Ruibarbo se refiere a un género de plantas herbáceas. En la naturaleza, hay más de veinte de sus especies. A los cultivos de jardinería pertenecen solo algunos de ellos.
El ruibarbo se come como un vegetal. Su tallo es comestible, y es mejor no intentar las hojas y las raíces, ya que se consideran venenosas porque están llenas de ácido oxálico.
La planta se siente bien en diferentes zonas climáticas y con el cuidado adecuado da una buena cosecha. Hay maneras probadas de guardarlo.
Mantenga el ruibarbo en el refrigerador
Ruibarbo después de la eliminación del jardín se desvanecen rápidamente. A temperatura ambiente, no durará un día. Ruibarbo fresco razonablemente rápido empacar y enviar en el refrigerador.
Pero durante más de 3 días ni siquiera estará allí, comenzará a marchitarse. Para prolongar la vida útil del producto nutricional, debe recurrir a un método probado: la congelación.
Este proceso afecta la textura del ruibarbo, pero si se realiza correctamente, dicho cambio no será problemático.
Preparación de ruibarbo para almacenamiento a largo plazo
Antes de abastecerse con un producto útil durante muchos meses, necesita hacer un poco de trabajo preparatorio.
En primer lugar, debe seleccionar ruibarbo solo fresco y de alta calidad. Se aplican los siguientes criterios:
- considera los tallos: deben estar apretados y quebradizos;
- El color del ruibarbo maduro depende de su variedad. Pero no se puede desvanecer;
- el número de fibras es mínimo;
- El grosor del tallo es promedio.
El ruibarbo debe vaciarse de las hojas, las partes basales y lavarse con agua corriente fría.
Quitar la cáscara ayudará a un cuchillo afilado. Deben enganchar la carcasa desde un borde y tirar a lo largo de toda la longitud del vástago.
Antes de congelar, se puede plantar ruibarbo. Esto contribuirá al hecho de que la verdura conserva su forma y color. Ingresos suficientes para empaparse en agua hirviendo durante un minuto y luego tomar un baño de hielo. Pero el escaldado no es necesario.
Cómo almacenar ruibarbo en el congelador
El ruibarbo se congela crudo con y sin piel. Si planea usar un vegetal para cocinar compotas, entonces puede dejar la cáscara. El ruibarbo sin cacahuete se utiliza para pasteles y primeros platos.
Congelación simple
Lo más sofisticado: la congelación habitual sin agregar otros ingredientes. Se hace así:
- Corta los vegetales preparados en palitos pequeños.
- Extiéndalo sobre una superficie plana y envíelo al congelador durante una hora o dos. Pedazos de ruibarbo ligeramente hinchados, que los protegerán de pegarse.
- Verduras envasadas en bolsas o contenedores. No es necesario llenar el recipiente hasta la parte superior. Es aconsejable dejar 2-3 cm de espacio vacío. El aire de la bolsa se debe exprimir al máximo.
- Enviar para almacenamiento a largo plazo en el congelador.
En forma congelada, el ruibarbo crudo se almacena hasta por seis meses.
Congelación de azúcar
Para tal congelación, necesitará aproximadamente ocho cucharadas de azúcar por kilogramo de ruibarbo:
- Cortar la verdura en trozos centimétricos.
- Lo cargamos en capas en un contenedor.
- Cada capa se vierte con azúcar.
- Cerrar el contenedor y guardar en el congelador.
El ruibarbo, congelado en azúcar, permanecerá en excelentes condiciones durante al menos 10 meses. Para cocinar sopas no se debe usar, y en la cocción y las compotas es justo en el momento.
Congelación de ruibarbo en almíbar
El jarabe, en el que se congelará el ruibarbo, se prepara en una proporción de 2: 1, es decir, se necesita un kilogramo de azúcar para dos litros de agua.
Después de preparar una solución dulce, debe ser enfriada. La tecnología implica el uso de jarabe refrigerado.
El ruibarbo se congela en la siguiente secuencia:
- Cubra el interior del recipiente con una película.
- Extiende el ruibarbo y el nivel en la parte superior.
- Verter el jarabe y poner en el congelador.
- Al día siguiente, descargue el contenedor y retire el ruibarbo, que se convirtió en una barra dulce.
- Envuélvalo con una película adhesiva y vuelva a colocarlo en el congelador.
El ruibarbo congelado en almíbar durará bien hasta mediados de la primavera.
El ruibarbo es una planta nutritiva que aún no es muy popular en nuestra cocina. Pero si prueba platos cocinados con él, probablemente querrá hacer un stock de verduras, cuyo sabor se distingue por su particular acidez.
