Bigus es un plato tradicional de cocina polaca y bielorrusa. Prepárelo con ingredientes simples y asequibles, y resulta que el plato es increíblemente sabroso.
La lengua hace felices a todos: la acidez del chucrut y la dulzura de la col fresca, la jugosidad de la carne y la salinidad del jamón, el aroma de la carne ahumada y la especia de las ciruelas pasas.
Sin embargo, las recetas del bigote clásico permiten el uso de ingredientes adicionales, diferentes tipos de carne y productos cárnicos en cualquier combinación. En general, según la receta básica, cada ama de casa tiene su propia manera de alimentar a la familia con un plato de col sin igual.
Bigus Classic - Principios generales de cocina
En un plato tradicional cocinado en polaco, debe asegurarse de mezclar chucrut y repollo fresco. Resulta una combinación armoniosa en la que no hay ácido áspero y excesiva dulzura. La col agria necesita ser lavada, y fresca simplemente picada finamente.
El componente obligatorio del bigus del clásico es la manteca con capas de carne - underconevina, así como las carnes ahumadas, la mayoría de las salchichas. Puedes poner la carne en cualquier orden. Por ejemplo, primero fríe la carne y luego agréguele la col y otros ingredientes. Y primero puedes sacar el repollo y luego agregarle productos cárnicos. Todo depende de su tipo.
El método principal de cocción es guiso largo, incluso languidece col en la estufa o en el horno. La última opción es preferible, ya que la temperatura será más alta, el repollo se enfriará más rápido y será más suave. Los hornos son diferentes, la temperatura aproximada de extinción es de 250 ° C. El bigus clásico debe cocinarse en platos de fondo grueso y de pared gruesa, por ejemplo, un caldero. Un delicioso bigus se convertirá en una gran olla de barro. La consistencia del plato terminado debe ser lo suficientemente gruesa, sin líquido, pero el bigote no debe secarse ni cocerse en exceso.
Bigus clásico con cerdo y ahumado
Las carnes ahumadas le dan un sabor especial a Bigus. Se puede realzar con vino blanco seco. Si no desea usar alcohol, reemplace su volumen con agua corriente. Sabroso, satisfactorio y muy sencillo. ¡Pruébalo!
Ingredientes:
• Seiscientos gramos de col fresca;
• cuatrocientos gramos de chucrut;
• zanahoria mediana;
• cebolla grande;
• cuatrocientos gramos de pulpa de cerdo;
• doscientos gramos de cualquier carne ahumada;
• una cucharada de pasta de tomate;
• guisantes negros (3-4 guisantes);
• un poco de comino (media cucharada);
• setenta gramos de ciruelas;
• aceite para la sartén;
• media taza de vino blanco (mejor que seco);
• sal.
Preparación:
El corte de cerdo no es muy grande.
Zanahoria rallada
Cebollas cortadas en grandes cubos.
Cortar la carne ahumada.
Picar la col fresca.
Caliente el aceite en una sartén o caldero alto y haga rodar los cubos de carne.
Freír hasta que se evapore.
Sal
Colocar la zanahoria, ahumada, mezclar y freír durante cinco minutos.
Combine la pasta de tomate con vino o agua, mezcle, ponga comino, pimienta molida en el aderezo y vierta todo en la fritura.
Distribuya la col fresca primero, luego enjuague y exprime en escabeche.
Cocine a fuego lento durante media hora.
Cortar en trozos pequeños.
Cuando el repollo esté casi listo, coloque las ciruelas en la sartén y mezcle.
Hervir otros diez minutos y archivar.
Bigus es un bielorruso clásico con Antonovka y tomates
En esta variante del bigus no hay chucrut. Un sabor especial agregará el plato Antonovka: una variedad agridulce de manzanas. En lugar de carne de cerdo puedes tomar carne.
Ingredientes:
• Seiscientos gramos de pulpa de cerdo;
• ochocientos gramos de repollo;
• doscientos gramos de jamón; • tres cucharadas de manteca de cerdo;
• dos tomates;
• cuatro bombillas medianas;
• cuatro manzanas Antonov;
• cabeza de ajo;
• tres hojas de laurel;
• 10 piezas de granos de pimienta negras;
• sal.
Preparación:
Cerdo cortado en seis piezas.
Cebolla grande rallado.
Repollo cortado en tiras.
Cortar el ajo con un cuchillo.
Jamón cortado en cubos.
Cortar los tomates en rodajas.
Retire las manzanas del núcleo y también córtelas en cubos.
En una cacerola con fondo grueso, caliente la grasa y lance la carne.
Freír la carne por todos lados.
Ahora extienda los ingredientes del bigote en capas: primero ponga un tercio del volumen total de la hoja de laurel, la pimienta, los cubos de cebolla, la paja de repollo, luego los tomates, las manzanas, el jamón y las cebollas picados, luego los residuos de repollo y especias.
Sal al gusto.
Cocine a fuego lento todo a fuego lento: una hora y media en la estufa o una hora en el horno a 250 grados.
Esté atento a la jugosidad: si el líquido permanece bajo y el enfriamiento no ha terminado, vierta un poco de agua hirviendo sobre él.
Bigus clásico con ternera y manzanas
En lugar de las ciruelas pasas en el bigote del clásico, las manzanas agridulces son buenas, por ejemplo, la fragancia Antonovka. Asegúrese de cocinar esta receta. Y la ternera puede ser sustituida por carne de vacuno.
Ingredientes:
• ochocientos gramos de ternera;
• trescientos gramos de salchicha hervida o ahumada;
• ochocientos gramos de repollo fresco;
• trescientos gramos de chucrut;
• gran manzana;
• dos bombillas medianas;
• cucharada de azúcar;
• una cucharadita de sal (varíe la cantidad a su gusto);
• pimienta negra molida al gusto;
• aceite vegetal;
• Dos cucharadas de salsa de tomate.
Preparación:
Enjuague el chucrut y hierva a fuego lento en una sartén con un poco de agua.
Repollo recién picado picado finamente.
Bulbos finamente picados.
Manzana libre de la piel, cortada en cubos. Cortar la salchicha en pequeñas rodajas del mismo tamaño.
Cortar la carne en trozos pequeños.
En una mantequilla bien calentada freír la ternera.
Extienda la col en la parte superior de la carne, luego las cebollas, el repollo fresco y la manzana.
Guiso de ingredientes durante una hora.
Revuelva, ponga la salchicha, las manzanas, rellene con bigus pimienta, sal, azúcar, mezcle nuevamente.
Cubra debajo de la tapa durante diez minutos y sirva.
Bigus clásico con salchicha
La versión económica del plato se puede cocinar sin carne. Con salchicha de bigus, el clásico también resulta muy sabroso, tiene un sabor distintivo y cocina más rápido. Por cierto, alguien así, salchichas, bigotes especialmente gusta. Generalmente se recomienda mezclar salchichas ahumadas y hervidas (o jamón). Pero puedes usar la salchicha de cualquier tipo.
Ingredientes:
• kilogramo de chucrut (puede reemplazar parte del volumen con col fresca);
• doscientos gramos de salchicha hervida o jamón;
• doscientos gramos de salchicha ahumada;
• dos cebollas;
• dos zanahorias medianas;
• una cucharada de pasta de tomate espesa;
• aceite de cocina;
• una cucharadita de azúcar;
• Sal a tu gusto;
• seis ciruelas pasas;
• Especias al gusto (mezcla de pimienta, laurel).
Preparación:
Enjuague chucrut, poner en una sartén o caldero.
Vierta en un repollo un vaso de agua o caldo de carne ya preparado y cocine a fuego lento durante una hora.
Cebollas y zanahorias cortadas en tiras finas. Puedes frotarlo a lo grande.
Cortar la salchicha en cubos o cubos.
Remojar las ciruelas secas, cortar de inmediato suave.
En una sartén caliente, fría las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
Añadir la salchicha, mezclar y freír durante cinco minutos.
Poner la pasta de tomate, mezclar, calentar durante un minuto.
Ponga el zazharku en repollo suave, sazone con azúcar y pimienta, sal al gusto (opcional), ponga los trozos de ciruelas. Cocine a fuego lento todos juntos por otros quince minutos y sirva.
Bigus clásico con pollo
Muy sabroso filete de pollo bigus clásico. La carne suave va bien con el picante de la col. La receta solo contiene col fresca. Opcionalmente, puedes conectarlo con un amargo.
Ingredientes:
• una libra de filete de pollo;
• kilogramo de col fresca;
• zanahoria grande;
• dos bombillas medianas;
• una cucharadita de sal;
• media cucharada de pimienta molida;
• aceite de cocina;
• hoja de laurel.
Preparación:
Hervir medio litro de agua con sal.
Picar finamente el repollo y tirarlo al agua hirviendo. Inmediatamente apagar y calentar durante cinco minutos.
Escurrir la col en un colador.
Cortar la zanahoria en tiras, cortar la cebolla en cubos.
Filete de pollo cortado en cubitos pequeños.
En una sartén profunda, vierta el aceite, ponga inmediatamente el repollo y las zanahorias, agregue sal, tire la hoja de laurel y cocine a fuego lento bajo la tapa.
En la segunda sartén, fríe rápidamente la carne en aceite caliente juntos.
Cuando la carne se torne blanca y aparezca una costra dorada, mezcle la cebolla y fríalo por otros tres minutos. Sal y espolvorear con pimienta.
Coloque la carne en la col, espolvoree con azúcar, mezcle, puede agregar sal al gusto y cerrar la tapa y cocer a fuego lento durante diez minutos.
Bigus classic con papas y pimientos
Si agrega papas al bigote clásico, obtendrá un plato más sustancioso. El sabor cambiará un poco, especialmente si agrega pimiento búlgaro picante a los ingredientes.
Ingredientes:
• seiscientos gramos de carne de cerdo;
• cuatrocientos gramos de repollo fresco;
• doscientos gramos de chucrut;
• cuatro papas;
• tomate grande;
• cebolla de bulbo grande;
• dos zanahorias pequeñas;
• pimiento búlgaro promedio;
• aceite para la sartén;
• Sal y pimienta.
Preparación:
Un trozo de carne de cerdo cortado en pequeños cubos.
Calentar el aceite en una sartén profunda, tirar la carne. Freír la carne de cerdo hasta que esté un poco crujiente, luego sal, pimienta y cocine a fuego lento.
Mientras la carne está cocida, pique la col fresca y el enjuague agrio.
Picar la cebolla.
Picar las zanahorias en pequeños sorbetes.
Las cebollas y las zanahorias se ponen en una sartén con carne, se cocinan a fuego lento.
Picar las patatas peladas arbitrariamente y enviarlas a bigus.
Después de cinco minutos, ponga ambos tipos de repollo en la sartén, continúe apagando.
Pimienta libre de semillas, cortar en tiras y poner al repollo.
Retirar la piel de un tomate, picar y poner en una sartén.
Estofado de bigus clásico con patatas durante otros diez minutos.
Sal, pimienta, mezclar, dejar reposar durante cinco minutos y servir.
Bigus Classic - Trucos y consejos
- Para cocinar rápidamente Bigus, no deseche residuos de poda de las fiestas y salchichas, jamón y otras carnes ahumadas. Se puede doblar en una bolsa de plástico y guardar en el refrigerador. Usted puede agregar a cualquiera de las recetas de bigotes con carne o en lugar de ello.
- Bigus se vuelve más sabroso cuando se mantiene frío durante 3-4 días. No es casualidad que en Polonia este plato esté preparado para uso futuro e incluso congelado. A partir de dicho procesamiento adicional, la col se convierte en un sabor adicional.
- Es conveniente cocinar un bigus clásico en una olla de cocción lenta en el programa de extinción. La col es suave, mantiene la jugosidad.
