Muchos libros de cocina tienen recetas de César y, a menudo, esto no es una ensalada. Aunque el nombre clásico pertenece a la ensalada - parte de la cocina francesa. El primer "César" fue cocinado con lechuga romana, sin galletas y pollo. Pero no creas que esta es la elección de ingredientes más ideal. Ahora, casi todas las hojas de ensalada se pueden agregar a la ensalada César, así como crutones, tomates cherry, huevos cocidos y trozos de pollo frito. Estos son ingredientes que pueden ser cambiados y reemplazados. Pero hay productos de este tipo, sin los cuales no puede haber una ensalada “César” clásica, esto es el queso parmesano y lo principal que está en la ensalada: la salsa. El sabor picante de la salsa juega un papel importante en este plato, por lo que tiene el nombre de la ensalada.
El clásico de la ensalada César (receta paso a paso): principios generales de la cocina
Una ensalada César clásica está idealmente hecha de hojas de lechuga romana que tienen hojas crujientes y de sabor a nuez. Pero se pueden reemplazar sin problemas con lechuga o iceberg.
Los crutones están hechos de pan de trigo blanco fresco. La corteza se corta necesariamente, y el resto se tritura en cubos y se fríe en un aceite bien calentado para un ligero rubor. Antes de agregar crutones a la ensaladera, colóquelos sobre la servilleta para que absorba todo el exceso de aceite.
Como carne para una ensalada, es mejor batir el filete de pechuga de pollo. Debe lavarse bien y freír en una sartén, o hervir. Ensalada clásica aliñada con aceite de oliva, zumo de limón, huevo y salsa Worcester. También puede agregar sal, polvo de mostaza y pimienta molida si lo desea.
Un ingrediente indispensable de la salsa es un huevo casi crudo. Debe estar fresco y envejecido durante media hora a temperatura ambiente. Debe prepararse simplemente sumergiéndolo en agua hervida durante al menos un minuto. La consistencia del huevo debe ser líquida.
Para una ensalada en capas, las manos se colocan primero con hojas de lechuga arrancadas por las manos, luego se riegan con toda la parte de la salsa, y luego se colocan crutones encima y luego se riegan con salsa. Espolvoree la parte superior con queso parmesano rallado. Puedes decorar la ensalada con tomates cherry y mitades de huevo de codorniz.
Ensalada César clásica: una receta paso a paso
Ingredientes:
• 300 g de hojas de lechuga;
• 50 g de queso parmesano;
• 100 gramos de pan de trigo;
• 2 dientes de ajo;
• 15 g de hierbas secas;
• Sal al gusto.
Para la salsa:
• 40 ml de zumo de limón;
• 5 ml de salsa inglesa;
• un huevo de gallina;
• 60 ml de aceite de oliva;
• pizca de pimienta negra;
• 15 g de mostaza en polvo.
Método de cocción:
1. La receta paso a paso para una ensalada César clásica comienza con cocinar la salsa. Enjuague el huevo en agua.
2. Vierta el agua en una cacerola pequeña para que entre un huevo. Añadir sal en la punta de la cuchara.
3. Llevar el agua a ebullición ligera.
4. Retirar del fuego.
5. Sumergir un huevo de gallina en agua caliente.
6. Estamos esperando por 50-60 segundos. Durante este tiempo, el huevo está ligeramente cocido.
7. Tomar un huevo con una cucharada.
8. Deje que se enfríe durante 5-7 minutos.
9. Limpie el huevo de la cáscara.
10. Coloque un huevo en el tazón de la licuadora, que tendrá una consistencia acuosa. 11. Añadir la mostaza molida.
12. Bate con una licuadora a baja velocidad de rotación del batidor hasta que esté homogéneo durante varios segundos.
13. Añadir el aceite de oliva (50 ml) en varias porciones. Puedes ver que cuanto más mantequilla, más espesa se vuelve la salsa.
14. Continuar batiendo.
15. Ingrese a la salsa solo jugo de limón exprimido y salsa Worcestershire, así como sal y pimienta.
16. Batir unos segundos más.
17. Dejando a un lado la salsa, pero no la ponga en el refrigerador.
18. Hojas de lechuga enjuagadas en agua fría.
19. Colóquelos en una toalla de cocina limpia y seca durante unos minutos.
20. Luego cortamos las hojas en pequeñas copias.
21. Doblarlos en un bol para mezclar la ensalada.
22. Corte el pan de trigo de las costras laterales y córtelo en cubos en la tabla de cortar.
23. Poner los cubitos de pan en una sartén seca.
24. Espolvoréalos con el aceite de oliva restante.
25. Freír a fuego alto hasta obtener una corteza crujiente y ligera, revolviendo ocasionalmente los cubos.
26. Los dientes de ajo se limpian y se lavan en agua corriente.
27. Picar el ajo con una prensa especial o prensa.
28. Moler el queso parmesano en un rallador fino.
29. En una ensaladera, mezcle los picatostes de trigo, el ajo y el queso parmesano con hojas de lechuga.
30. Espolvorear con lechuga las hierbas secas seleccionadas. Esto puede ser estragón, romero o estragón. Es apropiado usar una mezcla de estas hierbas.
31. Rellenar con sal.
32. Revuelva.
33. Agua con salsa preparada anteriormente para la receta paso a paso.
34. Sirve la ensalada “César” clásica en un tazón grande o en tazones de ensalada de porciones separadas.
Ensalada César clásica con pollo: una receta paso a paso
Ingredientes: • medio kilo de filete de pechuga de pollo;
• 200 g de hojas de lechuga (preferiblemente variedades Romen);
• dos huevos de gallina (o cuatro codornices);
• 120 gramos de pan de trigo;
• 10 ml de aceite vegetal;
• Sal al gusto;
• Para degustar pimienta negra molida.
Para la salsa:
• un diente de ajo;
• 60 ml de aceite vegetal (puede ser de oliva);
• un huevo de gallina;
• 6 ml de salsa inglesa;
• un tercio de un limón (la cal puede ser);
• 50 g de queso parmesano.
Método de cocción:
1. Enjuague el filete de pechuga de pollo en agua fría.
2. Escurrir los filetes con una toalla de papel.
3. Ponemos en una tabla de cortar y eliminamos todas las películas sobrantes.
4. Espolvoree los filetes con aceite vegetal.
5. Espolvorear con una pequeña cantidad de sal y pimienta molida.
6. Frote el filete por todos lados con aceite y especias.
7. Dejar reposar unos minutos para marinar.
8. Luego calentar la sartén para freír.
9. Ponga el filete de pechuga de pollo en él.
10. Freír por un lado durante 3-4 minutos hasta que aparezca un color claro.
11. Darle la vuelta al otro lado y freír hasta que esté cocido. Al mismo tiempo, puede cerrar la bandeja con una tapa y bajar ligeramente el calor del quemador para que el seno quede completamente cocido desde el interior.
12. Después de 4-5 minutos, retire la sartén de la estufa y gire el filete nuevamente.
13. Cierre la sartén con el filete de pechuga de pollo frito con una tapa y, por el momento, deje a un lado.
14. En una cacerola pequeña separada, coloque los huevos de gallina o de codorniz.
15. Llénalos con agua.
16. Poner en la estufa para hervir fuerte.
17. Sacamos trozos de pan de trigo de costra lateral.
18. Cortar el pan en trozos o en cubos.
19. Ponerlos en la sartén, espolvorear con aceite.
20. Enviamos rebanadas de pan a un horno caliente para hornear durante 5 a 6 minutos. Durante este tiempo se deben voltear una vez. 21. Cuando el tiempo asignado pase, saque la bandeja para hornear.
22. Tostadas fritas en un bol para mezclar la ensalada.
23. Para estas fechas, los huevos ya deberían estar cocidos. Los sacamos de la sartén y los sumergimos en un bol con agua fría para que se enfríen.
24. Luego limpiar los huevos de la cáscara.
25. Cortar los huevos en una tabla de cortar con un cuchillo en cuartos.
26. Cambiamos los trozos de huevos en un bol con crutones.
27. Por ahora ordenamos las hojas de lechuga. Sólo se necesitan muestras frescas e intactas.
28. Las hojas seleccionadas se colocan en una taza con agua fría y se lavan.
29. Luego saque y coloque las hojas sobre una toalla de cocina limpia y seca para que se seque a temperatura ambiente.
30. Después de eso, cosemos las hojas a mano en trozos pequeños.
31. Doblar las hojas a los picatostes y los huevos.
32. Conseguimos el filete de pechuga de pollo y cortamos en rodajas finas.
33. Ponga las rebanadas de pollo en un bol para la ensalada.
34. Rellenamos con sal y pimienta molida. Ahora es necesario recordar que en la receta paso a paso de la clásica ensalada César habrá más salsa. Mucha sal no es necesaria.
35. Ralle el queso parmesano en un rallador fino para que se vea como fideos de queso fino.
36. Preparar la salsa para una ensalada César clásica con pollo lleva bastante tiempo. La receta paso a paso de la salsa comienza con la preparación de los huevos de gallina. Por supuesto, debe estar a temperatura ambiente, de lo contrario puede estallar y hervir fuertemente. Para esta salsa necesitas un huevo un poco más delgado que escalfado.
37. Verter agua en la sartén con un volumen no mayor a un litro.
38. Calentar el agua a hervir.
39. Retirar del fuego.
40. Cuidadosamente, para que no se agriete, sumerja el huevo en él.
41. Dejar reposar durante 7-9 minutos.
42. Luego sacamos el huevo. El agua a estas alturas ya debería estar seca. 43. Limpiamos el huevo de la cáscara.
44. Ponerlo en un bol para batir la salsa.
45. Limpiar y enjuagar con un diente de ajo.
46. Moler el diente en papilla en cualquier forma conveniente.
47. Añadir el puré de ajo al huevo.
48. Un batidor pequeño a bajas revoluciones durante unos segundos.
49. Luego exprime el jugo de limón en la salsa.
50. Verter en salsa inglesa.
51. Batir hasta que quede suave.
52. Al mismo tiempo, se vierte una porción de aceite vegetal. El olivo es mejor, pero puedes tomar cualquier otro aceite.
53. Cuando la consistencia de la salsa sea uniforme, agregue el queso previamente triturado.
54. Revuelva la salsa con una cuchara.
55. Riegue la ensalada previamente cocida y sirva inmediatamente a la mesa.
Clásico de la ensalada César (receta paso a paso): trucos y consejos
• Si las hojas de la lechuga están ligeramente secas, necesitan remojarse durante un cuarto de hora en agua fría.
• Para hacer los croutons con sabor a ajo, debe freír el ajo en la sartén, y solo luego tostar los croutons.
• Si lo desea, puede usar salsa César preparada para cocinar.
• También se pueden agregar camarones cocidos a la ensalada.
• Si lo desea, la salsa Worcestershire se puede cocinar en casa.
