Los famosos chefs realizaron verdaderos milagros, deleitando el sabor de los ricos y famosos propietarios e invitados cocinando carne asada.
En los hornos rusos se frieron las carcasas enteras de lechones jóvenes, aves grandes y pequeñas. Estos eran métodos simples y razonables de freír: la carne se vertió en el horno y se vertió con jugo exuberante y grasa.
Debido a esto, la predilección de la gente rusa por la sabrosa corteza frita ocurrió mucho más tarde. Hoy en día, pocas personas usan hornos rusos para cocinar, pero las recetas para esto solo obtienen más.
Grandes trozos de carne fritos utilizados en la preparación de diversos platos - fríos y calientes. Las porciones pequeñas se deben comer inmediatamente y, por lo tanto, freírlas poco antes de comerlas. Cerdo, ternera, conejo, varios tipos de aves de corral, que usan sartenes o pollos de engorde y grasa caliente, se convierten en piezas apetitosas que pueden saturar cualquier "carnívoro".
Las piezas grandes se colocan inmediatamente en los gabinetes para freír, periódicamente se vierten grasas o jugos, los pequeños se pueden freír en la sartén.
La preparación de la carne se determina perforando con un tenedor: el jugo rojo nos dirá que el plato aún no está listo, el jugo brillante determina la preparación completa. La carne "con sangre" solo se permite para la carne de res o de cordero, el cerdo y la ternera requieren un buen asado. Las piezas se colocan en la sartén de manera que haya huecos, para que la corteza se forme mejor y se conserve la jugosidad de la carne.
Carne Frita - Preparación De Alimentos
Para freír, solo tomamos carne de alta calidad, tierna, sin numerosas películas, cortamos todos los tendones. Los peores tipos de carne después del procesamiento aún permanecen duros y fibrosos, la carne picada se hace de tales piezas. Es importante Para freír, cortar la carne a través de las fibras. El grosor se rige por la receta del plato. Se acostumbra a dar forma a las partes con un martillo de metal o de madera. Para obtener las piezas más bellas y estéticas, solo presiona hacia abajo con la mano y dales forma con un cuchillo. Sólo los filetes se cocinan en una sartén, en el sentido ruso se usa la palabra lomo.
Carne frita - preparación de platos
La carne puede ser frita en una pequeña cantidad de grasa. En este caso, utilice sartenes de metal duraderas y espátulas de metal. Puede utilizar sartenes en grandes cantidades de grasa. Servir en la mesa en un plato que se recomienda precalentar.
Receta 1: carne asada en vino - ¡suena tentador!
Una gran pieza de carne asada resulta increíblemente jugosa, si la marinamos por la noche con vino blanco. Este es un plato muy adecuado para una mesa festiva, decorado con un trozo de zanahoria y ramitas de vegetación que se ve genial y se corta justo en la mesa.
Ingredientes: carne de res 1 kg, zanahorias (1 PC), ajo, nueces, cebollas (2 unidades), laurel, almidón de patata (1 cucharada), vino tinto seco - 1 botella incompleta, Sal, pimienta, clavo, queso con eneldo (50 gramos), guisantes verdes (1 jarra).
Método de cocción:
Así, marinar en la carne de la tarde. Picar las cebollas y las zanahorias, el perejil y romper la hoja de laurel en trozos. El trozo de carne lavada y seca se pone en una cacerola, añadimos verduras, romero, clavos y rellenamos con vino. Después de unas horas, freír la carne en aceite de oliva en una sartén por todos lados para que la corteza se forme de manera uniforme. Sal y pimienta
Variedad de adobo. Pelar la cebolla y rellenarla con clavos y laurel. Agregue cebolla, otra zanahoria entera a la carne, vierta la marinada y póngala en el horno durante 2 horas sobre una gran hoguera debajo de la tapa.
Regar periódicamente la carne con jugo exudante. Al final de la salsa resultante, agregue el almidón y las hierbas. Solo queda ponerlo en un plato y servirlo en la mesa.
Receta 2: Un verdadero plato para hombres: filete de cerdo
¿Quieres ser una maravillosa anfitriona? Diversifica un bistec de cerdo tan favorito y familiar con la ayuda de la salsa original. Se gasta muy poco tiempo en cocinar, pero es perfectamente posible alimentar a sus seres queridos con su plato favorito.
Ingredientes: filete de cuello de cerdo, cebolla roja (1 ud.), Kindza, sal, especias, salsa Nasharab, mantequilla para dorar.
Método de preparación
Pegue sobre el aceite las cebollas rojas picadas, espolvoree abundantemente con especias y agregue la salsa. Calentamos para espesar. Por separado, freír los filetes en una sartén durante tres minutos por un lado a fuego alto. Nos volteamos, esparcimos la salsa recibida sobre la carne, cerramos una tapa y freímos 55 minutos más. El plato está listo, en lugar de servirlo a la mesa con ramitas de cilantro.
Receta 3: Schnitzel vienés
Si todo se hace correctamente, nos repugnan sutilmente, la carne asada y empanada. Tiempo mínimo, sabor delicado - nada complicado.
Ingredientes: cerdo o ternera (700-800 gramos), huevos (2 piezas), harina, pan rallado, mantequilla (3-4 cucharadas). Sal, pimienta molida.
Método de preparación
La carne lavada y seca corta las fibras y corta las venas. Batimos la carne bien con un martillo de madera, para que las capas de carne se adelgacen, sal y pimienta.
Batir los huevos, añadir 2 cucharadas de agua. Ponga una capa de carne en harina y, sumergiendo en un huevo, empanizado en pan rallado. Freír en una sartén caliente. Ponga schnitzels confeccionados en toallas de papel. Servido con verduras hervidas.
Carne frita: consejos útiles de chefs experimentados
- Se sabe que la carne se fríe mejor y más rápido si la marinas por un tiempo. La forma más fácil es moler un poco de aceite de girasol con ajo y pimienta molidos. No se recomienda agregar sal por adelantado, de lo contrario, el jugo de carne se destacará antes de tiempo. Sal del plato al final de la fritura. - La carne mal cocida no debe volverse.
- Si ha cocinado en exceso la carne y se ha endurecido y se ha secado, manténgala sobre una olla de agua hirviendo al vapor.
Esto es interesante
Entre las increíbles recetas de carne asada que requieren el verdadero dominio de los chefs, hemos llegado a los increíbles platos de la corte imperial. Para su preparación se requiere gran experiencia y talento culinario. Las personas tituladas se permitieron disfrutar de los sabores inusuales de platos complejos, por ejemplo, "Asado Imperial":
Saque un hueso de la aceituna carnosa y rellénelo con un trozo de anchoa. Comience con una alondra como las aceitunas, enciérrela en una perdiz. Entonces sucede algo especial: la perdiz se esconde en un faisán, el faisán se coloca en el caploon engordado y, finalmente, el capón se encuentra en la carcasa del cochinillo. ¡Imagina un cerdo asado en un asador! La aceituna empapada en los mejores aromas de jugos de carne es el producto principal de este increíble plato.
