La tarta no es una torta, pero no es genial.
Sí, ¿y por qué torcerlo?
Tarta de manzana, arenosa, muy dulce: ¡la receta más “otoñal”! Y sin embargo, tarta, esta es una base excelente para la creatividad.
Sin abusar, puede probar cualquier opción, además del relleno básico de manzana: glaseado, chocolate, caramelo.
Puedes usar cítricos, e incluso ... ¡chocolates!
Tarta con manzanas - principios generales de preparación
• La base de cualquier tarta de manzana - pastel de arena. Hay una gran cantidad de recetas para la masa de pan dulce, pero el principio de amasar es uno: frotar las manos con una mano o cortar la harina con mantequilla en una miga con un cuchillo y mezclarla con ingredientes líquidos: agua con hielo, huevos o ambos.
• Las manzanas se cortan en rodajas finas, en trozos pequeños o en rodajas. Se colocan en la superficie de la masa en forma de masa o se cubren, después de poner las piezas de fruta en la forma. A menudo, las manzanas en rodajas antes del guiso se guisan con azúcar o glaseado hecho de él. A menudo se agregan otros productos al tartar relleno de manzanas: nueces, chocolate, miel. A menudo las manzanas descompuestas vierten rellenos.
• Los pasteles se hornean a aproximadamente 180 grados en el horno. El tiempo de cocción depende del tipo específico de tarta y siempre se especifica en la receta.
Tarta de manzana - "Obsesión"
Ingredientes:
• Harina blanca, con un alto nivel de gluten - 250 g.
• 125 gr. mantequilla, natural
• tres cucharadas de crema líquida;
• 125 gr. azúcar en polvo;
• cuatro manzanas grandes y densas;
• 100 gr. azúcar refinada; • cucharadita de canela molida en un mortero.
Método de cocción:
1. Mezcle la harina y el azúcar en polvo y cruce dos veces a través de un tamiz.
2. Agregue la mantequilla levemente ablandada cortada en pedazos e inmediatamente frote todo con sus manos, formando una miga fina.
3. Vierta la crema fría y amase la masa inmediatamente. Póngalo en una bolsa y colóquelo en una cámara común del refrigerador durante media hora.
4. Pelar las manzanas, cortándolas con un cuchillo delgado o un pelador de papas especial. Corte la fruta por la mitad y retire la caja de semillas, tratando de cortar todas las particiones. Cortar las mitades en rodajas finas y humedecer ligeramente con jugo de limón.
5. Limpie los lados y el fondo de una pequeña forma redonda con un hisopo de gasa empapado en aceite vegetal y distribuya uniformemente la masa enfriada sobre ella. Asegúrate de moldear al mismo tiempo los lados bajos.
6. Espolvoree la masa con la mitad del azúcar preparada y coloque sobre ella rodajas de manzana. Dispersos en un círculo, superponiendo ligeramente las piezas entre sí: primero un bisel de placas más grandes, luego las más pequeñas, luego las más pequeñas, y así sucesivamente.
7. Espolvoree el pastel con el azúcar restante mezclado con canela y colóquelo en el horno durante 25 minutos.
La receta clásica de tartar francés con manzanas, con doble relleno
Ingredientes
Para prueba:
• dos huevos;
• 250 gr. mantequilla, crema dulce;
• polvo de vainilla - 1 gr.
• 300 gr. Harina de calidad.
Primera capa de manzana:
• cucharada de canela;
• tres manzanas, variedad dorada;
• dos cucharadas de azúcar;
• limón pequeño;
• cucharada de agua potable.
segunda capa de manzana:
• Manzanas Goldde Delicious - 2 uds.
• cucharada de agua corriente; • Cuatro cucharadas de mermelada de albaricoque.
Método de cocción:
1. Batir los huevos sin mezclar y separar las yemas.
2. Agregue y mezcle la vainillina en la harina pelada, frote la mantequilla en un rallador grande y frote rápidamente todo en la miga fina. Agregue las yemas y, nuevamente, mezcle todo con sus manos para hacer una masa suave. Hágalo rodar con una bola, envuélvalo en una película y colóquelo en un compartimiento frío y general del refrigerador.
3. Corte las manzanas limpias por la mitad, retire el núcleo y pele la piel. Corte la pulpa de manzana en cubos, más pequeños, y póngalos en una sartén de paredes gruesas. Espolvoree con canela, agregue agua y mezcle a fuego lento, cubra durante aproximadamente media hora, hasta que las piezas estén suaves y transparentes.
4. Agregue la ralladura de limón y continúe cocinando, pero sin la tapa, para evaporar la humedad. Tan pronto como el jugo de manzana se evapore, retírelo inmediatamente del fuego y deje que se enfríe.
5. La primera capa de manzana fue preparada, ahora necesitas preparar la segunda. Para ello, pelar las manzanas, cortarlas en rodajas finas y humedecerlas con jugo de limón. Recuerda quitar el núcleo de la fruta antes de cortarla.
6. Coloque la masa enfriada entre las hojas de papel de pergamino, y extienda la torta, 6 cm más ancha y más larga que la forma, y medio centímetro de grosor. Transfiera suavemente la masa, enrollando sobre un rodillo, en la forma e incluso en la parte inferior y los lados, corte los restos.
7. De manera uniforme, sobre toda la superficie, pinche la masa con un tenedor y coloque las manzanas estofadas enfriadas de manera uniforme. Encima de esto, extienda los platos delgados de manera hermosa para que cada uno nuevo encuentre un poco el anterior.
8. Espolvoree la tarta de azúcar por encima y hornee por 30 minutos. 9. Mientras el pastel está cocido, preparar la guinda. Mezclar el agua con mermelada de albaricoque y hervir. Retire del fuego y engrase la torta que acaba de hornear del horno. Cuando esté bien enfriado, libere de la forma y sirva.
Tarta de manzana acaramelada
Ingredientes:
• cinco cucharadas de agua helada;
• una pequeña pizca de sal;
• 175 gr. crema de mantequilla "campesina";
• Harina de alta calidad - 200 gr.
• Azúcar granulada, refinada - 150 gr.
• Un kilogramo de manzanas.
Método de cocción:
1. Lave las manzanas, corte la piel en forma delgada y córtelas a lo largo de cuatro rebanadas, quite el núcleo.
2. Tome la mantequilla, corte 75 gramos de la pieza total, ponga en la sartén y derrita, y deje el resto en el congelador.
3. Derrita la mantequilla derretida con una capa uniforme de azúcar y continúe cocinando a fuego lento para obtener un calor mínimo. Tan pronto como el azúcar comience a oscurecerse y adquiera un tono caramelo claro, retírelo del calor.
4. Sumerja las manzanas en él y apáguelas a fuego medio en caramelo durante siete minutos, luego dé la vuelta y párese durante otros 8 minutos con el mismo calor. Retirar del fuego y reservar temporalmente.
5. En un recipiente hondo, esparcir la harina, agregar el azúcar, rallar la mantequilla con un rallador grande y triturarla. En la miga resultante, haga un hueco, vierta agua con hielo y amase rápidamente.
6. Tome una forma redonda, de unos 25 cm de diámetro, distribuya uniformemente las manzanas en ella, con una parte convexa hacia abajo y vierta el caramelo en la sartén.
7. Extienda la masa en una capa redonda con un diámetro de 2 cm más de forma y muévala suavemente hacia la fruta, doble los bordes hacia abajo.
8. Ajuste la temperatura del horno a 200 grados. Durante 40 minutos, coloque el asador en él. Retírelo, coloque una placa plana en el formulario y déle la vuelta. 9. La tarta lista se puede pulverizar con canela en la parte superior, pero esto es opcional.
Tarta de nuez con manzanas
Ingredientes
Para la prueba:
• 50 gr. arena de azúcar
• un huevo;
• 200 gr. Harina de alta calidad.
Llenado:
• 100 gr. nueces
• Avellana - 100 g.
• Mantequilla de crema dulce - 50 g.
• Azúcar Refinado - 50 gr.
Para 5 manzanas grandes:
• Una cucharada de canela molida;
• 50 gr. azucar
• Mantequilla 72% grasa - 50 gr.
Opcional:
• cariño
Método de cocción:
1. A partir de la harina, el azúcar y la mantequilla rallada, de acuerdo con las reglas para amasar la masa de mermelada, prepare la miga. Romper un huevo en ella, amasar la masa. Luego enfríe colocando en el refrigerador durante unos 30 minutos y extiéndalo en una capa delgada directamente en el molde. Cubra la masa con pergamino, póngale guisantes y hornee por un cuarto de hora. Retire la base de la torta preparada del horno y deje a un lado temporalmente.
2. Enrosque las nueces en una picadora de carne y mezcle la miga con el azúcar. Luego póngalo en mantequilla derretida en una sartén y caliente durante 5 minutos mientras revuelve. Retire del fuego y coloque inmediatamente sobre la base enfriada.
3. Rodajas finas de manzanas sin cáscara y semillas. Agregue el azúcar con la canela, mezcle y deje reposar durante 15 minutos.
4. Después de eso, coloque las manzanas en un relleno de nueces y ponga la torta en el horno durante 35 minutos.
5. Vierta el alquitrán caliente con miel, enfríe completamente y córtelo en trozos.
Tarta de miel con manzanas y granos de cedro
Ingredientes
Masa:
• 200 gr. harina de alto grado, tamizada;
• 100 gr. crema congelada
• sal fina.
Llenado:
• limón grande; • manzanas agridulces, grandes - 3 uds.
• 200 gr. cualquier miel ligera;
• tres huevos;
• una pequeña pizca de canela en polvo;
• dos claveles paraguas;
• Una cucharada de piñones pelados.
Método de cocción:
1. Harina, tamiz, mezclar con sal. Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños, agregar a la harina y picar con un cuchillo en trozos pequeños. Recoja en una bola apretada y colóquela en el refrigerador, en un paquete, durante un período de una hora.
2. Raspe la cáscara de limón del limón con el rallador más fino y exprima el jugo de los cítricos. Mezclar la ralladura y el jugo, agregar los huevos, una cucharadita de harina y canela, mezclar. Retire las gorras de los dos paraguas del clavel, frótelas con las manos. Agregue el polvo de clavo de olor a la mezcla que acaba de hacer, agregue miel y mezcle bien nuevamente. Después de 20 minutos, colar.
3. La masa fría enrolla una capa grande y redonda y cubre la forma con ella para que sus lados se cierren. Perfore la capa varias veces con un tenedor y coloque una capa densa de manzanas cortadas en grandes platos, póngala en el horno.
4. Después de un cuarto de hora, suavemente, para no quemarse, vierta la mezcla de miel directamente en el horno en la torta y déjela por otros 35 minutos.
5. Diez minutos hasta que esté listo, espolvorear con piñones.
Tarta de chocolate con manzanas rellenas de crema
Ingredientes
Para prueba:
• Harina - 200 gr.
• 50 gr. azucar
• cucharadita de desgarrador;
• dos cucharadas de agua helada;
• Una yema.
Para el relleno:
• cuatro manzanas grandes;
• dos cucharadas de azúcar;
• 100 gr. amargo, 74% chocolate;
• Crema, casera o simplemente alta en grasa - 150 ml;
• Un huevo + yema.
Método de cocción: 1. Cortar la mantequilla en trozos y colocar en un bol. Agregue el azúcar, la yema y, frotando con cuidado, vierta una cucharada de agua helada.
2. Vierta la harina mezclada con el desgarrador, agregue el agua restante. Inmediatamente amasar la masa y colocarla, envuelta en una película, en el frío durante media hora.
3. Batir la crema con azúcar y los huevos. En un rallador grande, frote el chocolate amargo. Manzanas peladas cortadas en rodajas finas.
4. Retire la masa congelada, extiéndala con una capa delgada y cúbrala con una forma engrasada.
5. Alrededor de un tercio del chocolate picado aparte. Deje mucha masa y coloque platos de manzana con un abanico.
6. Verter toda la crema vertiendo y poner en el horno. Después de 40 minutos, retire la tarta terminada, deje enfriar a la normalidad y decore con chocolate aplazado.
Tarta con manzanas: trucos de cocina y consejos útiles
• Si amasa la masa de arena durante mucho tiempo, la mantequilla se ablanda y se derrite con el calor de las manos, lo que resulta en una corteza densa y no desmenuzable.
• Asegúrese de enfriar el pan dulce después de amasarlo, para que la mantequilla derretida se congele.
• Para hacer que la tarta sea más fácil de remover del formulario, cubra el formulario con pergamino y solo entonces llévelo con masa.
