Sopa de repollo: principios generales y métodos de cocción
Las sopas son uno de los platos nacionales rusos más famosos. Se caracterizan por un sabor amargo, que es creado por chucrut (por lo general se utiliza en la sopa). Sin embargo, al cocinar sopa de repollo de repollo fresco, que también es bastante común, puede lograr ese sabor agrio, por ejemplo, con la ayuda de la acedera, la ortiga o llenando el plato con repollo u otro pepinillo. Las verduras en la sopa se pueden poner crudas y fritas. Schi se puede cocinar en carne, pescado, caldo de champiñones, caldo de verduras o cereales. Si la sopa es completamente vegetal, se llaman "vacías". Los shchi, que se llaman "diarios", se hicieron muy famosos porque su sabor se manifiesta completamente solo un día después de la preparación del plato. Se sirve sopa con crema agria o crema.
Sopa de repollo - preparación de alimentos
Si la sopa está cocida en caldo de carne, la carne para su preparación debe lavarse y cortarse en trozos pequeños. Picamos el repollo fresco, en escabeche - ligeramente exprimido de la salmuera. Otras verduras (zanahorias, cebollas, etc.) se cortan de acuerdo con la receta.
Sopa de repollo - Mejores recetas
Receta 1: Sopa de chucrut
Gracias a la chucrut, estas sopas tienen la acidez, lo que para este plato se considera clásico. Al agregarles crema agria y verduras, puedes obtener un primer plato muy satisfactorio y sabroso.
Ingredientes: 0,5 kg de carne (ternera, cerdo o pollo);
300 gr. chucrut;
4 papas;
1 cebolla grande;
1 zanahoria;
2 cucharadas. l pasta de tomate;
aceite vegetal para asar verduras;
Para degustar sal con laurel y granos de pimienta;
Verdes y crema agria para decorar el plato.
Método de preparación:
1. Vierta aproximadamente 3 litros de agua en la sartén, ponga la carne en ella, hierva, luego retire la espuma, cocine durante aproximadamente una hora.
2. Agregue el chucrut con hojas de laurel y granos de pimienta negros, cocine durante aproximadamente media hora (si ha tomado pollo para cocinar el repollo, agregue el repollo tan pronto como la carne hierva).
3. Cortar la cebolla y freírla ligeramente, luego rallar las zanahorias, agregarlas a las cebollas y freír las verduras para hacer el aderezo. Al final de la fritura agregar la pasta de tomate a las verduras.
4. Después de pelar las papas, lo cortamos en forma de cubos o barras, lo enviamos a una cacerola con carne y repollo.
5. Cuando las papas hiervan, agregue el aderezo a la sartén, espere hasta que el contenido hierva nuevamente, reduzca el fuego y cocine otros 15 minutos. Servir la sopa en la mesa con crema agria.
Receta 2: Receta para sopa de repollo con carne fresca
La sopa de repollo de col fresca también es encontrada por muchos fanáticos. No son tan agrias como la sopa de chucrut, pero gracias al tomate, su sabor también contiene cierta acidez. Dado que estas sopas se cocinan en caldo de carne, también son un plato muy satisfactorio y sabroso.
Ingredientes:
0,5 kg de repollo fresco;
0.7 kg de carne de res o cerdo;
3 cucharadas. l pasta de tomate;
1 zanahoria grande;
2 cebollas medianas; rast. aceite
verdes, frescos o secos;
Para degustar sal con especias.
Método de preparación:
1. Vierta agua fría en una cacerola de 4 litros, ponga la carne allí, cubra la sartén, hierva el contenido y cocine el caldo de carne durante aproximadamente una hora, retirando la espuma con una cuchara ranurada. Luego, después de filtrar el caldo, salpullo y póngalo nuevamente en el fuego.
2. Mientras el caldo está hirviendo, prepare los vegetales que podríamos necesitar para cocinar: pique el repollo, limpie las zanahorias y frótelas en un rallador, pique la cebolla. Luego freír la cebolla ligeramente en una sartén con aceite vegetal, agregarle zanahorias, freírlas juntas durante unos minutos, y al final de asar las verduras ponemos un ajo finamente picado en la sartén. Antes de retirar la sartén del fuego, agregue pasta de tomate a las verduras. Si no se usa un tomate para cocinar sopa, pero se usa un tomate fresco, entonces se debe poner en una sartén con ajo.
3. Después de sacar la carne del caldo, enfríela y córtela en cubos (no demasiado pequeños). Cortar las papas en forma de cubos o pajitas, si lo desea. Luego sumerja las papas en caldo hirviendo, espere hasta que el contenido de la sartén hierva nuevamente, y envíe el mismo repollo, cocine por unos 10 minutos. Luego, coloque las verduras previamente fritas con tomate en la sopa, agregue las especias con hierbas, cocine por unos 5 minutos y apáguelos.
Receta 3: sopa de repollo diaria
La peculiaridad de la sopa diaria es que se comen un día después de la cocción. Es en este momento que adquieren ese sabor y aroma únicos por los que este plato es famoso. Ingredientes:
800 gr. chucrut;
400 gr. carne de res
200 gr. huesos de res;
1 zanahoria grande;
2 cebollas;
5 pequeñas raíces de perejil;
4 cucharadas. l pasta de tomate;
3 cucharadas. l harina de trigo;
100 gr. mantequilla
probar la sal;
Crema agria y hierbas para decorar platos.
Método de preparación:
1. Vierta agua fría en una cacerola de 2 litros, ponga la carne y los huesos allí, hierva y cocine el caldo con la tapa cerrada, eliminando periódicamente la espuma.
2. Freír la harina en una sartén hasta que esté dorada (sin agregar aceite).
3. Cortar finamente la col, la raíz de perejil, la cebolla. Rallar las zanahorias. Luego, freímos ligeramente las cebollas en una sartén con mantequilla, después de unos minutos le agregamos zanahorias y las freímos. Luego, en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y cocine a fuego lento las verduras asadas con repollo, pasta de tomate y harina a fuego lento durante unos 40 minutos. Luego cambiamos las verduras al vapor a la sartén, donde se hierve la carne y, una vez cocida un poco, apagamos la sartén. Opcionalmente, añadir el ajo a la sopa.
4. El segundo día se toma sopa de repollo diaria, luego es más sabrosa. Antes de servir, agregue a cada plato la sopa de repollo en una cucharada de crema agria y perejil y eneldo finamente picados.
Receta 4: Sopa de repollo con champiñones
Dicha sopa se cocina muy rápidamente, mientras que en comparación con la sopa de carne, son un plato más liviano. Las setas y las ciruelas pasas le dan un aroma y un sabor especial que seguramente encantará a toda la familia.
Ingredientes:
0,5 kg de repollo fresco;
300 gr. champiñones frescos 1 cebolla;
1 zanahoria;
100 gr. jamon
10 piezas ciruelas pasas sin hueso;
rast de aceite
Para degustar sal, laurel, verdes.
Método de preparación:
1. Picar el repollo, luego, ponerlo en la sartén con aceite vegetal, freír.
2. Corte la cebolla en mitades de anillo finas, limpie las zanahorias y frótelas en un rallador. Champiñones cortados en rodajas finas. Jamón cortado en tiras.
3. Coloque las verduras y el jamón con los champiñones en una sartén con col y fríalos junto con agitación frecuente.
4. Lleve el agua a ebullición en una cacerola, envíe las verduras fritas y cocine durante aproximadamente media hora. Luego, agregando las ciruelas pasas a la sartén, continúe cocinando durante unos 10 minutos, después de lo cual colocamos el perejil con la hoja de laurel en la sartén y apagamos el fuego.
Sopa de repollo: consejos útiles de chefs experimentados
Durante la cocción, la sopa debe poner la chucrut en agua fría o caldo, y en la ebullición fresca.
Incluso la col muy ácida se puede cocinar deliciosa sopa. Para esto, una parte del chucrut debe ser reemplazada por fresca, pero debe recordarse que el chucrut se pone en la sopa de repollo al comienzo de la cocción y el repollo fresco después de que la carne se hierve y las papas hiervan.
Se puede cocinar sopa de col sin papas, entonces se recomienda usar harina frita para aderezar.
