Arenque bajo un abrigo de piel está firmemente arraigado en el menú festivo de muchas generaciones. Mi amiga, que se había ido lejos hace mucho tiempo, durante sus breves visitas a su patria histórica, ordena solo arenques debajo de un abrigo de piel con pan negro, sin mirar cuáles son sus preferencias de sabor demasiado simples. Propongo diversificar nuestra ensalada clásica con arenque salado hecho en casa, y convertir el “abrigo de piel” en un rollo, que no solo ahorra espacio en el refrigerador antes de las vacaciones, sino que también le permite agregar algo de variedad al servicio de la mesa festiva.
El arenque hecho en casa se prepara muy rápidamente, pero puede tomar por lo menos 3 días antes de que se pueda usar para hacer aperitivos.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de decapado de sal: 3 días
- Tiempo de preparación del rollo: 30 minutos
Ingredientes para el rollo de "Arenque bajo un abrigo de piel" con arenque hecho en casa
Para el decapado de arenque:
- 2 arenques grandes;
- 4 cucharaditas de sal con una colina;
- 2 cucharaditas de azúcar;
- 1 cucharada de vinagre de manzana;
- hoja de laurel, clavo, pimienta.
Para rollos:
- 2 filetes de arenque;
- 3 papas medianas;
- 3 zanahorias;
- 3 remolachas pequeñas;
- 1 cebolla;
- mayonesa, verdes.
El método de preparación del rollo "Arenque bajo el abrigo de piel" con salado casero de arenque
Arenques salados. Elija un arenque grande sin signos de "óxido". Para la marinada, necesitas sal gruesa, azúcar, vinagre de manzana o uva, algunas hojas de laurel, 6-7 granos de pimienta negra y algunos claveles.
Hacemos una incisión profunda en la barriga del arenque, alcanzamos el interior, quitamos la piel, cortamos la cabeza, quitamos la cresta. Ponemos en el bote el filete lavado, el caviar y la leche.
Haciendo adobo. En una pequeña cantidad de agua hirviendo se disuelve la sal, el azúcar, agregue las especias. Lleve la marinada a ebullición, retire del fuego, agregue vinagre de manzana o uva. Enfriar la marinada verter el arenque. El adobo debe estar frío, de lo contrario el pescado se cocinará, ¡su carne se aflojará! Retiramos el arenque salado en la nevera durante tres días.
En 3-4 días el arenque "madurará", puede hacer un arenque clásico, y el arenque favorito de todos bajo un abrigo de piel, y para diversificar el aspecto de un bocadillo tradicional, lo enrollaremos en un rollo. Hazlo muy simple, solo necesitas un rollo de película de comida.
Todos los demás productos para arenque debajo de un abrigo de piel, creo que no es necesario enumerarlos. Por si acaso, tal vez alguien lo haya olvidado: remolachas, zanahorias y papas, cocinadas en uniforme, cebollas y mayonesa. Mucha gente agrega huevos cocidos o ajo molido al arenque, aquí, como dicen, “todos tienen su propio sabor, a alguien le encanta la sandía y alguien tiene cartílago de cerdo”. Para hacer la ensalada completamente casera, la mayonesa también se puede hacer con sus propias manos.
Puede ver la receta de mayonesa casera en la receta: mayonesa casera de huevos de codorniz, con aceitunas y pimiento verde.
Tomamos un rallador fino, picamos todos los vegetales. Las cebollas se frotan finamente para que las rodajas de cebolla no interfieran con el corte del rollo en porciones delgadas.
Colocamos la capa de película por turnos: remolacha, zanahorias y papas. Luego poner el arenque salado en casa, agregar las cebollas ralladas. Las capas de verduras necesitan un poco de sal, por lo que la ensalada no estaba rancio.
Volvemos el arenque bajo un abrigo de piel en un rollo grueso, lo retiramos durante varias horas en la nevera.
El rollo listo "Arenque debajo de un abrigo de piel" mantiene su forma bien y está perfectamente cortado. Se puede servir con mayonesa o cortar y servir hermosas rodajas de rollo con una porción de la salsa para cada invitado por separado.
