Kupaty - principios generales y métodos de cocción
Kupaty es carne picada con ajo y muchas especias, se viste con una cáscara de los intestinos y se forma en forma de salchichas. Se pueden freír en un brasero o una sartén, hornear en una parrilla u horno, hervir en agua o cortar en trozos, guisarlos en salsa. Este es un plato de la cocina georgiana, aunque otras naciones tienen salchichas similares rellenas de carne o hígado. El kupat preparado se puede comprar en la tienda, pero no hay nada más delicioso y de alta calidad que las propias manos cocinadas. La salsa tkemali, el ketchup, las cebollas picadas, los pepinillos, espolvoreados con verduras picadas o las semillas de granada se sirven con salchichas.
Kupaty - preparación de producto
Para hacer kupat en casa, necesitas picar la carne, mezclarla con cebollas, especias y rellenar la cáscara. El grado de molienda depende de las preferencias individuales: a quién le gusta el relleno de una consistencia uniforme, a quién, en pequeños pedazos, se siente la carne en los dientes. Por lo tanto, en el primer caso, la pulpa se gira en una picadora de carne o se muele mediante una licuadora, en el segundo caso, se corta con un cuchillo.
La siguiente etapa consiste en la preparación de la concha. Por lo general se trata de tripas de cerdo o cordero. Si ya están procesados, solo se lavarán y rellenarán con carne picada. Si no se trata, será necesario limpiar las tripas. Para facilitar el procesamiento, se deben dividir en piezas de aproximadamente medio metro y se deben producir. Es conveniente hacerlo bajo la presión del agua del grifo. Las tripas lavadas se ponen en el tablón, se raspa el cuchillo, se sostiene el borde. Simplemente no afilado, para no dañar la cáscara. Como resultado, cuando se elimina la capa no deseada, quedará una película delgada. Aquí se rellena. No llene el relleno demasiado apretado para que las salchichas no estallen durante la fritura. Para el mismo propósito, se sumergen en agua hirviendo baños crudos listos para usar, se secan con una servilleta y luego se fríen. Kupaty - las mejores recetas
Receta 1: licitación de Kupat
Característica de la receta en la molienda completa de la carne picada. Junto con las cebollas y el ajo, debe desplazarlo dos veces en una picadora de carne, y es mejor molerlo con una licuadora. La estructura resulta homogénea, mientras que cocinarla o freírla se vuelve muy tierna y jugosa. Para variar, los granos de granada o agracejo se pueden mezclar en varias salchichas. Inténtalo, tal vez te guste aún más.
Ingredientes: 1.5 kilogramos de carne, 100-150 g de manteca de cerdo (si la carne está completamente magra), 5 dientes de ajo, 3-4 cebollas medianas, pimienta + sal, un puñado de granos de granada o agracejo, intestinos de cerdo.
Método de preparación
Picar la carne, la cebolla, la manteca y el ajo. Mezclar con pimienta y sal. Añadir para jugosidad 1/2 o 2/3 taza de agua. Vierta los granos de granada y mezcle suavemente para que los granos no se dañen. Rellene las tripas con carne picada, forme salchichas de 15 a 25 cm. Ate los lados y conecte los dos extremos juntos, este formulario generalmente se vende en la tienda de salchichas con anillos. Sumergir por un momento en agua hirviendo. Inmediatamente puede cocinar las salchichas o ponerlas en el congelador para guardarlas. Según se requiera, los kupaty se descongelan y se cocinan: freír 15 minutos en una sartén, hornear en el horno durante 30 minutos o hervir en agua durante 15-20 minutos (puede agregar laurel y granos de pimienta).
Receta 2: Kupaty en casa
Lo más difícil en su preparación es encontrar agallas. Pero, si lo desea, se pueden comprar en el mercado, si pregunta a los vendedores de carne. O busque en la tienda las tripas secas o sustitutos de colágeno. La carne se puede usar absolutamente como una sola especie, y variada: cordero, pollo, cerdo, carne de res. Mejor, si es con grasa, da la jugosidad de salchicha terminada. Las especias y las especias se agregan a tu gusto, solo puedes hacerlo con sal y pimienta. Kupaty se pone tan sabroso, lo más importante es que los dedos salen de su boca para retirarse para no morder. Esta es una receta sin ajo. Quien no represente una salchicha sin ajo, por supuesto, puede agregarla. Ingredientes: carne - 1 kg, 3 cebollas grandes, vinagre (9%) - 2 cucharadas, especias + sal y pimienta, tripas de cerdo peladas - 1.5-2.0 metros.
Método de preparación
Triture la carne, pero no en un molinillo de carne, pero córtela en cubos de aproximadamente 1 cm, mezcle con las cebollas finamente picadas. Sal, vierta el vinagre, agregue las especias, amase y deje reposar durante un par de horas para marinar la carne. Rellenar las tripas con carne picada. Las salchichas pueden hacerse de cualquier longitud, óptima para 15-20 cm. Los extremos de Kupat se atan con una cuerda y se atan juntos. Las salchichas terminadas tienen la forma de un óvalo o una herradura. Parte del kupat se puede congelar para un uso futuro, y el otro se puede freír por ambos lados en una sartén o en un horno caliente (180-200C) durante unos 40 minutos.
Receta 3: Kupaty en salsa de tomate con ajo
Nadie argumenta que los kupaty son sabrosos por sí mismos. Pero, en primer lugar, a veces se desea diversificar el sabor, y en segundo lugar, los kupatas son un poco grasientos, por lo que no será superfluo cocinarlos con productos que neutralicen el exceso de grasas. Por ejemplo, guiso en salsa picante de ajo y tomate. Este plato es adecuado para cualquier acompañamiento: arroz, papas, pasta, trigo sarraceno.
Ingredientes: kupaty - 0.4 kg, 2 cebollas, 3 tomates, hojas verdes, 1 chile (picante), un trozo de raíz de jengibre - 5 cm, sal, 5 dientes de ajo, especias (hierbas provenzales).
Método de preparación
4-5 piezas de kupat cortadas en círculos gruesos (1-1.5 cm). Preparar las verduras: picar finamente la cebolla y el ajo, rallar el jengibre y los tomates. No mezcle todavía, deje que todo quede en pilas separadas.
Freír Kupaty, añadiendo un poco de aceite vegetal. No vale la pena verter, las salchichas son bastante gordas, por lo que estarán bien fritas en su propia grasa. Salchichas al horno rojas se desplazan temporalmente hacia el plato. En el mismo aceite, spasserovat cebolla, vierta la masa de tomate, deje hervir un poco y agregue el ajo, el jengibre y la vaina de pimiento picante. Si no es así, puede tomar chile en polvo, en algún lugar de 1 / 4chl. Asegúrese de sal y espolvorear con especias, preferiblemente con hierbas de olivo. Ahora es el momento de recuperar los kupatas, es decir, en una sartén y dejar cocer a fuego lento en una salsa de tomate fragante durante unos diez minutos. Al final agregar las verduras picadas. Todo Comer y disfrutar.
Kupaty - consejos útiles de chefs experimentados
- Si quieres hacer kupat en casa, pero no hay una boquilla especial para llenar tus tripas, puedes construir un dispositivo improvisado. En una botella de plástico (0.5-1.0 l) corte el fondo y llénelo con carne picada. En el cuello, colóquese el intestino y apriete el relleno con una botella u otro dispositivo de menor diámetro.
- Para hacer el kupaty más suculento, hornearlos en el horno, envuelva cada salchicha en papel de aluminio.
- Para que la envoltura de la salchicha no se rompa durante la fritura, es necesario perforarlos en ambos extremos con un palillo para que salga el vapor.
