No importa cuánto discutan sobre el origen del licor de arándanos, que se llama "limón del norte", pero el uso de esta baya está fuera de duda.
Y todos son unánimes en que la licuefacción del arándano en el hogar no solo tiene propiedades curativas con un uso razonable, sino que también es sorprendentemente ligera y agradable de degustar.
Colada casera de arándanos: principios generales de cocción
Arándanos de esas bayas, que se dice que son más dulces de las heladas. Por lo tanto, para la preparación de licores, y cuando se usa en cualquier receta, es mejor congelar la baya, incluso si solo se recolecta.
Hay otras ventajas innegables en la congelación de bayas y frutas:
• La separación del jugo del producto descongelado es más intensa que la de la fruta fresca.
• Siempre puede obtener arándanos congelados de la nevera, incluso a principios del verano, y hacer un licor de la misma, por ejemplo, con cerezas, frambuesas o fresas. Es posible, mientras está de vacaciones, traer higos o mangos del sur y combinar estas frutas exóticas con arándanos congelados.
El sabor agrio y ligeramente agrio de los arándanos se combina perfectamente con las frutas:
Mango
Pera
Las manzanas
Mandarinas y naranjas,
Otras bayas.
Todo tipo de aditivos de sabor picante complementan perfectamente los arándanos:
Canela
El jengibre
El chocolate
Clavel
Vainilla
Menta
La lista de sabores que complementan a los arándanos puede continuarse indefinidamente. Con gran confianza podemos decir que muchas de las mejores combinaciones de sabores y aromas aún no están abiertas.
Los rellenos pertenecen al grupo de licores de bebidas alcohólicas. El rango de fuerza, como licores y licores en el momento actual - el valor de no permanente. Se cree que los licores, bebidas más fuertes que los licores. La fuerza de los licores - 12-25%. En tu cocina, puedes hacer un borrador de cualquier fortaleza, si lo deseas. Para hacer esto, puede usar el alcoholómetro o recurrir a cálculos aritméticos simples. Lo único que distingue exactamente el licor del licor es el tanque de retención. Los licores en la tecnología de fabricación deben almacenarse en barricas de roble. Los vertidos se realizan en envases de vidrio, cerámica u otros. Las excepciones son los tanques hechos de hierro o plástico, que no están destinados para el almacenamiento de alimentos. La base del licor es el jugo fresco y natural de frutas o bayas. El material de frutas y bayas para hacer licores se obtiene triturando materias primas. Dependiendo de las propiedades de ciertas frutas, así como de la receta, se utilizan varias técnicas de molienda: corte de frutas, pellizcos, molienda con herramientas mecánicas (pulpa, jugo).
Para la preparación del brandy, puede utilizar materias primas de frutas y bayas del mismo tipo o combinar (mezclar) dos o más tipos de frutas.
La masa de fruta resultante insiste en beber alcohol, vodka y otras bebidas que contengan alcohol, 40% o más: brandy, ron, brandy. La calidad de los productos enumerados también afecta el sabor de los licores producidos. Es mejor evitar el uso de materias primas de baja calidad que contengan aldehídos, aceites de fusel, alcohol etílico, metanol y muchos otros compuestos peligrosos.
Además del hecho de que el alcohol le da fuerza al brandy, mejora y acelera el proceso de separación del jugo de la pulpa de las materias primas de la fruta.
En la preparación de licores, también se aplica el método de fermentación inicial de la masa frutal, seguido de una infusión en bebidas que contienen alcohol.
El siguiente criterio de sabor de los licores es contenido de azúcar. El azúcar da un sabor suave a licor fuerte, aunque en realidad no reduce el contenido de alcohol en él. El clásico licor de arándanos según una receta industrial contiene 30 gramos de azúcar por cada 100 ml de producto. En casa, este indicador puede variar de acuerdo con las preferencias personales.
Una gran adición a la producción de licores son especias y plantas medicinales. Usando las siguientes recetas, puede verificar esto personalmente preparando un licor de arándanos en su casa.
Receta 1. Verter arándanos en casa, con menta
La combinación de frescura de menta, astringencia ácida de bayas rojas y azúcar en una bebida alcohólica hace que la presencia de grados sea invisible. Composición:
• Jugo de arándano 2.4 litros.
• Miel 400 g
• Menta, fresca (hojas) 250 g
• Azúcar (jarabe) 850 g
• Alcohol, vino 150-200 ml.
Cocinar:
La tintura de menta es mejor prepararse con anticipación, antes de comenzar a hacer el licor de arándano. Las hojas finamente picadas se colocan firmemente en un frasco y se vierten con alcohol. Frasco cerrado para almacenar depositado alejado de la luz solar. Después de 2-3 semanas, exprima las hojas y limpie la tintura resultante con un filtro de gasa de algodón.
Moler los arándanos y combinar con la miel, junto con la piel. Mantenga el puré resultante a una temperatura de 20-25 grados durante 10-12 días, agite diariamente. Cuando comienza la fermentación, sellar con un guante médico perforado. Luego esperamos el final de la fermentación y retiramos el vino de arándano y miel del sedimento. Necesito esperar otra semana. Si el sedimento reaparece, repita la eliminación. Es mejor no filtrar, sino fusionarse con la ayuda de un popote. En el vino joven purificado agregue jarabe de azúcar y tintura de menta. Retiramos el envase en un lugar oscuro durante un par de meses para su envejecimiento. Ahora se puede probar el vertido. Pero el verdadero sabor y aroma se manifestará en unos seis meses. Los licores, al igual que los vinos añejos, cuanto más viejos son, más sabrosos son.
Receta 2. Verter arándanos en casa con enebro y kalgan
Materias primas:
• Arándanos, descongelados 1 kg.
• Enebro, ordinario (bayas) 50 g
• Vodka 400 ml.
• Azúcar 250 g
• Kalgan (Lapchatka) raíz 20 g
• Agua 200 ml.
Cocinar:
Vierta los arándanos congelados en un colador, debajo del cual colocamos un recipiente adecuado para drenar el agua y el jugo. Este líquido se utiliza para hacer jarabe de azúcar. Contiene jugo de bayas y agua derretida: es decir, en esencia, es agua y jugo purificados. Si el líquido no es suficiente, agregue a 200 ml de agua purificada. El jarabe es suficiente para hervir y disolver completamente el azúcar. En una bolsa de gasa atamos la raíz de Kalgan y bayas de enebro. Es necesario tener en cuenta que solo el enebro es apto para alimentos. Las bayas de enebro se venden en tiendas especializadas y farmacias. Es mejor no comprarlos en el mercado si no sabes qué aspecto debería tener la baya comestible. Arándanos ligeramente triturados a las bayas de zumo liberado. En el recipiente de pulpa, baje la bolsa de curación, vierta el jarabe y el vodka, mezcle bien el contenido del frasco. Se elimina la capacidad adicional para el almacenamiento en un lugar oscuro y cálido, y se "olvida" del banco durante un mes. Después del "descubrimiento", filtramos y vertemos en botellas de vidrio oscuro.
Receta 3. Verter arándanos en casa con un aroma cítrico
Composición:
• Konjak o ron (opcional) - 2.1 l
• Naranjas - 2.4 kg
• Arándanos, congelados 1.7 kg.
• Azúcar 0.9 kg-1.0 kg.
Cocinar:
El arándano va bien con cualquier cítrico. Si se desea, las naranjas pueden ser reemplazadas por mandarinas. Lo principal es que las frutas son suficientemente dulces. El sabor del limón también puede "decorar" el sabor del licor de arándanos, pero al usar el jugo de limón debe agregar más azúcar. Por lo tanto, si desea agregar notas de limón, use solo cáscara de limón o doble el contenido de azúcar. A partir de 2.2 kg de naranjas, obtienes alrededor de un litro de jugo. 750 kg de jugo sale de un kilogramo de arándanos. Entonces, en promedio, deberías obtener dos litros de jugo puro. Ahora sobre la fortaleza. El ron contiene 35-40% de alcohol, coñac, de 40 a 72%. La fuerza del brandy dependerá de la bebida alcohólica seleccionada y de su volumen agregado. La receta indica la cantidad de ron (35%) para producir un licor con una concentración de 17 a 19%. Tenga en cuenta que el porcentaje de alcohol no debe ser inferior a 15 - 16 grados. Esta es una marca crítica para el funcionamiento de la levadura. Llevar el jugo fresco a una concentración de 15-16 grados significa detener el proceso de fermentación de la levadura salvaje, lo que aumentará la vida útil del licor sin el riesgo de fermentación o agrio no deseados.
Retire la cáscara de los cítricos, pélelos y córtelos en cubos para hacer jugo. Puré de arándanos maja de madera. Combine las bayas con las naranjas y vierta el azúcar. Espera a que el azúcar se disuelva. Puede acelerar el proceso: tome una pequeña cantidad de jugo o agua, vierta azúcar y caliente en la estufa hasta que se disuelva. No vale la pena calentar todo el jugo, porque la vitamina C se destruye cuando se calienta. Es importante preservar las vitaminas y el aroma a vértigo en la bebida. A continuación, combine su brandy o ron favorito con el jarabe y la masa de bayas, agite bien y cierre bien el frasco. El relleno estará listo en una semana. Será necesario limpiarlo a fondo del suelo y los sedimentos. Una bebida alcohólica espesa ayudará mucho a la hora de cocinar postres y pasteles. Pasteles para tartas con tal impregnación causan deleite y sorpresa universales.
Receta 4. Verter arándanos en casa con coñac y pera
El tono más importante en la receta de este licor no se establece ni con los arándanos ni con el brandy. Para que el licor casero de arándanos tenga un aroma único, es importante elegir la variedad de pera más deliciosa. Y las peras pueden crear un sabor inolvidable. Por supuesto, el campeón en sabor - "Duquesa". Pero, si no puede obtener este tipo de pera, entonces coloque “Carolla”, “Aromatnaya” o “Irista” con un olor a nuez moscada. Si no encuentra estas variedades, puede usar cualquiera de las peras más jugosas y dulces, agregando esencia con sabor a pera.
Composición:
• Peras 3.5 kg
• 1,3 kg de arándanos congelados
• Azúcar refinada 1,7 kg.
• Cognac 2.4 L
• Esencia de fruta (saborizante) "Duchess pearl" 10 mg
Cocinar:
Los arándanos y el azúcar ayudarán a obtener un jugo claro y clarificado de las peras. Retirar de las peras solo semillas y “colas”. Mezclar la fruta en rodajas con puré de arándanos. Todo esto debe cubrirse con brandy y mezclar bien. Durante las próximas dos semanas, el contenido de la botella se mezcla diariamente. Bajo la influencia del azúcar y jugo de brandy saldrá de la fruta, y los restos de la pulpa se depositarán en el fondo del frasco. Escurrir la parte superior del licor en platos separados. Tire el grueso a través de un tamiz, previamente forrado con un filtro de gasa de algodón. No se retuerza. Combine la primera y la segunda parte de la tintura, agregando un extracto de fruta si es necesario. Un mes después de la exposición, compruebe el licor. Lo más probable es que tengas que remover el precipitado nuevamente. Listo embotellado sellado en botellas.
Receta 5. Verter arándanos en casa con tomillo
Composición:
• Arándano 750 g
• Tomillo 50g
• Vodka 250 ml y 100 ml.
• Azúcar 220 g
Cocinar:
Como durante mucho tiempo el tomillo (tomillo) ocupa una posición de liderazgo en los rituales religiosos, la medicina popular, la fitoterapia y siempre está presente en la vida cotidiana, sería injusto no compartir la receta del elixir a base de jugo de arándano y tomillo. Retire las "colas" de los arándanos, clasifique y pinche las bayas con una aguja, luego conéctelo con tomillo y vodka. Banco cerca y guardado en un lugar oscuro. Mantener tres semanas a temperatura ambiente. Escurrir la tintura resultante y cubrir las bayas con azúcar y verter el vodka restante en ellos. Agítelo bien y manténgalo durante otras tres semanas, repitiendo periódicamente el temblor. Escurra el jugo dulce y combínelo con la tintura obtenida como resultado del primer drenaje. Deje de lado por 3 semanas de nuevo. El relleno está listo y se puede verter en botellas o decantadores preparados.
Receta 6. Verter arándanos en casa, con mango y licor de chocolate
Para verter:
• Mango 2 piezas. (800 - 900 g)
• Arándanos 700 g
• Naranja roja 1 kg
• Alcohol de vino 350 ml.
• Azúcar 2.8 kg
Para licor de chocolate:
• Leche (o crema) 0.25 L
• Azúcar 0,3 kg.
• Cacao 100 g
• Vainilla 5 g
• Ron 0,5 l
• Yemas 4 pcs.
Cocinar:
Arándanos, mango y naranjas
El licor y el licor de chocolate son un gran dúo, aunque cada bebida es interesante en sí misma. Servirlos al postre juntos o por separado es un asunto personal.
Vamos a empezar con el licor. Más bien, con mango. La fruta madura del mango es muy tierna y jugosa, por lo que es difícil encontrar frutas maduras bajo el sol tropical en los estantes del supermercado. Se traen de la India en una etapa semi-madura, verde y con pulpa firme. Pero incluso en esta forma, el mango es una fruta increíblemente saludable. Más precisamente, la baya, cuyo peso alcanza los 400 g. Para facilitar la obtención del jugo, primero debe congelarse la fruta del mango. Excluimos el método de calentamiento inmediatamente para no perder vitaminas valiosas. Por cierto, el arándano también, después de descongelarlo, deja el jugo mejor y se vuelve más dulce. Las bayas descongeladas, los arándanos y los mangos se muelen a través de un tamiz. La pantalla no debe estar demasiado tamizada, de modo que el puré no bloquee los orificios. Retire la cáscara de las naranjas, exprima por separado el jugo de la pulpa y envíelo todo al puré de bayas con la mitad del azúcar indicado en la receta. El mosto resultante se deja para la fermentación, y después de una semana, cuando comienza a "jugar", lo sella contra el aire. El vino joven, añejado, retirado del sedimento se sella con alcohol de vino para detener la levadura. Del azúcar restante preparamos un jarabe espeso: disuélvalo (1,4 kg) en 0,5 l de agua purificada y hierva el jarabe. Combine el jarabe enfriado con vino y envíe la botella para el envejecimiento, durante dos meses. Licor de chocolate
Batir las yemas con azúcar y vainilla hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Introducir el cacao en la masa de la yema y mezclar hasta que quede suave. En crema hirviendo o en leche natural (casera), agregue las yemas batidas con agitación continua. Crema elaborada apartada del calor para enfriar, agregando vainilla. Cuando la crema se calienta entra el ron. El licor debe tener una consistencia espesa y cremosa. Por lo tanto, la cantidad de ron añadido se ajusta en consecuencia.
Receta 7. Verter arándanos en casa, con amargura
Composición:
• Especias: jengibre, ajenjo, anís, hibisco;
• Arándanos, congelados 2.5 kg.
• Pasa 200-300 g
• Agua 1.7 L
• Vodka 3 litros.
• Azúcar 4 kg
Cocinar:
Pasas (sin lavar) vierta agua tibia (200 ml) y deje que se caliente durante aproximadamente una semana para la fermentación. Muela los arándanos descongelados y agregue pasas fermentadas, junto con líquido y dos kilogramos de azúcar. Ponemos los platos con el mosto al fuego y, después de esperar a que fermente, lo vertemos en la botella y lo cerramos con un guante perforado de goma. Mientras esperamos la preparación del vino de arándano, insistimos en el jengibre, el anís, el ajenjo y el hibisco (té Karkade) en el vodka. La tintura debe almacenarse durante un par de semanas sin acceso a la luz. Después de esto, la tintura debe ser filtrada. El vino listo, sin signos de fermentación, defiende, retira del sedimento decantándolo. Primero, agregue la tintura para evitar la re-fermentación, y luego agregue el resto del azúcar, amasando hasta que esté completamente disuelto. Mantenemos el licor durante 8-10 semanas.
Receta 8. Arándanos verter en casa, clásico
Composición:
• Azúcar
• Arándanos
• Vodka (alcohol diluido) 40%.
• agua
Cocinar:
La proporción de ingredientes debe ser la siguiente: vodka, azúcar y arándano - 1 parte, agua - 1/2 parte. Triturar los arándanos ligeramente. El jarabe se prepara a partir de azúcar y agua. Todos los ingredientes se combinan en un recipiente de volumen adecuado, se cierran herméticamente, se mezclan y se ponen en un lugar oscuro. No te olvides de agitar la lata diariamente durante un mes. Al final del período de envejecimiento, filtre cuidadosamente el licor y vierta en las botellas preparadas.
Verter arándanos en casa - trucos y consejos
• Para filtrar licores, no debe recurrir a exprimir el espesor a través del filtro. Sea paciente y deje que el líquido fluya arbitrariamente: ya que el licor será inicialmente más transparente.
• Asegúrese de que la fruta verde o podrida no sea atrapada accidentalmente mientras hace el licor. Una baya de mala calidad puede arruinar todo el trabajo.
• Como norma, los licores se almacenan en cristalería oscura u opaca. Cuida el contenedor de almacenamiento con antelación. También debe haber una cuestión de cierre: preparar tapones fuertes, tapas, cera de sellado.
• Los licores preparados de manera cualitativa se pueden almacenar hasta tres años a temperatura ambiente.
Se dice que el propio Papá Noel inventó el licor de arándanos en su Laponia, por lo que se considera el atributo de Año Nuevo y Navidad de la mesa festiva.
Si crees en los milagros, entonces suceden tarde o temprano. No olvides poner en la mesa festiva un color escarlata que brota de la baya más al norte para que se cumplan todos los deseos.
