Rosemary - Descripción
Externamente, una ramita de romero se asemeja a una rama de abeto con muchas hojas pequeñas que parecen agujas planas. Mientras están frescos, son suaves, cuando se secan, se vuelven cáusticos, como las agujas reales. La patria de esta planta es el mediterráneo. Aunque el romero se ha cultivado durante mucho tiempo, este arbusto siempre verde todavía se puede encontrar en su forma silvestre en Marruecos, Portugal, Turquía, España. Se cultiva comercialmente en España, Italia, Francia y los Estados Unidos. Hay pequeñas plantaciones en Asia Central, Crimea, Azerbaiyán. Algunos plantan romero en sus hogares como una planta de interior para aromatizar el aire, con fines decorativos y para agregar a los alimentos.
Tres especies de esta planta crecen. Pero el más común es el romino officinalis, es ordinario. También están sus nombres populares: hierba de incienso, un vestido nevestno, rocío de mar. Este arbusto de dos metros, con hermosas flores fragantes, es una valiosa planta de miel. El romero se utiliza en perfumería, medicina, cocina. Las ramitas se cosechan en el segundo y tercer año después de la siembra. Es durante este período que contiene la mayor cantidad de aceites esenciales durante todo el período de su crecimiento.
Romero - Propiedades
El romero tiene propiedades antibacterianas, tiene un efecto beneficioso en el cuerpo para los resfriados. Sus sustancias volátiles desinfectan el aire, eliminan las varillas de estreptococos, estafilococos, levaduras y palos intestinales. Las flores secas o ramitas de romero se pueden colocar en una bolsa y colgar en la habitación. Exudará un agradable aroma durante varios meses. Si la infusión de romero se toma con vino, se convertirá en un tónico, fortalecerá los nervios y expandirá los vasos sanguíneos. Tiene la capacidad de aliviar la sensación de tensión, aumentar la secreción de jugo gástrico y mejorar la digestión. Se recomienda tomar con debilidad sexual, presión arterial baja, calambres estomacales, trastornos nerviosos. Contraindicado en mujeres embarazadas, personas propensas a convulsiones, pacientes con epilepsia, pacientes hipertensos.
Romero - uso en la cocina
El romero tiene un sabor bastante rico, por lo que se agrega a los alimentos en cantidades muy moderadas. Su sabor es específico, ligeramente picante, recuerda vagamente el sabor de la menta fresca y también es ligeramente refrescante. Y el aroma es similar al olor a pino. No todo el mundo tiene el sabor inusual de romero le va a gustar. Pero aquellos que se hicieron amigos con él, por lo general nunca se separan, y con frecuencia usan esta especia para cocinar.
Añadir el romero a los platos de carne. Tiene una característica agradable: amortigua el olor específico del juego y, por el contrario, le da a la carne un toque de naturaleza salvaje, envolviendo el aroma de las agujas de pino y el aire limpio del bosque. El romero está en completa armonía con el calabacín, la col, las papas. Sus ramas, hojas y flores se agregan a las ensaladas de frutas, adobos, salsas, salsas, masas, sopas. Especialmente está en su lugar en la sopa de guisantes y pollo. Para que no le diera amargura al plato, éste, como la hoja de laurel, se retira al final de la cocción de la sartén. Y, por cierto, nunca se agregan, estas son especias mutuamente exclusivas.
Las hojas de romero picadas se agregan con mayor frecuencia a los platos principales y salsas, y se agregan ramitas a las sopas para que sea más conveniente obtenerlas. En algunos platos está presente como un elemento adicional, se agrega a voluntad. En otros, como por ejemplo, en Satsivi, es un componente esencial. Ejemplos de recetas con romero
Receta 1: papas rosadas con romero
Si nunca ha agregado el romero a su comida, le recomendamos que comience a explorar esta especia cocinando papas al horno. Además, la patata no es sencilla, con un ciclo preparatorio muy interesante. Antes de hornear, los tubérculos pelados deben mantenerse durante un cierto tiempo en agua salada, en la que se agregan trozos de hielo. Esto le permite eliminar el almidón de las papas, y resulta absolutamente no pegajoso, muy quebradizo, con una corteza crujiente rojiza. Y el romero le da un aroma especial que despierta el apetito.
Ingredientes: 10-12 papas, grasa (aceite vegetal) - 2 mesas. Lce., Sal, 3 dientes de ajo, pimienta, 1 table.lozh. romero
Método de preparación
Los tubérculos de papa pelada vierten agua. Agua salada y añadir hielo regular. Mantenga las papas en hielo cautivo durante cinco minutos. Entonces ella tendrá una ruta "de hielo y en el fuego", es decir, en agua hirviendo, donde necesita cocinar durante cuatro a cinco minutos, no más.
En este momento, derrita toda la grasa: pollo, cerdo, ganso o vierta aceite vegetal en la sartén. Ponga el ajo picado y el romero en la parte inferior y ponga las papas encima. Espolvoree con pimienta y hornee hasta que estén crujientes (40 minutos a 20 ° C).
Receta 2: pollo al horno con romero
Si el romero va bien con la carne, dándole un sabor refrescante y agradable, ¿por qué no hornear un pollo con él? No necesariamente una carcasa entera, puede ser pierna, muslo, pechuga o filete. La guarnición es la papa, que es una de las mejores adiciones a la carne. Se hornea junto con el pollo, por lo que el plato se cocina al mismo tiempo. Todavía necesito una cáscara de limón. Puede ser finamente rallado. Ingredientes: Pollo - 1.0 kg, 3 dientes de ajo, cáscara de limón - 1 taza. mentir., aceite vegetal - 80 ml, 7-8 papas, sal, 1 cucharadita. mentira Hojas de romero (o 2 ramitas).
Método de preparación
Retire las hojas-agujas de las ramitas de romero, córtelas ligeramente y córtelas con la ralladura de limón. Agregue el ajo finamente picado a esta mezcla fragante y vierta el aceite.
Picar el pollo en trozos, agregar sal, esparcir con la marinada y dejar reposar durante 40-50 minutos. En este momento, pelar las papas, cortarlas en cuartos.
Coloque el pollo en la forma en que será cocido. Es necesario poner la piel hacia arriba. Slather las papas con la marinada, que insistió en el pollo y poner entre las piezas de carne. Espolvorear con pimienta. Hornear durante unos cuarenta minutos (200C).
Receta 3: Pescado con salsa de romero
El pescado se cuece al vapor, por lo que el plato puede considerarse dietético. La receta original usaba bacalao, pero puedes tomar una merluza, un abadejo y otros pescados de mar. Puede hervir pescado para una pareja, no solo en una caldera doble, sino también en un colador, fortaleciéndolo en el borde de la sartén, en cuyo fondo está hirviendo el agua. Alternativamente, puede hervir el pescado en agua o, en casos extremos, freír.
Ingredientes: 0.5 kg de pescado sin cabeza, una cucharada de aceite de oliva o vegetal. Salsa - 80 g de mantequilla, 1 limón (necesitas jugo), sal, pimienta, ramita de romero.
Método de preparación
Cortar las canales de peces en dos o tres partes. Cubrir las piezas con sal, pimienta y aceite vegetal. Hervir durante un par de unos 10-15 minutos. Si cocina en un colador, cúbralo con una tapa. Preparar la salsa. Derrita la mantequilla (mantequilla) en un baño de agua, recordando revolver. Agregue las hojas de romero finamente picadas y un par de cucharadas de jugo exprimido de un limón. Caliente la salsa en un baño de agua, revolviendo constantemente, durante unos cuatro minutos.
Servir el pescado, regar la salsa y espolvorear con hierbas (por ejemplo, eneldo o perejil).
Rosemary
: consejos útiles de chefs experimentados
- Para diversificar el sabor monótono del romero, se complementa con la nitidez del chile, la dulzura de la miel o el aroma de la mejorana y el tomillo.
- Para darle a los kebabs un sabor inusual, puedes lanzar unas ramitas de romero fresco o seco sobre las brasas de la parrilla o hoguera.
