Un plato con el nombre interesante "Bigus" no es más que un repollo estofado con carne.
El plato es único porque se cocina de manera simple, pero resulta tan sabroso y satisfactorio que una vez que lo pruebes, querrás cocinarlo una y otra vez.
Repollo grande: los principios generales de la cocina
La cocina comienza con la selección de ingredientes básicos. Suele llevar repollo blanco ya maduro, pero se pueden utilizar las variedades jóvenes. Para darle al bigote una nota agridulce interesante, está permitido usar una mezcla de chucrut y chucut.
La carne es utilizada por cualquier persona: carne de res, pollo, cerdo, así como carnes ahumadas, salchichas o cualquier otro producto semiacabado. También hay amantes del bigus del repollo fresco con pescado. No hay restricciones, todo depende de las preferencias de sabor y los productos en el hogar. Además, los ingredientes de la carne no se pueden utilizar en absoluto, después de haber preparado una versión vegetariana del plato o un bigote con champiñones.
Además, puede poner en un bigus zanahorias, cebollas, tomates. Para un sabor brillante especial - arándanos y arándanos rojos, una manzana.
El proceso en sí es simple:
• La carne se corta, se fríe con mantequilla hasta que se ponga colorada y luego se guisa hasta la mitad de la cocción.
• La col fresca se trocea y se guisa en otro recipiente hasta que esté medio cocida.
• Todos los componentes del plato están conectados y preparados para el fuego más lento.
De las especias, los componentes más accesibles y conocidos son comúnmente utilizados: comino, laurel, pimienta. Al final de la cocción o en un plato ya preparado, se agrega un buen bigú con verduras a este ingrediente.
1. Bigus de col fresca con manzanas y mermelada de arándanos rojos
Ingredientes:
• medio kilogramo de carne de cerdo;
• quinientos gramos de dos tipos de repollo (repollo fermentado y blanco);
• salchicha (trescientos gramos);
• cebollas;
• zanahoria fresca;
• tomates en su propio jugo;
• mermelada natural de arándanos;
• salsa de soja;
• azúcar;
• medio litro de agua;
• manzana roja;
• cien gramos de grasa;
• comino;
• ajo picado;
• hoja de laurel.
Métodos de cocción:
1. Moler la grasa en pequeños cubos, derretir en una plancha.
2. Conectar la carne de puerco en dados con manteca. Freír los dos ingredientes.
3. Agregue la cebolla con las zanahorias asadas a la carne asada. Freír todos los ingredientes juntos.
4. Exprima el sauerkraut de la salmuera. Para eliminar el ácido, se recomienda lavar la col con agua tibia y volver a apretarla.
5. Agregue el chucrut al cerdo.
6. Poner la mermelada natural a base de arándanos.
7. Revuelva todos los ingredientes. Fry
8. Verter la salsa junto con agua corriente.
9. Guiso durante unos treinta minutos.
10. Picar la col fresca y colocarla en una sartén.
11. Añadir la mezcla de tomate. Extinguir, añadiendo agua si es necesario.
12. Cortar cuidadosamente la manzana en rodajas finas. Poner al resto de los ingredientes.
13. Guiso durante media hora.
14. Añadir la sal, el azúcar.
15. Al final de la cocción, agregue salchichas, ajo picado, hojas de laurel y comino.
2. Bigus del repollo fresco en el viejo Polaco
Ingredientes:
• cebollas;
• cuatrocientos gramos de repollo y chucrut;
• ciento cincuenta gramos de setas y ciruelas;
• 100 mililitros de vino blanco seco;
• Cien gramos de jamón y chorizo cocido;
• Aceite vegetal.
Preparación:
1. Freír las cebollas a un color de vidrio. 2. Agregue la col rallada (agridulce y fresco). Freír hasta que esté medio cocido. Cuando use chucrut muy amargo, agregue azúcar.
3. Añadir las setas rebanadas rebanadas, las ciruelas pasas.
4. Verter en vino blanco seco.
5. Diez minutos antes del final de la extinción, colocar el jamón y la salchicha.
6. Sazonar con especias.
7. Cocine a fuego lento otros 20 minutos hasta que esté completamente cocido.
3. Bigus de col fresca con arroz y carne picada
Ingredientes:
• medio kilogramo de col blanca fresca;
• una zanahoria mediana;
• cebollas;
• 200 gramos de arroz;
• 200 gramos de carne picada;
• Sal y condimentos al gusto.
Preparación:
1. Freír las cebollas, cortar en cuartos finos.
2. Rallar las zanahorias.
3. Freír por separado el picado, la sal.
4. Conecte las cebollas, las zanahorias ralladas, la carne picada, el repollo rallado.
5. Guiso durante unos veinte minutos a fuego lento.
6. Lave el arroz y hierva hasta que esté listo, escurra el agua, vierta la sémola en los ingredientes fritos.
7. Revuelva, agregue al gusto condimentos y sal.
8. Cubra con una tapa, cocine a fuego lento durante unos minutos a fuego lento.
4. Bigus de col fresca en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 400 gramos de pulpa de res;
• 600 gramos de col blanca;
• cebollas grandes;
• una zanahoria mediana;
• cien gramos de pasta de tomate;
• cien mililitros de agua;
• un pimiento búlgaro;
• cinco piezas de ciruelas;
• una cucharadita de sal y especias;
• cucharada de aceite vegetal.
Preparación:
1. Enjuague la carne y pique finamente.
2. Cebolla y pimiento dulce cortados en forma de pajitas finas.
3. Rallar grueso las zanahorias.
4. Coloque la carne en el recipiente engrasado de la olla de cocción lenta. Sallo 5. Añadir las verduras picadas, la sal, los condimentos.
6. Triture el repollo, sal, recuerde las manos, póngalo en una olla de cocción lenta.
7. Añadir la mezcla de especias, las ciruelas y las setas picadas.
8. Diluir la pasta de tomate con agua. Vierta la mezcla resultante en los ingredientes restantes.
9. Cierre la tapa del multicooker. Establece el modo para apagar. Cocinar durante una hora. Luego cocine en modo "Freír" durante unos diez minutos.
5. Bigus de col fresca con champiñones
Ingredientes:
• un par de cucharadas de pasta de tomate;
• 50 gramos de harina de trigo;
• una cebolla;
• 250 gramos de col blanca;
• 300 gramos de champiñones frescos;
• apio de raíz;
• hoja de laurel;
• pimienta negra;
• sal.
Métodos de cocción:
1. Enjuagar los champiñones, picarlos finamente.
2. El repollo bien picado.
3. Guisar los champiñones en agua durante cinco minutos.
4. Picar la raíz de apio.
5. Agregue la col y el apio a los champiñones.
6. Freír la cebolla picada con una pequeña cantidad de harina y pasta de tomate por separado.
7. Transfiera las cebollas al resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento.
8. Cinco minutos antes de la preparación, agregue sal, pimienta negra y laurel.
6. Bigus de col fresca con papas
Ingredientes:
• 600-800 gramos de carne de res;
• doscientos gramos de grasa de cerdo;
• seis papas grandes;
• una cebolla grande;
• zanahorias de tamaño mediano;
• 500 gramos de repollo fresco;
• ajo;
• un par de hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica;
• Sal con azúcar, mezcla de condimentos.
Preparación:
1. Guiso de carne picada con manteca de cerdo picada.
2. Agregue las cebollas a la carne. Revuelva freír.
3. Poner la zanahoria pre-rallada. Dejar a fuego lento por un poco menos de una hora. Trate de revolver con regularidad. 4. Agregue la col rallada a la sartén. Cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad.
5. Añadir las especias, el azúcar, la sal.
6. Poner las patatas en cubitos.
7. Rellene con un vaso de agua.
8. Guisar hasta que las papas estén listas.
9. Servir caliente.
7. Bigus de col fresca con pollo
Ingredientes:
• carne de pollo;
• chucrut;
• repollo fresco;
• cebollas;
• hoja de laurel;
• pimienta;
• aceite;
• verdes;
• Mezcla de tomate (agua con pasta).
Preparación:
1. Divide el pollo en trozos. Freír a fuego mínimo, echando un poco de aceite, hasta que esté semiacabado. Sal y pimienta, sacar temporalmente en un plato.
2. En aceite de carne, freír chucrut durante cinco minutos.
3. Agregue las cebollas picadas gruesas y la col fresca.
4. Freír todo junto durante 5 a 6 minutos hasta que quede un ligero rubor de verduras.
5. Rellene la mezcla de verduras con un vaso de agua. Cocine a fuego lento durante unos diez minutos.
6. Agregue el pollo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
7. Vierta la mezcla de tomate.
8. Cinco minutos antes del final de la cocción, poner las verduras picadas, los guisantes negros, la hoja de laurel.
9. Revuelva los ingredientes. Retirar del fuego.
10. Insistir el bigus debajo de la tapa cerrada durante unos minutos.
8. Bigus de col fresca con salchicha
Ingredientes:
• cinco o seis salchichas;
• una libra de repollo;
• Cebolla y zanahoria - una por una;
• 20-25 g de pasta de tomate;
• eneldo seco;
• aceite;
• sal;
• laurel.
Preparación:
1. Rallar las zanahorias, picar las cebollas. Freír los dos ingredientes en mantequilla hasta que se ablanden.
2. Hierva las salchichas, drene el agua, corte las salchichas.
3. Picar las pajitas, poner las cebollas y las zanahorias, agregar sal, para probar las especias. 4. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 40 minutos. Si es necesario, vierta un poco de agua hervida.
5. Durante un par de minutos, hasta que esté listo, ponga la pasta de tomate, las salchichas previamente hervidas. Revuelva
6. En el plato listo poner hojas de laurel, llenar el eneldo.
7. Servir después de al menos media hora de infusión.
Coles frescas Bigus - puntas
• El Bigus del repollo fresco es sabroso, pero es aún más sabroso después de haber estado en la nevera durante 24 horas. Bigus frío - un aperitivo excelente para bebidas fuertes.
• No use demasiada agua, la consistencia de un bigus bien preparado debe ser espesa.
• Los alimentos ahumados que se agreguen a los platos agregarán un sabor y aroma especial al bigus.
• Bigus puede ser cosechado. Se almacena en un refrigerador en un paquete sellado o congelado.
• El repollo y cualquier tipo de carne se combinan perfectamente con varios vegetales, champiñones, ciruelas, vino, tomates, para que pueda agregar estos ingredientes al plato de manera segura.
• Es mejor cocinar un bigote con col fresca en un caldero o en una sartén de hierro fundido profundo, puede usar una olla de cocción lenta.
