Pasteles con relleno de manzana: un postre para todos los tiempos, tal vez, no hay una persona que nunca los haya probado, y ciertamente a muchos de ellos les gusta.
Las tortas de arena con manzanas son desmenuzables y, en combinación con los rellenos de manzana dulce, ya sean rellenos, o simplemente pedazos de fruta madura, crean un confort único en el hogar en la soleada Kuban y en la región Polar barrida por la nieve.
Tarta de manzana con arena - Principios generales de cocción
• En una receta clásica, la masa para pan dulce consiste en los siguientes componentes principales: harina, mantequilla, a menudo reemplazada con margarina, azúcar, agua, sal de mesa. Se pueden añadir huevos.
• Hay, por supuesto, variaciones que agregan requesón, crema agria y otros productos o excluyen los principales, por ejemplo, un desgarrador.
• Cada tipo de masa para hornear implica diferentes formas de hacerlo. La masa de arena para pasteles de manzana y no solo para ellos se puede preparar de tres maneras, cada vez que se obtiene un nuevo aspecto para esta masa:
- El método de "corte" (masa-brisa). La mantequilla o la margarina y otros ingredientes deben enfriarse, y las grasas se pueden congelar ligeramente. La mantequilla con harina al estado de "miga" se tritura con un cuchillo, luego se inyecta, sin dejar de "picar", el resto de los ingredientes, y se agita rápidamente.
- Azotes (masa sucre). Los productos en esta versión de la prueba también se toman refrigerados. Primero, mezcle el azúcar y la mantequilla con una batidora hasta que esté suave, luego agregue los ingredientes líquidos y solo luego agregue la harina.
- clásico (masa de sable). Todos los productos deben ser absolutamente idénticos y, exclusivamente, a temperatura ambiente. Por lo tanto, se sacan del refrigerador por adelantado 2 horas antes de su uso. Frote todos los ingredientes en una secuencia determinada con sus manos. Sable se puede amasar de la misma manera que otras especies, con la única diferencia de que los productos deben estar calientes. • La brisa de la masa resulta estar en capas, se divide en placas delgadas que se parecen a la mica. La base de la prueba de sucre, gracias al aumento del contenido de azúcar, no exfolia, sino que se vuelve bien desmenuzable y sensible. La ventaja de la prueba de sable es que no se "sienta" durante la cocción. Es bueno usarlo para tartas de manzana arenosa horneadas en un molde, con un relleno que requiere la formación de lados altos de la masa.
• Una variedad de tipos de pastelería corta le permite hacer más de un tipo de pastel de manzana: abierto, cerrado, relleno, con manzanas en un merengue de proteína, rallado y otros. Y cada uno de ellos tiene una base de arena que tiene su propia estructura.
• El relleno de manzana puede consistir en algo más que manzanas. A menudo se vierten crema agria, se les agrega queso cottage, ciruelas, etc.
• Las manzanas son preferibles a elegir variedades subácidas u otoñales, agridulces, no demasiado duras.
• Para los pasteles de arena, las manzanas se utilizan en forma pelada. Se cortan, se frotan o simplemente se cortan en dos partes. En algunos casos, blanqueado o permitido en agua endulzada.
Torta de arena inusual con manzanas en un cojín de proteínas
Ingredientes
En la masa:
• harina blanca - 3-4 vasos, solo de alta calidad;
• cinco yemas crudas;
• azúcar en polvo - 200 gramos;
• 200 gr. crema dulce, 72%, mantequilla;
• una cucharadita. levadura en polvo.
En el relleno:
• claras de huevo, crudas - 5 uds.
• 40 gramos de almidón de patata;
• azúcar en polvo - 150 gramos;
• 50 ml de aceite vegetal (magro);
• una pequeña pizca de vainilla común, reemplazable con 0.5 cucharaditas. azúcar de vainilla;
• 600-700 gramos de manzanas, variedades amargas de otoño.
Método de cocción:
1. Peladas, sin semillas ni corazones, corte manzanas en cuadrados de medio centímetro de grosor y sumérjalas en agua caliente durante dos minutos. Retire las manzanas del agua y colóquelas sobre una toalla para eliminar la humedad. 2. Tamizar la harina de tamiz rara con azúcar en polvo y polvo de hornear, mezclar. Agregue la mantequilla, córtela en trozos pequeños y muela rápidamente todo en trocitos, para que el aceite no tenga tiempo de derretirse del calor de sus manos.
3. Vierta las yemas en el tenedor pereboltannye y, de nuevo, simplemente muela rápidamente, recogiendo todas las migajas en un solo bulto uniforme.
4. Cortar la masa en dos piezas de diferente tamaño. La mayor parte del cambio a un tostador seco y nivelar uniformemente las manos en su parte inferior, y poner la pieza más pequeña en la bolsa y ponerla en el congelador.
5. En el horno, a 180 grados, envíe durante diez minutos una bandeja para hornear con costra corta. Antes de hornear en toda la superficie, haga pinchazos con un tenedor a una distancia de unos 4 cm. Chill
6. Mezclador para comenzar a golpear ardillas a la velocidad mínima. Cuando la masa de proteína comienza a cambiar de color, aumenta la velocidad y comienza a introducir azúcar en polvo.
7. El polvo se debe agregar en pequeñas porciones de aproximadamente una cucharadita. Junto a ella, y la vainilla. Bate a la velocidad máxima hasta que se formen picos estables, el mezclador girará con dificultad.
8. Con cuidado, tratando de preservar la consistencia, agregue almidón a la masa proteica, seguido por aceite vegetal. Es necesario mezclar la masa con mucho cuidado, exclusivamente en sentido horario, con movimientos circulares de la cuchara.
9. Transfiera las ardillas a la torta de fondo todavía caliente, nivelar con una espátula. Coloque las manzanas escaldadas sobre las proteínas y frote la masa, que previamente se había congelado, en un rallador grande sobre ellas.
10. Ponga la asadera en el horno durante media hora.
Sándwich cerrado con manzanas y ciruelas pasas
Ingredientes
En la masa:
• 400 gr. harina blanca de panadería;
• Crema dulce de mantequilla - 250 gr. • 200 gramos - queso cottage 9%;
• 05, tsp. soda
• 150 gramos de azúcar;
• Bolsa de 5 g de azúcar de vainilla.
En el relleno:
• ocho manzanas pequeñas, ácidas;
• Azúcar “marrón” - tres tablas. cucharas
• una yema de huevo;
• 50 ml de leche pasteurizada, 3.2%;
• el art. cuchara de almidón de patata;
• quince ciruelas pasas, picadas.
Método de cocción:
1. Para hacer una masa de mantequilla dulce maravillosa para esta receta, la mantequilla se debe ablandar ligeramente, por lo que es mejor quitarla del refrigerador de antemano. Unte el azúcar junto con la mantequilla con una cuchara o bátalo con un procesador de cocina hasta que quede suave. Agregue el queso cottage, la vainilla, la sal y vuelva a batir todo bien.
2. En la masa aceitosa, cruce la harina, agregue polvo de hornear a la masa y amase la masa bastante elástica, sin vapor. Refrigere en la nevera durante media hora.
3. Divida la masa enfriada por la mitad. Extienda una parte sobre el fondo y los bordes (lados) de la sartén, espolvoree un poco de masa con almidón de patata y separe las mitades de las manzanas peladas y pélelas encima. Aplique las mitades de las manzanas con un corte hacia abajo, y en el receso desde el centro, debajo de la manzana, coloque las ciruelas pasas remojadas y secas, una ciruela debajo de cada mitad.
4. Espolvoree abundantemente las manzanas con azúcar morena mezclada con canela y cúbralas con una segunda capa. Los bordes están muy bien retocados.
5. Engrase el pastel con la yema de leche, espolvoree con azúcar y hornee por una hora.
Pastel de sándwich de manzana rallado
Ingredientes
Para prueba:
• 200 gr. harina blanca;
• sal pequeña evaporada - 0.5 cucharaditas;
• media cucharadita de azúcar;
• 120 gr. mantequilla, 72%, crema;
• Dos cucharaditas de limón, jugo recién exprimido o vinagre de manzana de calidad. En el relleno:
• una libra de manzanas agrias;
• azúcar granulada;
• canela
Método de cocción:
1. En agua hervida enfriada, diluya el jugo de limón o el vinagre de sidra de manzana reemplazándolo en una proporción de 1: 1-1.5 y póngalo en un congelador durante un cuarto de hora.
2. Tamice toda la harina en una tabla de masa, agregue la sal mezclada y el terrón de azúcar, mezcle.
3. Ponga la mantequilla congelada en pequeños cubos de harina y córtela intensamente con un cuchillo hasta que la mantequilla sea más pequeña que el tamaño de un guisante.
4. Recoge una miga de harina de una colina, desde arriba haz un pequeño palo. Vierta una cucharada de agua acidificada del congelador en ella y continúe cortando, vertiendo gradualmente el agua restante en las mismas porciones. Picar hasta obtener una masa bien formada.
5. Forme dos bolas de masa del mismo tamaño de la masa y retírelas, extendiéndolas en diferentes paquetes, en la cámara "caliente" del refrigerador durante al menos media hora. Mejor si la masa permanece en el frío durante una hora o dos.
6. Retire un bollo, frótelo uniformemente a través de un rallador muy grande en una fuente para hornear engrasada, presiónelo ligeramente con las palmas.
7. Sobre la masa, en la misma capa, ponga manzanas ralladas gruesas, espolvoree encima con azúcar, mezclado con canela molida.
8. Frote la segunda parte de la masa uniformemente en las manzanas, no presione hacia abajo.
9. Hornear cuarenta minutos a 200 grados.
10. Cortar el pastel de sándwich de manzana terminado en porciones pequeñas. Desde arriba es deseable pulverizarlo con azúcar en polvo, tamizándolo a través de un tamiz.
Empanada de arena con manzanas en verter
Ingredientes
Para prueba:
• 85 gramos de azúcar, arena;
• harina blanca - 2-3 vasos, sin una diapositiva;
• 130 gramos de mantequilla, 72%, crema dulce;
• tres yemas de huevo crudas;
• sal - un pequeño pellizco. Para el relleno:
• 350 gramos de manzanas verdes maduras;
• 200 gramos de crema agria al 20%;
• dos pequeñas bolsas de vainilla;
• 100 gramos de azúcar;
• dos huevos;
• 30 gramos de almidón, papa;
Método de cocción:
1. En un tablero de masa grande o en la superficie de una mesa, cruce la harina con polvo para hornear. Agregue la sal fina, ponga la mantequilla (temperatura ambiente) y corte todo junto hasta obtener migas finas. Cuanto más pequeño sea el bebé, mejor.
2. Introduzca las yemas una por una, revolviendo suavemente la miga de harina con una cuchara. Las yemas, como la mantequilla, deben estar calientes, la temperatura debe ser la misma. Cuando todas las yemas se hayan ido, amasar rápidamente la masa con las manos, formando una bola.
3. Envuelva la masa en una película y colóquela en el refrigerador durante media hora.
4. Transfiera la masa a una fuente para hornear separada, engrasada y distribúyala uniformemente a lo largo de su parte inferior, moldeando los lados no demasiado altos alrededor de los bordes.
5. Coloque una hoja de pergamino en la masa para que no haga burbujas, pero coloque los guisantes encima de ella como un agente de ponderación y ponga la fuente para hornear en el horno. A 190 grados aguanta durante doce minutos.
6. Mezcle el azúcar granulada con los huevos hasta que obtenga una cáscara esponjosa firme, ingrese la crema agria, agregue la vainilla con el almidón y vuélvala a batir completamente. Resulta muy original, si le agregas un poco de canela, literalmente una pizca.
7. Retire la masa del horno, quite los guisantes del "blanco" junto con el pergamino, y en su lugar, extienda pequeñas rodajas finas de manzana a lo largo del fondo, sin cáscara y semillas, dejando pequeños espacios entre las rodajas de manzana.
8. Vierta la crema agria sobre las manzanas y colóquelas en el horno. Aumente la temperatura a 200 grados y hornee por veinte minutos.
Apple Apple Shock Sand Pie
Ingredientes
Para prueba:
• Hornear harina blanca - 180 gramos;
• 100 gramos de mantequilla “tradicional”;
• un huevo de gallina;
• azúcar granulada - 50 gramos;
• Una pequeña pizca de sal fina.
Para el relleno:
• Chocolate negro, amargo - 80 gramos;
• Cinco manzanas grandes moderadamente agrias.
Para verter crema:
• 35% de crema - 150 gramos;
• dos huevos;
• 50 gr. azúcar refinada;
• 2 gramos de vainilla.
Método de cocción:
1. Amasar masa para hornear, en cuanto a la receta "Empanada de arena con manzanas en verter". Enrolle con una pelota y deje enfriar durante media hora.
2. Cortar las manzanas en trozos pequeños. Póngalos en una cacerola pequeña, vierta dos cucharadas de agua, espolvoree un poco de azúcar y coloque (2 minutos) a fuego lento. Transferir a un colador y enfriar.
3. Formar, mejor desmontable, engrasar con aceite y colocar sobre ella la masa enfriada, formando los lados con una altura de al menos tres centímetros.
4. Extienda las finas chispas de chocolate sobre la masa de manera uniforme. Ponga las manzanas estofadas, ligeramente secas sobre el chocolate.
5. Verter en forma de manzanas, batidas con azúcar de vainilla y huevos, poner crema y poner el tostador con la torta en el horno. Cocinar cuarenta minutos a 200 grados.
Tarta de manzana arenosa rellena de amapola
Ingredientes
Para prueba:
• 500 gramos de harina, v.
• 50 gr. crema agria baja en grasa;
• 250 gramos de margarina, para hornear;
• 2 cucharadas. l cacao en polvo;
• cinco yemas;
• una taza de azúcar blanco;
• Bolsa de polvo para hornear.
Para el relleno:
• 135 gramos de amapola;
• huevo;
• 100 gramos de azúcar blanca suelta;
• migas de pan de trigo - 1 cucharada. l.
• nueve manzanas medianas.
Otro:
• gelatina de cereza - 1 paquete.
Método de cocción:
1. Moler cuidadosamente la mantequilla con harina, tomar de una vez toda la porción de harina. Agregue las yemas batidas con azúcar, la crema agria mezclada con el polvo de hornear y una vez más, todo está bien, al mismo tiempo, mézclelo rápidamente y recoja la masa. 2. Divide la masa en partes desiguales en dos. Ponga a un lado una mezcla de cacao grande y más pequeña. Enfriar ambas piezas de masa.
3. Moler en un molinillo de café o aplastar la amapola en un mortero, agregarle un par de cucharadas de agua hirviendo, agregar azúcar y moler hasta que aparezca jugo blanco - "leche". Añadir el huevo crudo y las migas de pan, mezclar bien.
4. Cortar las manzanas a lo largo, por la mitad, pelar y cortar la parte media, más profundo. Rellena la mezcla de amapola con un vacío en las manzanas.
5. Cubra la parte inferior de una forma engrasada con un trozo de masa blanca enrollada en una capa para que se formen los lados.
6. Mezcle el azúcar y el azúcar con un mezclador hasta que forme una espuma fría, inyecte suavemente un paquete de gelatina seca, mezcle bien y vierta las manzanas rellenas de amapola resultantes, extienda sobre la masa y luego frote la masa teñida con cacao.
7. Hornee a 180 grados durante unos 50 minutos.
Pastel de arena con manzanas y calabaza
Ingredientes
Para prueba:
• crema de margarina - 250 gramos;
• 100 ml de kéfir bajo en grasa;
• harina de trigo, harina para hornear - 2-2.5 vasos llenos;
• 100 gr. azúcar refinada;
• un huevo;
• 0.5 cucharaditas. Soda quemada.
Para el relleno:
• 300 gramos de pulpa de calabaza;
• 400 gramos de manzanas;
• 50 gramos de azúcar granulada blanca;
• Dos yemas.
Para merengue:
• dos proteínas crudas;
• Azúcar (arena) - 100 gramos.
Método de cocción:
1. Rallar la pulpa de calabaza y las manzanas en un rallador con una pajita grande. Añadir el azúcar granulada con las yemas y mezclar bien.
2. Batir la margarina ablandada con azúcar, agregar el kéfir mezclado con una soda, un huevo y batir nuevamente todo bien. Introduzca la harina y, inmediatamente, amasar la masa de masa dulce. Retirar hasta que se enfríe durante una hora.
3. Extienda la masa en una capa que no sea más gruesa que 0,8 cm, aplane la forma y forme los lados. 4. Prepare el merengue batiendo las claras y el azúcar en una espuma fuerte y firme.
5. Coloque el relleno uniformemente sobre la masa y colóquelo en un horno caliente. Hornear veinte minutos a 200 grados.
6. Saque el pastel del horno, vierta los merengues en él, alise y vuelva a colocar diez minutos.
Tarta de manzana de arena - Consejos y sugerencias
• Si pones más soda en la masa, el pastel quedará oscuro con un olor desagradable.
• Si corta la masa en algunos lugares con un tenedor, la torta se horneará mucho mejor.
• Si, por error, amasa la masa durante más de tres minutos, se volverá demasiado dura y gruesa.
• Las proteínas se baten mejor con azúcar, si agregan una pequeña pizca de ácido cítrico.
