Parece que no hay un país así y no hay personas que no estén orgullosas de sus descubrimientos culinarios, y si se trata de salsas, este es un tema sin fin. A primera vista, la composición repetitiva de especias y hierbas, que ya ha volado por todo el mundo. No hay nuevas especias abiertas, pero por alguna razón, la albahaca en Tailandia e Italia tiene un sabor completamente diferente. Y el asunto no está en la variedad varietal de los vegetales de hoja, sino en los métodos de su preparación, en combinaciones.
Una vez en la tierra fértil de la península de los Apeninos, la cultura asiática se ha convertido en el ingrediente principal de las salsas italianas, griegas y francesas. Ojalá esto, pero ella tiene un sabor completamente nuevo en estos platos.
La albahaca genovesa, los piñones (pino) o los piñones, el aceite de oliva y el queso son componentes de la salsa, que conquistaron el mundo culinario y glorificaron a toda Italia, y especialmente a Liguria. Parecería, tómalo y hazlo - ¡nada complicado! Pero no se apresure, porque todos tienen sus propios secretos, y lo más importante: no se olvide de alabar a todos los italianos por el hecho de que su compatriota inventó el pesto para respetar a los temperamentales del sur.
Salsa pesto clásica - principios tecnológicos básicos
Para cocinar un pesto real de Liguria, debe ser paciente, conocer los productos y los productos necesarios, o información, dónde se pueden obtener o qué reemplazar. En principio, la salsa verde e incluso roja del mismo nombre se puede hacer de otra variedad de albahaca, pero será otro pesto, también clásico, pero con un sabor diferente. En Liguria, están muy orgullosos de la receta original, y si alguien se atreve a arrogarse la gloria de la famosa salsa, a la que se dedica anualmente el festival, los ligures se ofenderán. Por lo tanto, la primera receta, la más original, que se describe a continuación, trata de prepararte exactamente para apreciar el tema del orgullo de Génova. ¿Qué necesitas recordar sobre la salsa pesto? La composición clásica es las nueces de cedro o los pinos de pino, un ingrediente esencial es el aceite de oliva virgen extra, el queso - Parmesano o Pecorino Sardo. Está claro que las dificultades surgirán inmediatamente con el queso. No obtendrá el queso que debería, elija el queso más duro, preferiblemente de la leche de oveja. Este es el pesto de Liguria más famoso, y todas las otras variantes clásicas son también sus derivados.
Se cree que el pesto es una salsa verde, y en cierto sentido es cierto. En primer lugar, la primera de las salsas de este tipo tenía un color verde muy brillante y muy saturado, y en segundo lugar, si consideramos que la salsa está hecha de verduras frescas, ¿cómo podemos llamarla diferente si no es verde? Pero incluso en Italia las salsas de pesto aparecían rojas, hay pesto rosa y amarillo.
Las salsas idénticas se preparan en la Provenza, Austria, Alemania. La composición de estas salsas es vagamente similar a la primera receta de pesto, pero aún mejor. Especialmente si se tiene en cuenta la etimología del nombre, entonces no hay nada sedicioso acerca de tales cambios: "pesto", traducido del italiano, para ser golpeado o golpeado. Es decir, el nombre indica directamente el método de preparación y no la composición de los ingredientes.
De hecho, inicialmente las salsas se preparaban en un mortero, se trituraban a un estado pastoso. Probablemente porque no había licuadoras, cosechadoras y otras trituradoras en esos días. Es cierto que algunos profesionales argumentan que el contacto con los cuchillos metálicos deteriora las propiedades de la albahaca, ya que este delicado verde no tolera el contacto con el metal.
Con esta afirmación es posible argumentar. Primero, hay cuchillos de cerámica, y la albahaca se puede cortar simplemente con un cuchillo de este tipo. En segundo lugar, moler en un mortero es un proceso largo y agotador y, para ser honesto, incluso los profesionales rara vez recurren a este método de cocinar salsa verde. En tercer lugar, cuando entra en contacto con el oxígeno, la albahaca también se oxida muy rápidamente cuando necesita ser golpeada en un mortero durante mucho tiempo, mucho más rápido que en una licuadora, cuando se golpea durante no más de un minuto. En cuarto lugar, si la albahaca se sumerge rápidamente en aceite, ni los cuchillos metálicos ni la oxidación del aire pueden estropear la albahaca. Esto, de hecho, todas las sutilezas que hay que saber sobre el pesto de cocina.
¿Qué se come? ¡Por supuesto, con pasta! Puede agregar pizza italiana, pasteles rusos, aperitivos y ensaladas de verduras, sopas o simplemente un sándwich.
1. Salsa pesto clásica: cocida como en Liguria
Ingredientes:
Piñones 15 g
Aceite de oliva (primer giro) 80 ml.
Albahaca, verde genovesa 40 g
Ajo 5-6 g (1 diente)
Queso parmesano 75 g
Sal
Cocinar:
Triture las nueces y el ajo agregando una pizca de sal. Vierta la mantequilla en la masa de la tuerca, mezcle todos los ingredientes con una licuadora. Rasgue las manos de albahaca, tan pequeñas como sea posible, sumérjalas en una licuadora, golpee la salsa nuevamente. Añadir el queso, rallado en el rallador más fino.
La salsa está lista.
2. Salsa clásica de pesto - versión dos, siciliana
Ingredientes:
Albahaca 80g
Tomates frescos 100 g
Tomates secados al sol 50 g
Ajo 10 g
Almendra 120g
Aceite de oliva 70 ml.
Cocinar:
Fresca de tomate mediana, mediana, remover la piel y las semillas. Rasgar la albahaca, pelar un par de dientes de ajo. Sumerja todos los ingredientes en una licuadora y golpéelos hasta obtener una consistencia suave.
La buena noticia: en esta receta, puede usar orégano seco en lugar de albahaca, en la versión de invierno de la receta. Esta salsa se puede almacenar durante mucho tiempo, en el refrigerador. El orégano seco debe agregarse dos veces más que la albahaca fresca.
3. Salsa de pesto: una receta clásica de la Provenza
Ingredientes:
Aceite de oliva y agua 50 ml.
Albahaca 100 g
El ajo
Sal
Cocinar:
Verter el aceite en una licuadora, batir a alta velocidad y agregar gradualmente agua hervida fría. Cuando la masa se convierta en una emulsión, agregar la albahaca y el ajo. Continúa punzando hasta que quede suave. Esta salsa se añade a las sopas.
4. Salsa de pesto - clásico en Alemania
Ingredientes:
Nueces de cedro 70 g
Ramson 120g
Queso 150 g
Aceite de oliva 80 g
Cocinar:
Freír las nueces, picar el ramson. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y perebeyte a una consistencia de puré.
5. Salsa clásica de pesto con limón
Ingredientes:
La composición de los productos - según la receta №1 + 1/2 limón.
Cocinar:
Repita todo el proceso de cocción exactamente como se describe en la primera receta, pero agregue el jugo y la ralladura de medio limón al tazón de la licuadora.
Esta salsa es perfecta para emparedados de pescado con sal.
6. Salsa clásica de pesto con aguacate
Ingredientes:
Lime 1/2 uds.
Aguacate, mediano 1 pieza.
Albahaca 50g
Menta 30 g
Aceite 120 g
Ajo 15g
Queso 100 g
Sal
Cocinar:
Pelar el aguacate retirando el hueso. Poner en una licuadora, agregar el ajo, el jugo de limón, la mantequilla, las verduras. Punch hasta que quede suave. Sal al gusto, añadir el queso rallado.
7. Salsa clásica de pesto para rollos de berenjena al horno
Ingredientes:
Queso 120g
Albahaca, púrpura 70 g
Perejil 40 g
Ajo 20g
Cilantro 40g
Aceite 150 g
Nueces 150 g
Sal
Pimiento picante (verde) 1/2 vaina
Limón 1 ud.
Berenjena 3 uds.
Harina 50 g
Huevo 1 pc.
Agua 80 ml
Aceite de freír
Cocinar:
Lave las berenjenas, remójalas en agua para eliminar el amargor, córtelas a lo largo, no más de 0.5 cm de espesor. Prepare la mezcla de harina, huevos y agua. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, cepille con aceite. Coloque los platos de berenjena, cepille con la parte superior del lezon cocido y hornee hasta que estén doradas. Al freír, voltear el otro lado, cubrir con otra hoja de papel de aluminio en la parte superior. Deja que se enfríe. Retire la cáscara del limón, exprima el jugo en una licuadora. Agregue todos los demás ingredientes y presione en el modo de pulsación para obtener una pasta. Extienda los platos preparados con él, envuélvalo con un rollo, póngalo en una bandeja para hornear y cúbralo. Lubrique los rollos en la parte superior con Lyezon y hornee en forma abierta, nuevamente hasta que adquiera un color rosado. Servir frío o caliente con crema agria.
8. Salsa clásica de pesto para sopa de zanahoria
Ingredientes:
Zanahorias 400 g
Cebolla 200 g
Crema 250 ml
Caldo, Pollo 0.5 L
Harina 90 g
Mantequilla 120g
Sal
Azucar
Pimienta blanca
Para la salsa:
Albahaca 50g
Aceite 100 g
Cilantro 50g
Semillas de calabaza, peladas 120 g.
Ajo 20g
Limón 1/2 pc.
Cocinar:
Preparado de verduras, cebollas y zanahorias, picar en rodajas. Espolvorear ligeramente con azúcar y sal. Mantener en un horno caliente hasta que esté suave. Poner en una cacerola, cubrir con caldo de pollo caliente. Hervir hasta que hierva. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y fría hasta que esté color crema. Agregue a la sartén la harina salteada y la crema tibia. Pon la sopa con una licuadora hasta que esté suave.
Servir con una cucharada de salsa.
Para la salsa, freír las semillas, agregar la mantequilla, el jugo de limón, el ajo y las verduras picantes. Punch la masa a una consistencia pastosa.
Salsa clásica de pesto - consejos útiles.
No cocine la salsa para uso futuro. Se utiliza crudo, sin tratamiento térmico. Después de reposar un poco, la salsa perderá su sabor y la albahaca triturada perderá su apariencia y sus propiedades beneficiosas, oxidándose bajo la influencia del oxígeno. Es decir, después de haber preparado el pesto un par de horas antes de usarlo, no olvide ponerlo en un frasco y cerrarlo herméticamente. Limpiar en un lugar oscuro y fresco. ¿Qué hacer si no fuera posible obtener la misma variedad famosa de albahaca fragante, con olor a limón, anís y menta? Hay una salida simple: agregue la ralladura de limón, el anís estrellado a la salsa, un poco de pellizco y un poco de menta, y use la albahaca disponible. Pero hay otra manera, más larga, pero garantizada para proporcionar la vegetación adecuada en el momento adecuado: la albahaca para pesto en Liguria se cultiva en invernaderos, lo que significa que puede sentirse bien en el alféizar de la ventana. Tiene flores blancas muy bonitas y delicadas, un agradable aroma refrescante. ¿Qué no es una planta de interior?
