Sopa de arvejas: principios generales y métodos de cocción
El autor del primer libro de recetas de Apicius, en los tiempos del Mundo Antiguo, incluyó 9 recetas de guisantes en él. Entre ellos se encontraba la sopa de guisantes. En Rusia, "llegó a la corte" solo en el siglo XVII, estuvo presente en la mesa del pueblo real y en el menú de los plebeyos. Hoy en día, sin él, no se puede imaginar ni una cafetería simple ni un restaurante caro. La mayoría de las veces cocinan sopa de guisantes con carne ahumada, aunque puede enumerar más de cien recetas diferentes. La sopa de calorías es 60-70 calorías por 100 gramos. Los guisantes son un producto alto en calorías (200-300 k / cal. Por cada 100 gramos), solo la soja es más alta en este aspecto. Para los guisantes cocinados más rápido, se remoja previamente. Pero algunas especies no pueden sumergirse, por ejemplo, los guisantes partidos se hierven perfectamente en el proceso de cocción. A la sopa se preparan crutones o crutones.
Sopa de guisantes - Preparación de alimentos
Todo el mundo sabe cómo se ve esta planta: en brotes rizados con zarcillos rizados, las vainas con 5-7 guisantes crecen y maduran. Hay muchas variedades de guisantes, pero todas se pueden dividir en 3 tipos: variedades cerebrales (dulces), azúcar (brazalete, traducido del francés como "comer entero") y descascarillado. Para la producción de los conocidos guisantes verdes para Olivier y otras ensaladas van variedades de azúcar y de cerebro, recolecte los verdes y jugosos. Los chícharos madurados se secan y se usan para cereales, sopas y otros platos. Es mejor verter agua fría sobre ella para remojarla o hervirla. Pero en la sopa que ya está hirviendo, no se recomienda agregar agua fría; solo agua hirviendo, de lo contrario, los guisantes no se hervirán. Si te gusta la sopa de puré, tienes que amasarla caliente. El tiempo de cocción del guisante varía de 15 minutos para las variedades verdes a 1.5 horas de especies redondas y bien secas. Depende del tiempo de remojo, pero también de sus propias adicciones: alguien ama los guisantes y alguien prefiere el puré bien cocido. Sopa de Guisantes - Mejores Recetas
Receta 1: sopa de guisantes con costillas ahumadas
Una variación clásica de sopa de guisantes. Las costillas ahumadas se venden en los supermercados que ya se encuentran en estado terminado, por lo que deben cocinarse por un corto tiempo, solo 30 minutos.
Ingredientes: guisantes secos (500 gramos), cebollas, zanahorias, papas (varias piezas), tocino, pimienta, costillas de cerdo ahumadas (500 gramos), ajo, sal, verduras, eneldo o perejil.
Método de preparación
Verter los guisantes durante 3-4 horas con agua fría. Cocine las costillas ahumadas durante 1-1.5 horas, hasta que la carne esté separada de los huesos. Limpiamos cebollas, papas y zanahorias, las cortamos de la misma forma que en cualquier sopa: papas en cubos grandes, zanahorias y cebollas en cubos pequeños. Extienda los guisantes a los huesos y cocine por 30 minutos. Agregue las papas y cocine por otros 20 minutos. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír las cebollas y las zanahorias. Agregue a la sartén y hierva por otros 10 minutos, agregue sal y pimienta, agregue el tocino picado y las verduras a la sopa, caliente por otros 2 minutos. Insistir 30 minutos y servir con mostaza, cortar la carne en rodajas.
Receta 2: Sopa de guisantes con salchichas
Esta maravillosa receta difiere de otras sopas al agregar una pequeña cantidad de leche. Primero cocine los guisantes y luego agregue los otros ingredientes. Consigue una buena sopa dulce. Le gustan especialmente los niños.
Ingredientes: leche (1/2 l), papas (500 gramos), harina (2 cucharas), ajo, sal, pimienta, grasa para freír (30 gr.), Especias al gusto, salchichas 2 piezas .
Método de preparación
Si está planeando una sopa de guisantes, remoje los guisantes en la víspera del agua fría. Al día siguiente, escurrir el agua y poner los guisantes para cocinar. Por separado, hervimos las papas en agua, preparamos el dorado de la grasa y la harina. Frote los guisantes y las papas en un colador, mezcle, agregue sal y agregue las especias, la leche y las salchichas cortadas en rodajas. Cocinar un poco más. Hecho Servir con verduras picadas. No se olvide de las galletas tradicionales, por ejemplo, en el microondas se pueden cocinar durante 1 minuto.
Receta 3: Sopa de guisantes con vainas verdes
Los guisantes verdes también se pueden usar para hacer una sopa deliciosa. Justo en las vainas se cocina por muy poco tiempo. El momento principal es la preparación de caldo de hueso de res.
Ingredientes: huesos de res (1 kg), pimienta blanca, verduras, sal, guisantes verdes en conserva, crema (10%, 250 m), yema de huevo, perejil, queso con ajo (100 gramos).
Método de preparación
Lavamos los huesos y los ponemos en agua hirviendo. Blanche tres minutos, quítalos y lava la sartén. Rellena los huesos con agua salada y ponlos a cocer, eliminando la espuma periódicamente. Limpie los greens y corte grande. Agregue los granos de pimienta y cocine todo en un plato abierto durante 1 hora. Cuele el caldo y hierva nuevamente para que quede la mitad del líquido. Cocer los guisantes durante 15 minutos en agua con sal. La mitad de los guisantes se utilizan para hacer puré de papas. Ponga el puré de papas en la sopa y agregue la crema, batida con la yema. Continuar a hervir. La sopa lista está llena de verduras, en cada plato ponemos una cucharada de crema de queso.
Receta 4: Sopa de guisantes en caldo de carne con salchicha
Tomar el caldo de carne de cerdo preparado en un hueso de azúcar. Colarlo La sopa tendrá un sabor muy refinado debido a la verdadera salchicha. Los ingredientes restantes - todos como de costumbre, guisantes, zanahorias, cebollas.
Ingredientes: guisantes (1 taza), caldo de carne de cerdo (2 litros), papas (2-3 piezas), salchicha ahumada (50-100 gramos), cebollas (1 pieza de tamaño mediano) , zanahoria, sal pimienta, laurel.
Método de preparación
Remoje un vaso de guisantes por adelantado en agua durante al menos 2 horas. En el caldo hirviendo, agregue los guisantes hinchados, deje en el fuego durante unos 20 minutos. Mientras tanto, pasamos las cebollas finamente picadas y las zanahorias en aceite vegetal. Agregue las papas en cubitos al caldo, saltee y hierva por unos 10-15 minutos. Sal, pimienta, agregue la hoja de laurel y retire del fuego. Dar la cerveza durante 20-30 minutos. ¡Come a tu salud!
Receta 5: Sopa de guisantes con albóndigas
Si quieres cocinar sopa de guisantes muy rápidamente, remoja los guisantes con anticipación y reserva una pequeña cantidad de carne picada. Resultará simplemente una gran sopa, con las albóndigas que se derriten en tu boca.
Ingredientes: cebollas (2 unidades), papas (5 piezas medianas), zanahorias, chícharos (200 gramos), carne picada (carne de cerdo), 300-400 gramos.
Método de cocción:
Los guisantes empapados e hinchados vierten agua fría limpia y se prenden fuego. Mientras se hierve, saltee las cebollas y las zanahorias en mantequilla (primero fríe las cebollas, luego agregue las zanahorias). Dejamos caer las papas, cortadas en cubos, en la sopa, después de 10 minutos agregamos las albóndigas (agregue un poco de cebolla a la carne picada, sal y pimienta y forme bolitas de carne). Luego ir zanahoria con cebollas. Cierre la tapa, apague el gas y deje que se elabore.
Receta 6: Sopa de guisantes en el Multivark
Ingredientes: 500 gramos de carne de cerdo con hueso, papas (3-4 piezas), guisantes (mitades, 1 taza), zanahorias, cebollas, verduras, aceite vegetal.
Método de preparación
En la olla de cocción lenta, se elige una forma rápida que involucra juntar todos los ingredientes. Primero, en el modo de "horneado", fríe las cebollas y las zanahorias, luego retire todo y ponga la carne en una cacerola. Llene con agua en 3/4 de capacidad, coloque guisantes, papas, zanahorias con cebolla. Si normalmente prefiere verter el primer caldo de la carne, primero hierva el contenido en el modo "al vapor" y luego cambie el modo. Cocinar en modo "apagado" durante 2 horas. Si solo necesita salir de la casa, puede simplemente poner todos los ingredientes en la sartén y activar el modo de “estofado” durante 2 a 5 horas, la sopa en la olla de cocción lenta también resultará deliciosa.
Sopa de guisantes - consejos de chefs experimentados
Guisantes - un producto alimenticio útil, que contiene en su composición una gran cantidad de sustancias útiles. Sin embargo, muchos saben que puede causar hinchazón. Los nutricionistas recomiendan agregar una gran cantidad de eneldo finamente picado a cada plato, lo que le permite evitar fenómenos desagradables en el intestino. Enjuague los guisantes tan a fondo como sea posible, esto también reduce la probabilidad de formación de gas. Después de los platos de arvejas, no beba agua fría de inmediato y, en caso de nefritis aguda, alteración de la circulación sanguínea o colecistitis, elimínela por un tiempo de la dieta.
