Verduras con carne - la combinación perfecta de alimentos. Platos en ollas - clásicos atemporales de la cocina mundial. La cerámica y la loza siguen en uso, no solo para crear un cierto estilo, sino también como una forma de preservar el máximo beneficio de los productos, teniendo en cuenta las propiedades ambientales y otras propiedades útiles del material del cual está hecho. Cocineros, nutricionistas y gourmets con experiencia estarán de acuerdo con esta declaración.
Los nutricionistas recomiendan comer carne con verduras basándose en el conocimiento de las propiedades bioquímicas de los productos y las características de la digestión: las verduras contribuyen a una mejor absorción de la proteína animal y el tratamiento térmico en cerámica en el horno le permite conservar mejor las valiosas vitaminas que contienen los alimentos de origen vegetal.
Los verdaderos profesionales saben cómo cocinar cualquier plato de dos o tres productos a la mano, e incluso crear una obra maestra culinaria. Hay tantas opciones para compilar un plato de todos los tipos de carne existentes en combinación con varios vegetales que es imposible sistematizarlos y contarlos. El tratamiento térmico de la carne con verduras en macetas es una forma adicional de ampliar la gama de sabores y la variedad de platos. La cerámica es un material natural que le permite enfatizar las propiedades naturales de cada componente.
Solo queda encontrar una receta adecuada, para una reproducción precisa o una improvisación creativa, y al mismo tiempo estar convencido de la capacidad de lidiar adecuadamente con la loza de barro, actualizar los conocimientos teóricos sobre las peculiaridades del proceso tecnológico, fijándolos en la práctica.
Carne con verduras en macetas - Principios tecnológicos básicos
Cada mujer se dedica a cocinar todos los días de dos a cinco horas. Este es un costo de tiempo tangible, si tenemos en cuenta que, además de los problemas en la cocina, hay trabajo, familia y otras tareas domésticas. ¿Cómo ahorrar un tiempo precioso, pero al mismo tiempo alimentar a la familia con un almuerzo delicioso, saludable y delicioso? Guisar con verduras en una olla en el horno - una gran solución al problema. Horno o microondas: lo que necesita para un almuerzo rápido sin demasiados problemas. Las comidas en la estufa rusa fueron cocinadas por nuestros antepasados durante muchos siglos seguidos. Fue el mayor invento de los electrodomésticos, y el único inconveniente fue que la estufa rusa se calentaba con madera. Ahora el horno ha cambiado bajo la influencia del progreso científico y tecnológico, pero el principio de calentar los alimentos en los hornos modernos sigue siendo el mismo: todos los aparatos de cocina modernos aseguran un calentamiento uniforme de los alimentos.
Los antepasados cocinados en cerámica, que ahora se pueden encontrar en el interior. Pero no todas las ollas de barro son adecuadas para cocinar en una estufa (horno). Los utensilios de cocina hechos de arcilla ganan fuerza solo después de la cocción. Es deseable que las vasijas de barro estén cubiertas con esmalte. La arcilla "respira", es decir, absorbe fácilmente la humedad, el olor y las partículas más pequeñas de productos bajo la influencia de la temperatura alta.
También es importante prestar especial atención al cuidado de preparar la cerámica para cocinar. Después de su uso, las ollas solo se pueden lavar en una solución de agua de soda o vinagre, recordando que los detergentes contienen fragancias que se absorben fácilmente en las paredes de la cerámica y pueden estropear el plato, pasando el olor a los productos durante el proceso de enfriamiento.
La arcilla, en comparación con otros materiales a partir de los cuales se fabrica la vajilla moderna, tiene una alta fragilidad. Por lo tanto, la cerámica debe estar protegida de cambios bruscos de temperatura. No coloque la olla fuera del horno caliente sobre una superficie fría; Utilice un soporte de madera. También es necesario calentar gradualmente las ollas: para esto se colocan en un horno frío y solo después se encienden.
Por supuesto, la cerámica no es muy cómoda de usar, debido a las características enumeradas anteriormente, pero tiene algunas ventajas. Debido al calentamiento uniforme de las ollas en el horno, la comida en ellas nunca se quema. Cerámica, ya que regula el contenido de humedad en el plato, porque es higroscópico. Una forma de cocinar los platos en las ollas ayudará a ahorrar tiempo en gran medida. Esta tecnología fue utilizada hace muchos siglos, y consiste en la colocación simultánea de todos los ingredientes de un plato en un plato refractario, seguido de guisado (estofado) en el horno. Este método de cocción le da tiempo a las amas de casa: solo necesita lavar, limpiar y cortar la comida, poner la olla en el horno y puede hacer otras cosas, esperar a que funcione el temporizador del horno o simplemente la cocina se llena con el aroma del plato terminado.
El segundo método: el tratamiento térmico preliminar de los ingredientes individuales del plato, seguido de la combinación de estos en una olla y su preparación en el horno, apareció hace relativamente poco tiempo. Por ejemplo, la carne se pre-frita en una sartén, y su cocción adicional tiene lugar en el horno, en combinación con verduras, que no requieren cocción a largo plazo, pero le dan un sabor especial a la carne. El uso de este método reduce la duración del tratamiento térmico en el horno, pero al mismo tiempo, requiere tiempo adicional para la preparación de los ingredientes. Hay un matiz más en este método: la carne, preparada o medio preparada en la sartén, ya no requiere un tratamiento térmico prolongado en el horno. Esto significa que las verduras que se agregan a la carne en la olla ahorrarán más vitaminas y reducirán el tiempo de cocción.
Receta
1. Carne en maceta con verduras - Asado con pato, rústico
Productos:
Patatas 900 g (neto)
Pato (alas, patas, pecho) 1,2 kg.
Cebollas 600g
El perejil
Hoja de laurel
Vino (seco, rojo) 200 ml.
Moscatel, molido
Miel 50 g
Clavel
Sal
Arándano rojo o arándano 150 g
Mezcla de pimientos
El caldo
Preparación:
Divida los cubos grandes de papas peladas y lavadas en macetas preparadas: 150 g por porción. Porciones de carne (70-80 g), poner en las patatas en la parte superior. Picar la cebolla en tiras y cubrir la carne con ella. Espolvorear con bayas encima. En el caldo de carne terminado agregue miel, sal, vino, especias picantes. Hervir, dejar reposar durante media hora, luego verter el contenido de las ollas con caldo colado. Cubra y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Receta 2. Carne con verduras en macetas - gjuvech con cordero. Cocina búlgara
Ingredientes para 6 porciones:
Cordero (porción de filete) 900 g
Tomates 300 g
Cebollas 360g
Berenjena 300 g
Ensalada Pimiento 180g
Zanahoria roja 240 g
Huevos 6 pzas.
Eneldo y perejil 120 g
Leche agria 250 ml
Pimienta "Ratunda" 120 g
Aceite vegetal 100 ml (para el paso de verduras).
Vino de mesa, blanco (para marinar).
Especias molidas: mezcla de pimientos, cilantro, clavo, laurel
Azúcar y sal a gusto.
Preparación:
Lave y limpie de la película y el cordero gordo se corta en cubos grandes y se pliega en un bol. Vierta la marinada hecha de vino y especias durante un par de horas. Después de freír hasta que esté medio preparado.
Blanquear los tomates y los pimientos, luego pelar y retirar las semillas, cortar en rodajas. Berenjenas peladas, zanahorias dulces, cortadas en barras grandes y freír en una sartén profunda con la adición de aceite vegetal. Poner el resto de las verduras aquí, guisarlas hasta que estén blandas.
En las ollas calientes extienda el cordero preparado, encima de las verduras. Añadir las especias recién molidas al gusto. Huevos y leche agria, aplastar, verter la masa resultante del contenido de las ollas, espolvorear con verduras verdes picadas. Cubierto con tapas, ponga las ollas en el horno, encienda el modo de calentamiento promedio y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Receta
3. Carne de vegetales en maceta - Cerdo, col y arroz
Composición de los productos:
Repollo blanco 1.2 kg
Carne de cerdo en negrilla 1,4 kg
Cebollas 400g
Zanahorias 360 g
Salsa De Tomate 350 ml
Verdes 120 g
240 g de arroz
Especias: pimentón, pimienta negra, laurel, cilantro.
Aceite vegetal 90 ml.
Rinde: 6 porciones.
Preparación:
Picar la col, las zanahorias y las cebollas, cortar la carne preparada en barritas de tamaño mediano. A la salsa de tomate agregue las especias molidas, el azúcar y la sal, para agregar sabor al plato. Extienda la carne en el fondo de las ollas. Coloque el arroz lavado y empapado encima, cubriendo la carne en una capa delgada. La siguiente capa es la col.
Cebollas y zanahorias pre-passe en una sartén, agregando salsa de tomate, sazonada con especias. Divida el aderezo en 6 partes, vierta en macetas. Cúbralos con las tapas. Cocer a fuego lento durante 1,5 horas a 180 ° C. Espolvorear con verduras picadas antes de servir.
Composición de los productos (peso: neto):
Cebolla 160g
Grasa, derretida 90 g
Carne de res (pulpa) 720 g
Puré, tomate 100 g.
Patatas, peladas 1,2 kg.
Ajo 30g
Pepinos Salados 240 g
Especia
Harina 45 g
1/2 manojo de verdes
Caldo 1.2 l
Orden de trabajo:
Carne cortada en trozos de 20-25 g. Freír en una sartén. Para asar, use sebo de carne hervida o, si lo desea, reemplácelo con margarina, aceite vegetal y grasa de cerdo. El sebo de res en la receta se ofrece teniendo en cuenta las peculiaridades de la cocina nacional tártara, donde no se consume carne de cerdo ni manteca de cerdo.
Carne frita extendida en ollas de barro de 120 g.
Por separado, pase las cebollas en rodajas con la adición de grasa y harina. Agregue el puré de tomate a la cebolla y fríalo por 3-4 minutos, luego vierta el caldo de carne o vegetales, ajuste el sabor del aderezo agregando especias, cortadas en cubos pequeños de pepinos encurtidos.
Coloque 200 g de papas en rebanadas en las ollas y vierta el aderezo preparado. También ponga en macetas 5 g de ajo picado y una pizca de verduras picadas. Estofado a temperatura media. La carne preparada debe ser suave y jugosa.
Receta 5. Carne con verduras en ollas - solyanka. Cocina española
Productos de cocina:
Aceitunas marinadas 180 g
Salami 360g
Pechuga 240 g
Jamon 420 g
Champiñones marinados 180g
Conejo (filete) 0,5 kg
Arroz, redondo 360 g
Albahaca 60g
Eneldo 90 g
Guisantes Verdes 250 g Aceite de oliva 150 ml.
Limón (rodajas) 120 g
Especias, molidas: azafrán, pimentón, chile.
Nogales 120 g
Ajo 60g
El caldo
Puré de tomate 100 g
Leche Al Horno 150 ml
Cebolla, 240 g
Cocinar:
Corte la carne de conejo en cubos grandes, el jamón, el salami y la pechuga en barras delgadas. Fry
Lavar el arroz y remojar durante 3-4 horas en agua fría. Cocine hasta que esté medio cocido en agua con sal y enjuague.
Rebanada de aceitunas y champiñones. Picar el ajo, los granos de nueces con una licuadora, agregar 2-3 cucharadas de aceite y 50 ml de jugo de limón.
Combine el puré de tomate con la leche al horno, agregue las especias. Cortar las cebollas en aceite vegetal hasta que estén transparentes y verter en salsa de tomate y leche.
Ponga todos los ingredientes preparados en ollas, si es necesario, agregue caldo para cubrir los componentes sólidos con líquido. Guiso en el horno durante veinte minutos a temperatura moderada, cubierto con tapas de ollas.
Receta 6. Carne en maceta con verduras - goulash con ciruelas. Cocina húngara
Productos:
Cebollas 300 g
Ternera (cuello) 900 g
Tomates 450 g
Pimienta, molida 30 g
Clavo de olor 10 g
Cilantro 25g
Ciruelas pasas 150 g
El ajo
Eneldo 90 g
Salo, fresco 200 g
Perejil 120 g
Sal
Zanahorias 500g
Cocinar:
Picar finamente el tocino. En una sartén caliente, caliente la grasa y retire los chicharrones. En la grasa de cerdo, freír las cebollas doradas, las zanahorias y los cubitos de tomate, bien picados.
Cortar la ternera en cubos y colocar en macetas, repartidas en 6 porciones. Cubra con aderezo de verduras, agregue las ciruelas pasas y el ajo. Espolvoree con verduras frescas picadas y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora a una temperatura promedio en el horno.
Carne en maceta con verduras - Consejos y trucos
- Para los platos en las ollas, intente seleccionar papas desmenuzadas. Las variedades de papas duras son largas y duras, especialmente si las papas se guisan en salsa de tomate que contiene ácido. Las variedades de papas duras son mejores para remojarlas en agua o hervirlas hasta que estén medio cocidas.
- Se sabe que los diferentes tipos de carne tienen diferentes duraciones de cocción o cocción. Combine la carne dura (carne de res, cordero) con verduras duras o precocínela, de modo que la preparación de la carne y las verduras en las ollas se produzca al mismo tiempo.
