Innumerables recetas para cocinar pollo compiten con la cantidad de salsas que se le sirven.
Al agruparlos por ingredientes principales, obtenemos dos grandes “familias”: salsas blancas y rojas.
Y los "blancos" están representados en una composición más amplia.
Una de las salsas blancas clásicas es reconocida como cremosa.
Se distingue por su sabor suave y su facilidad de preparación. Notable es la capacidad de darle al plato de cuaresma una sensación de saciedad.
La carne blanca seca se complementa perfectamente con salsas cremosas. Incluso si en realidad resultó duro, en compañía de la salsa de crema no será tan notable.
Filete de pollo en salsa de crema - principios generales de cocción
• El filete de pollo en salsa cremosa se cocina entero, relleno o solo rebanadas. A menudo, la pulpa se tritura con un cuchillo en carne picada y se cocina con productos semiacabados (chuletas, "bolas", etc.) y luego se hornea en una salsa cremosa.
• Compre un filete ya hecho o sepárelo del pecho. Para hacer esto, coloque el pecho sobre la tabla de cortar con la piel hacia arriba y retírela, cortando con cuidado a lo largo de la protuberancia del hueso del esternón. Luego se corta la pulpa de un lado del hueso de la quilla. Habiendo alcanzado el tenedor delgado, córtelo y retire el filete. Hacen lo mismo con la pulpa del otro lado.
• Si el filete se cocina en una pieza grande o con un relleno, debe batirse. Para la preparación de piezas de este no necesariamente.
• La salsa cremosa se prepara, como se puede imaginar, a partir de la crema. El producto debe ser fresco. El porcentaje de grasa también es importante y siempre se indica en la receta. Cuanto más gruesa es la crema, más espesa es la salsa. • Para darle al plato un sabor y aroma especial, se le agregan especias, según la receta o se seleccionan según su gusto.
• Filete de pollo en salsa de crema servido con un acompañamiento o de forma independiente. Un plato de acompañamiento, por cierto, puede ser cualquier cosa.
Filete de pollo en salsa de crema en el horno
Ingredientes:
• un kilogramo de pechuga de pollo;
• 1 cucharadita. Mostaza "rusa";
• un vaso de crema al 22%;
• tres dientes de ajo;
• tomillo;
• 100 gramos de queso “poshekhonsky”.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo limpio con agua corriente y seque cada pieza con toallas desechables.
2. Mezclar la pimienta con sal gruesa. Espolvorea con la mezcla de pechuga y frótala cuidadosamente sobre las manos del pollo.
3. En una sartén antiadherente, caliente el aceite vegetal a fuego alto y fría los filetes rápidamente. No lo pongas a disposición. Tan pronto como se forme una costra resistente, voltee y también fría la parte posterior.
4. Tomar cualquier sartén y asar el filete de pollo asado.
5. En la crema, ponga la mostaza, presione con una prensa o frote el ajo finamente en un rallador. Agregue el tomillo (solo sus hojas) y salpíquelo ligeramente.
6. Encienda el horno y deje que se caliente hasta 200 grados.
7. Vierta encima la salsa de filete cocida, espolvoree con la miga de queso grande y póngala en el horno durante un cuarto de hora.
Filete de pollo frito en salsa de crema con champiñones
Ingredientes:
• champiñones (champiñones, u ostras) - 400 gr.
• Pollo, pechuga fría - 800 gr .;
• 10% de crema - 350 ml;
• 3-4 dientes de ajo;
• 300 gr. "Kostroma" o cualquier otro queso duro;
• perejil;
• “Hierbas provenzales”.
Método de cocción: 1. Enjuagar y secar los champiñones y los filetes. Si la carne contiene restos de grasa de pollo y película, córtelos.
2. Corte los champiñones en rodajas y la carne de pollo en rodajas grandes y de forma libre.
3. En una sartén de paredes gruesas, coloque el filete y agregue un par de cucharadas de mantequilla. Freír la carne a fuego lento durante 2 minutos. Luego agrega los champiñones y continúa friendo durante otros 3 minutos.
4. Frote el ajo en un tazón pequeño sobre un rallador fino y el queso en uno grande. Agregue un poco de "hierbas provenzales", eneldo picado y cubra con crema. Revuelva bien y transfiera la salsa a la cacerola de carne. Cocine a fuego lento con calor moderado durante 10 minutos.
Rebanadas de filete de pollo en salsa de crema en una sartén
Ingredientes:
• Media pechuga de pollo - 350 gr.
• 30 ml de vino - cualquier blanco, excepto vermut;
• cucharada de harina blanca;
• 40 gramos de crema espesa casera;
• Media taza de 11% de crema.
Método de cocción:
1. Ponga los filetes en rodajas pequeñas en una sartén o cacerola. Vierta el vino, pimienta a gusto, agregue sal. Guisar la carne a fuego lento. Cuando toda la humedad se evapore, transfiera la carne a una forma resistente al calor.
2. Cuchara bien frote la mantequilla suave con harina. Pon una cacerola limpia en un fuego pequeño y pon la mezcla de harina en ella. Revolviendo la harina periódicamente para lograr un color crema.
3. Luego vierta la crema en la sartén con harina en un chorrito fino. Cocinar, revolviendo constantemente con una cuchara. Espera el inicio del engrosamiento.
4. Retire la salsa del fuego y vierta sobre el filete de pollo. El horno se calienta a 200 grados. Rápidamente ponga la forma en ella y hornee el plato durante 15 minutos.
"Bolas" con pollo picado en salsa de crema
Ingredientes:
• una libra de pechuga de pollo fresca, sin hueso ni piel;
• huevo de gallina fresco;
• 200 ml de crema al 22%;
• tres pequeños dientes de ajo;
• Queso duro, “Ruso” - 150 gramos.
Método de cocción:
1. Frost pollo un poco y enjuague rápidamente con agua fría. Eliminar la humedad con una toalla y cortar en trozos pequeños. Será necesario cocinar el pollo picado, por lo que cuanto más pequeñas sean las piezas, mejor.
2. Agregue la cebolla finamente picada a la carne, rompa el huevo y amase bien la carne picada. Cuando la masa se vuelva homogénea, tómela en sus manos y tírela en la tabla de cortar varias veces.
3. Picar pequeños trozos de forma redonda de la picada y colocarlos en una forma cremosa. No coloque demasiado apretado, cada "bola" debe estar en la salsa. Para facilitar la formación de "bolas", humedezca las manos con agua o enrolle los productos en harina.
4. Coloque el molde en el horno y déjelo por un cuarto de hora a 200 grados.
5. Revuelva la crema ligeramente con un tenedor y mezcle con el ajo machacado. Desmenuzar el queso. Retirar de la forma del horno. Vierta la salsa sobre cada bola de carne y devuelva el asador al horno por otros 20 minutos.
6. Durante este tiempo, la crema llenará bien los productos cárnicos y el queso tendrá tiempo de derretirse. Bueno, un plato de acompañamiento para las "bolas" se adapta al puré de papas, ensalada de verduras o arroz desmenuzado.
Un plato rápido de filete de pollo en una salsa cremosa en el horno
Ingredientes:
• 800-900 gramos de filete de pollo frío (alrededor de 3);
• medio litro de kéfir;
• 3 dientes de ajo;
• 100 ml de crema alta en grasa;
• una cucharada de crema agria;
• Una ramita de lechuga eneldo.
Método de cocción:
1. Cortar los trozos de filete a lo largo, por la mitad. A continuación, divide las mitades todavía en dos, pero a través. Consigue doce piezas de aproximadamente el mismo tamaño. 2. Ponga toda la carne en un tazón y vierta con kéfir. Añadir un poco de sal y pimienta. Revolver con una cuchara y dejar reposar durante un cuarto de hora.
3. Calentar bien la sartén. Vierta un par de cucharadas de mantequilla y coloque los filetes. Freír a un máximo de un minuto y medio de cada lado. Al freír, presione la carne ligeramente con una espátula para que no pierda su forma. Después de asar los trozos de pollo se extienden sobre una toalla de papel. Este procedimiento reducirá el contenido de grasa del plato.
4. Mezcle la crema con la crema agria y agregue el ajo perdido por la prensa. A tu gusto, sal y pimienta ligeramente. Agregue el eneldo finamente picado y mezcle bien la salsa con un batidor.
5. Cubra la parte inferior de una bandeja para hornear pequeña con los lados altos con papel de cocina. Ponga las piezas de filete en él para que no se toquen entre sí. De una hoja grande de papel aluminio, haga una tapa y cúbrala con una bandeja para hornear.
6. Hornear 25 minutos remojando 180 grados.
Filete de pollo al horno en salsa de crema - "Mediterráneo"
Ingredientes:
• cuatro filetes de pollo;
• 50 ml de crema al 30%;
• Crema agria baja en grasa - 200 gr.
• limón pequeño;
• un pimiento búlgaro;
• semillas de mostaza - 1 cucharada. l.
• pequeña cabeza de ajo;
• Salsa de soja ligera - 1 cucharadita;
• Pimienta y condimentos.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo fresco y seque con una servilleta. Luego en cada pieza realiza cinco cortes transversales. No cortar a través de la carne.
2. En un tazón pequeño con un rallador pequeño, raspe la ralladura de limón y exprima el jugo por separado. Añadir la mostaza y los condimentos. Revuelva bien y frote con una mezcla de trozos de carne de pollo de todos los lados.
3. Ponga la pulpa en una cacerola profunda, vierta el resto de la mezcla sobre ella y deje reposar durante media hora. 4. Corte el pimiento búlgaro longitudinalmente en dos y seleccione las semillas. Corte la pulpa en tiras (a través de) e inserte las tiras en los cortes de la piel con la piel hacia arriba.
5. Vierta la crema en la crema agria, presione el ajo en la prensa, salpíquelo. Puedes ponerle un poco de salsa, pero no necesariamente.
6. Rellene la salsa con el filete de pollo, alise y cubra la hoja con papel de aluminio.
7. Hornear durante 20 minutos. a 200 grados. Exactamente en medio del proceso, retire el papel aluminio y ponga la carne a disposición, vertiendo constantemente la salsa encima.
Filete de pollo en salsa de crema, relleno de queso y jamón
Ingredientes:
• tres filetes de tamaño mediano;
• 200 gr. jamon cocido
• 250 gr. queso duro "Kostroma";
• 150 gr. mantequilla cremosa “tradicional”;
• un vaso de 30% de crema;
• una cucharada de mostaza suave y sin mostaza;
• Dos dientes de ajo grandes.
Método de cocción:
1. Corte cada filete a lo largo, sin cortar alrededor de un centímetro hasta el final. Corte el inicio con un borde ancho engrosado. Abra como un libro y desanime un poco, cubriendo el paquete de carne.
2. Jamón, la mayor parte del queso (200 gr.) Y la mantequilla cortada en trozos finos y poner en la mitad del "libro". Ponlo de modo que las piezas cubran completamente la carne. Cubra la capa de "relleno" con la parte libre y asegure los bordes con palillos de madera.
3. Cepille los lados y el fondo del molde para hornear con mantequilla derretida y transfiera la carne rellena.
4. Mezcle la crema con la mostaza, agregue el ajo picado y el queso restante. Condimente bien con pimienta negra y sal. Puedes añadir especias a tu gusto. Revuelva bien la mezcla y viértala en la carne.
5. Nivelar cuidadosamente la salsa con las manos para que todos los filetes queden cubiertos con ella. En gran parte frote el queso y hornee a 200 grados. Tarda alrededor de media hora.
Filete de pollo en salsa cremosa: consejos y trucos útiles para cocinar
• Para todos los platos enumerados, corte la pulpa exclusivamente a través de las fibras. Ella gracias a este corte será suave y cocida más rápido.
• Tomar queso solo natural y con el mayor contenido de grasa. Es este producto el que se derrite fácilmente a altas temperaturas.
• Batir la pulpa, pavimentándola con película adhesiva. En el caso extremo, y una bolsa de plástico. La carne no se pegará al martillo y sus fibras no se dañarán.
• Cuando agregue salsa de soja, sal del plato con cuidado. Es probable que salpique demasiado, ya que la salsa ya está salada.
• Al amasar carne picada, asegúrese de batirla. Que los productos preparados a partir de ella no colapsaron al formarse.
• Para asegurarse de que la salsa durante la cocción no tome escamas, tome solo crema fresca con el mayor porcentaje de grasa.
