Cherry - la reina del verano. Disfrutamos de esta baya agridulce con mucho gusto.
Pero, desafortunadamente, este período no dura mucho, y necesitas tiempo para preparar las cerezas para el invierno.
Cereza en su propio jugo: una forma sencilla de conservar el aroma y la frescura de las bayas.
Cereza en su propio jugo para el invierno: los principios básicos de la cocina
Esta preparación se realiza de diferentes maneras: con o sin azúcar, con hueso o sin.
El ingrediente principal del blanco es la cereza. Por lo tanto, vale la pena prestar especial atención. Las bayas deben estar maduras, pero no demasiado maduras. Es recomendable tomar una cereza grande. Es esta baya la que mantiene mejor su forma y contiene más jugo. Esto es especialmente importante cuando estás haciendo un blanco sin un hueso. Las cerezas pequeñas, después de remover el hueso, pierden rápidamente su forma.
Las bayas cosechadas se lavan eliminando las inmaduras, contaminadas o con gusanos. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que la cereza no se arrugue y no permita la fecha límite con anticipación.
Ahora el momento más crucial - la eliminación de los huesos. Este proceso requiere de perseverancia y atención. Esto se puede hacer usando un dispositivo especial o quitando los huesos de la forma anterior, con un alfiler. Lo principal es mantener la carne lo más apretada posible.
La cereza con una piedra se ve mucho más hermosa, pero vale la pena recordar que después de ocho meses, las piedras comienzan a secretar ácido prúsico, lo que puede conducir a la intoxicación. Por lo tanto, dichos espacios en blanco deben consumirse antes de la expiración de este período.
La cereza en su propio jugo para el invierno se cosecha en un recipiente de vidrio de medio litro o litro. Antes de hipotecar las bayas, se lavan y esterilizan a fondo.
Receta 1. Cereza en su propio jugo con huesos
Ingredientes
10 frutos de cereza.
Método de preparación 1. Clasificamos las cerezas, arrancamos las colas, eliminamos las hojas y las bayas en mal estado. Poner la cereza en un colador y lavarla bien. Luego dejar la cereza en vaso toda el agua.
2. Un recipiente de 1 litro o 0,5 l se limpia y esteriliza a fondo. Haga esto a vapor o en el horno.
3. Llene los frascos con bayas preparadas y cubra con tapas. La parte inferior de la sartén ancha está cubierta con una toalla de lino y ponemos los frascos en la sartén. Llene con agua caliente para que el nivel del líquido llegue a los hombros de las latas. Esterilice la pieza a fuego lento: frascos de un litro (20 minutos, medio litro) un cuarto de hora.
4. Reportar bayas a los frascos, ya que la cereza se asentará durante el proceso de esterilización. Luego subimos los bancos y los damos vuelta. Deje la pieza de trabajo en esta forma hasta que se enfríe completamente.
Receta 2. Cereza en su propio jugo para el invierno con hueso y azúcar
Ingredientes
- cereza.
10 azúcar granulada;
Método de preparación
1. Clasifique la cereza, corte las colas y enjuague con mucho cuidado para que las bayas no se arruguen. Pele un tercio de la masa total de cerezas de la semilla con un alfiler y un accesorio especial.
2. Muela la carne de la cereza en una picadora de carne, póngala en una gasa y exprima el jugo. Vierta el jugo resultante en una cacerola y agregue azúcar granulada a una tasa de 300 g por litro de jugo de cereza. Ponga los platos con el jugo en un fuego pequeño y deje hervir. Hierva el jugo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
3. Envase de vidrio de litro o medio litro, lave y esterilice bien.
4. Extienda las bayas de cereza restantes en los frascos preparados y llénelos con jugo de cereza hirviendo. Coloque los frascos en una cacerola ancha, forrando el fondo con una servilleta. Vierta agua caliente y esterilice a fuego lento: frascos de 20 minutos de litro y 25 minutos - medio litro. 5. Las latas de cerezas tapan herméticamente, voltean y cubren con un paño tibio. Deje los frascos en esta condición hasta que se enfríen completamente. Almacena los frascos en una despensa o sótano.
Receta 3. Cereza en su propio jugo con hueso y azúcar (segundo método)
Ingredientes
- cerezas del cerezo.
10 azúcar granulada;
Método de preparación
1. Clasificamos las cerezas grandes y maduras, eliminando las frutas estropeadas y con gusanos. Rasgamos las colas y lavamos cuidadosamente las cerezas debajo del grifo.
2. Con vidrio y soda con soda, enjuague y esterilice en un horno o vapor.
3. Arregle las cerezas en tarros preparados, agitando constantemente y vertiendo azúcar. Cubrir con dos cucharas de azúcar. Cubra con tapas estériles y coloque los frascos en una cacerola ancha. Verter en agua caliente.
4. Ponga la cacerola con los frascos a fuego lento y esterilice con un hervor lento: un cuarto de hora en frascos de 0,5 litros y 20 minutos. Luego retire con cuidado los frascos de cerezas, gírelos herméticamente y dé la vuelta. Abrigamos una alfombra y la mantenemos debajo de ella hasta que se enfríe por completo.
Receta 4. Cereza en su propio jugo sin piedras con azúcar
Ingredientes
- cerezas del cerezo.
10 caña de azúcar;
Método de preparación
1. Preparar la cereza. Tocamos, cortamos el tallo y lavamos cuidadosamente. Si sospecha que la cereza tiene gusanos, sumérjala durante media hora en una solución salina débil para que todas las plagas floten en la superficie.
2. Las latas de litro se enjuagan con soda y se enjuagan. Los envases de vidrio no son necesarios para la esterilización, pero la tapa debe hervirse.
3. Usando una máquina especial, retire los huesos de la cereza. Las bayas se ponen en frascos preparados, aplastándolos fuertemente. Cuando el frasco esté medio lleno, vierta una cucharada de azúcar y continúe colocando las bayas en la parte superior. Cubra con otra cucharada de azúcar granulada. 4. Tomamos una vajilla ancha, cubrimos el fondo con una servilleta y ponemos los frascos en la sartén, cubriéndolos con tapas. Vierta agua tibia en la sartén hasta que los hombros de las latas y prendan fuego. Esterilizar un cuarto de hora, desde el momento de la ebullición, a ebullición lenta.
5. Rodamos, volteamos y cubrimos los bancos con una manta. Dejar enfriar por un día. Almacenamos la pieza de trabajo en el sótano o almacén.
Receta 5. Cereza en su propio jugo sin piedras con azúcar (segundo método)
Ingredientes
- 300 g de azúcar granulada;
- cereza - un kilogramo.
Método de preparación
1. Clasificamos una cereza grande y madura y arrancamos las colas. Lavamos a fondo las bayas, no presionando hacia abajo, para no triturarlas. Usando una máquina de escribir o pin especial, retire cuidadosamente los huesos.
2. Coloque las bayas picadas en una cacerola y agrégueles azúcar. Deje un rato para que la cereza haga jugo. Ponga la cacerola en un fuego lento y deje hervir.
3. Cuidadosamente lavados los frascos esterilizados. Doble la mezcla hirviendo en recipientes de vidrio preparados y enrolle las tapas, hirviéndolas de antemano. El tocho refrigerado se envía al almacén en la bodega.
Receta 6. Cereza en su propio jugo sin piedras con azúcar (tercer método)
Ingredientes
- por cada kilogramo de cerezas, un vaso de azúcar granulada;
- cereza.
Método de preparación
1. Clasificamos las bayas de cereza recién cosechadas, arrancando las colas y eliminando las frutas inmaduras y dañadas. Sacamos de las cerezas las piedras, utilizando una máquina especial o pin.
2. Colocamos la carne de la cereza en un recipiente esmaltado y lo espolvoreamos con azúcar del cálculo: un vaso por kilogramo de cereza. Dejamos las bayas durante la noche para que las bayas se remojen con azúcar y jugo aislado.
3. Ponga los platos con las cerezas al fuego y hierva sobre un fuego pequeño. 4. Coloque las bayas calientes en latas estériles y secas y vierta con el jugo restante. Inmediatamente enrolle las tapas pre-hervidas. Volvemos a los bancos, cubrimos con una manta y nos enfriamos completamente. Almacenamos la pieza de trabajo en la despensa o bodega.
Receta 7. Cerezas en su propio jugo sin azúcar y huesos
Ingredientes
10 frutos de cereza.
Método de preparación
1. Clasificamos la cereza, eliminando colas y frutos dañados. Enumera las bayas puestas en un bol y llénalas con agua fría. Reserva por una hora. Escurrir el agua, tirar las bayas en un tamiz y quitar los huesos de la cereza. Pon la carne en la olla.
2. Bancos de lavado y esterilización. Las bayas de semillas se depositan en las orillas y las llenan con jugo, que permanece en la sartén.
3. Cubra la parte inferior de la sartén ancha con una toalla. Colocamos latas de cerezas en él y vertemos agua en la sartén para que su nivel no alcance un par de centímetros hasta la garganta.
4. La olla se envía a un fuego pequeño y se esteriliza: frascos de medio litro de un cuarto de hora y 20 minutos - litro. Retire con cuidado los frascos, herméticamente sellados con tapas estériles, envueltos y dejados enfriar.
Receta 8. Cereza en su propio jugo en una olla de cocción lenta
Ingredientes
- azúcar - 250 g;
- un kilo de cerezas.
Método de preparación
1. Tocamos las bayas de la cereza, arrancando las colas y removiendo la fruta en mal estado. Ponga las cerezas en un colador y enjuague con agua fría. Dejamos por un rato que se vierta todo el líquido.
2. Cambiamos la cereza en la olla de barro y la llenamos con azúcar. Dejar actuar durante cuatro horas hasta que el jugo se destaque.
3. Active el programa "Cocer al vapor" y prepárese durante unos 20 minutos hasta la completa disolución del azúcar granulada. Luego, cambiamos la mutación al modo "Enfriamiento" y continuamos cocinando durante otra hora. 4. Lave bien el recipiente de vidrio y esterilícelo en el horno o por encima del vapor. Transferimos las cerezas calientes a los frascos preparados y los enrollamos herméticamente con tapas estériles. Enviado a almacenamiento en un lugar oscuro y fresco.
Receta 9. Cereza “borracha” en su propio jugo para el invierno para postres y pasteles
Ingredientes
- cereza - un kilogramo;
- 300 ml de agua purificada;
- azúcar - 700 g;
- 200 ml de vodka o brandy.
Método de preparación
1. Las cerezas enumeradas se lavan bien y se depositan en un colador para eliminar el exceso de humedad.
2. Agregue azúcar al agua y hierva, revolviendo constantemente, a fuego lento.
3. Bajamos la cereza al jarabe de azúcar hirviendo y hervimos durante unos diez minutos, eliminando ocasionalmente la espuma.
4. Sacamos la cereza del jarabe y la colocamos en latas limpias y estériles.
5. Verter en una bebida alcohólica de jarabe caliente y mezclar. Llene la cereza con jarabe e inmediatamente ruede los frascos con tapas. Los bancos vuelcan y enfrían completamente la pieza de trabajo. Enviado para su almacenamiento en el sótano.
Cereza en su propio jugo para el invierno: consejos y trucos
- Para esta cosecha, tome solo bayas grandes y maduras.
- Si duda que la cereza no tiene gusanos, sumérjala en una solución salina débil.
- Es mejor quitar los huesos de la cereza con un alfiler o un dispositivo especial para que la carne permanezca más entera.
- La cereza en su propio jugo se utiliza para hacer pasteles, albóndigas, pasteles y postres.
