Cerdo casero - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso el cerdo cocido en casa.

Cerdo casero - las mejores recetas. Cómo cocinar correctamente y sabroso el cerdo cocido en casa.

Jamón casero horneado - principios generales de cocina

¿Qué es el cerdo cocido? Por esta hermosa palabra se entiende la carne cocida al horno o cocida por otros medios de tratamiento térmico. La carne de cerdo casera es un plato eslavo nativo, aunque otras naciones también cocinan carne de la misma manera (por ejemplo, en Alemania, el análogo de la carne de cerdo se llama Schweinebratten).

Nuestros antepasados ​​usaban con más frecuencia la carne de oso para el plato, desde entonces la carne de oso era la que se comía con mayor frecuencia. Sin embargo, el desarrollo de la cría de ganado ha hecho que la carne de cerdo sea más accesible. A menudo (especialmente en el Cáucaso), el cordero se cocina de tal manera, pero tal cerdo es un aficionado, porque la carne de cordero es muy grasa, con un sabor peculiar.

Entonces, ¿cómo se cocina un jamón al horno? El proceso de preparación de la carne es simple, pero si descuida al menos una de las etapas, entonces el jamón cocido estará muy seco o cocido en la parte superior y húmedo por dentro.

Etapa uno: la carne se lava de la sangre y se retiran las películas.

Etapa dos - remojo. La carne se coloca en salmuera y se remoja durante al menos una hora. Esto se hace para que toda la pieza se llene de líquido, porque bajo la influencia de la temperatura se evaporará. Si la carne no está empapada, todo el líquido que se encuentra en la carne se evaporará en diez minutos, y luego el jamón cocido se secará. La maceración artificial permitirá que la carne se hornee bien y no se seque.

Tercera etapa - frotando con especias.

Etapa cuatro: la carne se rellena con verduras u otros ingredientes, si así lo indica la receta.

Etapa cinco - hornear.

Cerdo casero - preparación de alimentos y platos

¿Cómo elegir una buena carne para el jamón? Si se trata de carne de cerdo, entonces el cuello puede considerarse la parte más adecuada, ya que la estructura es heterogénea. En el cuello, alterne las capas de carne con las grasas, y cuando hornee, la grasa se derretirá y se alimentará con un trozo de jugo aromático. También puedes comprar jamón, de vuelta. Las mismas reglas se aplican al elegir la carne de vacuno. En cuanto a la carne de ave, las partes más adecuadas son deshuesadas, es decir, filete, pechuga. Pero estos trozos de carne casi no contienen grasa, por lo que deberá informarlos para obtener exactamente el jamón al horno y no solo las aves al horno.

Un punto importante: ¡no compre carne congelada para cocinar jamón! El tratamiento de calor frío seca la carne, pierde su humedad natural. Si intenta cocinar el jamón cocido con el producto descongelado, obtendrá un plato de consistencia suelta y no uniforme. Tampoco carne adecuada y fresca.

¿Dónde está la mejor manera de cocinar un jamón al horno? Hay varias opciones: en el horno, en aerogrill o en multicooker. Si elige un horno, la carne puede hornearse en papel de aluminio o en la manga, o envolverse alrededor de este.

En el segundo caso, no olvide agregar agua a la plataforma o sartén durante la cocción. Esto evitará el secado excesivo. Bajo la influencia de la temperatura, la humedad se evapora y el vapor penetrará en la carne. Otro punto importante: no coloque la carne en el fondo del recipiente para hornear. Seguramente se quemará en dos horas. Es mejor colocar una construcción de este tipo en el fondo del recipiente: palos cruzados para comida china o un soporte para platos calientes de madera, y colocar carne sobre ella.

En el horno de convección, lo mejor es cocinar la carne de cerdo cocida casera en papel de aluminio, ya que existe un alto riesgo de secar la capa superior de carne. En una olla de cocción lenta, el cerdo cocido debe cocinarse como de costumbre.

recetas caseras de cerdo:

Receta 1: Cerdo cocido casero con especias

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Vamos a describir la preparación de jamón de cerdo con especias cocidas en papel de aluminio. Tomamos pimienta molida, lúpulo-suneli y ajo, prensados ​​a través de una prensa.

Ingredientes Requeridos:

  • Un trozo de cerdo entero de hasta 1.5 kilogramos
  • 6 dientes de ajo
  • Especias

Método de preparación:

  1. Preparar la carne. Para la salmuera, combine la sal, el agua y el vinagre en tales cantidades, en un litro y medio de agua, 1 cucharadita de vinagre y 85 gramos de sal. Coloque la carne en un pepinillo y deje reposar durante 1,5-2 horas.
  2. Sacar la carne, secarla con toallas.
  3. Frote el cerdo con especias (sin usar sal), exprima el ajo y frótelo sobre la superficie de la carne.
  4. Envuelva la pieza en papel de aluminio para que se ajuste perfectamente a la superficie.
  5. En la cubierta donde se cocinará el jamón cocido, vierta un poco de agua, ponga la pieza de carne allí y envíela al horno.

Receta 2: Cerdo cocido casero (cocción sin papel de aluminio)

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Si quieres cocinar carne sin envolverla en papel de aluminio, es bastante fácil de hacer, pero hay algunos secretos que deben ser adoptados. Lo primero es mantener la carne seca, poner unas rodajas de tocino encima. Se derretirá en el proceso de asado, y la carne se volverá jugosa. El segundo punto es asegurarse constantemente de que en el fondo de la fuente para hornear haya líquido constantemente, de lo contrario el jamón estará seco en la parte superior.

Ingredientes Requeridos:

  • Una pieza sólida de cerdo que pesa hasta 1.5 kilos
  • Manteca de cerdo - 260 gramos
  • Especias

Método de preparación:

  1. Prepare la carne enjuagándola con agua corriente.
  2. Poner en la salmuera para remojar. La salmuera se puede preparar con la adición de cualquier especia, la sal se pone a razón de 50 gramos por litro de agua. El cerdo debe ser empapado durante al menos una hora y media.
  3. Escurra la carne y frótela por todos lados con especias.
  4. Coloque los palos de madera en la parte inferior de la bandeja para hornear, coloque la carne en la parte superior.
  5. Cortar la manteca en rodajas y colocarla sobre el cerdo.
  6. Vierta agua (unos 200 ml) en el fondo del recipiente y póngala en el horno para hornear. Cuando cocine, asegúrese de que en el fondo haya agua constantemente, vierta si es necesario.

Receta 3: carne de cerdo casera

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Puede hacer delicioso cerdo cocido hecho en casa con carne de res, pero asegúrese de agregar manteca a la carne, de lo contrario no resultará jugosa. También hay características en la preparación de la salmuera: debe hervirse antes de remojar la carne.

Ingredientes Requeridos:

  • Una pieza sólida de carne de res de hasta 1.5 kilogramos
  • Para salmuera - sal, guisantes, hojas de laurel
  • Manteca De Cerdo 320 gramos

Método de preparación:

  1. Prepare la carne enjuagándola con agua corriente.
  2. Vierta aproximadamente 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue 90 gramos de sal, laurel y pimienta. Deje que la salmuera hierva a fuego lento y apague después de 3 minutos.
  3. Coloque la carne en la salmuera durante 2,5 horas.
  4. Retire la carne, seque con toallas de papel y frote con especias - pimienta molida, lúpulo-suneli, albahaca.
  5. Cortar el tocino en rodajas.
  6. Coloque la carne en una hoja de papel de aluminio. Recubrirlo con manteca. Si la grasa cae, puedes arreglarla envolviéndola con hilos.
  7. Envuelva la carne con firmeza en papel de aluminio y colóquela en la bandeja para hornear. Enviar la carne al horno.

Receta 4: Cerdo cocido casero en una olla de cocción lenta

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Si tiene un multicooker, entonces el proceso de cocción del jamón horneado se acelerará notablemente. Seleccione el programa “Carne” o “Hornear / Cocer” y configure el tiempo en 80 minutos. Una hora después del comienzo de la cocción, tendrá que revisar la carne, quizás esté lista. Perfore con un cuchillo y mire el jugo. Si se destaca un poco y es transparente, entonces la carne está lista. Si la carne de cerdo rezuma rosa, deje que el jamón se prepare incluso antes de que finalice el programa.

Ingredientes Requeridos:

  • Una pieza sólida de cerdo que no pesa más de 800 gramos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Un trozo de mantequilla para engrasar el recipiente
  • Especias

Método de preparación:

  1. Enjuague la carne.
  2. Coloque una hora en salmuera - una mezcla de agua y sal.
  3. Cuando la carne esté saturada de líquido, retírela, séquela con toallas y frótela con especias.
  4. Corta toda la superficie del cerdo.
  5. Pelar los dientes de ajo y las zanahorias. Zanahorias cortadas en rodajas, ajo, cada uno por la mitad. Colocar alternativamente las verduras en los cortes sobre la carne.
  6. Establezca un programa en el multicooker, cepille el tazón con un trozo de mantequilla y coloque un trozo de cerdo en el fondo.

Receta 5: Cerdo cocido casero en horno de convección

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Se puede cocinar sabrosa carne en aerogrill. La ventaja de su uso radica en un pequeño tiempo de cocción, por lo que una porción de carne de cerdo que pese aproximadamente un kilogramo se horneará en una hora. En esta receta, explicaremos cómo cocinar carne rellena de ciruelas.

Ingredientes Requeridos:

  • Una pieza de cerdo que pesa hasta 1 kilogramo
  • Ciruelas pasas - 150 gramos
  • Especias

Método de preparación:

  1. Prepare la carne: primero enjuáguela y luego remoje en salmuera durante 1,5 horas.
  2. Las ciruelas pasas deben cubrirse con agua hirviendo durante 15 minutos y luego enjuagarse varias veces con agua fría. Cortarlo en tiras.
  3. Seque la carne con toallas de papel. Rallar con especias.
  4. Haz cortes de 2 centímetros de profundidad a través de la superficie. Coloque las ciruelas en estos cortes.
  5. Envolver el cerdo firmemente con papel de aluminio.
  6. En la parte inferior de la parrilla de convección, coloque la rejilla y coloque la carne de cerdo. Hornee la carne durante una hora, ajustando la temperatura a 180 grados; sin embargo, después de completar el trabajo del aerogrill, deje que la carne de cerdo cocida bajo la tapa durante unos 20 minutos.

Receta 6: Cerdo de pollo hecho en casa

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El filete de pollo será un plato sabroso, pero como la carne de ave es casi libre de grasa, deberá agregarla usted mismo. Utilice para esta manteca o tocino.

Ingredientes Requeridos:

  • Filete de pollo - no más de 1.5 kilogramos
  • Manteca de cerdo - alrededor de 150 gramos
  • Especias

Método de preparación:

  1. Preparar el filete de pollo. Para hacer esto, límpielo de las películas y de la vida, y luego ponga la salmuera durante media hora. Salmuera - agua y sal.
  2. Frote cada pedazo de pollo con especias.
  3. Coloque la carne en un trozo de papel de aluminio.
  4. Corta el tocino y colócalo sobre la carne. Envuelva el papel de aluminio.
  5. Coloque la carne en el papel de aluminio en la plataforma y envíela al horno.

Cerdo casero - secretos y consejos de los mejores chefs

¿Cuánto tiempo se debe cocer la carne en el horno? No menos de 1,5 horas, si es un lechón joven, más de dos, si el animal era adulto, pero no más de cuatro horas.

La carne de res se cocina durante dos o tres horas, cordero: no más de dos, la carne de pollo y pavo se debe hornear por no más de veinte minutos. La temperatura de cocción de carne de cerdo hecha en casa no debe exceder los 160 grados, si se trata de carne de animales, y de 220 a 250 grados, si se trata de carne de ave.

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