Papas fritas con una corteza dorada: una gran cena e incluso un almuerzo. El plato se prepara de forma rápida y sencilla, pero no siempre es exitoso. A veces la papa no quiere dorarse, se seca o cojea, puede haber un sabor inusual. Estos no son todos los problemas que se pueden encontrar en la cocina. ¿Por qué las papas no funcionan?
Por qué las papas fritas se pegan a la sartén
Muy a menudo, la papa se pega al fondo, no se dora, es difícil arrancarla.
El caso puede estar en la bandeja.
Tal vez ella ya la ha servido. Si este es el caso, tendrá que cambiar la bandeja, nada más ayudará.
Pero también puede haber otras razones:
- Aceite bajo. Cocinar sin grasa o con una pequeña cantidad solo es posible en una sartén antiadherente. Si el revestimiento es normal, tendrá que verter aceite en una capa que cubra todo el fondo.
- La sartén con la grasa no se calienta. Como resultado, los pedazos de papas caen al fondo y se pegan.
- Hay mucho almidón en las papas. Sale en los lugares de corte junto con el jugo, palos. Si la variedad es almidonada, se recomienda enjuagar y secar las papas después de cortarlas.
También la razón por la cual las papas se pegan puede ser una tapa. Si cubre la sartén inmediatamente, una verdura fría comenzará a producir jugo y almidón, definitivamente se pegará.
¿Por qué las papas están "hervidas" o "como avena"
Hay variedades de papas que no son adecuadas para freír. Las piezas contienen mucho almidón y se deshacen rápidamente.
Si, además, vierta el vegetal en una sartén sin calentar o inmediatamente cubra, entonces comenzará a cocerse. Naturalmente, nada está frito. También se obtiene una papa hervida si es muy a menudo agitada. Como resultado, las piezas se ablandan en todos los lados, la corteza no tiene tiempo de formarse, las rodajas se abren.
Las papas jóvenes y muy jugosas también están mal doradas. No es adecuado para freír o puede lavar la verdura después de cortarla, verterla en una toalla, secarla con servilletas. Sólo después de eso enviamos a la sartén.
A veces, después de lavar con agua fría, las papas también se rocían con agua hirviendo del hervidor, puede hacerlo.
Por qué las papas fritas son amargas
Otro problema que se puede encontrar cuando se fríen las papas es la aparición de una amargura desagradable. El problema más común es el aceite rancio o quemado, las chispas o las cebollas quemadas, pero hay otras razones. A veces se trata de tubérculos verdes o simplemente de papas que se encuentran en la luz. Incluso un ligero cambio en el color de la piel afecta el sabor. No debes tratar de cortar los lugares dañados, este plato no se guardará.
¡Por cierto! Las papas verdes son dañinas para la salud, incluso pueden ser envenenadas. El motivo es la carne en conserva acumulada. Aparece en berenjenas demasiado maduras. Es más razonable deshacerse de tales tubérculos, pero puede ponerlos en semillas.
¿Por qué las papas fritas se secan
Sucede que las papas están muy bien asadas, aparecieron apetitosas y crujientes, pero el sabor no es muy bueno, es seco o incluso fuerte, se parece a los chicharrones. Puede haber varias razones para esto.
¿Por qué las papas se secan?
- Aceite bajo. La papa lo ama y lo absorbe un poco. Si ahorras grasa, entonces las piezas no serán fritas, y secas.
- La verdura está muy finamente picada, rápidamente tostada. Paja fina al instante cocida, es importante no exagerar.
- No está cubierto. Para hacer que las papas estén suaves y jugosas por dentro, necesitas cubrir la sartén durante unos minutos. Pero es importante hacer esto en medio del proceso de fritura, no desde el principio.
Se pueden reanimar las papas secas. Para hacer esto, agregue un poco de mantequilla o crema agria a la sartén, cúbrala y déjela cocer a fuego lento durante unos minutos.
Por qué las papas fritas se vuelven negras
Las papas en una sartén pueden volverse negras. Ella tiene un tinte azul grisáceo. Pero también puede volverse negro o volverse azul en una verdura hervida. No se trata de las habilidades culinarias, sino de la calidad de la patata. Lo más probable es que se haya congelado o almacenado incorrectamente.
Por cierto, papas congeladas además del color cambia el sabor. Hay un tipo de dulzura que no le gusta a todos. Pero hay personas que , especialmente al freír, agregan un par de pizcas de azúcar granulada a la sartén. Como dicen, el sabor y el color de todos los marcadores son diferentes ????
Por qué las papas fritas no son rubias, ni crujientes
Las papas crujientes siempre se cocinan en una gran cantidad de mantequilla ya fuego bastante alto. Ideal - frito. Al mismo tiempo, no freír una gran cantidad, la verdura se vierte en pequeños lotes. Si hay poco aceite y hay muchas papas, entonces se calentará lentamente y no se asará hasta el crujido.
Si desea cocinar solo papas fritas, no papas fritas, siga el grosor de la capa. Verter en una sartén un máximo de tres centímetros y freír. Cuanto mayor sea el diámetro y más grueso el fondo, mejores y más hermosas serán las rodajas de papa frita.
Secretos de cocinar deliciosas papas fritas
Lo principal en cocinar papas fritas es tomar tubérculos buenos y adecuados. Si la verdura se ha marchitado, es mejor ponerla en la sopa o en el puré de papas. Además, no use papas congeladas o una con mucho almidón. Si es necesario, puedes remojar en agua fría y luego secar. Secretos de las patatas fritas:
- Las papas no necesitan ser cortadas en grandes, pero no finamente. Se debe freír afuera sin secarse por dentro. Ideal - pajitas o cubos de 4-5 mm de espesor.
- Las papas deben verterse en un aceite bien caliente, dejar que se doren de manera crujiente en la parte inferior, luego revuelva y solo luego cubra.
- No es necesario cocinar las papas debajo de la tapa hasta que estén suaves, dale solo un poco de estofado durante cinco o siete minutos. Luego vuelve a abrir la sartén, agrega el fuego y fríe hasta que estén crujientes.
- No puedes revolver las papas a menudo, pero es importante hacerlo con cuidado. Dele a las piezas un buen dorado y luego gírelas al otro lado y no las toque hasta que la corteza vuelva a aparecer.
- Nunca agregue sal a las papas al principio de la cocción, de lo contrario, liberará jugo. Mejor hacerlo cerca del final del proceso. A todos los disueltos y absorbidos, tomar la sal fina.
Si desea obtener papas rudas y sabrosas, luego de cortar los tubérculos, debe lavarlos, secarlos con una toalla y luego espolvorearlos con harina, solo una cuchara por kilogramo. La harina no se sentirá, pero le dará una buena corteza y un aspecto hermoso.
