Carne de vacuno - carne, ampliamente utilizada en la preparación de platos principales abundantes.
Las peculiaridades de esta variedad se encuentran en una estructura bastante densa, por lo tanto, las recetas de platos de carne de res, en general, implican marinar la carne antes de freírla, o su tratamiento térmico prolongado durante la cocción.
Para cocinar carne asada, en la mayoría de los casos también se combate, rompiendo así la estructura de la fibra y dando como resultado trozos tiernos y jugosos con una corteza crujiente apetitosa.
Bueno, probablemente no haya mejor manera que freír la carne en una sartén.
Cuánto y cómo freír la carne en una sartén - principios generales de cocción
• La carne de res para freír se toma mejor fresca o fría. Los cortes de carne congelados antes de cocinarlos deben descongelarse correctamente, usando un descongelamiento lento en el aire. Con este método, el jugo de carne se absorbe casi por completo en las fibras musculares, lo que restaura las características de calidad originales de la carne y casi no es diferente del frío.
• Antes de cocinar, corte la carne, sin cortar, lave con agua corriente fría, mientras limpia las áreas altamente contaminadas con un cuchillo, y las marcas disponibles deben cortarse.
• Carne lavada, para evitar que se resbale de las manos y la conveniencia de cortarla, séquela bien, póngala en la parrilla o sécala con una toalla de papel o una servilleta.
• Después del secado, la carne se corta en porciones de las piezas a través de las fibras y se golpea ligeramente con una tolva de cocción.
• ¿Cómo asar la carne? La carne de res se fríe no solo en una sartén con más o menos grasa, también se puede freír sobre carbón, por conveniencia, utilizando una parrilla especial. • ¿Cuánta carne asada? El tiempo de fritura depende del tipo de plato preparado, del método de preparación, así como del tamaño de las piezas preparadas y siempre se indica en la receta.
Pan frito "carne de res picante china"
Ingredientes:
• carne de res, filete porción - 600 gramos;
• Cebolla Cebolla Amarga - 2 cabezas grandes;
• cuatro trozos de pimiento dulce, preferiblemente en diferentes colores;
• dos zanahorias pequeñas;
• cien gramos de raíz de jengibre;
• gran cabeza de ajo, alrededor de 6 dientes;
• un vaso (200 ml) de salsa de soja oscura;
• arena de azúcar - 2 cucharadas. l.
• dos chiles pequeños;
• 150 ml de aceite de girasol refinado.
Método de cocción:
1. En salsa de soya, disuelva el azúcar granulada hasta que esté completamente disuelta. Si no está salado, agregue media cucharada de sal gruesa y mezcle bien.
2. Agrega la raíz de jengibre y el chile picado fino, sin semillas. Pase el ajo por la prensa de ajo y revuélvalo bien.
3. En la marinada cocida, coloque la carne cortada en tiras finas y deje reposar durante media hora.
4. Mientras la carne está marinando, prepare las verduras. Cortar la cebolla en pequeñas rondas, cortar la zanahoria y la pimienta dulce en tiras.
5. En una sartén grande y profunda, preferiblemente de pared gruesa, caliente el aceite hasta que se forme un humo ligero sobre su superficie, pero no se queme.
6. Shumovka, dando un poco de líquido de drenaje, cambiar los trozos de carne en la sartén, no vierta el adobo restante, todavía es útil.
7. Revuelva suavemente la carne y fríe, revolviendo constantemente, para asar de manera uniforme, durante seis minutos.
8. Después, así como de la marinada, ponga una carne asada en un plato separado con una cuchara ranurada, y en su lugar ponga las cebollas y las zanahorias picadas en la sartén. Si es necesario, agregue aceite de girasol y fría las verduras durante tres minutos. 9. Agregue la carne previamente frita, aproximadamente un cuarto de la salsa restante de la carne marinada, los pimientos dulces y continúe friendo durante no más de tres minutos.
10. Como guarnición, el arroz hervido desmenuzado es mejor para la carne de res a la parrilla "en chino".
"Chuletas delicadas" de carne de res en una sartén en una corteza de queso
Ingredientes:
• medio kilo de solomillo de buey;
• dos cucharadas de mostaza “rusa”;
• Huevos de gallina - 2 uds.
• cien gramos de queso "ruso", duro;
• 200 gramos de pan rallado blanco, moler grueso;
• para freír unos 120 ml de aceite de girasol purificado;
• Especias, sal.
Método de cocción:
1. Cortar a lo largo de las fibras, de no más de un centímetro y medio de grosor, trozos de carne un poco con un martillo de cocción. Los trozos rotos no deben brillar a través. Sazone con pimienta, cepille ambos lados con una fina capa de mostaza y deje reposar durante una hora y media.
2. Revuelva bien los huevos con sal y ralle finamente el queso con un rallador y mezcle con las migas de pan.
3. Sumergir los trozos de carne en el huevo, luego enrollar suavemente en la mezcla de queso y queso y poner la grasa (aceite vegetal) calentada en la sartén.
4. Freír por un lado durante tres minutos, luego voltear y freír durante dos minutos por el otro.
Cómo asar carne de res en las brasas - filet mignon "Cabernet"
Ingredientes:
• 700 gramos de filete de ternera.
Para la marinada:
• 50 ml de vinagre de vino;
• 200 ml de vino Cabernet;
• 100 gramos de azúcar, arena;
• "Mostaza Dijon" - 0.5 cdas. l.
• Dos pequeñas tiras de cáscara de limón;
• Canela - 2 palos.
Para la salsa:
• un vaso lleno de cerezas deshuesadas (enlatadas en su propio jugo, frescas o congeladas);
• Pimienta negra molida y sal “Extra” a gusto. Método de cocción:
1. En una mezcla de vinagre de vino con vino "Cabernet" agregue azúcar, mostaza. Ponga la ralladura de limón, la canela y a fuego medio, cocine a fuego lento durante diez minutos.
2. Corte el filete de res en rebanadas de cuatro centímetros de grosor y deséchelo un poco.
3. Vierta tres cuartos de la marinada enfriada sobre la carne y, atando bien la bolsa, límpiela durante una hora y media en frío (almacén frigorífico).
4. Para la salsa, coloque las cerezas picadas en la parte restante de la marinada, sazone con pimienta, agregue sal fina y, al igual que la carne, póngala en el refrigerador para que se enfríe.
5. Con los pedazos de filete de res marinados, limpie el líquido restante con una toalla, engráselos por todos lados con aceite vegetal y póngalos en la parrilla, que se fortalece sobre las brasas.
6. Cocine a fuego fuerte durante tres minutos por cada lado.
7. Servir, regar la salsa de cereza cocida.
Filete de ternera natural asado en una sartén
Ingredientes:
• Lomo de res (porción de filete) - 600 gramos;
• 35-40 gramos de manteca de cerdo o aceite de girasol refinado (inodoro);
• Pimienta negra, sal de mesa “Extra”.
Método de cocción:
1. Solomillo de lomo, su parte engrosada, cortada en porciones del mismo ancho, de dos a tres centímetros, y batiendo con una azada de cocción hasta el espesor deseado, de uno y medio a dos centímetros. Batir, dar a la carne la forma deseada: ovalada o redondeada.
2. Freír el bistec en una cacerola pequeña o una sartén de hierro fundido con un fondo grueso en un aceite o grasa bien caliente.
3. ¿Cuánto hay que freír? El tiempo de freír depende del grado de asado que desee para obtener un bistec: medio, bajo o totalmente cocido, y toma de 7 minutos a un cuarto de hora. El grado de tostado está determinado por el color del jugo liberado durante la perforación de la carne. 4. Al final de la fritura, los trozos de carne deben cubrirse con una costra tostada ligeramente marrón.
5. Como guarnición de bistec, sirva papas fritas o verduras frescas.
Beef-Slang Beef
Ingredientes:
• 700 gramos de carne fresca o fría (borde grueso);
• 50 gramos de mantequilla natural;
• harina blanca para hornear - 30 gramos o una cucharada y media;
• 150 ml de crema agria al 15%;
• 1 cucharada. l Salsa de tomate “Suave”, puede reemplazar la salsa de tomate;
• Cebollas blancas - 2 cabezas grandes.
Método de cocción:
1. Corte la carne de res en trozos centimétricos, golpéela con un martillo y córtela en tiras finas, de medio centímetro de grosor, de hasta 4 cm de largo. Puede usar los recortes de carne para hacer el “Argot de la carne de vaca”.
2. Corte la cebolla en rodajas pequeñas y guárdela en una pequeña cantidad de aceite para formar una corteza dorada suave.
3. En mantequilla calentada a fuego alto, coloque los trozos de carne preparados y fríalos hasta que se forme el jugo, agitando periódicamente la sartén durante unos cinco minutos. Agregue las cebollas doradas y mezcle bien.
4. Coloque la carne y las cebollas en una sartén caliente con paredes gruesas, espolvoree con harina de trigo, mezcle bien y agregue la salsa de tomate con crema agria. Caliente los Böf-Stroulans durante unos minutos, evitando que hiervan.
5. Servir con un plato de arroz hervido, puré de papas o pasta.
Cómo y cuánto freír la carne en una sartén: trucos y consejos
• Al descongelar carne, tenga en cuenta que la descongelación rápida perderá mucho jugo y, por lo tanto, las comidas preparadas pueden resultar demasiado secas y sin sabor. La carne de res, descongelada en agua, redujo significativamente las propiedades nutricionales, ya que casi todas sus sales minerales, proteínas solubles y vitaminas entran en el agua. • La carne magra, asada en trozos grandes, será más jugosa si se marina después del corte. El tipo de adobo depende del método de preparación: los adobos que contienen vinagre de vino o vino se utilizan para freír en carbón, y los adobos con salsa de soja son adecuados para asar en una sartén.
• Para hacer la pulpa, córtela en porciones pequeñas, jugosas, agréguele verduras o crema agria y luego caliente el plato bien con un mínimo de calor.
• La cantidad de freír la carne depende de qué tipo de carne asada prefiere la carne:
• Si las piezas grandes de carne se fríen en una sartén durante 2 a 3 minutos, resultarán suficientemente asadas en el exterior, pero al mismo tiempo prácticas crudas en el interior y asadas débiles;
• Si fríe durante 4 minutos por cada lado, las rebanadas de carne resultarán más fritas, y el interior de la carne tendrá un color ligeramente rosado - este es el asado promedio;
• La carne se cubrirá con una costra bien frita y estará completamente frita, si la fríe en la sartén durante unos cinco minutos, por un lado, y después de tres minutos, por otro, se considera que dicha carne está completamente frita.
• La temperatura de la grasa en que se hunde la carne no debe ser inferior a 120 grados. Solo a altas temperaturas durante el proceso de fritura se puede formar una costra asada en la superficie de la carne, evitando que se seque.
