Manteca en el horno en papel de aluminio: recetas para una delicadeza al horno útil. Cómo cocinar la grasa en el horno en papel de aluminio correctamente y sabroso

Manteca en el horno en papel de aluminio: recetas para una delicadeza al horno útil. Cómo cocinar la grasa en el horno en papel de aluminio correctamente y sabroso

Aunque este artículo trata sobre cocinar grasa en el horno con papel de aluminio, todavía vale la pena comenzar con un hecho interesante.

Si alguien tiene que cumplir con la palabra "xenotrasplante", ciertamente conoce el significado de este término y los principios subyacentes de esta área de la medicina. La esencia de esta tendencia radica en el hecho de que algunas células y tejidos de los cerdos, después de la modificación y eliminación de anticuerpos, sirven como material para la implantación en el cuerpo humano.

Sobre la base de este hecho, es bastante posible suponer que la carne de cerdo es el producto más valioso, ya que su composición bioquímica es, incluso si se presenta en forma natural en lugar de purificada, es más adecuado para una persona, acelerando Renovación celular en su cuerpo. Solo un ejemplo: la droga notoria "Pepsin" se obtiene de las células porcinas.

En la manteca hay un grupo de vitaminas D, vitamina E, colina; es rico en selenio y zinc, lípidos, un conjunto completo de aminoácidos (aunque en pequeña medida), rara vez se encuentra en alimentos de origen vegetal, ácido araquidónico, un ácido graso insaturado responsable de eliminar el colesterol (!), estimular la actividad reproductiva, participar en el metabolismo y Eliminación de toxinas.

La grasa - una fuente de energía, contribuye a la rápida recuperación de la fuerza.

Por supuesto, la grasa es un producto que contiene más colesterol. Pero este colesterol no se queda en el cuerpo, al comer grasa con ajo.

Salo en el horno en papel de aluminio - principios tecnológicos generales

Tales propiedades del producto, por supuesto, no pueden pasar desapercibidas. Está preparado para el futuro utilizando métodos salados y ahumados. Érase una vez, había una tradición en las familias campesinas: los cerdos se sacrificaban solo en una cierta época del año, que estaba programada principalmente por las grandes fiestas religiosas, marcadas por el fin del ayuno. La gente se preparó para la fiesta navideña con gran diligencia y, por supuesto, la carne fue el principal producto del que cocinaron muchos platos: cocinados, fritos, al horno. Todo lo que quedaba después de la fiesta se estaba preparando para el futuro: fumaban y salaban para ahorrar suministros, debido a la falta de refrigeradores.

La carne de ganado era un lujo: los antiguos eslavos cuidaban la conservación de los animales que dan leche, una fuente de alimento animal no menos valiosa.

La mejor opción para la carne era el cerdo. Gran parte de la grasa contenida en las canales de cerdo también fue cosechada y utilizada para la alimentación. Además de la salazón y el ahumado, los nudillos de cerdo, los nuggets, el tocino y otras partes del cadáver fueron encurtidos, rellenos y, posteriormente, envueltos en arcilla, horneados en una estufa o sobre brasas de fuego.

La aparición de papel de aluminio y los modernos aparatos de cocina ha facilitado enormemente el proceso de asar la manteca de cerdo en el horno, en papel de aluminio.

Además, al estar en una envoltura impermeable al aire y la humedad, el producto terminado conserva su sabor y propiedades nutricionales, y está sujeto exclusivamente al calor.

La edad del cerdo para recibir carne no es superior a 10 meses, y para la grasa más adecuada, sacrificada después de 12-15 meses. Para engordar con una capa, los cerdos se engordan con un método especial, alternando alimentos nutritivos y bajos en calorías en la dieta de los cerdos.

La elección del tocino, como el cerdo, se realiza de acuerdo con los mismos criterios. La mejor grasa, sin embargo, es más fácil de elegir en el mercado, y debe ser fresca, "fresca". El dorso es más tierno en cuanto a densidad y consistencia. Externamente, la grasa de la parte abdominal - pechuga se ve muy atractiva. Se preparan rollos de tocino (o bajo cocción). Cuando compre manteca de cerdo, que generalmente se prepara con la piel, debe prestar atención a la calidad de su procesamiento. Después del sacrificio, el cadáver del cerdo se quema con paja para eliminar las cerdas. Este método es el más ecológico y le da a la piel de la canal de cerdo un aroma agradable. Tenga cuidado con la compra de manteca de cerdo, cuya piel estaba alquitranada con un soplete lleno de gasolina o queroseno. Tal carne tiene un olor específico, ligeramente apetitoso.

Otro punto a tener en cuenta es la edad y el sexo del cerdo. La carne de jabalí macho y hembra adultos después del apareamiento también tiene un olor desagradable. Por lo tanto, no dude, al elegir la manteca de cerdo o cerdo en el mercado, para realizar una investigación sensorial independiente antes de comprar: en otras palabras, olerlo.

Cuando llegue a casa, cuidadosamente lave la grasa con agua tibia (30-50 ° C), frote su piel con un cepillo.

Otras acciones dependen de la receta y el método de procesamiento.

Receta 1. Manteca en el horno en papel de aluminio - tocino ahumado con naranjas

Ingredientes:

Jugo de naranja fresco 250 ml

Cáscara rallada 100 g

Pimienta, molida - negra y fragante

Bayas de enebro, secas (molidas)

Salsa De Soja 10 g

Albahaca verde

Azúcar 30-40 g

Bacon (deshuesado, con capa de carne) 1-1.5 kg

Cocinar:

Coloque el tocino ahumado, preparado en un recipiente con llave. Viértelo con la marinada cocida, de jugo y de especias molidas. Remoje el día en el refrigerador. Después de alcanzar y secar; Coloque sobre una bandeja para hornear preparada (cubierta con papel de aluminio), cubra también la forma con una segunda hoja de papel de aluminio y hornee por no más de 20 minutos. El tocino listo llega a sus hornos solo después de enfriar.

Receta 2. Manteca en el horno en papel de aluminio - pechuga

Ingredientes:

Mama (parte media, con capa intermedia) - 2 - 2,5 kg

Especias:

pimienta, negro (molido),

cilantro (molido),

hoja de laurel

sal

Nitrito de sodio (aditivo, para preservar el color)

Ajo (opcional)

Preparación:

Antes de hornear el tocino en el horno, sal con una preparación de una solución. Para hacer esto, vierta agua (fría, hervida) en un plato adecuado y vierta sal en ella para que el tubérculo de papa pelado y crudo se mantenga en la superficie. Remoje la parte de cerdo en salmuera cocida durante al menos 72 horas. Retire la falda, enjuague, retire la solución de sal de la superficie y séquela.

El lado brillante de la grasa, coloque una lámina en la superficie de trabajo. En él, comienza a frotar la falda con las especias molidas y las especias preparadas. Envuelva adecuadamente el producto semiacabado preparado en papel de aluminio: el empaque debe ser lo suficientemente libre para que el vapor caliente no lo rompa, y debe sellarse para evitar la fuga de jugo y quemar o secar el producto. La grasa debe colocarse en la forma de la piel hacia abajo.

La manteca de cerdo, a diferencia de la carne, comienza a hornearse en un horno sin calentar. Es mejor ajustar el termostato a un nivel promedio para que el pecho languidezca. Cada libra de producto - 15 minutos para hornear.

Si desea que su falda tenga una corteza dorada, 5-10 minutos hasta que esté lista, levante la capa superior de papel de aluminio y cepille la superficie de la falda con mostaza suave.

Receta 3. Salo en el horno en papel de aluminio - tocino al estilo bielorruso

Para esta receta, puede utilizar manteca de cerdo salada seca, sin una capa, de 3 a 4 cm de grosor. La cantidad de especias se ajusta al gusto. Pero para la grasa tradicional bielorrusa hay un cierto conjunto de ellos.

Ingredientes: El ajo

Pimienta molida, negra y fragante;

Eneldo, picado (fresco)

Hoja de laurel

Orégano (hierba seca)

Cocinar:

Si usa manteca ya salada para hornear, sin especias, simplemente límpiela del exceso de sal, raspe la superficie de la grasa con un cuchillo. Después de eso, divide la capa por la mitad, cortándola con un cuchillo. Cada mitad de la grasa se frota con especias y hierbas preparadas, picadas y juntas, sin pelar. Envuelva el producto semiacabado en papel de aluminio como anteriormente. Tiempo de asado: por 1 kg - 40 minutos; Por 2 kg - 1 hora y 15 minutos.

Cuando la grasa se haya enfriado, retire la lámina. Puede guardarlo en el refrigerador hasta por un mes, en un paquete sellado.

Si usa manteca sin sal para esta receta, entonces debe limpiarla, la sal con sal gruesa y las especias deben colocarse dentro de las dos mitades. Envuelva bien o coloque las piezas en un recipiente hermético (es mejor usar esmalte o cerámica) y retire el producto durante una semana en el frío. Después de pelar la sal, envolver en papel de aluminio y hornear.

Receta 4. Tocino ahumado en horno en papel de aluminio - pimiento picante

Ingredientes:

Grasa de la parte abdominal (con piel delgada) 1.5 - 2 kg.

Sal (solución) 10%

Especias: cilantro, hoja de laurel, pimiento rojo dulce y picante (molido)

Cocinar:

Tome una tira de peritoneo, aproximadamente 20x40 cm, de modo que sea conveniente envolverla en un rollo. Pelar la grasa y batirla por ambos lados. Ponga en solución salina agregando hojas de laurel y cilantro. Mantener en salmuera hasta completar la salazón, durante al menos tres días. Remover de la salmuera, secar y repeler. Es necesario asegurarse de que la piel se vuelve muy suave y comienza a exfoliar. Retírelo con cuidado con un cuchillo y colóquelo sobre papel de aluminio. La manteca, de nuevo en ambos lados, frote con una mezcla de pimientos rojos y tuerza firmemente en un rollo. Envolver la manteca preparada con la piel separada. Si es necesario, ate una cuerda o cordel. Envolver el rollo de papel de aluminio y hornear. La preparación puede determinarse por el borde marrón en las curvas de la lámina.

Receta 5. Manteca en el horno en papel aluminio con papas

Para esta receta, es mejor usar papas con bajo contenido de almidón, variedades desmenuzables.

Ingredientes:

Grasa fresca, con una capa de 0,5 kg.

Patatas, peladas 1.0 kg

Sal, ajo, pimienta

Cocinar:

Los tubérculos pelados (preferiblemente del mismo tamaño) cortados por la mitad. Grasa cortada en rodajas. En la parte inferior de la forma, forrada con papel de aluminio, coloque las rebanadas de tocino, sazone con sal y especias. En la parte superior, coloque las mitades de papas, para cada pieza de tocino. Y finalmente, cubrir las papas nuevamente con rebanadas de tocino. Agregue nuevamente la sal y las especias. Cubra el formulario con papel de aluminio y hornee hasta que las papas estén listas. Servir caliente.

Receta 6. Manteca de cerdo rellena en papel de horno con carne y ciruelas

Ingredientes:

Solomillo De Cerdo 0.5 Kg.

Ciruelas (picadas) 200 g

Mostaza Con Miel (Salsa)

El ajo

Peritoneo, sin piel (grasa) - 700-800 g

Sal, especias

Cocinar:

Prepare el solomillo: córtelo en placas transversales, de 1.5-2 cm de grosor, repele y frote con especias de ambos lados. Retire la grasa de la piel, córtela con un cuchillo, también elimínela y trátela con especias. A lo largo de un trozo de tocino yacen las chuletas de "cadena". Poner las ciruelas picadas en las chuletas. Envuelva el rollo. Ralla con salsa de mostaza y miel y ajo. Envuelva el rollo en papel de aluminio. Remoje el tocino en la marinada para empaparlo (déjelo en la nevera durante la noche). Hornear al día siguiente. El horno debe ser precalentado.

Receta 7. Manteca en el horno en papel de aluminio con pan de centeno

Ingredientes:

Pan Borodino (rebanadas) 500 g

Salo, salado 250-300 g

Ajo 50g

Pimiento

Cocinar: Corte una rebanada de pan (rectangular o cuadrada) en rebanadas finas, y luego divida cada rebanada por la mitad, en diagonal. Freír el pan ligeramente en una tostadora.

Prepare una pasta de tocino salado con ajo y pimienta, picando todos los ingredientes en una licuadora o picadora de carne.

Unte las rebanadas de pan con tocino cocido y colóquelas sobre una bandeja para hornear. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y hornee en un armario caliente. Los sándwiches calientes con tocino, en el horno, en papel de aluminio estarán listos en 10 minutos.

Salo en el horno en papel de aluminio - consejos y trucos

  • La manteca de cerdo fresca y salada se puede almacenar en el refrigerador: utilice el método de congelación en seco, la manteca de cerdo preenvasada en recipientes sellados o en bolsas de vacío.
  • Salo se puede almacenar en salmuera, empacado en frascos y enlatados.
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