El entrecote es uno de los platos de la cocina francesa, firmemente enraizado en el menú del restaurante nacional. Cuando escuchó por primera vez su nombre, mucha gente se imagina algo exquisito, aristocrático. En cierto modo, lo es, pero todo es mucho más simple de lo que parece a primera vista.
Un entrecote es un trozo de canal cortado entre la cresta y las costillas, que a veces se deja directamente en el hueso de la costilla. La carne en este lugar es tierna y jugosa, los platos hechos de estas rebanadas deliciosas se llaman entrecote.
Hoy le ofrecemos cocinar el entrecote en una sartén - carne frita o estofada en salsa con un exquisito sabor delicado, el complemento perfecto para cualquier acompañamiento. El plato es perfecto para servir con verduras frescas o ensaladas de ellos.
Tecnología de cocción del entrecote en una sartén
• En una sartén se puede cocinar entrecot de cualquier tipo de carne. Tradicionalmente, se trata de carne de res, pero en la cocina moderna se utiliza carne de cerdo e incluso cordero.
• La carne para un entrecote cocinado en una sartén no debe estar recién emparejada. Para hacer el plato tierno y jugoso, la carne debe envejecerse después del sacrificio. Por lo general, en el embalaje del producto comprado en el supermercado, se indica la fecha de sacrificio, según la cual se debe guiar.
• Un buen entrecote se obtiene a partir de piezas de no más de 2,5 cm de grosor, con carne en el hueso o no, no juega un papel decisivo. Pero es el hueso el que hace más rico el sabor del plato. Cortar la carne en trozos, prestar atención al grosor de las fibras. Es deseable que no solo fueran densos, sino también delgados. Esta carne no necesita batirse, pero si sus fibras son gruesas, todavía debe batir ligeramente las piezas. • Para cocinar un entrecote, use una sartén pesada convencional, idealmente una sartén de hierro fundido o especial. Es en esta olla será más fácil controlar el proceso de cocción.
• En muchos sentidos, el éxito del plato depende del correcto calentamiento de la mantequilla o la sartén. La temperatura debe ser muy alta, el entrecote debe chisporrotear cuando entra en contacto con el aceite o la superficie de la sartén. De lo contrario, la carne, al no tener tiempo de freír desde el interior, se quemará por fuera.
• Es necesario comenzar a asar el entrecote a la temperatura máxima, y es necesario cambiar a un calentamiento inferior después de que la carne esté lo suficientemente dorada. Para un tostado medio, el entrecote se debe cocinar por cada lado durante 4 minutos. Se tarda tres minutos en conseguir carne con sangre. Para freír por completo, se recomienda freír el entrecote durante tres minutos a la temperatura máxima, y ponerlo a disposición durante 6 minutos, en un fuego justo por debajo del promedio.
• Asegúrese de verificar la sequedad de la carne y su temperatura antes de freír. Seque el entrecote con toallas desechables y saque del refrigerador dos horas antes de cocinar. Esto asegurará un tostado uniforme.
• Especias. Pimienta negra molida, y lo mejor de todo personalmente molida o molida en un mortero, entonces sin lo cual es imposible hacerlo. Dependiendo de la receta, también pueden requerirse otras especias y hierbas, y vino para guisar.
La receta clásica de entrecote en una cacerola de carne a la parrilla
Ingredientes:
• Entrecot de buey - 550 gr.
• tres cucharadas de aceite de oliva de alta calidad;
• Pimienta molida.
Preparación:
1. La carne se lava y se deja reposar durante dos horas. Tan pronto como alcance la temperatura ambiente, limpie cuidadosamente con una toalla y retire toda la humedad de la pieza. Frotamos la mezcla de sal y pimienta en la pulpa, la engrasamos con aceite vegetal. 2. En un fuego fuerte, coloque la sartén de la parrilla y caliéntela para que se caliente mucho, pero no fume. Ponga el entrecote en la sartén y fríalo por ambos lados durante cinco minutos.
3. Preparados, cocinados de acuerdo con la receta clásica, el entrecote se coloca en un plato y se deja reposar 10 minutos antes de servir, sin cubrir.
Entrecote de cerdo en una sartén - "Varsovia"
Ingredientes:
• Lomo de cerdo - medio kilo;
• huevo crudo;
• tres cucharadas de harina;
• aceite refinado;
• 100 gr. Palitos de pan blanco.
Preparación:
1. Lavamos la carne de cerdo, el agua desechable de la carne con una toalla desechable y la cortamos en trozos, ligeramente más anchos que un centímetro y medio. Ligeramente rechazado.
2. Mezcle un poco de sal con pimienta molida, frote los trozos de pulpa con esta mezcla.
3. En un tazón vierta la harina, en las otras migas de pan, y en el tercer pozo batir los huevos. Las mercancías para la harina y las galletas deben ser anchas, de modo que una parte de la pieza pueda encajar fácilmente en ella.
4. Pusimos una sartén de paredes gruesas en el fuego del medio y, vertiendo aceite sobre la mitad de un dedo, la calentamos. Usted puede agregar un poco de mantequilla al aceite vegetal, luego la corteza en el entrecote resultará ser más blanda y tierna.
5. Los trozos de carne de cerdo salados alternadamente ruedan en harina, luego se sumergen en huevos batidos, empanizados en pan rallado. Después de empanar, inmediatamente dejamos caer los trozos en grasa caliente y freímos hasta obtener un rubor espeso en ambos lados.
6. Si la preparación de la carne era insuficiente, coloque el entrecote en el brasero, encima de la hoja de papel de aluminio. Cubra con otra hoja encima y coloque por media hora en el horno, calentado a 120 grados.
Entrecot relleno en una sartén con salsa de crema de vino
Ingredientes:
• 100 gramos de tocino fresco;
• kilo de ternera;
• tres huevos;
• media taza de crema agria al 20%;
• papas - tres tubérculos pequeños;
• perejil fresco y eneldo;
• nuez moscada y pimienta negra molida;
Para la salsa:
• tres cucharadas de mantequilla;
• cabeza de cebolla amarga;
• media taza de vino blanco;
• una cucharada de harina;
• Un vaso de crema agria líquida.
Preparación:
1. Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos. Rechace ligeramente, pavimente el paquete y póngalo en los lados de cada pieza de cortes bastante anchos. No cortamos en el borde opuesto, necesitamos un bolsillo para el relleno.
2. Por separado, hervir las patatas y los huevos pelados. Después de enfriar, cortar en cubos pequeños. De la misma manera en que molemos grasa, conectamos todos estos componentes. Mezclar la crema agria con nuez moscada y verduras finamente picadas. Agregue el aderezo a los productos picados, agregue ligeramente la sal y mezcle bien.
3. Coloque el relleno preparado en el bolsillo del entrecote y apriete firmemente los bordes con pinchos de madera.
4. Limpiamos la cebolla, la cortamos en mitades y la freímos en aceite vegetal. Distribuya los aros de cebolla uniformemente en la parte inferior de la sartén y extienda los entrecotes preparados sobre ellos.
5. Rellenar todo con vino y prender en fuego moderado. Guiso de carne bajo la tapa hasta que esté cocido.
6. En la crema agria, preparada para la salsa, agregue la harina y mezcle bien, sin dejar grumos.
7. Los entrecotes terminados se colocan en platos a la carta, y en la sartén, después de ellos, se mezclan con harina de crema agria. Revuelva con cuidado, caliente un poco la salsa y vierta la carne en ellos.
Entrecote de ternera en una sartén, con una salsa de champiñones picante
Ingredientes:
• Porción de entrecote de res: medio kilo;
• adzhika aguda;
• Aceite refinado.
Para la salsa:
• tres huevos cocidos y crudos;
• rábano picante
• aceite vegetal 250 ml;
• 100 gr. champiñones en escabeche
• azúcar;
• 250 gr. acuoso, 15%, crema agria;
• 3% de vinagre de mesa;
• Dos pepinillos pequeños.
Preparación:
1. Los trozos cortamos la carne y suavemente, para no desgarrar las fibras, repeler a través de la bolsa. Se frotan los trozos con una mezcla de sal y pimienta, se ponen en el frío durante media hora. Alcanzamos, calentamos a temperatura ambiente durante una hora y frotamos las piezas con adzhika.
2. En una sartén, calentar el aceite vegetal. Debe estar muy caliente, pero no fumar. Ponemos trozos de ternera en grasa caliente. Cocinamos dos minutos con calentamiento intensivo, luego reducimos ligeramente el fuego y freímos durante otros siete minutos. Dándose la vuelta, freír el otro lado.
3. Cocinar la salsa. Esto se hace mejor mientras la carne se calienta. Desmenuce las yemas de los huevos cocidos, agrégueles las yemas crudas y mélelas hasta obtener una masa homogénea. Agregue gradualmente el aceite vegetal.
4. Cortar finamente las ardillas y los champiñones. Pepinos salados y rábano picado con un rallador, pepinos en el medio y rábano picante al más pequeño. Cambiamos los componentes triturados a la masa de yema, agregamos crema agria y mezclamos bien. Agregando sal, vinagre y azúcar, ajusta el sabor de la salsa.
5. Extienda los platos calientes en un plato y vierta la salsa, sus restos se sirven por separado y se vierten en la salsera.
Entrecote fragante en una sartén en rojo
Ingredientes:
• dos piezas gruesas de pulpa de cerdo (lomo);
• cebolla grande;
• 100 ml de vino tinto, seco;
• Cuchara de perejil fresco picado; • 100 gr. Cremosa, solo natural, mantequilla.
Preparación:
1. Sazone los trozos de carne de cerdo secos con pimienta molida, frotándolos con la pulpa con sal. Ponga la mantequilla derretida y bien calentada y fríala a fuego alto. La duración de freír un lado depende de cómo desea obtener el entrecot, y puede durar de tres a 6 minutos. La carne terminada se convierte en un plato y se tapa, para que no se enfríe.
2. En una sartén en la que se frió la carne, poner un pequeño trozo de mantequilla. Espere hasta que esté completamente derretido, baje la cebolla finamente picada y fríalo hasta que esté ligeramente tintado en ámbar. Agregue el vino tinto a las cebollas, cocine por tres minutos sin reducir el calor. Alrededor de un tercio de la salsa debe evaporarse.
3. Coloque los entrecotes previamente fritos en la sartén y póngalos a disposición debajo de la tapa, ajustando el calentamiento a un poco menos que el promedio. Al final poner el perejil fresco, y retirar inmediatamente del fuego.
Una receta simple para entrecote en una bandeja de cordero
Ingredientes:
• cordero al hueso - 800 gr.
• cuatro cucharadas de aceite vegetal;
• pimienta;
• canela molida;
• Romero molido seco.
Preparación:
1. Lave el cordero y asegúrese de secarlo. Luego, cortando el hueso, divídalo por porciones, de tres centímetros de grosor, y golpéelo ligeramente por ambos lados. No retiramos el hueso.
2. En una sartén de pared gruesa, vierta aceite vegetal en el grosor de un dedo y caliéntelo con un calentamiento intenso hasta que comience a burbujear. Luego bajamos la calefacción al promedio, extendimos los entrecotes batidos en la sartén.
3. Después de freír la pulpa durante tres minutos, bajamos un poco más el fuego. La parte superior de las piezas se agrega ligeramente, se sazona con pimienta y romero, y luego canela. 4. Dar la vuelta y poner el segundo lado a disposición. En total, lleva 10 minutos cocinar un entrecot medio asado.
Entrecote en la sartén: trucos de cocina y consejos útiles
• Gire el entrecote con menos frecuencia: la carne se freirá de manera uniforme y sus bordes no se secarán. Si lo fríe en la sartén de la parrilla solo dos o tres veces, se formará un hermoso patrón de celosía en la superficie del estofado. Para obtener un "patrón" de malla durante un cuarto de hora, fríe el entrecote en una posición y luego gírelo durante otros 50 segundos.
• No utilice objetos afilados, gire el entrecote solo con pinzas culinarias especiales: su corteza rojiza preservará la integridad y el jugo no se saldrá.
• Si por alguna razón la carne no está asada, ponga el plato a punto para el horno, cúbralo con papel aluminio o en la misma sartén, pero debajo de la tapa.
