El vino de cereza hecho en casa, sabroso y fragante, solo se puede elaborar con frutas y bayas ricas y fragantes. La cereza no tiene un aroma pronunciado, contiene una pequeña cantidad de jugo y, por lo tanto, los vinos se elaboran principalmente con la adición de otras bayas más jugosas y fragantes.
Vino casero de cereza - Principios generales de cocina
• Las materias primas deben estar bien maduras, sin signos de deterioro. Tampoco puede tomar bayas inmaduras o demasiado maduras. En el exceso inmaduro de ácido y bajo contenido de azúcar, y en las bayas demasiado maduras, incluso cuando se almacenan por un corto tiempo, comienza la fermentación acética.
• Los huesos se eliminan necesariamente de las cerezas y las cerezas, de lo contrario, durante la fermentación prolongada, el ácido prúsico se libera de ellas. Como resultado, el vino adquiere un sabor amargo a almendra.
• La preparación de vinos de alta calidad de cerezas en el hogar es un proceso bastante largo que dura más de un mes y se desarrolla en etapas:
• exprimir el jugo;
• fermentación intensa;
• Decantar el vino del sedimento.
• El proceso de “fermentación silenciosa”.
• Endulzamiento o fijación, según el resultado deseado.
• maduración del vino;
• Si es necesario - aclaración del producto terminado.
• El vino se prepara en recipientes especiales (cilindros de vidrio de gran capacidad o frascos ordinarios de 3-5-10 litros) en cuyo cuello puede instalar firmemente un candado hidráulico o ponerse un guante de goma (médico) común con un pequeño pinchazo en uno de los dedos.
• Filtre el mosto y el vino ya preparado a través de un filtro simple en 2 a 3 capas de gasa médica ancha o discos cosméticos de algodón acolchados colocados dentro del embudo. • El vino terminado filtrado se sella herméticamente y se limpia para almacenarlo en una habitación con una temperatura significativamente inferior a la temperatura ambiente. Esto puede ser un refrigerador o bodega.
Receta para vino de cerezas en casa
Ingredientes:
• diez kilogramos de cerezas rojas maduras;
• 1 kg de azúcar sin refinar;
• medio litro de agua filtrada;
• 25 gramos de ácido cítrico.
Método de cocción:
1. Retire con cuidado las piedras de las bayas. Para conservar todo el jugo, es mejor hacer esto en un tazón, en el que inmediatamente agregará la cereza dulce,
2. Bien amasar la carne con las manos y agregar agua. Cubra el recipiente con una gasa, ajuste firmemente los bordes y colóquelo en un lugar oscuro durante tres días.
3. Una vez al día, asegúrese de agitar la mezcla con una mano limpia o una espátula de madera en un mango largo.
4. Cuando la mezcla de bayas comience a burbujear, chispela y cúbrala con un tapón de espuma, filtre sobre dos capas de gasa y apriete la pulpa (la pulpa restante sobre la gasa).
5. Vierta el jugo en un tanque de fermentación especial. Debería ocupar sólo el 70% de su volumen.
6. Vierta 400 gramos de azúcar y todo el limón. La mezcla resultante debe mezclarse y colocarse en el “sello de agua” del cuello. Si no tiene un dispositivo especial, use el guante médico más común. Envuélvalo bien en el recipiente con cinta adhesiva y en uno de los dedos haga un pequeño pinchazo con una aguja.
7. Transfiera el tanque al sótano u otra habitación oscura adecuada con la temperatura óptima del aire de 18 a 27 grados.
8. Después de exactamente cuatro días, retire el guante y vierta un litro de líquido. Disuelva 300 gramos de azúcar y rellénelo nuevamente. Repita este procedimiento después de tres días y deje el mosto en el mismo lugar por otros 25-50 días. 9. Cuando el guante se “sopla” o el gas deja de emitir a través de la trampa de agua, transfiera el vino joven casero del cerezo a través de una pajita a un recipiente limpio.
10. Retire la muestra y, si es necesario, agregue más azúcar. El vino, por la garantizada ausencia de fermentación innecesaria, se fija con alcohol. Su participación debe ser 12-15% del volumen total.
11. Mueva el recipiente con vino a la habitación con el modo térmico óptimo de 5 a 16 grados y deje durante varios meses (de 3 a 12). Los primeros diez días, es deseable mantener al joven vino de cereza casero debajo de la trampa.
12. Si durante todo este tiempo se forman sedimentos en el vino, intente remover el vino por lo menos una vez en 20 días. Para hacer esto, vierta el vino a través de la paja en un recipiente limpio y vuelva a cerrar herméticamente.
13. El vino estará listo cuando los sedimentos dejen de aparecer en el fondo del tanque.
14. Vierta el vino de cereza hecho en casa ya hecho para guardar en botellas preparadas y selle bien el corcho. Almacene la bebida de manera óptima en una bodega fresca, y en volúmenes pequeños, envuelva las botellas en papel y póngalas en el refrigerador.
Vino de cereza casero: Receta de mermelada fermentada
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de mermelada de cereza fermentada;
• 250 gramos de azúcar granulada;
• Una cucharada de pasas sin lavar.
Método de cocción:
1. Calentar un litro y medio de agua a 30 grados y disolver la mermelada fermentada en él. Coloque las pasas sin lavar, mezcle bien y retire la muestra. Si no hay suficiente dulzura, informe más azúcar. No te excedas, la mezcla no debe ser empalagosa.
2. Tome el tanque de fermentación (botella de vidrio, capacidad de 5 litros) y llénelo con la mezcla de dos tercios. 3. Poner el cuello en el guante médico. Con cuidado, solo en una capa de goma, perfore uno de los dedos con una aguja y fíjelo firmemente en la botella. Puede instalar un sello de agua especial en lugar de un guante.
4. Envuelva el recipiente con papel oscuro o con un paño grueso y grueso y ponga en calor. Después de cinco días, con la ayuda de un tubo delgado, vierta aproximadamente 100 ml de mosto y disuelva en él cien gramos de azúcar. Vierta el jarabe cocido en el vino y vuelva a colocar el sello de agua. Repita el procedimiento después de unos cinco días más.
5. Después de fermentar el vino (tiempo de fermentación de 20 a 60 días), la cepa y el sedimento restante en el desagüe de la botella.
6. Para la fuerza, agregue vodka o alcohol. La cantidad depende de la fuerza deseada. Generalmente se agrega de 2 a 15% al volumen de vino joven. No se puede arreglar, pero tenga en cuenta que este vino no se almacena durante mucho tiempo.
7. Bebida fortificada justo debajo del cuello, llenar los recipientes preparados. Cierre bien y retire para envejecer en un lugar bastante fresco.
8. Durante el mes, cada diez días, remover el vino del sedimento. En el futuro, hazlo como aparece.
9. Tan pronto como el sedimento deje de formarse, vierta el vino terminado en botellas esterilizadas y selle herméticamente.
Vino de cereza en casa de compota rota (explotada)
Ingredientes:
• 50 gr. cereal de arroz seco;
• 350 gr. azucar
• Tres litros de compota de cerezas rojas o amarillas.
Método de cocción:
1. Vierta la compota en una cacerola grande, quite todas las cerezas dulces de la misma. Retire los huesos y vuelva a poner la carne en la sartén.
2. Agregue el cereal de arroz sin lavar, agregue azúcar y revuelva para lograr su completa disolución. 3. Vierta la compota en un recipiente de vidrio para la fermentación, colóquela debajo del cierre de agua y colóquela en un lugar oscuro y cálido durante un período de aproximadamente un mes.
4. Al terminar el proceso de fermentación, colar la bebida. Frascos de vidrio embotellados o pequeños con tapones de rosca y remojar el vino de acuerdo con las recomendaciones durante al menos dos meses en un lugar fresco.
Vino casero de cereza con fresas
Ingredientes:
• Fresas frescas maduras - 1 kg;
• cereza dulce (preferiblemente roja) - un kilogramo y medio;
• dos cucharadas de ralladura de limón finamente rallado;
• un kilogramo de azúcar sin refinar grande;
• 30 gramos de limón (ácido cítrico);
• Cucharada de vainilla en polvo.
Método de cocción:
1. Seleccione bayas podridas. Arranca los tallos de la fresa, intenta deshacerte de la tierra salpicada de bayas. La cereza dulce se libera de colas y huesos.
2. Poner todas las bayas en un bol y amasar bien.
3. Agregue la ralladura de limón, la vainilla en polvo, el ácido cítrico con azúcar granulada. Mezcle varias veces, con un pequeño intervalo, mezcle y distribuya en frascos de tres litros.
4. Cuando la mezcla comience a fermentarse después de 4 a 5 días, coloque los guantes en un agujero pequeño (una punción delgada) en los frascos y póngalos en una habitación caliente.
5. Después de tres semanas, las cerezas ya se preparan con vino, en casa, con fresas, se filtran y envían para su almacenamiento, de acuerdo con los principios especificados al principio del artículo.
Receta para un vino de cereza dulce en casa con frambuesas
Ingredientes:
• Frambuesa fresca - 1,2 kg;
• 800 gr. cerezas dulces maduras;
• cinco vasos de azúcar granulada;
• Dos litros de agua.
Método de cocción: 1. Tome las frambuesas de la basura y las bayas dañadas, elija las piedras del cerezo, no lave las bayas.
2. Enrosque las bayas en una picadora de carne, agregue un vaso de azúcar granulada y, después de haber mezclado bien, deje reposar durante diez minutos. Vierta la mezcla de bayas en un frasco de tres litros.
3. Disuelva el azúcar restante en agua y hierva el jarabe a fuego lento. Continuar cocinando, sin cambiar el calor, durante cinco minutos. Asegúrese de retirar la espuma de la superficie del jarabe.
4. Enfríe el jarabe preparado a temperatura ambiente y viértalo en el frasco de puré de bayas. Revuelva la mezcla con una cuchara de madera con un mango largo para que el azúcar acumulado en el fondo también se disuelva bien. Cierre el frasco con la tapa de cierre de agua y retire el mosto preparado para fermentar en el calor durante dos semanas.
5. Cuando se detiene la fermentación, retire con cuidado el vino del sedimento y filtre con una gasa en varias capas.
6. Verter en botellas cocidas limpias y, bien cerrado, limpiar en frío (refrigerador).
7. Después de una semana puedes tomar la primera muestra.
Vino casero de cereza y grosella negra
Ingredientes:
• dos kilogramos de grosella negra;
• kilogramo de cerezas rojas maduras;
• libra de azúcar;
• 10 gramos de levadura prensada en alcohol.
Método de cocción:
1. Las bayas de grosella negra están separadas de los tallos y hojas. Rasgue las colas de la cereza, seleccione los huesos y enjuague todas las bayas bien debajo del grifo.
2. Doble las grosellas con las cerezas en un plato adecuado y córtelos con una licuadora hasta obtener un puré suave.
3. Hierva dos litros de agua, disuelva el azúcar que contiene, condene el jarabe a unos 30 grados y vierta el puré de bayas sobre él.
4. Agregue la levadura de alcohol picada, mezcle la mezcla y vierta en una botella de vidrio grande. Cubra el cuello con un paño y póngalo en un lugar oscuro y al mismo tiempo cálido durante varios días (3-4). No olvides mezclar el contenido de la botella al menos una vez al día. 5. Luego cuele la mezcla de bayas, utilizando el filtro más simple de un par de capas de gasa, y apriete bien la pulpa restante. Vierta el líquido drenado en la botella e instale un sello de agua o use un guante.
6. Nuevamente, retire el recipiente al calor, pero por tres meses y filtre periódicamente su contenido, drenando el precipitado resultante.
7. Después, otra vez, filtre el vino casero de cereza a través de la gasa y deje otros dos meses.
8. Verter el vino terminado en un recipiente de almacenamiento y, bien cerrado, limpiar en un lugar a baja temperatura.
Vino casero de cereza: receta de cereza dulce y otras bayas
Ingredientes:
• cereza roja dulce - 800 gramos;
• grosella negra - 1 kilogramo;
• Grosella roja, muy madura - 1,2 kg;
• 1 kg de bayas de serbal negras maduras;
• 300 gr. pasas oscuras
• Tres kg de azúcar.
Método de cocción:
1. Mezcle cerezas sin semillas con grosellas y chokeberry tamizadas de las hojas y vierta todas las bayas en una botella de vidrio de 20 litros.
2. Aproximadamente en seis litros de agua tibia, disuelva el azúcar granulada y vierta las bayas con el jarabe resultante. Él debe cubrirlos completamente. Si el jarabe está bajo, agregue un poco más de agua hervida y mezcle bien. Ponga la botella debajo de la cerradura de agua y póngala en el calor durante dos meses.
3. Cuele la bebida del futuro y vierta en una botella limpia. Agrega una libra de azúcar y agrega las pasas. Revuelva y limpie nuevamente por un mes y medio, justo debajo de la esclusa.
4. Después de eso, filtre bien el vino a través de las almohadillas de algodón dispuestas en el embudo y embotelle.
5. Puede utilizar el vino ya preparado o retirar "hasta tiempos mejores" en un lugar frío.
Vino casero de cereza - Trucos y consejos
• La acidez del jugo se puede reducir agregando azúcar y se puede aumentar con ácido cítrico.
• Si el proceso de fermentación se realiza a una temperatura mínima, el vino estará más seco.
• El vino fortificado de cereza dulce hecho en casa se obtiene agregando alcohol o vodka al vino fermentado.
• La fuerza deseada del vino es regular el azúcar. 20 gr. La arena, agregada a un litro, es una fortaleza de +1 grado. Pero no olvides que las bayas inicialmente contienen azúcar.
• Si el vino se almacena a una temperatura superior a +5 grados, debe pasteurizarse. La pasteurización se produce en un baño de agua a 68 grados. Los recipientes de medio litro con una bebida pueden resistir 15 minutos, un litro, hasta media hora, y las botellas con una capacidad de 0,7 litros. - 20 minutos.
