Los cocineros experimentados han usado durante mucho tiempo la mostaza preparada, el polvo de mostaza o una salsa hecha de este producto para marinar la carne. Y no es de extrañar, la carne de cerdo con mostaza tiene un sabor extraordinario, la carne resulta suave y jugosa, y el sabor de este plato es indescriptible.
Cerdo en salsa de mostaza - principios generales de cocción
Para cocinar carnes los platos solo necesitan dos ingredientes principales: cerdo y mostaza.
Puede usar cualquier parte del cerdo, todo depende de si el plato será cocido, frito o al horno, entero o en trozos. La carne puede ser fresca o pre-descongelada.
El segundo ingrediente: la mostaza se puede comprar en forma terminada o diluida con polvo de mostaza seca. La mostaza se usa tal como está o se mezcla con ingredientes adicionales: aceites, salsa de soja, especias, miel, crema agria y otros productos. No exagere con este ingrediente, para que el cerdo no se vuelva amargo; use la cantidad especificada en la receta.
Además de estos dos productos, puede agregar al gusto champiñones, verduras, hierbas. Puede decorar el cerdo terminado en salsa de mostaza con hierbas picadas, semillas de sésamo.
1. Cerdo en salsa de mostaza, guisado con pepinos y cebollas en escabeche
Ingredientes:
• cerdo - 500 g;
• cebollas - 2 cabezas;
• harina - 50 g;
• Pepinos encurtidos - 3 uds.
• tomate - 50 g;
• aceite refinado - 50 ml;
• mostaza no muy picante - 30 g;
• Sal, condimento para carne - 10 g;
• Agua - 200 ml.
Método de cocción:
1. Corte la carne lavada y seca en trozos medianos de 3 cm de grosor, espolvoree sal, sazonando la carne. Como condimento, también puede tomar albahaca, comino, estragón y muchos otros. 2. Todas las piezas se enrollan en mostaza y se ponen en una cacerola con un fondo grueso, untadas con aceite de girasol.
3. Mientras la carne está marinada, corte la cebolla en tiras finas, pepinos en vinagre en un cubo grande. Viértelos en la sartén a la carne.
4. Hacer salsa: mezclar la pasta de tomate, la harina, una pizca de sal, condimentar, pimienta en una taza pequeña. Añadir un vaso de agua y mezclar bien hasta que quede suave.
5. Vierta la salsa preparada sobre la carne, cocine a fuego lento con la tapa cerrada a fuego moderado.
6. Servir el estofado en platos a la carta, junto a la salsa de chucrut, pepinos en vinagre o ensalada coreana.
2. Cerdo en salsa de mostaza, guisado con champiñones
Ingredientes:
• carne de cerdo sin grasa - 1,5 kg;
• Champiñones frescos - 6 piezas medianas;
• habas de mostaza - 30 g;
• cebollas - 1 cabeza grande;
• aceite de oliva - 50 ml;
• crema agria o crema - medio vaso;
• Vino blanco seco - 300 ml;
• Caldo de carne - 250 ml.
Método de cocción:
1. Cortar la carne en cubos o cubos con un espesor de 3 cm.
2. Calentar la sartén con aceite de girasol, poner la carne allí y freír, revolviendo constantemente con una espátula.
3. Tan pronto como aparece una corteza marrón clara en la carne, la cambiamos a la sartén de hierro fundido.
4. Preparar las verduras: picar la cebolla y los champiñones con chips finos, freír en aceite de oliva.
5. Cuando las verduras estén ligeramente asadas, colóquelas sobre la carne.
6. Vierta el caldo de carne, el vino en otra taza, agregue mostaza y crema agria. Añadimos un poco de sal y sazonamos con el condimento, mezclamos todo.
7. Vierta la carne con la salsa preparada y cocine a fuego lento durante 1 hora.
8. En el momento de la cocción, después de unos 20 minutos, abra la tapa y compruebe si la salsa se ha evaporado. En caso de evaporación completa de la salsa, puede agregar agua. 9. Se sirve estofado con champiñones en salsa de mostaza y puré de papas, espolvoreado con perejil.
10. Si cocina carne de cerdo guisada en salsa de mostaza con champiñones secos, deberá sumergirlos en agua hirviendo durante media hora antes de cocinarlos y freírlos en una sartén con mantequilla. De lo contrario, los champiñones serán demasiado duros y estropearán todo el plato.
3. Cerdo en salsa de crema de mostaza con verduras
Ingredientes:
• filete de cerdo - 250 g;
• 1 calabacín pequeño;
• 2 zanahorias medianas;
• cebolletas - 1 manojo;
• Crema - 50 ml;
• mostaza mediana - 60 g;
• un pequeño trozo de mantequilla;
• caldo de carne no graso - medio vaso;
• crema agria - 20 g;
• El aceite de oliva - 50 ml.
Método de cocción:
1. Todas las verduras están bien lavadas y secas (siempre secas, de modo que en el plato terminado no haya exceso de humedad).
2. Zanahoria y calabacín cortados en cubos grandes, cebolletas - con rizos.
3. Prepare la salsa de esta manera: vierta el caldo, la crema en la sartén, agregue mostaza, agregue un poco de sal y sazone con especias. Mezclar bien, agregar las cebollas.
4. Caliente la sartén con mantequilla, extienda la zanahoria y el calabacín, agregue un poco de sal y fría durante unos siete minutos.
5. Cuando el calabacín y la zanahoria estén ligeramente dorados, agrégueles agua hervida, crema agria, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore.
6. Las zanahorias y el calabacín estofados se envían en una asadera especial y se ponen en un horno caliente.
7. Mientras tanto, la carne se corta en trozos con un espesor de 5 cm.
8. Poner la carne en una sartén calentada con aceite de oliva y freír durante 4 minutos por ambos lados.
9. La carne frita se esparce en platos a la carta, con un lado de él pone un plato de verduras cocido y vierte la salsa cocida.
4. Cerdo en salsa de mostaza y miel
Ingredientes:
• cerdo - 500 g;
• condimento de pimentón - 1 paquete;
• Salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas
• 2 hojas de laurel;
• aceite de oliva - 50 ml;
• Vino blanco seco - medio vaso;
• agua - 50 ml;
• miel - 500 g;
• ajo picado - 50 g;
• cilantro, pimienta negra molida - 20 g;
• mostaza - 2 cucharaditas.
Método de cocción:
1. Corte el cerdo en trozos grandes, frótelo con ajo picado, sal y póngalo en una cacerola.
2. Ponemos la hoja de laurel y los condimentos en la carne.
3. Dejar la carne con la tapa cerrada durante 20 minutos.
4. Salsa de cocina: mezcle el vino con agua tibia, salsa de soja, paprika, cilantro y mostaza. Añadir la miel al vapor. Todo cuidadosamente revuelva y vierta la mezcla resultante de carne.
5. Poner el cerdo en la salsa en la nevera durante 1 hora.
6. Al término de este tiempo, saque la sartén con la carne de su refrigerador y fríalo en aceite de oliva hasta que se dore.
7. Después de la aparición de la corteza, espolvoree la carne con salsa, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
8. Los guisos preparados en salsa de miel y mostaza se sirven con verduras frescas, guisantes, se vierten con jugo de limón o con arroz hervido.
5. Cerdo en salsa de mostaza con nuez moscada
Ingredientes:
• 1 kg de carne de cerdo;
• pimienta negra, varios condimentos - 30 g;
• Dijon mostaza -50 mg;
• nuez moscada molida - 2 cucharaditas;
• media cucharada de miel;
• sal - pizca.
Decoracion
• 2 tomates;
• un suelo de un manojo de perejil;
• pimiento dulce.
Método de cocción:
1. Prepare la salsa: ponga la mostaza y la nuez moscada picada en un plato hondo. Añadir la miel, los condimentos, mezclar todo a fondo. Si la miel es muy espesa, puedes derretirla por un par. 2. Corte la carne lavada y seca en barras pequeñas, sal, pimienta y póngala en la salsa preparada.
3. Poner la carne en la nevera durante 30 minutos.
4. Sacamos la carne del refrigerador, la colocamos en una sartén caliente con mantequilla y la freímos con agitación continua.
5. Al servir, coloque los trozos de carne en un plato y decore con tomates y pimientos, córtelos, espolvoree con perejil.
6. Cerdo con salsa de mostaza y mayonesa
Ingredientes:
• jamón de cerdo;
• crema agria - 30 g;
• mayonesa - 30 g;
• mostaza casera - 20 g;
• Un conjunto de especias francesas - 20 g;
• pimienta negra molida al gusto;
• ajo picado - 50 g;
• sal - pizca;
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. cucharas
Método de cocción:
1. Preparar la marinada para la carne: en un tazón pequeño combinamos la crema agria, la mayonesa, la mostaza, la pimienta y las especias francesas, revolviendo bien.
2. En el asado de cerdo (puede tomar una espátula, cuello, pechuga en lugar de jamón), haga varios cortes, coloque los dientes de ajo cortados por la mitad en ellos, frote con sal.
3. Hoja para hornear la grasa con aceite.
4. Rellene completamente el jamón en la marinada preparada y colóquelo sobre la hoja.
5. Enviado en un horno caliente durante 20 minutos para comprar una costra ligeramente crujiente.
6. Después del tiempo señalado, sacamos la hoja, vertemos el agua allí 7 mm, la cerramos con papel de aluminio, reducimos la temperatura del horno a 180 grados y continuamos horneando durante unos 80 minutos.
7. Después de esto, nuevamente sacamos la hoja del horno y verificamos la presencia de líquido en la hoja, si todo se hizo correctamente, entonces debe quedar un poco de salsa en la hoja.
8. Vuelva a colocar la hoja en el horno, pero sin el papel aluminio, ajuste el horno a una temperatura más alta y hornee por otros 10 minutos hasta que esté dorado. 9. Le damos un poco de carne al horno para que se acueste debajo de la lámina para que la corteza se suavice.
10. El jamón listo se puede servir frío o caliente, pero será aún más sabroso. Puede poner rodajas de pepino y tomate en rodajas en el plato que está al lado.
Cerdo en salsa de mostaza - consejos y consejos útiles
• Si está cocinando un plato de un trozo grande de carne, es mejor marinarlo en salsa de antemano. No olvide hacer cortes en la pieza, frote el cerdo durante mucho tiempo y con cuidado, luego envuélvalo en una película y límpielo durante algunas horas.
• Para pequeños trozos de carne de cerdo, 20-30 minutos de decapado son suficientes, o puede prescindir de este procedimiento, siempre y cuando la carne de cerdo se corte a través de las fibras para una mejor absorción de la salsa de mostaza.
• Si le agrega sal al preparar la salsa, no necesita sal la carne. En cuyo caso puede dosolit ya preparado el plato.
• Si está usando miel, compre un producto diluido o hágalo previamente en el microondas.
• Las papas hervidas, los frijoles, los cereales, las verduras frescas y las verduras serán una excelente adición al cerdo en salsa de mostaza. Buen provecho.
