En un día caluroso, no se apresure a correr a la tienda para comprar un helado: ¡ahora prepararemos un verdadero helado cremoso con usted! Delicioso y delicado, con un sorprendente y sedoso sabor, se funde delicadamente en la boca, dejando una agradable sensación de frescor.
Y también es completamente natural. Intente explorar el empaque en la tienda de ciruela: en la composición encontrará muchos componentes que le harán pensar en la utilidad del postre. En los mismos helados caseros los productos son reales: nata, yemas, azúcar en polvo y vainilla. Todo Estos cuatro ingredientes hacen un gran helado cremoso.
Sin embargo, puedes complementar la receta con aditivos a tu gusto. Una vez que haya dominado la receta básica de los helados caseros, en su base puede hacer un manjar fresco con cualquier sabor: bayas y frutas, chocolate y helado de nuez. ¡Y toda esta variedad de sabores y colores será absolutamente natural, sin tintes, sabores y otros E-nis! Por ejemplo, te diré cómo hacer helado de frambuesa y arándanos.
El helado en casa se puede hacer sin unidades especiales como los fabricantes de helados. Necesitará una batidora, un colador, una olla y un congelador. Si elige los productos de la calidad correcta y cumple con la tecnología, obtendrá un helado delicioso, mucho mejor que el que compró. Lo principal - elegir la crema adecuada - lo sé por experiencia. Conseguí helado de la segunda vez. Porque para el primer intento compré una crema casera muy espesa y grasosa sin especificar el contenido de grasa, la perezzbilila y la crema se convirtió en mantequilla. Como resultado, el helado salió muy gordo. La segunda vez, elegí la crema del 33%, y el helado fue excelente. Hay otros matices, que contaremos en la receta. ¿Tienes curiosidad por saber por qué el helado se llama así? En el original su nombre suena como "Glace Plombieres". Se cree que el helado lleva el nombre de la ciudad francesa Plombières-les-Bains. Pero si estudias un poco más la historia, resulta un hecho interesante: la palabra helado viene del francés "plomb" - "plomo", porque el prototipo de postre del helado actual, preparado en 1798 por el pastelero parisino Tortoni, estaba congelado en forma de plomo. De ahí Plombiere, y la palabra Glace en francés significa hielo.
Ahora, una vez resuelto el secreto del origen de la amada delicadeza, ¡pasamos a su preparación!
- Tiempo de cocción: 35 minutos, esperando 3-8 horas
- Porciones: 10-12
Ingredientes para hacer helado de crema casero con bayas
- 4 yemas medianas;
- 1 cda. azúcar en polvo (150 g);
- Crema con un contenido de grasa del 10% - 200 ml;
- Crema 33-35% - 500 ml;
- 1/8 cucharadita de vainilla.
Cocinar helado casero
Separa con cuidado las yemas de las proteínas. Para el helado, solo necesitamos yemas; Las proteínas se pueden utilizar para hacer tortillas o merengues. Combine las yemas con azúcar en polvo y frote con cuidado con una cuchara hasta que la masa se vuelva homogénea y ligeramente más brillante. Es más conveniente moler de inmediato en la olla en la que lo pones en el fuego, lo mejor de todo: en una sartén o en una olla de hierro fundido.
Vierta la crema baja en grasa al 10% en puré de yemas - lentamente, en un chorro pequeño, y continúe frotando hasta que esté suave. Hicimos un pequeño fuego, un poco más que un pequeño, pero menos que el promedio, y cocinamos, revolviendo constantemente en movimientos circulares. Con especial cuidado revuelva en las paredes de los platos y en el fondo de la olla; solo pueden aparecer grumos, si los mezcla irregularmente. Sin embargo, si te perdiste un poco y aparecieron grumos, puedes frotarlos con una cuchara. No esta trabajando? Batir la mezcla con un mezclador y volver a ponerla en la estufa.
Hervir durante unos 8-10 minutos, hasta que espese, cuando la cuchara deja rastros que no desaparecen de inmediato, sino que se derriten lentamente. Llevar a ebullición no debe ser - las yemas se coagulan. La consistencia de la preparación para la cerveza es similar a la crema pastelera; De hecho, esta es una crema, que puede ser de capa intermedia.
Y frotaremos la crema a través de un colador para darle una textura aún más delicada; deje enfriar a temperatura ambiente, y luego coloque en el congelador hasta que esté medio congelado.
Cuando la crema en el congelador ya haya comenzado a congelarse, bata la crema grasa con una batidora; en la receta original - 35%, para mi - 33%. Batir con cuidado, para no perevozbit, de lo contrario obtendrá un aceite. Primero, la crema era líquida, luego la consistencia del acero, como la crema agria, es suficiente.
Sacar un tocho del congelador, mezclarlo con crema batida y batirlo todo a velocidad baja durante un par de decenas de segundos para mezclarlo bien. Y volver a poner en el congelador durante 1, 5 horas.
Luego conseguimos y revolvemos con una cuchara para que no haya cristales de hielo en el helado terminado. En la misma etapa, puede agregar chocolate, nueces, bayas al helado. Regresa al congelador hasta que se congele. Mi helado se estaba congelando por la noche; El tiempo específico dependerá de la potencia de su congelador.
Preparamos helados y formamos bolas para servir. Simplemente puede escribir una cuchara, ¡pero las porciones limpias y ordenadas se ven más hermosas! Si no tiene una cuchara especial, tome algo metálico en forma de hemisferio, por ejemplo, una cucharada pequeña, sumérjalo en agua caliente y reclute rápidamente una porción de helado.
Repartimos helados caseros en los tazones o tazones, espolvoreamos con chocolate rallado o bayas frescas, vierten con salsa de bayas, decoramos con hojas de menta fresca ... ¡y disfruten!
Y ahora, algunos matices de hacer helado de frutas y bayas.
Los arándanos, las cerezas, los albaricoques se pueden triturar simplemente en una licuadora y mezclarse con una masa cremosa blanca antes de la congelación final. Y las bayas como las fresas, las frambuesas, las moras son mejores para limpiar previamente, por lo que en una fuente tierna no hay semillas pequeñas.
Ingredientes: lo mismo que para el helado cremoso, más 100 g cada uno (hice tres tipos de helado: blanco, arándano y frambuesa).
Para hacer helado de arándanos, desplaza los arándanos lavados en una licuadora, mézclalos con la crema fría y congela.
Para hacer un helado con sabor a frambuesa, vierta la frambuesa en azúcar (un par de cucharadas) y caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las bayas empiecen el jugo y se ablanden.
Frotamos frambuesas calientes a través de un colador - resulta jugo de puré de papas.
Deje que la salsa de bayas se enfríe a temperatura ambiente y agregue al helado antes de ponerlo en el congelador después de mezclar. Si se mezcla bien, el color del helado será rosa pálido (frambuesa) o lila (arándano). Y si lo mezcla sin cuidado, el helado se convertirá en un hermoso patrón de dos colores.
Tenga cuidado de no exagerar con los aditivos: de una gran cantidad de helado puede volverse demasiado líquido. Todavía se congelará, pero con un alto contenido de puré de frutas y bayas, el helado resulta ser menos graso y más fresco que el cremoso.
Después de haber preparado un helado casero una vez, querrás repetir la receta una y otra vez, ¡deleitando a la familia con nuevas variantes de la exquisitez del verano!
Helado cremoso con fresas está listo. ¡Buen provecho!
