Tabaco de pollo: principios generales y métodos de cocción
Este aplastado, frotado con ajo y especias de pollo, con una corteza bien frita, es tan querido y honrado en cada hogar que muchos lo consideran una creación rusa. De hecho, el pollo es un tabaco, y es más correcto decir que "tapak" es un auténtico plato georgiano. Para su preparación, necesita un pollo-pollo pequeño, con un peso de 600-800 g, y platos especiales, un molde para tapak, con una tapa plana y pesada de dos a tres kilogramos de peso.
Antes de freír, el pollo debe frotarse con sal y condimento, a veces en vinagre o jugo de limón, y luego frito. Kurchonok resulta muy fragante, zazharistym, con un sabor a ajo picante, es para este picante y lo amó. Después de todo, el tabaco de pollo es mucho más interesante que el aburrido pollo frito. Este plato es de estilo georgiano, por lo que debe servirse en consecuencia, con adjika, salsa de ajo, muchas verduras y verduras frescas.
Tabaco de pollo - preparacion de comida
Para hacer el pollo sabroso, debe estar debidamente preparado. La carcasa se debe lavar, cortar a lo largo del pecho y aplanar. Luego la golpean con un martillo de cocina (desde el interior), la frotan con especias, pimiento picante, adjika y la dejan reposar durante un par de horas. Si es posible, el pollo se puede marinar aplastándolo con una carga, pero puede hacerlo sin marinar. A continuación, el pollo se fríe y se frota con ajo. Tabaco de pollo - las mejores recetas
Receta 1: Pollo Tabaco Clásico
Hay varias formas de cocinar pollo, esta es una de las opciones clásicas. El pollo se frota con ajo sazonado, se escurre y luego se fríe en mantequilla. Se puede usar y hornear.
Ingredientes: 1 pollo pequeño, una rebanada (30-40 g) de mantequilla.
Adobo: 1 limón pequeño (jugo), pimienta negra, 4 dientes de ajo, sal, lúpulo-suneli (deseable).
Método de preparación
Cortar el pollo a lo largo del abdomen y aplanar. Batir un lado y el otro con un mazo de cocina.
Prepare la marinada: exprima el jugo del limón, exprima el ajo y mezcle con sal, lúpulo, suneli y pimienta negra.
El pollo entero frota bien la marinada y deja que se elabore durante una hora.
Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo sobre la espalda y ponga la carga. Por ejemplo, cubra el pollo con una tapa invertida de la sartén y ponga un recipiente con agua encima. Freír de cada lado, dependiendo del peso del pollo, de 10-12 a 15-18 minutos.
Receta 2: tabaco de pollo con salsa de ajo
Algunos gourmets dicen que el ajo debe ser frotado con pollo y no antes. Para asegurarse de que sea realmente sabroso, debe cocinar este plato de acuerdo con la receta a continuación.
Ingredientes: pollo pequeño (hasta 1 kg), sal, pimienta, aceite vegetal. Salsa: 3 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas. Aceite vegetal, perejil o cilantro (verdes). Método de preparación
Lavar el pollo, cortar a lo largo del pecho y aplanar. Batir con un martillo de cocina para hacerlo más plano. Kurchonka frotar con sal y pimienta. Puedes secar adzhika o pimiento picante, si a alguien le gusta más cortante.
Vierta una o dos cucharadas de mantequilla en una sartén, caliéntela, vuelva a poner el pollo y fríalo, triturándolo con una carga. Si no hay papak especial con tapa gruesa, puede usar medios improvisados. Por ejemplo, cubra con una placa invertida e instale una carga en ella: un frasco de agua. Quince minutos más tarde, gire el pollo, devuelva la carga a su lugar y freír otros quince minutos. Por supuesto, no debes pararte con un cronómetro, porque se puede freír un poco antes, lo principal es evitar que se queme. Y el asistente principal en esta materia es su propio olor.
Si el pollo es grande, puedes cocinarlo al vapor. Retire la construcción con una carga, vierta aproximadamente cuatro cucharadas de agua en la sartén, cúbrala con una tapa normal y guárdela durante unos cinco minutos. Luego dé vuelta la carne y agregue agua, cocine a fuego lento otros cinco minutos. El tabaco de pollo está listo, se deja cocinar la salsa. Finalmente, frote o triture el ajo, corte las verduras, agregue un poco de sal, mezcle y vierta el aceite. Difundir la salsa de ajo sobre todo el cadáver.
Receta 3: Pollo Georgiano
El tabaco de pollo es un plato georgiano, por lo que es un pecado no cocinarlo según esta receta. Por supuesto, en la misma Georgia, en la fabricación utilizan especias locales, que no siempre se encuentran en las tiendas rusas, pero se pueden comprar lúpulo-suneli y adjika georgiana sin tomates. Ingredientes: Pollo de hasta 1 kg, 2 de té. Adzhika georgiana, sal, pimienta, lúpulo-suneli, 3 table.lozh. Crema agria, para freír mantequilla - 2 table.lozh. (una crema y una verdura), para la salsa: 2 mesas. mentira Caldo, sal, 2 dientes de ajo.
Método de preparación
Difundir la carcasa, batir, frotar con sal, lúpulo-suneli, pimienta. Dejar reposar sobre la mesa durante media hora.
Calentar la sartén, derretir la mantequilla. Mezcle adzhika con crema agria y separe un lado del pollo (desde la parte posterior). Coloque el lado manchado en la sartén, presione hacia abajo con opresión y fríe durante quince minutos en cada lado.
Prepare la salsa: ralle finamente el ajo, agregue el caldo o el agua, sal. Listo para verter el pollo o rallar la salsa.
Receta 4: Pollo georgiano de tabaco (especial)
Otra versión de cocinar pollo en georgiano, con la que desea, como con las buenas noticias, compartir lo más posible con un gran número de personas, antes de que el pollo resulte delicioso. Pruébalo con seguridad. Antes de frotar la carcasa, se recomienda usar guantes o, en casos extremos, bolsas de plástico, porque El pimiento picante puede causar irritación de la piel.
Ingredientes: pollo pequeño - 0.8-1.0 kg, 3-4 pizcas de pimiento rojo (chile), sal, 200 ml de crema (10-20%), 4 dientes de ajo, una cucharada de carne magra y mantequilla
Método de preparación
Cortar la carcasa en el pecho, aplanar y amasar con cuidado las articulaciones y las vértebras, como si diera la vuelta al revés. Mezclar sal y pimienta y frotar con una mezcla toda la carcasa y también debajo de la piel. Calentar el aceite y freír el pollo bajo una carga de 12-15 minutos por cada lado. Consiga el cadáver y vierta la crema en la sartén, agregue sal y añada ajo picado. Cómo hervir, poner el pollo en la salsa y guisar en el horno o en la estufa debajo de la tapa durante cinco minutos.
Tabaco de pollo: consejos útiles de chefs experimentados
- Si no hay pollo a mano, puede usar pollo normal de hasta dos kilogramos de peso, solo que lleva un poco más de tiempo freír.
- Para que la piel del pollo permanezca crujiente, no se debe regar el pollo con salsa líquida, es mejor servirlo por separado en un tazón o en una salida.
- Si no hay cacerolas de tapak, puede usar un yugo de una cacerola, una lata o un hervidor lleno con agua. El agua debe estar caliente para que no haya diferencia de temperatura.
- Es mejor frotar la carcasa con ajo después del tratamiento térmico, ya que Al asar, le da al pollo un sabor no picante, sino amargo.
