¡Cualquiera que sea el ritmo que la vida moderna pediría, las tartas son nuestro todo!
Especialmente si son caseros, cocinados personalmente para la alegría de su hogar.
Muchas, especialmente las jóvenes amas de casa, prefieren comprar un bollo o rollo ya hecho, para no meterse con la masa, porque trabajar con ella parece demasiado complicado.
Todavía es necesario empezar de todos modos.
¿Por qué las tartas de la abuela siempre son más sabrosas y hermosas?
Porque la abuela tiene experiencia en este negocio.
Cada siguiente pastel siempre resulta más sabroso y más hermoso que el anterior. No tengas miedo de las dificultades, porque son siempre temporales. Recuerde que, tarde o temprano, todos se convertirán en abuelas, y es necesario estudiar para no privar a sus nietos del placer de decir en algún momento: "¡Mi abuela tiene las mejores tartas!"
Tarta de manzana con levadura
- Principios tecnológicos básicos
La clave del éxito: los productos más frescos y de calidad para la prueba. Hay una excepción: la leche puede ser ácida. Es incluso mejor, pero lo principal es no exagerar; La masa se ajustará a la leche moderadamente ácida, sin rastros de moho y sabor rancio.
La levadura también debe estar "trabajando", no se sabe qué condiciones no se pasan por alto en qué condiciones, no se sabe cuánto tiempo. El exceso de levadura le da a la cocción un olor agrio característico, los productos de masa de levadura terminados se deterioran rápidamente. Una cantidad insuficiente de levadura retarda el aumento de la masa o no aumenta en absoluto, y los productos son duros y pesados. La cantidad óptima de levadura prensada por 1 litro de líquido para la masa de pastelería es de 100 g; para la masa magra de levadura - 40-60 g. El muffin pesa la masa y dificulta su elevación. La masa no debe dejarse reposar; Tampoco es conveniente comenzar a trabajar con una prueba no virtuosa. También es importante para la levadura elegir el régimen de temperatura correcto, evitar la vibración mecánica de la masa durante su aumento y evitar corrientes de aire en la habitación donde los productos semiacabados de la masa de levadura están molestos. Antes de comenzar a preparar la masa, mira de cerca la harina. El color de la harina de alta calidad es del blanco deslumbrante a un tono cremoso. La harina de primer y segundo grado contiene salvado, que también es bueno, pero para pan, y no para bollos o pastel de manzana con levadura, si la receta establece el uso de harina de trigo del grado más alto.
La harina demasiado húmeda al tacto es más fría, cuando se aprieta en la mano, se comprime y no se desintegra. En este caso, necesita usar menos líquido en la masa. El contenido de humedad de la harina varía en cada caso individual, debido a que la cantidad de harina indicada en las recetas puede variar un poco, con un error del 5-10%. Otra propiedad importante de la harina a la que se debe prestar atención es el contenido de gluten, que determina la calidad de la masa y, en última instancia, la apariencia y el sabor del producto terminado. Sin análisis de laboratorio, el contenido de gluten se puede determinar organolépticamente. Toma una pizca de harina y, mojándola con unas gotas de agua, trata de hacer rodar la bola. Si la harina se pega rápidamente, entonces es el grado más alto. Para pasteles de levadura, use solo dicha harina y asegúrese de tamizarla: no solo para eliminar las impurezas, sino también para que esté enriquecida con aire, que en el proceso de fermentación y horneado proporcionará una pompa adicional a la masa de levadura.
La consistencia de la masa se selecciona dependiendo de la receta. La masa de levadura puede ser líquida (a granel), suave (consistencia media) y dura. Cuanto más suave es la masa, más aireada es la masa, se forman grandes burbujas de aire en el producto horneado. En una masa densa, las burbujas son pequeñas y la masa es más larga.
Mezclando la masa necesitas agregar la mezcla seca a la masa líquida. La composición de la masa líquida, como componentes que contienen humedad, incluye leche o productos lácteos (agua, para la masa sin levadura), huevos, mantequilla derretida. Mantequilla dura (congelada) para hojaldre picada con harina. La pasta de hojaldre con levadura, tal vez, es el único tipo que se amasa en condiciones de frío, con una temperatura suficientemente baja de los productos que se ponen en la masa. Inmediatamente, notamos que el relleno de manzanas en tartas no solo es sabroso, sino también fácil de trabajar. Nunca mezcle las manzanas con el azúcar de antemano: debe agregarse, cuanto más tarde, mejor: que las manzanas no tengan tiempo para liberar el jugo y remojar toda la masa, y luego, que fluyen hacia el fondo de la forma, forman una corteza quemada desde abajo.
Si se agregan otras bayas muy jugosas junto con las manzanas, se debe permitir que el jugo se drene. No es necesario exprimir, para que el significado de su presencia en el pastel no se pierda: deje que lo que a su vez busca una salida. Después de eso, procese el relleno demasiado jugoso con almidón, ligeramente "pulverizando" las bayas. El almidón "aglutina" el jugo en la masa, no permitiendo que se filtre arbitrariamente donde le plazca y arruine el aspecto del producto.
Receta 1. Tarta de manzana cerrada hecha con masa de levadura "Rhine"
Ingredientes:
Almendra 120g
Leche 50 ml
Levadura seca 6 g
Huevos 5 pzas.
Azucar 300 g
Cáscara de limón (fresco) 40 g
Manzanas 700 g (neto)
Pasas 100 g
Aceite 120 g
Harina 350-400 g
Mermelada de cereza 70 g
Ron 30 ml
Vainilla
Preparación:
Disuelva la levadura en la leche, agregue una cucharada de azúcar y cuele la harina. Golpee las yemas blancas con 1/3 de azúcar, combine con la levadura y la mantequilla ablandada, agregue la vainilla y la ralladura, la harina tamizada, amase la masa; Divídelo en dos partes y tira 2 círculos sobre la mesa. Uno de ellos puso en forma redonda, espolvoreado con harina, cubriendo los lados de la forma con la misma parte de la masa.
Espolvoree con las manzanas peladas, picadas finamente con ron, agregue las almendras picadas o molidas, la mermelada de cereza, revuelva y coloque sobre la masa en la forma. Espolvoree con la mitad del azúcar restante y coloque una segunda capa de masa sobre el relleno. Conecta los bordes de ambas capas de masa. Haga cortes de tijeras en un círculo (2-3 cm), luego gire los bordes cortados de la masa, alternándolos: tire de los extremos inferiores entre los superiores, conectándolos en pares, arriba y abajo. Hornear a 180ºC hasta que la torta esté ligeramente dorada. Sácalo y, sin dejarlo fuera de forma, déjalo enfriar.
De las proteínas y el resto, la tercera parte del azúcar, bate la masa de proteína resistente y cubre la superficie de la torta. Devuélvalo al horno y, cuando el glaseado de proteínas se torne pardusco, retírelo. Una vez que el pastel se haya enfriado, transfiéralo al plato con un poco de sirope de cereza.
Receta 2. Pastel de levadura en gelatina hecho de manzanas rellenas de mermelada
Ingredientes:
Manzanas 12 pzas.
Naranjas 6 pzas.
Crema 150 ml
70g de azúcar
Huevos 3 pcs.
Galletas blancas 250 g
Canela 1 g
Levadura 3-4 g
Aceite 50 g
Cocinar:
Retire los núcleos de las manzanas lavadas sin cortarlas. Las naranjas de tamaño mediano se lavan y cortan a lo largo, por la mitad. Saque la pulpa de naranjas, libérela de las membranas, córtela y combínela con azúcar y canela; Rellena la pulpa de las naranjas con agujeros en las manzanas y coloca cada una de ellas en las mitades de la cáscara de naranja. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Lubrique la superficie de la lámina con aceite y póngala en forma de manzanas en una cáscara de naranja.
Combine la crema con pan rallado y remoje la levadura en ellos. Frotar los huevos con azúcar y agregar a la masa, mezclar. Llene la masa con fruta y deje reposar un poco en un lugar cálido. Hornear a 180ºC.
Receta
3. Pastel de levadura con manzana y melocotón
Ingredientes:
Melocotones 200 g
Azúcar 350 g
Manzanas 300 g (neto)
Leche 150 ml
Harina 370 g
Sémola 50 g
Almidón, maíz 60 g (incluidos 30 g para la prueba)
Aceite 120 g
Huevos 4 yemas y 2 huevos enteros.
Levadura, prensada 100 g.
Sal
Vainilla o canela
Cocinar:
Tamizar la harina y combinarla con sémola, sal, vainilla (canela) y 30 g de almidón. Tomar 1/3 de la mezcla cocida, agregar 50-100 g de azúcar, verter leche tibia y poner la levadura triturada. Mezcle la masa preparada con un batidor, envuelva los platos con una película y colóquela cerca de la olla incluida para que la masa aumente a 20-25ºC. Con un aumento de la masa en la cantidad de 2 veces, agregue otro tercio de la harina, mezcle la masa y, nuevamente, envuelva y ponga en calor. Libra 150 g de azúcar con cuatro yemas y un huevo, agrega la mantequilla ablandada y, batiendo el batidor con un batidor, combina con la masa levantada. Agregue la harina restante, amasar la masa muy bien: debe ser muy suave, no demasiado densa. Vuelve a tapar el plato y deja que la masa salga, y mientras tanto, prepárate para hacer el molde y el relleno. Cortar las manzanas y los melocotones en rodajas y espolvorear ligeramente con almidón. Cocinar 1 huevo batido para lubricar el pastel. Lubrique la forma profunda y la superficie de trabajo con aceite. La masa dividida se divide en cinco partes: 4 partes: para círculos giratorios, una de las cuales debe ser aproximadamente una vez y media mayor que las otras, y la quinta, pequeña, para esculpir decoraciones de masa en la superficie de la torta. Mezcle la harina en un pedazo pequeño, ya que debe ser más denso y conveniente para modelar y recortar figuras. Enrolle la pieza más grande de masa formando un círculo y colóquela en forma tal que sus bordes cuelguen ligeramente sobre el costado. En la parte inferior del formulario, cubierto con masa, coloca una capa de rodajas de manzana y espolvorea con azúcar. Extienda las siguientes tres piezas de masa en el diámetro del molde. Colóquelos uno encima del otro, alternando capas de relleno. Ponga masa en los bloques, luego - duraznos, espolvoreados con azúcar, y luego - nuevamente, la masa y la capa de manzana. La última capa debe cerrar la fruta y la decoraremos con figuras cortadas de la masa. Mezcla los bordes de la capa inferior con la capa superior de la torta. Esculpe un flagelo o coleta para cubrir los lugares donde se pega la masa. Para hacer que las decoraciones se peguen en la superficie, antes de ponerlas en el pastel, cepille la superficie con un huevo con un pincel. Enviamos el pastel para su revisión antes de aumentar el volumen, al menos 2 veces. Al hornear (180ºC), primero, durante 10-15 minutos, cubra la superficie de la torta con papel de aluminio para que la parte inferior con el relleno se levante bien y se cocine. Hay muchos rellenos en el pastel; además, es jugoso y pesado: necesita más tiempo para hornear y, al mismo tiempo, la parte superior no debe quemarse. Después de retirar el papel aluminio, espere hasta que la parte superior empiece a asarse, y luego páselo con un huevo para obtener un hermoso brillo dorado. Mantenga el pastel terminado en la forma no por mucho tiempo: solo se debe cocer al vapor ligeramente para que se atrase fácilmente detrás de la parte inferior de la forma. Colóquelo sobre una superficie de madera y cúbralo con un paño de algodón.
Receta 4. Pastel con manzanas de masa de levadura, con queso cottage
Ingredientes:
Manzanas 250 g (netas)
Azúcar al gusto
Requesón 400 g
Pasas 100 g
Masa de levadura, puff
Harina tamizada 500 g
Levadura, prensada 100 g.
Aceite 150 g
Leche 70-100 ml
Vainilla, ron, canela (para perfume)
Sal 2-3 g
Cocinar:
Ajuste la cantidad de azúcar para el relleno a su discreción. El peso de las manzanas se indica en red. Deben lavarse, limpiarse y cortarse en cubos, pero no se apresure a hacerlo hasta que la masa esté lista. Lavar las pasas y al vapor con agua hirviendo y secar.
El requesón es mejor usar grasa, hecho en casa o exprimirlo bien bajo presión para eliminar el suero. Moler la mantequilla fría con harina para hacer una miga. Combínalo con requesón y mezcla. Manténgalo en la nevera para agregar migajas frías a la masa.
En leche tibia, diluir la levadura. Para la masa de levadura de hojaldre, es importante que la levadura no comience a trabajar antes de realizar la prueba. Por lo tanto, la temperatura de la leche debe ser baja, de modo que la levadura se disuelva, pero no tenga tiempo para ganar. Inmediatamente los vierte en harina tamizada, combinada con sabores y sal. Amasar la masa y comenzar a enrollarla en una capa delgada (0,5 cm). Espolvoree con mantequilla y migajas de queso cottage, enrolle la masa en un sobre y extráigala nuevamente. Repita esta operación hasta que use todo el bebé. Si la mantequilla se calienta y se derrite y la masa se ablanda demasiado, congelarla ligeramente y continuar rodando.
La masa durante el trabajo debe estar fría. Extienda la masa terminada en una hoja delgada, rectangular, de forma oblonga y coloque las manzanas cortadas en cubitos y las pasas sobre ella. Espolvoree el relleno con ron y enrolle la masa en un rollo, junto con el relleno.
Coloque un producto semiacabado en una bandeja para hornear, engrase la torta con un huevo batido, póngalo a fuego (20-25 ° C) y hornee.
Receta 5. Pastel de manzana con levadura y cereza
Ingredientes:
Frambuesa fresca
Las manzanas
Azucar
La masa
Huevos 3 pcs.
Harina 600 g
Azúcar 150 g
Levadura “Momento”, seca 12 g.
Aceite 82.5% 100 g
Leche 100 ml
Ron, vainilla
Sal
Cocinar:
Mezcle los huevos con azúcar y mantequilla, agrégueles leche tibia y vierta la levadura, la vainilla en polvo, vierta el ron y, agregando harina tamizada gradualmente, amase la masa hasta obtener una consistencia suave y normal. Deje que la masa suba, manteniéndola caliente hasta que el volumen aumente 2-3 veces. Enrollar en una capa de 0.5 cm y cortar en tiras. En el centro de cada tira, coloque la cereza (colóquela a lo largo de toda la tira), en el borde de la tira coloque rodajas de manzanas, traslape. Espolvoree con azúcar y espolvoree con ron o su licor favorito. Las manzanas deben lavarse previamente, eliminando solo las semillas, pero la piel no se corta. Enrolla las tiras por la mitad para que las cerezas cierren la masa y los bordes de las rodajas de manzana queden afuera. Inmediatamente coloque las tiras en la forma, en la dirección desde el borde hacia el centro, doblándolas en un anillo. Las rodajas de manzana deben ubicarse perpendiculares a la superficie de la forma. Zip los bordes de cada tira para que el jugo no salga al hornear. Hornear después de la prueba. Al principio, es recomendable cubrir el pastel con papel de aluminio para que las manzanas no se sequen ni se quemen. 5-10 minutos antes de que finalice la cocción, retire el papel aluminio y pincele con un huevo batido. Cuando esté listo y ligeramente fresco, espolvorear con azúcar.
Receta 6. Un pastel abierto muy rápido con manzanas de masa de levadura
Ingredientes:
Manzanas (rodajas) 400 g (neto)
Hojaldre de levadura (listo) 350 g
Canela vainilla
Azucar en polvo 70 g
Cocinar:
Esta torta no requiere mucho tiempo y esfuerzo, ya que se obtiene de la masa preparada, que se compra en la cocina o se cocina el día anterior.
Prepare un molde, engrasándolo con aceite, caliente un gabinete a 180ºC. Extienda la masa al tamaño del molde y colóquela de manera que se forme un lado alrededor del perímetro o diámetro del recipiente elegido para hornear. Rebanadas de manzana preparadas espolvoreadas con canela o vainilla, colóquelas en la masa y envíen el pastel preparado a la masa en un lugar cálido. Cuando la masa aumenta significativamente - hornear el pastel. Después de enfriar, espolvorear las manzanas con polvo.
Receta 7. Pastel de levadura de manzanas y pechuga de pato
Ingredientes:
Harina 800 g
Carne de pato 500 g
Leche 250 ml
Azucar 50 g
Sal
Huevo 3 uds.
Aceite (82.5%) 100 g
Arroz hervido 150 g
Levadura 100 g (prensado)
Manzanas, peladas 300 g
Cebollas 200g
Especia
Cocinar:
Freír las rodajas de pechuga de pato hasta que estén tiernas en una sartén, con cebollas, sazonadas con especias. Combine con arroz hervido y trozos de manzanas peladas.
En la leche con azúcar, disuelva la levadura agregando harina tamizada, sal, mantequilla derretida y 2 huevos, amasar la masa. Después de la prueba, dividir la masa en dos partes. Una pieza, desenrollada, poner en el formulario y cubrir el relleno preparado. Extienda la segunda capa de masa, cierre el pastel rellenando con ella. Una vez más, envíe el producto semiacabado a la prueba y después de hornear. En cinco o siete minutos hasta que esté listo, retire la torta y engrase su superficie con un huevo, luego hornee. Después de sacar la torta del horno, cubra con una toalla de algodón durante unos minutos y luego retírela del molde.
Tarta de manzana con masa de levadura - trucos y consejos
Para terminar rápidamente la limpieza en la cocina después de trabajar con la masa, use para tratar la superficie de trabajo, no la harina, sino el aceite refinado, con un sabor neutro. Lubrique sus manos, mesa, platos, pero no con demasiada abundancia para que la masa no la absorba y no se resbale demasiado. Es más difícil recolectar la harina y, además, después de ella, lo más probable es que tenga que barrerla y tirarla.
El consejo principal: Trabaja con la masa solo con muchas ganas y de buen humor: todo saldrá bien. ¡Esto es serio!
