4. Corte la carne, lavada con agua, en trozos para un shish kebab y, untando cuidadosamente cada pieza con la marinada preparada, póngala en un vaso o recipiente esmaltado.
5. Llene la parte superior con el adobo restante, cubra con una tapa o apriete con una película adhesiva y limpie durante cuatro horas en el estante inferior del refrigerador.
6. Cuando la carne esté marinada, colóquela en un pincho y ásela sobre carbón. El resto de la salsa se puede verter sobre los pinchos en el proceso de cocción.
Carne de mostaza - Trucos y consejos
• Para marinar el shish kebab, se recomienda cortar la carne a través de las fibras, cortarla en trozos de esta manera será mucho más suave y no se encogerá al cocinar.
• Cuanto más pequeñas sean las piezas, más rápido se marinarán.
• Al marinar la carne en salsa de mostaza y soja para asar, debe agregarse la sal en la marinada con cuidado, ya que la salsa en sí es bastante salada y puede estropearla fácilmente.
• Para la preparación de filete de pollo picado con frutas secas, en la receta de rollo de carne en mostaza, frutas secas antes de usar, es mejor remojar durante veinte minutos en agua fría.
• Para guisar la mostaza con verduras, debe tomar miel líquida, pero si esto no resulta ser, derrita la habitual en un baño de vapor o en un microondas.
