Ensalada César - Principios generales de cocina
Caesar Salat, uno de los platos más favoritos de todos los estadounidenses y europeos, tiene casi cien años. La receta original de la ensalada ha permanecido en la historia, pero los mejores chefs aún lograron recrear esta obra maestra culinaria con la mayor precisión posible. Toda la belleza de la ensalada está en una salsa especialmente preparada, que fue inventada por el creador del plato, César Cardini. Creía que los huevos alcanzan el sabor y la textura deseados solo cuando se hierven en agua hirviendo (pero sin hervir) durante un minuto, y después de mantenerlos por otros 13-15 minutos a temperatura ambiente. El principio de cocinar el César tradicional es bastante simple: los huevos preparados como se describe anteriormente, el jugo de limón, el aceite de oliva prensado en frío, un poco de salsa Worcester, el queso parmesano rallado, los panecillos de pan blanco y las hierbas y especias favoritas se agregan al tazón con hojas de lechuga. Todos los ingredientes se mezclan activamente, se colocan después en platos y se sirven en la mesa. Se cree que así se hizo el César Cardini, el plato más popular de nuestro tiempo. El aderezo se obtiene mezclando todos los ingredientes en una ensaladera. Sin embargo, en la mayoría de las recetas modernas de ensalada César, la salsa se prepara por separado y luego se vierte sobre todos los demás productos.
Ensalada César - Preparación de alimentos y platos
La receta clásica de la ensalada no implica el uso de ningún otro producto aparte de la ensalada Romain, el queso, las galletas y la salsa. Sin embargo, puedes encontrar muchas formas diferentes de cocinar la ensalada César con pollo, camarones, tomate, repollo, salmón o salmón. Sin embargo, a medida que se agregan más productos, más se aleja César de los clásicos. Para preparar una ensalada César, definitivamente necesitará una sartén (o una sartén, dependiendo de la receta), un tazón o un plato ancho, en el que se distribuirán todos los ingredientes, una pequeña cacerola para hacer salsa, una prensa de ajo, un rallador para queso, un cuchillo y una tabla para cortar. También necesitarás una bandeja para hornear, que será galletas secas.
Si se usa pollo o camarones en una ensalada César, se deben hervir o freír. Las hojas de lechuga se esparcen en un recipiente con agua fría y se dejan reposar durante 1 hora, para que las hojas se mantengan frescas y se vuelvan más crujientes. El huevo para la salsa se puede sumergir simplemente en agua hirviendo (cocinar durante unos dos minutos), o hervirlo en agua hirviendo (sin proceso de ebullición, es decir, en una olla extraída del fuego). En este último caso, el huevo se mantiene durante otros 15 minutos sin agua. Las galletas se cocinan generalmente en una sartén o en el horno.
Receta 1: Ensalada César
Incluso un aspirante a cocinero podrá hacer frente a esta ensalada. El plato resulta muy ligero y sabroso. Muy adecuado para el plato principal de carne.
Ingredientes requeridos:
- Ensalada "Romen" - la mitad de la cabeza;
- 2 tomates;
- pimienta negra;
- Galletas blancas - media taza;
- Aceite de oliva 20-30 ml;
- queso duro;
13 vinagre balsámico - 14 ml;
Método de cocción:
Lava las hojas de lechuga, rasga con tus manos y ponlas en una ensaladera. Lavar los tomates, cortar en trozos pequeños, añadir a la ensalada. Rallar el queso y verterlo en una ensaladera. Poner las galletas. Todos los ingredientes se mezclan, pimienta y se sazona con una mezcla de aceite y vinagre.
Receta 2: Ensalada César con Pollo
Los ingredientes principales de la ensalada César con pollo son la carne blanca de pollo y las galletas livianas. La salsa especialmente preparada da un sabor especial y saturación. Una versión más ligera del plato implica el uso de mayonesa ordinaria (preferiblemente baja en calorías). Ingredientes requeridos:
- Una libra de filete de pollo;
- Ensalada verde - 1 manojo (pequeño);
- Tomates Cherry - 12-13 pcs .;
- Mostaza - 4-5 ml;
- queso duro (preferiblemente "parmesano");
- Aceite vegetal (para la preparación de galletas);
- dientes de ajo - 3 uds.
- 3 huevos de gallina;
- 2 cdas. l jugo de limon
- sal;
- pan blanco;
- Aceite de oliva - 100 ml;
- Pimienta negra.
Método de cocción:
Cortar los cubos blancos en cubos pequeños. Ponga los cubos de pan en una bandeja para hornear y póngalos en el horno para que se sequen. El pan no debe ser demasiado duro ni blando. 1 diente de cáscara de ajo, cortado longitudinalmente en 3-4 partes. Calentar el aceite vegetal en una sartén y agregar el ajo. Después de que el aceite hierva, quitar el ajo. El resultado será aceite de ajo caliente, sobre el que se quieren freír las galletas. Verter en un tazón pequeño o tazón de agua fría y poner las hojas de lechuga allí. Remoje durante aproximadamente 1 hora; después de eso, las hojas permanecerán frescas y crujientes por más tiempo. Enjuague el filete de pollo con agua corriente fría, córtelo en cubos pequeños y fríalo hasta que esté cocido en aceite vegetal. La carne de sal es necesaria después de cocida. Rejilla de queso en un rallador fino o medio. Rasgue las hojas de lechuga secas y colóquelas en un plato ancho. Los tomates cherry se lavan, se cortan por la mitad y se ponen en una ensalada. Poner el filete de pollo en los tomates. Hierva los huevos duros, agregue agua, limpie y separe las yemas de las proteínas. En un tazón aparte, prepare la salsa: haga un puré de las yemas con un tenedor, agregue el ajo triturado (2 dientes), el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezclar todo a fondo. Salsa de aderezo para ensaladas, todo como se debe mezclar. Pon los crutones encima y espolvorea con queso rallado. Ensalada César con pollo se puede servir en la mesa.
Receta 3: Ensalada Clásica César
Una receta clásica de ensalada César involucra el uso de ingredientes como crutones, lechuga, queso y una salsa especialmente preparada. Todos los demás ingredientes (camarones, pollo, aceitunas o tomates) son ingredientes adicionales con los que el plato ya no puede atribuirse a los clásicos. La ensalada César es un aperitivo muy ligero que se puede servir como guarnición de pescado o carne.
Ingredientes requeridos:
- Un gran manojo de lechuga verde;
- queso parmesano - 100-120 g;
- pan blanco;
- 2 huevos de gallina;
- 1 cucharadita. mostaza
- 2 dientes de ajo;
- 2 cdas. l jugo de limon
- Aceite de oliva (Virgen Extra) - 100 ml;
- pimienta negra;
- sal.
Método de cocción:
Pan cortado en cubos pequeños, poner en una bandeja para hornear y poner en el horno para secar. Ensalada para sumergir en agua fría y dejar en remojo durante 1 hora. Las hojas después de eso mantendrán la frescura por más tiempo y se volverán más crujientes. En los huevos duros, separar las claras y las yemas. Prepare la salsa: haga un puré de las yemas con un tenedor, agregue mostaza, jugo de limón, mantequilla y ajo machacado. Todo como debe ser mezclado. Poner en un plato ancho de hojas de lechuga, manos desgarradas. Vierta las galletas en la parte superior y vierta sobre la salsa. Espolvorear la ensalada con queso rallado. Antes de servir, mezclar todos los ingredientes con la salsa.
Receta 4: Salsa de ensalada César
Actualmente, hay muchas opciones para preparar un aderezo para ensaladas César. Sin embargo, la composición del original permaneció sin revelar. Sin embargo, los cocineros han encontrado una manera de hacer la salsa más cercana al presente. Receta de reposición de combustible presentada tal como es. Ingredientes requeridos:
- 1 huevo de gallina;
- Un cuarto de cucharadita de mostaza;
- 1 cucharadita. jugo de limon
- Aceite de oliva (Virgen Extra) - 20 g;
- Aceite vegetal (refinado) - 40 ml;
- salsa inglesa - 3/4 cucharadita;
- Sal, pimienta negra recién molida - al gusto.
13 de anchoa salada 4;
Método de cocción:
El huevo debe estar a temperatura ambiente antes de sumergirlo en agua hirviendo. Sumerja el huevo en agua hirviendo, ligeramente salada y retire la sartén del fuego. Remoje los huevos en agua hirviendo por un minuto. La consistencia del huevo debe ser similar a la cocida al vapor. El grado de agilidad depende del tamaño de los huevos. Después de 1 minuto, retire el huevo del agua hirviendo y deje que se enfríe durante 15 minutos a temperatura ambiente. Toma un tazón pequeño y rompe el huevo allí. Agrega el jugo de limón y la mostaza y bate todo en una licuadora. Vierta gradualmente en aceite de oliva y vegetal, sin dejar de batir con una licuadora. La consistencia de la salsa debe ser similar a la mayonesa. Enjuague las anchoas, séquelas y córtelas con un cuchillo. Ponga las anchoas en la salsa y mezcle bien. Vuelve a batir el relleno con una licuadora. Añadir la salsa Worcestershire, un poco de sal de pimienta. Si el pescado está demasiado salado, no se puede agregar sal. ¡El aderezo de ensalada César está listo!
Receta 5: Ensalada César con Camarones
Ensalada muy sabrosa y nutritiva, que cuenta con una salsa especialmente preparada. Los camarones en combinación con este aderezo le dan al plato un extraordinario sabor exquisito.
Ingredientes requeridos:
- Un manojo de lechuga verde;
- 30 g de queso parmesano;
- camarones tigre (reales) - 10–12 uds .;
- 1 cda. l miel liquida
- 3 cucharaditas. jugo de limon
- Aceite de oliva - 15 ml;
- Aceite vegetal para freír;
- sal;
- Una mezcla de cinco pimientos;
- Bastón o pan blanco;
- 2 dientes de ajo;
- Un cuarto de cucharadita de hierbas provenzales;
- 1 huevo;
- Un cuarto de cucharadita de mostaza;
- 4 anchoas (filete);
- Salsa Worcestershire (o vinagre balsámico) - media cucharadita;
- Pimienta negra recién molida.
Método de cocción:
Lave las gambas descongeladas con agua fría, retire la cáscara y retire la cabeza con los intestinos. Poner los camarones en servilletas de papel. Ponga los mariscos en un tazón pequeño, agregue pimienta, sal, miel, jugo de limón y aceite de oliva. Revuelva bien los camarones con la mezcla preparada. Los camarones deben marinar durante unos 30-40 minutos. Verter los camarones en una sartén calentada con aceite vegetal y freír durante dos minutos por cada lado. Una vez que las gambas ya no estén transparentes (lo que significa que están listas), retírelas del fuego y colóquelas en un recipiente aparte.
Ahora necesitas cocinar crutones. Para ello, el ajo debe limpiarse y picarse finamente, poner en un bol con aceite de oliva. Una mezcla de aceite y ajo se debe infundir durante 2 horas. Cortar el pan en cubos pequeños. Colar el aceite del ajo y verterlo en la sartén precalentada. Freír los cubitos de pan en aceite de ajo. Coloque los croutons en una bandeja para hornear, espolvoree con hierbas y coloque en el horno para que se sequen.
Prepare el aderezo para ensaladas César: sumerja un huevo a temperatura ambiente en agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 2 minutos. La consistencia debe resultar como los huevos pasados por agua. Después de dos minutos, retire el huevo y sumérjalo en agua fría. Batir el huevo en un bol, agregar la mostaza y el jugo de limón, batir bien. Sin dejar de batir, vierta gradualmente en aceite de oliva. Picar los filetes de anchoa y añadir a la salsa. Agregue unas gotas de vinagre balsámico o salsa inglesa. Batir la mezcla con una licuadora hasta que quede suave. Ahora puedes hacer una ensalada. Retire las hojas de lechuga remojadas del agua, séquelas y rasguelas con las manos. Ponga la ensalada en un bol, agregue la salsa y mezcle bien. Servir el plato debe estar en platos planos. Para hacer esto, coloque hojas de lechuga en una salsa en cada plato, espolvoree crutones y queso rallado encima, extienda las gambas. Vierta sobre la ensalada con una pequeña cantidad de salsa.
Receta 6: Ensalada César con Col de Pekín
En esta receta de ensalada César, se utiliza la col de Pekín en lugar de la ensalada verde habitual. Es ella quien le da un sabor especial, delicado. El aperitivo es muy fácil y rápido de preparar, a diferencia de las recetas tradicionales de César.
Ingredientes requeridos:
- Filete de pollo - medio kilo;
- queso duro - 300 g;
- Cabezal de repollo de Pekín (tamaño mediano) - 1 pieza;
- 3-4 dientes de ajo (cuanto más, más picante resultará el plato);
- Mayonesa baja en grasa - al gusto;
- Sal - al gusto;
- perejil y eneldo;
- Crutones de pan blanco (“ajo”) preparados.
Método de cocción:
Hervir el filete de pollo en agua con sal, dejar enfriar y desmontar en fibras (se puede picar finamente). Enjuague la col y córtela en tiras finas. Rejilla de queso en un rallador medio o fino. Pelar el ajo y picarlo finamente con un cuchillo. Dobla todos los productos en un bol, sal y sazona con mayonesa. Para servir, ponga un bocadillo en un plato, espolvoree las porciones con galletas y verduras picadas finamente.
Ensalada César - secretos y consejos de los mejores chefs
Si los aderezos para cocinar requieren anchoas, se pueden reemplazar con espadines salados con especias. También se puede usar vinagre balsámico en lugar de salsa Worcestershire. Puede suavizar el sabor amargo de las anchoas con miel, pero si usa la salsa Worcestershire, no necesita hacerlo. El secreto principal de la ensalada César es una forma especial de cocinar los huevos (hervir sin hervir), que se describe anteriormente.
